Alimentos como palmito, carnes em conserva, picles, compotas de frutas, salames e frutos do mar são deliciosos e facilitam muito o dia-a-dia, devido à facilidade de armazenamento. Mas, se mal processados ou conservados de forma inadequada, eles podem representar um…
5:50 am, 9 de maio de 2019 em Perigos biológicos Leia maisJuliana Barbosa's latest posts
Juliana Barbosa é Médica Veterinária, Mestre e Doutora em Engenheira de Alimentos pela URI Erechim, RS e especialista em Controle de Qualidade e Inspeção de Alimentos. Atuou em indústrias como Marfrig, Quatro Marcos e Frialto, na área de Garantia da Qualidade, sendo responsável pela implantação do sistema corporativo da qualidade e processos de habilitação para exportação a mercados eternos como Estados Unidos e União Europeia. Professora da URI Erechim em cursos de Engenharia de alimentos, Farmácia, Química Industrial e Medicina Veterinária, professora convidada em cursos de pós graduação na área de gestão e controle de qualidade. Ministra palestras e cursos na área de Garantia de Qualidade para universidades e indústrias. Administradora da pagina qualidade de alimentos no Facebook e blog de mesmo nome.
Erva-mate: cuidados necessários em busca da segurança do alimento
A erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) é um dos produtos agroindustriais de grande importância econômica no sul do Brasil, sendo produzida nos Estados do Rio Grande do Sul, Paraná, Santa Catarina e Mato Grosso do Sul. O produto foi levado a…
6:00 am, 17 de abril de 2019 em Aprendi Hoje Leia mais
Bem-estar animal e a qualidade da carne que consumimos
Você já se deparou com uma carne dura ou pálida quando foi efetuar a compra no supermercado? Claro que existem diversos fatores que influenciam os aspectos de cor e maciez como sexo, raça e idade do animal, mas você sabia…
6:00 am, 22 de março de 2019 em Aprendi Hoje Leia mais
Os perigos do “melzinho na chupeta”: risco de botulismo no bebê
Você sabia que o mel não é recomendado para bebês de até 1 ano de idade? O problema em dar mel ao bebê é que pode haver esporos da bactéria Clostridium botulinum, que provoca o botulismo infantil. Não importa a marca…
6:00 am, 1 de fevereiro de 2019 em Para Consumidores, Perigos biológicos Leia mais
O que são embutidos? Origem, evolução e legislação
A origem dos embutidos remonta a milhares de séculos. Ela está intimamente ligada à dominância do fogo pelo homem e, portanto, ao uso de processos de cozimento. A mistura de carne magra e gorduras foi criada para preservar a carne…
6:00 am, 28 de janeiro de 2019 em Aprendi Hoje Leia mais
Tecnologia do sistema de aspersão aplicado no resfriamento de meias-carcaças de bovídeos – Legislação Brasileira
Conforme prometido vamos à segunda parte do tema: o que diz a lei. No Brasil, esta técnica de resfriamento de meias-carcaças foi inicialmente aprovada e regulamentada pela Resolução nº 2, de 9 de agosto de 2011, do Ministério da Agricultura,…
6:00 am, 24 de dezembro de 2018 em Aprendi Hoje Leia mais
Afinal, quem pode ser Responsável Técnico na área de alimentos?
É preciso pensar um pouco antes de responder a esta pergunta… mas de maneira geral podem ser todas as profissões ligadas à produção de alimentos. Isso depende muito do ramo de atividade da empresa, pois a legislação não delimita nem…
6:00 am, 20 de dezembro de 2018 em Meu olhar Leia mais
Tecnologia do sistema de aspersão aplicado no resfriamento de meias-carcaças de bovídeos – Cuidados higiênicos e sanitários
Devido à complexidade deste tema, faremos uma divisão em duas postagens, uma falando sobre a tecnologia em si e os cuidados para garantir a qualidade dos produtos e outra a respeito da legislação brasileira sobre o tema. O que é…
6:00 am, 19 de dezembro de 2018 em Aprendi Hoje Leia mais
Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): cuidados e segurança
As chamadas Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são plantas que, apesar de estarem amplamente disseminadas em nosso entorno, não são devidamente valorizadas enquanto alimento. Muitas destas plantas até mesmo tinham espaço na cultura gastronômica de diferentes povos, mas foram paulatinamente…
6:00 am, 12 de dezembro de 2018 em Inovações e novidades Leia mais
Você já ouviu falar em leite A2? Ele é seguro para alérgicos?
O setor lácteo no Brasil começa a explorar um importante nicho de mercado: a produção de leite para pessoas que possuem alergia às beta-caseínas, que correspondem a 30% das proteínas do leite. Pesquisadores da Embrapa Gado de Leite dizem haver…
6:00 am, 5 de dezembro de 2018 em Alergênicos, Inovações e novidades Leia mais
