• logo


logo

  • Home
  • Sobre
  • Colunistas
    • Ex-Colunistas
  • Eventos
  • Contato
loading...
  • Post
  • Similar Posts

Análise microbiológica na embalagem – qual devo realizar???

6:00 am, 14 de setembro de 2017 em Legislação

Na identificação de perigos no estudo APPCC para processos de fabricação de embalagem, os químicos e físicos, em geral, são identificados sem grandes dificuldades. Mas os perigos biológicos sempre geram dúvidas: quais identificar? Quais terei que analisar no produto final?

Até o momento, não há regulamento sobre padrão microbiológico para nenhum tipo de embalagem (vidro, plástico, metal…).

Diante disso, a recomendação é identificar os micro-organismos considerados para o produto (alimento ou bebida) que será acondicionado, através da consulta ao requisito legal da Anvisa RDC 12/2001.

Por exemplo: se você fabrica garrafa PET para clientes que envasam refrigerantes e sucos, você deve considerar tanto na sua análise de perigo, como no plano de análise microbiológica da embalagem – Coliformes a 35ºC (nível aceitável: ausente/50 ml – referência RDC 12/01).

Veja o texto da Anvisa:

  1. Existem critérios microbiológicos para avaliar a qualidade de uma embalagem em contato direto com alimento? Resposta ANVISA: Não existem na legislação parâmetros microbiológicos para embalagens. No entanto, devem seguir os padrões microbiológicos compatíveis com os alimentos com os quais entrarão em contato, definidos na RDC n. 12/01.

Outro exemplo: embalagem de vidro ou plástico para água mineral. Neste caso existe Resolução específica para água mineral (RDC 275 de 2005) que deverá ser consultada.

Vale ressaltar que podem ser identificados e considerados pela equipe, além do indicado na RDC 12/01, outros micro-organismos patogênicos, caso haja algum dado da empresa, requisito interno, especificação de cliente ou histórico de ocorrência.

Referência: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/2810640/Embalagens/c21b53c6-93e8-4762-90cc-dc6b28e24baf

Post Views: 55
Compartilhar

  • Post Icon
  • Vanessa Cantanhede
  • Vanessa Cantanhede


Doutoranda em Processos Químicos e Bioquímicos pela UFRJ. Mestre em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos pela Universidad de Chile, onde desenvolveu sua dissertação em Gestão de Alergênicos (2011). Engenheira de Alimentos pela UFRRJ (2008). Consultora técnica em normas de segurança de alimentos (ISO 22000, FSSC 22000, HACCP e BPF). Atuou na empresa Nestlé Chile, sendo responsável pelo Desenvolvimento e Auditoria de fornecedores. Coordenou a implementação da norma ISO22000:2005 na empresa Nestlé Brasil, divisão de sorvetes. Certificada nos cursos auditor líder ISO9001:2008 e ISO22000:2005.

Comments


Enviar Comentário!

Cancelar resposta


  • FOOD SAFETY BRAZIL

    Não foi possível enviar seus dados, verifique sua conexão com a internet e tente novamente.
    Seu e-mail foi cadastrado com sucesso!
    Captcha obrigatório
    • Relatório RASFF 2017

      A Comissão Europeia criou a base de dados RASFF (Food and Feed Safety Alerts) em 1979 para manter as suas informações tão transparentes quanto pos... leia mais

    • Já entrou em vigor a nova legislação de Segurança de Alimentos no Canadá (SFCR)- Parte II

      Como falado no post anterior, a nova legislação canadense (Safe Food for Canadian Regulations- SFCR) tem três grandes pilares: 1. Obtenção de Licença... leia mais

    • Por que as indústrias de alimentos estão adotando check list e monitoramento digital?

      A implementação de soluções digitais pode ajudar os processos de segurança de alimentos, forçando os colaboradores a modificar seus comportamentos e r... leia mais

    • Agricultura vertical: uma solução sustentável para a insegurança de alimentos?

      Uma nova pesquisa sugere que a crescente população e urbanização apoiem o crescimento da indústria agrícola vertical. Seriam então as fazendas vertic... leia mais

  • Assuntos

    • Alergênicos (150)
    • Aprendi Hoje (339)
    • Boas práticas de fabricação (87)
    • BRC (18)
    • Dedo Podre (27)
    • Dicas Vencedoras (179)
    • Entrevista (61)
    • Eventos (80)
    • Fator RH (60)
    • Food Safety no Mundo (144)
    • FSSC 22000 (107)
    • Galeria de Fotos (23)
    • HACCP (58)
    • História e Datas (45)
    • Humor (26)
    • IFS (13)
    • Índice de Posts (2)
    • Inovações e novidades (41)
    • Juliane Dias (7)
    • Legislação (229)
    • Meu olhar (27)
    • Normas de certificação (170)
    • Para Consumidores (160)
    • Patrocinador (2)
    • Patrocinador (1)
    • Patrocine (1)
    • Perigos biológicos (129)
    • Perigos físicos (34)
    • Perigos químicos (82)
    • Pesquisas (88)
    • Projeto Sanitário (40)
    • Quem somos (1)
    • Uncategorized (5)
    • Virais do Facebook (26)

  • Ultimos posts

    • Relatório RASFF 2017
    • Já entrou em vigor a nova legislação de Segurança de Alimentos no Canadá (SFCR)- Parte II
    • Por que as indústrias de alimentos estão adotando check list e monitoramento digital?
    • Agricultura vertical: uma solução sustentável para a insegurança de alimentos?
    • O que é a FSSC 22.000-Q?
  • Tags de conteúdos

  • alergênicos APPCC BPF certificação contaminação cruzada embalagens food safety FSSC 22000 HACCP ISO 22000 recall Salmonella segurança alimentar segurança de alimentos

logo
  • Home
  • Sobre
  • Colunistas
  • Eventos
  • Contato
  • Últimos posts

Siga-nos nas Redes Compartilhe

top



Compartilhar