Segundo a ONU, o consumo mundial de pescados cresceu em média 3,1% ao ano entre 1961 e 2017. Esta média é duas vezes maior do que o crescimento populacional, que foi de aproximadamente 1,6% no mesmo período, e também foi…
6:00 am, 26 de janeiro de 2021 em Perigos biológicos Leia maisPerigos biológicos
Medidas de controles de perigos biológicos à segurança dos alimentos
Neste 1º post da série, abordaremos as medidas de controles (MC) por métodos para conservação de alimentos, que se baseiam na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento ou na modificação ou eliminação de um ou…
6:00 am, 21 de janeiro de 2021 em Perigos biológicos Leia maisA RDC 331/2019 e a IN 60/2019 entraram em vigor em 26 de dezembro de 2020. E agora?
Aqui no Blog Food Safety Brazil postamos ao longo de 2020 várias matérias sobre a revogação da RDC 12 de 2001 de padrões microbiológicos para alimentos e o que as novas legislações trariam de novidades. Assim, esperamos que todos vocês…
6:00 am, 19 de janeiro de 2021 em Legislação, Perigos biológicos Leia maisRisco potencial para a segurança de alimentos: Vibrio parahaemolyticus isolado de mexilhões no Rio de Janeiro
Na estação experimental de cultivo de mexilhões do Rio de Janeiro, Vibrio parahaemolyticus foi isolado tanto em espécimes naturais quanto pré-cozidas, o que confirma o risco potencial de consumo desse tipo de molusco, caso não sejam tomados os devidos cuidados…
6:00 am, 11 de janeiro de 2021 em Perigos biológicos Leia maisPosso consumir alimentos se a caixinha estiver amassada?
Você já deve ter encontrado nas prateleiras dos supermercados alguma caixinha de alimento com o alerta: “não consumir se a embalagem estiver danificada”. Mas afinal, posso ingerir alimentos se a caixinha estiver amassada? Qual problema isso pode gerar? Saiba que…
6:00 am, 30 de dezembro de 2020 em Para Consumidores, Perigos biológicos Leia maisImportância do uso do termógrafo no transporte de alimentos
Neste novo post quero refletir com vocês sobre a importância de se usar uma ferramenta necessária para o transporte de alimentos refrigerados ou congelados, que é o termógrafo. A manutenção da cadeia de frio dos alimentos nas diferentes etapas de…
6:00 am, 11 de dezembro de 2020 em Perigos biológicos Leia maisOs perigos da carne embalada a vácuo
O acondicionamento a vácuo de cortes de carne bovina ou ovina é uma forma conhecida de conservação de alimentos, que consiste na colocação dos cortes em um saco plástico com características especiais, do qual o ar é extraído por meio…
6:00 am, 19 de novembro de 2020 em Perigos biológicos Leia maisO papel da avaliação quantitativa de risco microbiológico na gestão de alimentos
A avaliação quantitativa de risco microbiológico (QMRA) é um dos elementos que compõe o processo de avaliação de risco, que se revela como uma evolução dos processos de gestão de segurança dos alimentos, visto que aborda toda a cadeia produtiva,…
6:00 am, 6 de novembro de 2020 em Perigos biológicos Leia maisUso de bolsas estéreis Nasco Whirl Pak na amostragem de alimentos
A amostragem é uma parte de extrema importância na indústria de alimentos e também um ponto crítico, seja na amostragem de matéria prima, produto a granel ou produto final. Ela é o ponto que liga a produção ao laboratório de…
6:00 am, 4 de novembro de 2020 em Perigos biológicos Leia maisSistemas assépticos para amostragem de líquidos
No dia 30/09 tivemos o prazer de participar do 2º FoodSafetyBrazil Meeting onde apresentamos o tema “Sistemas assépticos para amostragem de líquidos”. A seguir você encontrará um resumo da apresentação do tema que é de suma importância para indústria de…
6:00 am, 29 de outubro de 2020 em Perigos biológicos Leia mais