No livro Plano de Segurança da Água na Visão de Especialistas, no capítulo Plano de Segurança da Água: um benefício para área de alimentos (para o acesso gratuito ao livro clique aqui ou veja o link no final do artigo)…
junho 13, 2018 in Perigos biológicos Leia maisPerigos biológicos
Seis maneiras de reduzir a contaminação por Listeria no processamento de alimentos
A contaminação por Listeria é um dos problemas mais comuns de segurança de alimentos que resulta em doenças. Recentes eventos de contaminação de produtos são um lembrete de que a atenção estrita às práticas de limpeza é essencial na indústria…
abril 2, 2018 in Perigos biológicos Leia mais
Micose nas unhas de manipuladores de alimentos: orientações técnicas
Uma pergunta certa nos traz esclarecimentos importantes capazes de solucionar problemas e responder àquelas dúvidas que também podem ser de todos. Recentemente recebemos uma excelente pergunta de um leitor sobre presença de micose nas mãos de manipuladores de alimentos: “Tenho…
janeiro 26, 2018 in Boas práticas de fabricação, Perigos biológicos Leia mais
Plano de Atendimento a Emergências Logísticas – Parte 1
Recebemos uma dúvida de um de nossos leitores sobre como a empresa deve proceder e se proteger em caso de sinistro de carga de produtos acabados e/ou roubo de carga. Antes de começar a escrever este post considerando a ótica…
dezembro 6, 2017 in Perigos biológicos, Perigos físicos, Perigos químicos Leia mais
Especialistas contam o que não comem fora de casa
Desde a escola, passando pela universidade, trabalho, pelos almoços de domingo na casa dos avós, a comida é o elo entre os humanos. Comemos para celebrar, para esquecer, tem gente que come por necessidade biológica, tem outros que comem por…
novembro 21, 2017 in Perigos biológicos Leia mais
Pesquisa no Paraná mostra ocorrência de Salmonella em 31,5% dos cortes de frango do mercado
Pesquisa realizada em Palotina, no Paraná, mostra que Salmonella, inclusive cepas multirresistentes a antibióticos, está presente em um terço de cortes de frango do mercado. A autora da tese de mestrado, Ana Paula Perin, e seu orientador, o professor Luciano…
novembro 20, 2017 in Perigos biológicos, Pesquisas Leia mais
O vírus vermelho ou Recomendações para o transporte de alimentos prontos
Começo esse post fazendo uma referência ao livro O vírus vermelho, escrito por Stella Carr, no qual quatro crianças tentam desvendar o mistério de uma nova doença que acomete a sua cidade. Mas qual a ligação deste livro com a…
outubro 18, 2017 in Perigos biológicos Leia mais
Eficácia, quantidade, tempo de contato e distância para aplicar o álcool 70%
O FSB deixou muito bem explicado aqui por que o álcool 70% é mais eficaz do que o 99,6% ou outras concentrações: ação no micro-organismo e tempo de contato. AÇÃO NO MICRO-ORGANISMO Apesar de estudos científicos comprovarem esse fato, ele também…
outubro 9, 2017 in Aprendi Hoje, Perigos biológicos Leia mais
Riscos da ornamentação com plantas e árvores nas indústrias de alimentos
É lindo ver uma empresa com a área externa decorada com plantas e árvores. Mas já parou para pensar quais riscos essa decoração oferta ao produto? Entende-se por área externa tudo o que é parte da indústria e não é…
setembro 21, 2017 in Perigos biológicos, Perigos físicos Leia mais
Os 10 Alimentos que Especialistas em Segurança de Alimentos não comem – Lista Food Network
O site food Network (http://www.foodnetwork.com/) publicou uma lista dos 10 Alimentos que Especialistas em Segurança de Alimentos não comem. A lista é acompanhada de depoimentos de diversos especialistas que foram entrevistados sobre os alimentos que não consomem e os motivos…
setembro 8, 2017 in Perigos biológicos Leia mais