O “casu marzu” é um queijo tradicional italiano, produzido na região da Sardenha. O queijo pode ser fabricado com leite de ovelha e bovino, cru ou pasteurizado, sendo que seu diferencial é a “maturação” pela ação de larvas da mosca…
6:00 am, 20 de fevereiro de 2019 em Perigos biológicos Leia maisPerigos biológicos
Os perigos do “melzinho na chupeta”: risco de botulismo no bebê
Você sabia que o mel não é recomendado para bebês de até 1 ano de idade? O problema em dar mel ao bebê é que pode haver esporos da bactéria Clostridium botulinum, que provoca o botulismo infantil. Não importa a marca…
6:00 am, 1 de fevereiro de 2019 em Para Consumidores, Perigos biológicos Leia mais
Análises microbiológicas por lote composto e cautela na interpretação de resultados
Já expliquei no post Por que confiar cegamente em análises microbiológicas de produto acabado pode ser uma furada que estatisticamente é bem difícil detectar um defeito em produto acabado analisando um pequeno número de amostras. E mesmo quando o número…
6:00 am, 11 de janeiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Falhas de BPF e contaminações repetidas por Listeria causam fechamento de empresa nos Estados Unidos
Boas práticas de fabricação devem ser levadas a sério por todos, da alta gestão ao chão de fábrica, a fim de produzir alimentos seguros. Os proprietários de uma empresa de alimentos de Michigan, a Saranac Brand Foods Inc., concordaram em não…
6:00 am, 9 de janeiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Por que confiar cegamente em análises microbiológicas de produto acabado pode ser uma furada
Análises microbiológicas são fundamentais para verificarmos se programas de segurança dos alimentos são bem implementados e termos dados sobre controles implementados. Contudo, confiar cegamente e de forma isolada em análises microbiológicas de produto acabado pode ser uma furada. Quem pode…
6:00 am, 2 de janeiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Coliformes Totais e Coliformes Termotolerantes: qual a diferença?
O grupo de bactérias Coliformes abrange mais de vinte espécies bacterianas, sendo algumas originárias do trato gastrointestinal de animais de sangue quente, como a Escherichia coli. Outras bactérias do mesmo grupo são encontradas em ambientes naturais diversos, ou seja, são…
6:00 am, 31 de outubro de 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Surto de ciclosporíase em rede de fast food nos EUA. Qual o impacto por lá e por aqui?
O FDA está investigando mais um surto envolvendo segurança de alimentos nos EUA. Dessa vez é um surto de ciclosporíase, sendo que o agente causador foi o parasita Cyclospora cayetanensis encontrado em amostras de salada fresca, composta por alface romana e…
6:00 am, 18 de outubro de 2018 em Food Safety no Mundo, Perigos biológicos Leia mais
Como minimizar os riscos de contrair doenças ao consumir especiarias
Muitos surtos de DTA, principalmente de Salmonela, estão diretamente ligados ao consumo de especiarias. As especiarias parecem inofensivas, pois temos a falsa sensação de que alimentos tão secos não são perigosos e não apresentam microrganismos prejudiciais (veja nossos artigos sobre…
6:00 am, 13 de setembro de 2018 em Perigos biológicos Leia mais
A maturação e a qualidade microbiológica de queijos
Os microrganismos são um componente essencial de muitas variedades de queijo e desempenham um papel fundamental durante sua fabricação e maturação. A microbiota desejável é constituída pelas bactérias do ácido lático e são transferidas para a massa do queijo pelo…
6:00 am, 4 de setembro de 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Programa Nacional de Controle de Patógenos (PNCP): o que é e onde se aplica
Você sabe o que é, para que serve e onde se aplica o PNCP? Todo mundo fala em análise de controle de riscos para as indústrias de alimentos, certo? Pois bem, em um sistema de segurança alimentar são muito importantes…
6:00 am, 29 de agosto de 2018 em Perigos biológicos Leia mais