É provável que ao se cortar com um objeto enferrujado você leve ao ferimento uma bactéria chamada Clostridium tetani, causadora do tétano. Devido a isso, é necessário estar com todas as doses da vacina em dia, inclusive o reforço que…
6:00 am, agosto 20, 2018 em Perigos biológicos Leia maisPerigos biológicos
Consulta Pública sobre critérios microbiológicos em alimentos
A proposta de revisão da RDC 12 de 2001 que estabelece os “os critérios microbiológicos de segurança e higiene para os alimentos, as bebidas, os ingredientes, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia, que estejam prontos para oferta ao…
6:00 am, julho 31, 2018 em Legislação, Perigos biológicos Leia mais
Monitoramento ambiental de patógenos (PEM) para alimentos de baixa atividade de água
Segundo o FDA, a maioria dos alimentos possui atividade de água em torno de 0,95 e isso pode proporcionar umidade suficiente para o crescimento de bactérias, mofos e leveduras. Esse crescimento, porém, é inibido quando a atividade de água for…
6:00 am, junho 25, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Plano de segurança da água e a segurança de alimentos
No livro Plano de Segurança da Água na Visão de Especialistas, no capítulo Plano de Segurança da Água: um benefício para área de alimentos (para o acesso gratuito ao livro clique aqui ou veja o link no final do artigo)…
6:00 am, junho 13, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Seis maneiras de reduzir a contaminação por Listeria no processamento de alimentos
A contaminação por Listeria é um dos problemas mais comuns de segurança de alimentos que resulta em doenças. Recentes eventos de contaminação de produtos são um lembrete de que a atenção estrita às práticas de limpeza é essencial na indústria…
6:00 am, abril 2, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Micose nas unhas de manipuladores de alimentos: orientações técnicas
Uma pergunta certa nos traz esclarecimentos importantes capazes de solucionar problemas e responder àquelas dúvidas que também podem ser de todos. Recentemente recebemos uma excelente pergunta de um leitor sobre presença de micose nas mãos de manipuladores de alimentos: “Tenho…
6:00 am, janeiro 26, 2018 em Boas práticas de fabricação, Perigos biológicos Leia mais
Plano de Atendimento a Emergências Logísticas – Parte 1
Recebemos uma dúvida de um de nossos leitores sobre como a empresa deve proceder e se proteger em caso de sinistro de carga de produtos acabados e/ou roubo de carga. Antes de começar a escrever este post considerando a ótica…
6:00 am, dezembro 6, 2017 em Perigos biológicos, Perigos físicos, Perigos químicos Leia mais
Especialistas contam o que não comem fora de casa
Desde a escola, passando pela universidade, trabalho, pelos almoços de domingo na casa dos avós, a comida é o elo entre os humanos. Comemos para celebrar, para esquecer, tem gente que come por necessidade biológica, tem outros que comem por…
6:00 am, novembro 21, 2017 em Perigos biológicos Leia mais
Pesquisa no Paraná mostra ocorrência de Salmonella em 31,5% dos cortes de frango do mercado
Pesquisa realizada em Palotina, no Paraná, mostra que Salmonella, inclusive cepas multirresistentes a antibióticos, está presente em um terço de cortes de frango do mercado. A autora da tese de mestrado, Ana Paula Perin, e seu orientador, o professor Luciano…
6:00 am, novembro 20, 2017 em Perigos biológicos, Pesquisas Leia mais
O vírus vermelho ou Recomendações para o transporte de alimentos prontos
Começo esse post fazendo uma referência ao livro O vírus vermelho, escrito por Stella Carr, no qual quatro crianças tentam desvendar o mistério de uma nova doença que acomete a sua cidade. Mas qual a ligação deste livro com a…
6:00 am, outubro 18, 2017 em Perigos biológicos Leia mais