O Guia de controle de Salmonela em Alimentos de baixa umidade, de autoria do GMA-SAFE é uma das referências mais importantes de boas práticas para a indústria de alimentos visando mitigar este patógeno. Numa iniciativa totalmente colaborativa, um grupo de dedicados voluntários…
3:53 pm, 4 de junho de 2019 em Perigos biológicos, Traduções Leia maisPerigos biológicos
Botulismo alimentar: o perigo das conservas caseiras
Alimentos como palmito, carnes em conserva, picles, compotas de frutas, salames e frutos do mar são deliciosos e facilitam muito o dia-a-dia, devido à facilidade de armazenamento. Mas, se mal processados ou conservados de forma inadequada, eles podem representar um…
5:50 am, 9 de maio de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Cascas de frutas podem carrear patógenos quando cortadas
A FDA divulgou um relatório sobre amostragem de abacate e pimenta, como parte de seu “novo programa de amostragem proativa”, adotado em 2014. O programa tenta ajudar os pesquisadores de saúde pública a identificar padrões em certos alimentos que podem ajudar a…
6:00 am, 28 de março de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Surtos alimentares no Brasil – Dados atualizados em junho de 2018
As doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTA, são causadas pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias, vírus e parasitas. Vale a pena relembrar…
6:00 am, 26 de fevereiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Tive um positivo para Salmonella. Repito a análise e se der negativo, tudo bem?
Nenhuma empresa gosta de receber a notícia de que teve um resultado positivo para Salmonella em suas análises de monitoramento ou verificação de produto acabado ou zonas de contato direto. Geralmente a perplexidade e desespero são tão grandes, que uma…
6:00 am, 25 de fevereiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Casu Marzu, um queijo nada seguro
O “casu marzu” é um queijo tradicional italiano, produzido na região da Sardenha. O queijo pode ser fabricado com leite de ovelha e bovino, cru ou pasteurizado, sendo que seu diferencial é a “maturação” pela ação de larvas da mosca…
6:00 am, 20 de fevereiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Os perigos do “melzinho na chupeta”: risco de botulismo no bebê
Você sabia que o mel não é recomendado para bebês de até 1 ano de idade? O problema em dar mel ao bebê é que pode haver esporos da bactéria Clostridium botulinum, que provoca o botulismo infantil. Não importa a marca…
6:00 am, 1 de fevereiro de 2019 em Para Consumidores, Perigos biológicos Leia mais
Análises microbiológicas por lote composto e cautela na interpretação de resultados
Já expliquei no post Por que confiar cegamente em análises microbiológicas de produto acabado pode ser uma furada que estatisticamente é bem difícil detectar um defeito em produto acabado analisando um pequeno número de amostras. E mesmo quando o número…
6:00 am, 11 de janeiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Falhas de BPF e contaminações repetidas por Listeria causam fechamento de empresa nos Estados Unidos
Boas práticas de fabricação devem ser levadas a sério por todos, da alta gestão ao chão de fábrica, a fim de produzir alimentos seguros. Os proprietários de uma empresa de alimentos de Michigan, a Saranac Brand Foods Inc., concordaram em não…
6:00 am, 9 de janeiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Por que confiar cegamente em análises microbiológicas de produto acabado pode ser uma furada
Análises microbiológicas são fundamentais para verificarmos se programas de segurança dos alimentos são bem implementados e termos dados sobre controles implementados. Contudo, confiar cegamente e de forma isolada em análises microbiológicas de produto acabado pode ser uma furada. Quem pode…
6:00 am, 2 de janeiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
