O FDA está investigando mais um surto envolvendo segurança de alimentos nos EUA. Dessa vez é um surto de ciclosporíase, sendo que o agente causador foi o parasita Cyclospora cayetanensis encontrado em amostras de salada fresca, composta por alface romana e…
6:00 am, outubro 18, 2018 em Food Safety no Mundo, Perigos biológicos Leia maisPerigos biológicos
Como minimizar os riscos de contrair doenças ao consumir especiarias
Muitos surtos de DTA, principalmente de Salmonela, estão diretamente ligados ao consumo de especiarias. As especiarias parecem inofensivas, pois temos a falsa sensação de que alimentos tão secos não são perigosos e não apresentam microrganismos prejudiciais (veja nossos artigos sobre…
6:00 am, setembro 13, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
A maturação e a qualidade microbiológica de queijos
Os microrganismos são um componente essencial de muitas variedades de queijo e desempenham um papel fundamental durante sua fabricação e maturação. A microbiota desejável é constituída pelas bactérias do ácido lático e são transferidas para a massa do queijo pelo…
6:00 am, setembro 4, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Programa Nacional de Controle de Patógenos (PNCP): o que é e onde se aplica
Você sabe o que é, para que serve e onde se aplica o PNCP? Todo mundo fala em análise de controle de riscos para as indústrias de alimentos, certo? Pois bem, em um sistema de segurança alimentar são muito importantes…
6:00 am, agosto 29, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Superfícies enferrujadas podem causar tétano? Qual a relação com alimentos?
É provável que ao se cortar com um objeto enferrujado você leve ao ferimento uma bactéria chamada Clostridium tetani, causadora do tétano. Devido a isso, é necessário estar com todas as doses da vacina em dia, inclusive o reforço que…
6:00 am, agosto 20, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Consulta Pública sobre critérios microbiológicos em alimentos
A proposta de revisão da RDC 12 de 2001 que estabelece os “os critérios microbiológicos de segurança e higiene para os alimentos, as bebidas, os ingredientes, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia, que estejam prontos para oferta ao…
6:00 am, julho 31, 2018 em Legislação, Perigos biológicos Leia mais
Monitoramento ambiental de patógenos (PEM) para alimentos de baixa atividade de água
Segundo o FDA, a maioria dos alimentos possui atividade de água em torno de 0,95 e isso pode proporcionar umidade suficiente para o crescimento de bactérias, mofos e leveduras. Esse crescimento, porém, é inibido quando a atividade de água for…
6:00 am, junho 25, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Plano de segurança da água e a segurança de alimentos
No livro Plano de Segurança da Água na Visão de Especialistas, no capítulo Plano de Segurança da Água: um benefício para área de alimentos (para o acesso gratuito ao livro clique aqui ou veja o link no final do artigo)…
6:00 am, junho 13, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Seis maneiras de reduzir a contaminação por Listeria no processamento de alimentos
A contaminação por Listeria é um dos problemas mais comuns de segurança de alimentos que resulta em doenças. Recentes eventos de contaminação de produtos são um lembrete de que a atenção estrita às práticas de limpeza é essencial na indústria…
6:00 am, abril 2, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Micose nas unhas de manipuladores de alimentos: orientações técnicas
Uma pergunta certa nos traz esclarecimentos importantes capazes de solucionar problemas e responder àquelas dúvidas que também podem ser de todos. Recentemente recebemos uma excelente pergunta de um leitor sobre presença de micose nas mãos de manipuladores de alimentos: “Tenho…
6:00 am, janeiro 26, 2018 em Boas práticas de fabricação, Perigos biológicos Leia mais