Alguns alimentos estão mais associados a doenças transmitidas por alimentos do que outros. Eles podem carregar microrganismos nocivos que podem causar inúmeras doenças se os alimentos estiverem contaminados. Os alimentos crus de origem animal são os mais propensos a serem…
6:00 am, 10 de dezembro de 2019 em Para Consumidores, Perigos biológicos Leia maisPerigos biológicos
Cepas persistentes e biofilmes na indústria de alimentos
Entre os desafios da indústria de alimentos, estão as cepas resistentes e os biofilmes. Um dos microrganismos mais preocupantes é a Listeria, devido aos problemas de saúde associados a ela. Podem ser encontradas cepas persistentes de L. monocytogenes na indústria…
6:00 am, 28 de novembro de 2019 em Perigos biológicos Leia maisBiofilmes na indústria de alimentos: como eliminá-los?
Buscando sempre a qualidade dos produtos, a ciência e tecnologia de alimentos estudam as bactérias há muitos anos, e nas últimas décadas foi observado que elas não precisam viver apenas isoladas, ou seja, elas podem formar uma associação com outras…
6:00 am, 10 de outubro de 2019 em Perigos biológicos Leia maisPseudomonas aeruginosa: um perigo na água mineral
Água mineral natural é amplamente consumida pela população brasileira. Trata-se de um produto com o processo produtivo relativamente simples, mas que requer grande controle em todas as etapas para que a qualidade e segurança sejam asseguradas. A água mineral natural…
6:00 am, 28 de agosto de 2019 em Perigos biológicos Leia maisA distribuição desafiadora de patógenos em alimentos
Não é raro que, ao ter que notificar um colega, ou um cliente, ou um fornecedor de que, depois de uma análise de laboratório, o resultado está fora da especificação, o retorno impulsivo de quem recebe a informação seja: “mas…
6:00 am, 20 de agosto de 2019 em Perigos biológicos Leia maisAnexo para o controle de Salmonella em alimentos de baixa umidade
Se você usou e gostou do Guia de controle de Salmonela em alimentos de baixa umidade – em português, com certeza vai adorar ter mais acesso a informação deste patógeno que tanto tira o sono dos profissionais da indústria de alimentos….
6:42 am, 14 de agosto de 2019 em Perigos biológicos Leia maisUtilização de resultados microbiológicos como ferramenta de conscientização
Na sequência de palestras realizadas no dia 07.06.2019 na 3M celebrando o World Safety Day, André Pontes, um dos colunistas do Food Safety Brazil, falou sobre a utilização de resultados microbiológicos como uma ferramenta de conscientização. Logo no início André…
6:00 am, 12 de agosto de 2019 em Perigos biológicos Leia maisStaphylococcus aureus e intoxicação alimentar: uma rápida visão geral
O aumento de refeições realizadas fora de casa tem contribuído para a ocorrência dos surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), que são um importante problema de Saúde Pública em todo o mundo [14]. Nos EUA, somente no ano de…
6:00 am, 24 de julho de 2019 em Perigos biológicos Leia maisMicotoxinas em alimentos processados: devo me preocupar?
Sabemos que assim como o leite, outros ingredientes, como cereais e ovos, também podem ser contaminados com resíduos de micotoxinas. As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos toxigênicos do gênero Aspergillus. Esse fato gera grande preocupação, uma vez que…
6:00 am, 12 de julho de 2019 em Perigos biológicos, Perigos químicos Leia maisTradução do FDA: Controle de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para o consumo
Listeria monocytogenes é um patógeno difundido no meio ambiente, sendo encontrado no solo, água, esgoto e vegetação em decomposição (silagem). Esta bactéria pode ser facilmente isolada de humanos, animais domésticos, produtos agrícolas crus e ambientes de embalagem e processamento de…
8:39 am, 10 de julho de 2019 em Perigos biológicos Leia mais