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featured image Bactriz e suas aventuras cruzadas! Uma fábula sobre contaminação cruzada de alimentos fullscreen
Sabrina Ferretti
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Bactriz e suas aventuras cruzadas! Uma fábula sobre contaminação cruzada de alimentos

Vocês devem estar pensando: “Que título é esse? Bactriz e suas aventuras cruzadas?” Calma, não estamos loucos!  Só encontramos uma maneira diferente e leve de explicar para manipuladores de alimentos como acontece a contaminação cruzada, usando uma fábula animada em…

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6:00 am, 8 de março de 2021 em Boas práticas de fabricação, Humor, Movies Leia mais

featured image Limão cozinha os alimentos? fullscreen
Daniele Parra
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Limão cozinha os alimentos?

Muito frequentemente ouvimos que o limão cozinha peixes e frutos do mar em preparações como o ceviche, por exemplo. No entanto, essa definição está incorreta. Cozinhar significa por definição preparar (alimentos) através da ação do fogo ou de qualquer outro…

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6:00 am, 5 de março de 2021 em Para Consumidores Leia mais

featured image Conheça a doença da urina preta, associada ao consumo do peixe arambaiana fullscreen
Daniel Bouzas
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Conheça a doença da urina preta, associada ao consumo do peixe arambaiana

A imprensa comunicou a triste notícia que no dia 2 de março morreu uma pessoa que estava hospitalizada desde 17 de fevereiro de 2021, com o diagnóstico da doença da urina preta, conhecida como síndrome de Haff. Ela foi internada…

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6:00 am, 4 de março de 2021 em Meu olhar, Perigos químicos Leia mais

featured image O papel da água em Segurança de Alimentos: como evitar problemas relacionados à saúde dos clientes e dos negócios fullscreen
Patrocinador
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O papel da água em Segurança de Alimentos: como evitar problemas relacionados à saúde dos clientes e dos negócios

A água é considerada um alimento pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO, 2020) e, por isso, é de extrema relevância levar em conta sua qualidade no segmento de Food Service. No Brasil, estabelecem-se procedimentos de controle…

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6:00 am, 3 de março de 2021 em Patrocinador Leia mais

featured image A receita não atinge 70°C, e agora? Dicas para validação de preparações gastronômicas fullscreen
Stefani Lopes
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A receita não atinge 70°C, e agora? Dicas para validação de preparações gastronômicas

Nos restaurantes, muitas vezes, a receita escolhida para compor o cardápio não atinge os 70°C durante o cozimento, parâmetro exigido pela maioria das legislações. Nesses casos, ficam dúvidas sobre a segurança e a qualidade higiênico-sanitária dessas preparações, as quais podem…

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6:00 am, 2 de março de 2021 em Perigos biológicos Leia mais

featured image Gestão de mudanças no contexto estratégico da segurança dos alimentos fullscreen
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Gestão de mudanças no contexto estratégico da segurança dos alimentos

Heráclito (540 a.C. – 470 a.C.), um importante filósofo pré-socrático, já dizia: “Nada existe de permanente, a não ser a mudança”. Não pretendo neste artigo filosofar, mas trazer o tema para o mundo corporativo, com um enfoque especial às indústrias…

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6:00 am, 1 de março de 2021 em Ferramentas de gestão Leia mais

featured image Respostas inteligentes para perguntas capciosas sobre BPF (Vídeo – Parte 2/2) fullscreen
Sabrina Ferretti
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Respostas inteligentes para perguntas capciosas sobre BPF (Vídeo – Parte 2/2)

Se você é membro da ESA (Equipe de Segurança de Alimentos), trabalha na área da qualidade ou é líder em uma empresa de alimentos, certamente já se deparou com perguntas ‘capciosas’ sobre BPF (Boas Práticas de Fabricação). Em geral, essas…

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6:00 am, 26 de fevereiro de 2021 em Boas práticas de fabricação, Dicas Vencedoras, Humor, Movies Leia mais

featured image Cientistas descobrem que bactérias Vibrio podem adormecer e acordar fullscreen
Jacqueline Navarro
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Cientistas descobrem que bactérias Vibrio podem adormecer e acordar

Pesquisadores da Inglaterra descobriram que um certo tipo de bactéria Vibrio pode ficar dormente e mais tarde “acordar”. O Vibrio parahaemolyticus pode causar gastroenterite quando infecta mariscos crus ou mal cozidos, como ostras e mexilhões. Se as temperaturas forem baixas,…

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6:00 am, 25 de fevereiro de 2021 em Perigos biológicos Leia mais

featured image Como reduzir os custos das análises do novo plano de amostragem da IN 60/2019? fullscreen
Stefani Lopes
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Como reduzir os custos das análises do novo plano de amostragem da IN 60/2019?

O grande número de amostragens exigidas pelas novas normas RDC 331/2019 e IN 60/2019 da Anvisa, referentes à qualidade microbiológica dos alimentos está dando o que falar. Embora esteja claro e seja indiscutível que o maior número de análises promove melhorias na…

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6:00 am, 24 de fevereiro de 2021 em Perigos biológicos Leia mais

featured image Respostas inteligentes para perguntas capciosas sobre BPF (Vídeo – Parte 1/2) fullscreen
Sabrina Ferretti
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Respostas inteligentes para perguntas capciosas sobre BPF (Vídeo – Parte 1/2)

Se você é membro da ESA (Equipe de Segurança de Alimentos), trabalha na área da qualidade ou é líder em uma empresa de alimentos, você certamente se deparou com perguntas ‘capciosas’ sobre BPF (Boas Práticas de Fabricação). Em geral, essas…

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6:00 am, 23 de fevereiro de 2021 em Boas práticas de fabricação Leia mais

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