Bactriz e suas aventuras cruzadas! Uma fábula sobre contaminação cruzada de alimentos
Vocês devem estar pensando: “Que título é esse? Bactriz e suas aventuras cr...
8 de março de 2021, 6:00 am Leia maisVocês devem estar pensando: “Que título é esse? Bactriz e suas aventuras cr...
8 de março de 2021, 6:00 am Leia maisMuito frequentemente ouvimos que o limão cozinha peixes e frutos do mar em ...
5 de março de 2021, 6:00 am Leia maisA imprensa comunicou a triste notícia que no dia 2 de março morreu uma p...
4 de março de 2021, 6:00 am Leia maisVocês devem estar pensando: “Que título é esse? Bactriz e suas aventuras cruzadas?” Calma, não estamos loucos! Só encontramos uma maneira diferente e leve de explicar para manipuladores de alimentos como acontece a contaminação cruzada, usando uma fábula animada em…
6:00 am, 8 de março de 2021 em Boas práticas de fabricação, Humor, Movies Leia maisMuito frequentemente ouvimos que o limão cozinha peixes e frutos do mar em preparações como o ceviche, por exemplo. No entanto, essa definição está incorreta. Cozinhar significa por definição preparar (alimentos) através da ação do fogo ou de qualquer outro…
6:00 am, 5 de março de 2021 em Para Consumidores Leia maisA imprensa comunicou a triste notícia que no dia 2 de março morreu uma pessoa que estava hospitalizada desde 17 de fevereiro de 2021, com o diagnóstico da doença da urina preta, conhecida como síndrome de Haff. Ela foi internada…
6:00 am, 4 de março de 2021 em Meu olhar, Perigos químicos Leia maisA água é considerada um alimento pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO, 2020) e, por isso, é de extrema relevância levar em conta sua qualidade no segmento de Food Service. No Brasil, estabelecem-se procedimentos de controle…
6:00 am, 3 de março de 2021 em Patrocinador Leia maisNos restaurantes, muitas vezes, a receita escolhida para compor o cardápio não atinge os 70°C durante o cozimento, parâmetro exigido pela maioria das legislações. Nesses casos, ficam dúvidas sobre a segurança e a qualidade higiênico-sanitária dessas preparações, as quais podem…
6:00 am, 2 de março de 2021 em Perigos biológicos Leia maisHeráclito (540 a.C. – 470 a.C.), um importante filósofo pré-socrático, já dizia: “Nada existe de permanente, a não ser a mudança”. Não pretendo neste artigo filosofar, mas trazer o tema para o mundo corporativo, com um enfoque especial às indústrias…
6:00 am, 1 de março de 2021 em Ferramentas de gestão Leia maisSe você é membro da ESA (Equipe de Segurança de Alimentos), trabalha na área da qualidade ou é líder em uma empresa de alimentos, certamente já se deparou com perguntas ‘capciosas’ sobre BPF (Boas Práticas de Fabricação). Em geral, essas…
6:00 am, 26 de fevereiro de 2021 em Boas práticas de fabricação, Dicas Vencedoras, Humor, Movies Leia maisPesquisadores da Inglaterra descobriram que um certo tipo de bactéria Vibrio pode ficar dormente e mais tarde “acordar”. O Vibrio parahaemolyticus pode causar gastroenterite quando infecta mariscos crus ou mal cozidos, como ostras e mexilhões. Se as temperaturas forem baixas,…
6:00 am, 25 de fevereiro de 2021 em Perigos biológicos Leia maisO grande número de amostragens exigidas pelas novas normas RDC 331/2019 e IN 60/2019 da Anvisa, referentes à qualidade microbiológica dos alimentos está dando o que falar. Embora esteja claro e seja indiscutível que o maior número de análises promove melhorias na…
6:00 am, 24 de fevereiro de 2021 em Perigos biológicos Leia maisSe você é membro da ESA (Equipe de Segurança de Alimentos), trabalha na área da qualidade ou é líder em uma empresa de alimentos, você certamente se deparou com perguntas ‘capciosas’ sobre BPF (Boas Práticas de Fabricação). Em geral, essas…
6:00 am, 23 de fevereiro de 2021 em Boas práticas de fabricação Leia maisMuito frequentemente ouvimos que o limão cozinha peixes e frutos do mar em preparações como o ceviche, por exemplo. No entanto, essa definição está in... leia mais
A imprensa comunicou a triste notícia que no dia 2 de março morreu uma pessoa que estava hospitalizada desde 17 de fevereiro de 2021, com o d... leia mais
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