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Insulto às boas práticas de fabricação – como não filar um queijo

< 1 min leitura Será um fenômeno BRICs flagrantes ataques às boas práticas de fabricação? Funcionários russos filam queijo sem nenhuma uniformização em um ambiente insalubre.  Muito à vontade, gravaram parte da fabricação, ondem conversavam calorosamente em um ambiente aparentemente quente enquanto manipulavam diretamente uma massa láctea acomodada em uma caixa no chão. Para completar, no fim do expediente […]

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Carne seca x bacalhau: perigos reais ou preconceitos?

2 min leitura A percepção que temos da segurança de um alimento pode ser influenciada por nossas convicções sociais e políticas? Recentemente, em viagem por uma região do estado de Tocantins, deparei com a preparação de carne seca sendo realizada nas calçadas por onde circulavam os pedestres, normalmente na frente dos açougues e mercados que ofereciam os produtos. […]

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Fotos chocantes de um abatedouro municipal

2 min leitura Nós sabemos da irregularidade e clandestinidade de matadouros municipais que se contrapõe aos os mais modernos abatedouros exportadores do Brasil. Neste nosso país, podemos encontrar locais em mal estado de conservação Com materiais de contato inadequados, como a madeira. Vísceras que evidenciam que o animal não foi mantido em jejum horas antes, aumentando e muito […]

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Desenho sanitário contra a contaminação cruzada

< 1 min leitura No México as válvulas de descarga são acionadas por pedal. Neste modelo, o acionamento é na altura do vaso, mas há locais em que são no piso. Ainda em algumas empresas ou shoppings, o acionamento é por sensor de presença. Uma medida simples e higiênica. Por que não encontramos estas opções por aqui?  0

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Condensação em uma câmara de resfriamento

< 1 min leitura   Esta é a visão do teto de uma câmara de resfriamento em um abatedouro de aves. Podemos notar a intensa condensação e também a precariedade da porta da câmara. As duas não conformidades (condensação e porta quebrada/enferrujada) podem estar associadas. Os Programas de Autocontrole relacionados são de Ventilação e de Manutenção. Não conformidades relacionadas […]

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Alimentos com corantes – demanda do consumidor

< 1 min leitura O ser humano é fortemente atraído por cores. O salmão, por exemplo, tem que ser da cor que leva seu nome. Um pouquinho mais rosado e já está desclassificado para entrar no prato. Para os que não sabem, para imitar o que a natureza propicia, ou seja, o tom rosa de uma vida consumindo camarões […]

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Latões de leite com “Durepox”

< 1 min leitura Dando início a nossa interatividade, o Professor/Pesquisador Daniel Arantes Pereira do Instituto de Laticínos Cândido Tostes – EPAMIG nos presenteou com esta foto: “Latões com Durepox” .Ele destaca: Latões metálicos com furos ou rasgos devem ser substituídos imediatamente. A  tentativa de vedá-los com durepox e similares gera condições para o acúmulo de resíduos que se tornarão fonte de contaminação. Obrigada […]

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