< 1 min leitura Inspeção revela contaminação cruzada: Fonte: http://www.anrbrasil.org.br/new/pdfs/12-MarthaGewherANR.pdf
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< 1 min leitura Será um fenômeno BRICs flagrantes ataques às boas práticas de fabricação? Funcionários russos filam queijo sem nenhuma uniformização em um ambiente insalubre. Muito à vontade, gravaram parte da fabricação, ondem conversavam calorosamente em um ambiente aparentemente quente enquanto manipulavam diretamente uma massa láctea acomodada em uma caixa no chão. Para completar, no fim do expediente […]
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2 min leitura A percepção que temos da segurança de um alimento pode ser influenciada por nossas convicções sociais e políticas? Recentemente, em viagem por uma região do estado de Tocantins, deparei com a preparação de carne seca sendo realizada nas calçadas por onde circulavam os pedestres, normalmente na frente dos açougues e mercados que ofereciam os produtos. […]
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< 1 min leitura Parece tão óbvio: não coloque alimentos em contato com as lixeiras… mas aconteceu em uma franqueada de fast food. Orientação e educação sempre ao pessoal que trabalha na cozinha.
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2 min leitura Nós sabemos da irregularidade e clandestinidade de matadouros municipais que se contrapõe aos os mais modernos abatedouros exportadores do Brasil. Neste nosso país, podemos encontrar locais em mal estado de conservação Com materiais de contato inadequados, como a madeira. Vísceras que evidenciam que o animal não foi mantido em jejum horas antes, aumentando e muito […]
< 1 min leitura Quem já viu este tipo de ocorrência em um cargueiro? Fonte da foto: http://www.sanitarycoldchain.com/
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< 1 min leitura No México as válvulas de descarga são acionadas por pedal. Neste modelo, o acionamento é na altura do vaso, mas há locais em que são no piso. Ainda em algumas empresas ou shoppings, o acionamento é por sensor de presença. Uma medida simples e higiênica. Por que não encontramos estas opções por aqui?
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< 1 min leitura Para o ambulante, nada mais prático do que deixar os alimentos cozidos expostos à temperatura ambiente. Para o manipulador, um risco. Foto enviada por nossa querida leitora, Thais Sales , da Néctar Consultoria.
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< 1 min leitura Descascar castanhas do Brasil é uma tarefa enfadonha. Na opinião deste manipuladores, alterná-la com umapartida de videogame é uma boa pedida.
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< 1 min leitura Esta é a visão do teto de uma câmara de resfriamento em um abatedouro de aves. Podemos notar a intensa condensação e também a precariedade da porta da câmara. As duas não conformidades (condensação e porta quebrada/enferrujada) podem estar associadas. Os Programas de Autocontrole relacionados são de Ventilação e de Manutenção. Não conformidades relacionadas […]
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< 1 min leitura Antes e depois: placa de meio de cultura geral “inoculado” com uma Periplaneta americana. Imagem cedida pela Desinsecta, que realizou este experimento.
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< 1 min leitura No almoço do final de semana, fui comer um pepininho em conserva. E vejam com o que me deparei, a tão falada broca do pepino. Alguns dizem que não faz mal comê-la, mas que é repugnante, isso é. Por isso, na dúvida, fatie os pepinos antes de comê-los, hehhe…
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< 1 min leitura Equipamento totalmente inadequado para o amarzenamento das carnes. Apesar da baixa temperatura, a contaminação cruzada é evidente.
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< 1 min leitura O ser humano é fortemente atraído por cores. O salmão, por exemplo, tem que ser da cor que leva seu nome. Um pouquinho mais rosado e já está desclassificado para entrar no prato. Para os que não sabem, para imitar o que a natureza propicia, ou seja, o tom rosa de uma vida consumindo camarões […]
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< 1 min leitura Dando início a nossa interatividade, o Professor/Pesquisador Daniel Arantes Pereira do Instituto de Laticínos Cândido Tostes – EPAMIG nos presenteou com esta foto: “Latões com Durepox” .Ele destaca: Latões metálicos com furos ou rasgos devem ser substituídos imediatamente. A tentativa de vedá-los com durepox e similares gera condições para o acúmulo de resíduos que se tornarão fonte de contaminação. Obrigada […]
