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Por que as doenças transmitidas por alimentos continuam a acontecer?

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Em 2008, um surto de listeriose no Canadá, associado à empresa Maple Leaf Foods, resultou em dezenas de mortes e expôs falhas significativas nos sistemas de controle de alimentos. O caso levou a uma investigação independente e a uma das conclusões mais relevantes para o setor: investir em segurança dos alimentos não é apenas uma obrigação — é uma decisão com impacto direto na saúde pública, na reputação das empresas e nos resultados financeiros.

Passaram-se mais de 15 anos. Hoje temos mais conhecimento, mais normas, mais certificações, mais tecnologia e sistemas cada vez mais estruturados. Ainda assim, os números globais de doenças transmitidas por alimentos (DTA) continuam elevados — e, em muitos contextos, relativamente estáveis.

Isso nos leva a uma reflexão inevitável: se sabemos mais do que nunca sobre segurança dos alimentos, por que as DTA continuam a acontecer?

O quanto evoluímos — e evoluímos muito

Seria injusto dizer que nada mudou. A segurança dos alimentos evoluiu de forma consistente ao longo das últimas décadas.

A implementação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) trouxe uma abordagem preventiva e estruturada. As certificações internacionais ajudaram a harmonizar práticas. A rastreabilidade tornou-se mais robusta. A digitalização permitiu maior controle e rapidez na tomada de decisão.

Além disso, temas como cultura de segurança dos alimentos começaram a ganhar espaço, reforçando que não basta ter sistemas, é preciso que eles sejam compreendidos e aplicados.

Ou seja, avançamos muito. Mas então, onde está o problema?

O problema não está no sistema — está na execução

Na maioria das empresas, os sistemas existem. Os procedimentos estão escritos. Os registros são preenchidos. As auditorias são realizadas.

Mas a grande questão é: isso está funcionando na operação?

Em muitos casos, a segurança dos alimentos é tratada como uma obrigação documental e não como uma prática operacional. Procedimentos são seguidos porque “é preciso”, não porque são compreendidos. Registros são preenchidos para cumprir auditorias, não necessariamente para controlar riscos.

Esse desvio entre o que está no papel e o que acontece na prática é um dos principais fatores que explicam por que as DTA continuam a acontecer.

O fator humano continua a ser determinante

Nenhum sistema funciona sem pessoas.

Pressão produtiva, falta de formação prática, rotatividade de colaboradores e ausência de acompanhamento no dia a dia comprometem a aplicação consistente dos controles definidos.

A cultura de segurança dos alimentos não se constrói com documentos — constrói-se com comportamento.

Como já discutido no artigo “Cultura de segurança dos alimentos: o elo invisível que protege a cadeia produtiva”, quando as equipes entendem o porquê das regras, a aplicação muda. Quando não entendem, o sistema passa a ser apenas mais uma tarefa.

E isso faz toda a diferença.

Sistemas cada vez mais complexos — resultados nem sempre melhores

Outro ponto que merece reflexão é a crescente complexidade dos sistemas.

Mais requisitos, mais indicadores, mais plataformas, mais controle.

Mas será que mais complexidade significa mais segurança?

Em alguns casos, o efeito pode ser o contrário. Sistemas demasiado complexos tornam-se difíceis de gerir, afastam as equipes do essencial e aumentam o risco de falhas operacionais.

A segurança dos alimentos precisa de rigor, mas também de clareza.

Uma cadeia alimentar cada vez mais exigente

Não podemos ignorar outro fator: a complexidade da própria cadeia alimentar.

Matérias-primas que vêm de diferentes países, múltiplos fornecedores, processos logísticos mais longos e exigências regulatórias cada vez maiores.

O risco está mais distribuído — e, por isso, mais difícil de controlar.

Mesmo sistemas bem estruturados podem falhar quando dependem de múltiplos pontos externos.

O que mudou entre 2008 e 2024 — e o que continua igual

Quando analisamos a evolução dos últimos anos, dois casos ajudam a enquadrar esta reflexão: o surto de listeriose no Canadá em 2008, associado à Maple Leaf Foods, e os eventos mais recentes nos Estados Unidos, em 2024, ligados à Boar’s Head.

À primeira vista, poderíamos assumir que houve uma evolução significativa. E houve. Hoje temos mais conhecimento sobre Listeria monocytogenes, melhores práticas de higienização, maior controle ambiental e sistemas de monitorização mais sofisticados.

No entanto, ao olhar para esta evolução, há um padrão que se repete:

  • sinais iniciais desvalorizados
  • falhas na interpretação de dados
  • detecção tardia
  • impacto elevado quando o problema se torna visível

Em 2008, no Canadá, o surto resultou em dezenas de mortes e levou a uma revisão profunda das práticas de segurança dos alimentos. Em 2024, nos Estados Unidos, voltamos a ver um cenário com impacto relevante, incluindo hospitalizações e mortes, associado a falhas que, em teoria, já deveriam estar controladas.

Ou seja, evoluímos em conhecimento e ferramentas — mas isso não eliminou a ocorrência de eventos críticos.

O impacto que vai muito além da segurança dos alimentos

Outro ponto que merece atenção é o impacto econômico e humano associado às doenças transmitidas por alimentos.

Estima-se que, globalmente, as DTA representem um custo superior a 110 mil milhões de dólares por ano, considerando não apenas os sistemas de saúde, mas também a perda de produtividade e os impactos indiretos na economia.

Nos Estados Unidos, os números são claros:

  • cerca de 48 milhões de pessoas afetadas anualmente
  • mais de 120 mil hospitalizações
  • milhares de mortes

Para além do impacto humano, há também consequências diretas para as empresas:

  • recalls
  • encerramento de unidades
  • processos legais
  • perda de confiança do consumidor

No caso canadense, o surto de 2008 levou a mudanças estruturais no setor. Já nos Estados Unidos, eventos recentes mostram que, mesmo em mercados altamente regulados, o risco continua presente — e com consequências reais.

Evoluímos — mas não o suficiente onde mais importa

Ao cruzar estes dois pontos — evolução técnica e impacto real — surge uma conclusão importante.

A segurança dos alimentos evoluiu, mas essa evolução nem sempre se traduz numa redução proporcional dos incidentes ou dos seus impactos. E isso reforça uma ideia central: o desafio não está apenas em desenvolver melhores sistemas, mas em garantir que esses sistemas funcionam de forma consistente, no dia a dia.

Investir em segurança dos alimentos traz retorno

O caso do Canadá deixou uma mensagem clara: investir em segurança dos alimentos traz retorno. Evita perdas, protege a marca e, acima de tudo, salva vidas, mas esse investimento só é eficaz quando sai do papel.

A segurança dos alimentos não falha por falta de normas, certificações ou tecnologia. Falha quando os sistemas deixam de ser compreendidos, aplicados e vividos no dia a dia das operações.

Mais do que acrescentar novos requisitos, talvez o maior desafio hoje seja garantir que o que já existe funciona de forma simples, consistente e eficaz.

Porque, no final, não é o sistema que garante a segurança dos alimentos — são as pessoas que o aplicam.

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4 min leituraEm 2008, um surto de listeriose no Canadá, associado à empresa Maple Leaf Foods, resultou em dezenas de mortes e expôs falhas significativas nos sistemas de controle de alimentos. O […]

Tania Lopes<span class="bp-verified-badge"></span> Tania Lopes
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Tabela nutricional e sua importância

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A tabela nutricional presente nos rótulos de alimentos orienta o consumidor na escolha de produtos mais adequados às suas necessidades de saúde, preferências alimentares e estilo de vida. Muitas pessoas ainda ignoram ou não compreendem totalmente essas informações, mas a leitura correta contribui diretamente para uma alimentação mais equilibrada e consciente.

De modo geral, a tabela nutricional apresenta a composição do alimento em termos de energia e nutrientes. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece sua obrigatoriedade e define as regras de apresentação. Entre os principais itens, encontram-se o valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar, sódio e, em alguns casos, vitaminas e minerais.

Interpretação das informações nutricionais

O consumidor deve observar primeiramente a porção indicada na tabela. A porção representa uma quantidade média que as pessoas costumam consumir e aparece em gramas ou mililitros, acompanhada de uma medida caseira. Todas as informações nutricionais referem-se a essa porção. Portanto, quando alguém consome quantidades diferentes, precisa ajustar proporcionalmente os valores ingeridos. Muitas pessoas negligenciam esse ponto, o que pode gerar interpretações equivocadas.

O valor energético indica a quantidade de energia que o alimento fornece ao organismo, em quilocalorias (kcal). Esse dado auxilia o controle do peso corporal, seja para emagrecimento, manutenção ou ganho de massa. Ainda assim, o consumidor não deve avaliar o alimento apenas pelas calorias, pois a qualidade dos nutrientes também influencia a saúde.

Os carboidratos fornecem a principal fonte de energia para o corpo e aparecem em alimentos como pães, massas, frutas e açúcares. A tabela apresenta esses nutrientes em gramas e inclui tanto os açúcares naturais quanto os adicionados. A rotulagem mais recente destaca os açúcares adicionados, o que facilita a identificação de produtos com alto teor. O consumo excessivo desse componente aumenta o risco de doenças como obesidade e diabetes.

As proteínas desempenham papel essencial na construção e reparação dos tecidos, além de contribuírem para o sistema imunológico. Alimentos de origem animal, como carnes, ovos e leite, fornecem proteínas, assim como fontes vegetais, como leguminosas. A tabela nutricional informa a quantidade por porção, permitindo que o consumidor avalie sua contribuição na dieta.

As gorduras também exigem atenção. A tabela diferencia gorduras totais, saturadas e trans. O consumo excessivo de gorduras saturadas eleva o risco de doenças cardiovasculares, enquanto as gorduras trans apresentam ainda mais prejuízos à saúde e devem ser evitadas. Por outro lado, gorduras insaturadas oferecem benefícios ao organismo, embora nem sempre apareçam destacadas.

A fibra alimentar contribui para o bom funcionamento do intestino, auxilia no controle da glicose no sangue e promove maior saciedade. O consumidor pode usar a tabela nutricional para identificar alimentos com maior teor de fibras e melhorar a qualidade da dieta.

O sódio atua como um mineral essencial, mas o consumo excessivo aumenta a pressão arterial e o risco de doenças cardiovasculares. Muitos alimentos industrializados contêm altos níveis de sódio, o que reforça a importância da leitura atenta da tabela nutricional.

O percentual de valores diários (%VD) mostra quanto uma porção do alimento contribui para a ingestão diária recomendada de cada nutriente, com base em uma dieta de 2.000 calorias. Esse indicador ajuda o consumidor a identificar se o alimento apresenta alto ou baixo teor de determinado nutriente. Em geral, valores acima de 20% indicam alto teor, enquanto valores abaixo de 5% indicam baixo teor.

Os rótulos atuais também trazem alertas frontais que indicam alto teor de açúcar, sódio ou gorduras saturadas. Esses símbolos facilitam a compreensão das informações e permitem escolhas mais rápidas e conscientes, principalmente para quem encontra dificuldade na leitura detalhada.

Além disso, o consumidor deve analisar a lista de ingredientes em conjunto com a tabela nutricional. Essa lista apresenta os componentes em ordem decrescente de quantidade, o que permite identificar rapidamente os ingredientes predominantes no produto.

Importância para a saúde e consumo consciente

A leitura da tabela nutricional torna-se ainda mais importante para pessoas com restrições alimentares, como diabéticos, hipertensos, celíacos ou indivíduos com intolerâncias. Para esses grupos, a análise do rótulo garante mais segurança e auxilia na manutenção da saúde.

Muitos consumidores ainda enfrentam dificuldades para interpretar essas informações, seja por desconhecimento ou pela complexidade dos termos técnicos. Por isso, a educação nutricional desempenha papel fundamental na promoção de hábitos alimentares mais saudáveis. Iniciativas educativas podem incentivar a leitura dos rótulos e melhorar a compreensão das informações.

Em conclusão, a tabela nutricional oferece informações valiosas que ajudam o consumidor a fazer escolhas mais conscientes. Ao desenvolver o hábito de ler e interpretar os rótulos, as pessoas conseguem melhorar a qualidade da alimentação e promover uma vida mais saudável e equilibrada.

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3 min leituraA tabela nutricional presente nos rótulos de alimentos orienta o consumidor na escolha de produtos mais adequados às suas necessidades de saúde, preferências alimentares e estilo de vida. Muitas pessoas […]

Diego Campelo dos Santos<span class="bp-verified-badge"></span> Diego Campelo dos Santos
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Listeria lidera os surtos investigados pelo USDA em 2025: lições para a segurança de alimentos

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O Food Safety and Inspection Service (FSIS), agência do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), divulgou seu relatório anual sobre surtos de doenças transmitidas por alimentos, investigados entre outubro de 2024 a setembro de 2025. Os dados reforçam uma preocupação recorrente: Listeria lidera os surtos e foi o principal agente causador.

Panorama geral dos surtos

Em 2025, o FSIS investigou sete surtos de doenças alimentares (leia o original aqui), todos envolvendo produtos sob sua jurisdição – carnes, aves e produtos de ovos processados. Foram acometidas 250 pessoas, entre as quais 140 precisaram de hospitalizações, um índice elevado de gravidade quando comparado a outros patógenos alimentares.

Todos os surtos foram multies­taduais, o que evidencia cadeias de produção e distribuição longas e complexas, além da necessidade de forte coordenação entre autoridades federais, estaduais e locais. Em cinco dos sete casos, o alerta inicial partiu do Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Listeria em destaque

Dos sete surtos investigados:

  • 4 foram causados por Listeria monocytogenes
  • 2 por Escherichia coli O157:H7
  • 1 por Salmonella Enteritidis

Apesar de menos frequente que Salmonella em números absolutos de casos nos Estados Unidos, L. monocytogenes se destaca pela alta taxa de hospitalização e letalidade, especialmente entre gestantes, idosos e pessoas imunocomprometidas. O fato de ter sido responsável pela maioria dos surtos investigados pelo FSIS em 2025 chama a atenção para a persistência desse patógeno em ambientes industriais.

Produtos envolvidos e complexidade das investigações

Os produtos investigados incluíram:

  • Carne bovina (2 surtos)
  • Produtos prontos para o consumo de carne e aves (1 surto)
  • Alimentos com múltiplos ingredientes (2 surtos)
  • Múltiplos produtos avaliados simultaneamente (2 surtos)

Os surtos associados a alimentos multi-ingredientes, como refeições prontas contendo massas, molhos e proteínas, foram destacados pelo FSIS como particularmente desafiadores.

Nesses casos, a investigação precisa determinar se a contaminação ocorreu em um ingrediente específico ou durante o processamento final do produto, exigindo ações coordenadas entre diversas agências reguladoras.

Recolhimentos e alertas à saúde pública

Três das sete investigações resultaram em recalls de produtos por estabelecimentos inspecionados pelo FSIS. Em um dos surtos por Listeria monocytogenes, além do recolhimento, foi emitido também um alerta de saúde pública, demonstrando a gravidade do risco identificado e a necessidade de comunicação rápida com os consumidores. Outro recall ocorreu por surto com E. coli O157:H7.

Lembrete importante: surtos são apenas a “ponta do iceberg”

O próprio FSIS ressalta que os surtos investigados representam apenas uma pequena fração das doenças de origens alimentares que realmente ocorrem. Muitos consumidores não procuram atendimento médico, não realizam exames laboratoriais ou não têm seus casos ligados epidemiologicamente a outros, o que impede a abertura formal de uma investigação de surto.

Lições para a indústria de alimentos

Os dados de 2025 reforçam pontos críticos já bem conhecidos:

  • A L. monocytogenes continua sendo um desafio significativo, especialmente em ambientes de processamento de alimentos prontos para o consumo;
  • Programas robustos de monitoramento ambiental e controle de nichos são essenciais;
  • Cadeias produtivas complexas exigem rastreabilidade eficiente e comunicação ágil (leia mais aqui);
  • A prevenção continua sendo a melhor estratégia para reduzir hospitalizações e mortes;
  • A chegada da L. monocytogenes ao produto final evidencia falhas nos processos e nas ações de rotina, podendo causar recolhimentos, notificações compulsórias na mídia, exposição negativa da marca e principalmente, risco de morte aos consumidores.

Para a indústria e para os profissionais de segurança de alimentos, o relatório do FSIS é mais do que um balanço estatístico: é um alerta claro sobre onde estão os riscos prioritários e onde esforços adicionais de controle e cultura de segurança dos alimentos são indispensáveis.

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2 min leituraO Food Safety and Inspection Service (FSIS), agência do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), divulgou seu relatório anual sobre surtos de doenças transmitidas por alimentos, investigados entre outubro […]

Cristina Constantino<span class="bp-verified-badge"></span> Cristina Constantino
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A informação que acompanha o alimento (Parte 6): Quando a informação também é segurança

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A cena é comum. Um alimento chega à mesa.

Pode ser um produto industrializado, uma refeição pronta, um pedido por delivery ou algo preparado a partir de diferentes ingredientes.

Para quem consome, aquele é o ponto final. É também o último momento de uma jornada muito mais longa. Uma jornada que não envolve apenas o alimento, mas também a informação que deveria acompanhá-lo.

O que vimos ao longo do caminho

Ao observar diferentes formas de consumo, um aspecto se torna evidente: a forma como a informação acompanha o alimento não é fixa, ela se adapta ao contexto.

  • Em alguns casos, ela está estruturada.
  • Em outros, depende da comunicação.
  • Em alguns momentos, se fragmenta.
  • Em outros, simplesmente deixa de estar presente.

O alimento muda de ambiente. E, com ele, muda também a forma como a informação se manifesta.

Um padrão que não é pontual

À primeira vista, essas situações podem parecer desconectadas.

  • Um problema no delivery;
  • Uma limitação na comunicação em restaurantes;
  • Um desafio nas doações.

Mas, quando observadas em conjunto, revelam algo maior. Não se trata de falhas isoladas. Trata-se de um padrão.

O modelo atual de circulação de alimentos evoluiu rapidamente, com novas formas de consumo, novos canais de distribuição e novas dinâmicas de acesso.

Mas a forma como a informação acompanha esses alimentos nem sempre evoluiu na mesma velocidade. E isso cria uma assimetria silenciosa: o alimento chega, mas a informação nem sempre.

Dois fluxos que nem sempre caminham juntos

A segurança de alimentos sempre foi pensada a partir de um fluxo principal, um fluxo amplamente controlado, monitorado e regulamentado, o do alimento, que passa por:

  • produção;
  • processamento;
  • transporte;
  • consumo.

Mas existe um segundo fluxo, menos visível, o fluxo da informação:

  • composição;
  • origem;
  • condições de conservação;
  • orientações de consumo.

E, diferentemente do alimento, esse fluxo nem sempre percorre todo o caminho. Em muitos casos, ele se interrompe, se fragmenta ou se adapta ao contexto.

Quando a informação se torna parte do risco

Tradicionalmente, os riscos em alimentos são associados a contaminação microbiológica, falhas de processo e condições inadequadas de conservação, mas existe um outro tipo de risco, mais sutil: o risco da ausência de informação. Sem informação adequada, o consumidor pode:

  • ingerir alergênicos sem saber;
  • armazenar de forma incorreta;
  • consumir fora do prazo seguro;
  • interpretar erroneamente o alimento.

O produto pode estar correto do ponto de vista técnico, mas a falta de informação compromete a capacidade de uso seguro.

Entre a norma e a prática

Ao longo dessa jornada, também ficou evidente que o desafio não está apenas na existência de normas.

O sistema regulatório brasileiro, conduzido por instituições como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, estabelece requisitos robustos para rotulagem, boas práticas e controle sanitário; no entanto, muitos desses requisitos foram estruturados considerando modelos tradicionais de consumo.

E o cenário atual introduziu novas formas de circulação, tais como, consumo à distância, múltiplos intermediários e contextos onde não há interação direta.

Isso não invalida a regulação existente, mas revela um espaço entre o que a norma prevê e como o alimento, de fato, circula.

Como seria o cenário ideal?

Se a informação precisa acompanhar o alimento, então vale imaginar como isso poderia acontecer na prática, em diferentes contextos, não como um modelo único, mas como uma direção.

Nos alimentos industrializados, esse cenário está mais consolidado, a rotulagem já reúne, de forma estruturada, informações sobre composição, origem, validade e conservação.

Nos serviços de alimentação, como restaurantes e buffets, o cenário ideal passa por tornar a informação acessível mesmo na ausência de rótulos. Cardápios mais descritivos, tabelas de alergênicos, equipes preparadas para orientar e canais claros de comunicação ajudam a manter essa continuidade.

No delivery, esse desafio se torna mais evidente. Aqui, o ideal é que a informação esteja disponível antes da decisão de compra, nas plataformas digitais e que acompanhe o alimento, ainda que de forma simplificada, até o momento do consumo.

Nas doações, o cenário ideal não está na complexidade, mas no essencial. Identificações básicas, datas e orientações simples já são suficientes para reduzir incertezas e ampliar a segurança para quem recebe.

Em todos esses casos, um ponto em comum emerge: a informação precisa ser pensada como parte do produto e não como um elemento acessório.

O que torna isso possível, na prática

Garantir que a informação acompanhe o alimento ao longo de toda a cadeia não depende de uma única solução. Depende da incorporação de alguns princípios ao longo do processo.

  1. A informação precisa ser pensada desde a origem, e não apenas no momento da entrega ao consumidor. Ela deve nascer junto com o alimento;
  2. Precisa ser adaptável ao contexto. Nem sempre será um rótulo completo, mas deve ser suficiente para permitir compreensão e uso seguro;
  3. Precisa ser acessível no momento da decisão. Informação que não chega a tempo perde parte de sua função;
  4. Precisa ser preservada ao longo do caminho. Cada etapa da cadeia deve evitar que ela se perca, seja na manipulação, no transporte ou na redistribuição, e por fim:
  5. Precisa ser compreensível. Não basta existir, precisa fazer sentido para quem vai utilizar o alimento.

E o que vem pela frente?

À medida que novas formas de consumo surgem, esse desafio tende a se ampliar.

Cozinhas compartilhadas, marketplaces digitais, produção descentralizada, alimentos preparados para múltiplos canais e modelos ainda em desenvolvimento adicionam novas camadas de complexidade.

O alimento continuará evoluindo em sua forma de produção e distribuição, e isso levanta um ponto inevitável: a informação precisará evoluir junto. Não apenas para atender a requisitos normativos, mas para acompanhar um consumidor que acessa alimentos de maneiras cada vez mais diversas, e muitas vezes, mais distantes da origem.

O papel de quem produz, comunica e consome

Diante desse cenário, a responsabilidade pela informação não está concentrada em um único ponto. Ela se distribui ao longo da cadeia. Envolve:

  • quem produz;
  • quem prepara;
  • quem comercializa;
  • quem entrega;
  • e também quem consome.

Garantir que a informação acompanhe o alimento passa a ser um esforço coletivo, não apenas regulatório. Como também, operacional e cultural.

Cena final: quando o fluxo se completa

Agora imagine novamente a cena inicial.

O alimento chega à mesa. Mas, desta vez, junto com ele, chegam também as informações necessárias para compreendê-lo: o que contém, como deve ser conservado, como deve ser consumido e quais cuidados devem ser observados.

Nada em excesso. Mas o suficiente. Suficiente para permitir uma escolha consciente, para reduzir riscos, para transformar o consumo em um ato informado.

Quando o alimento viaja, a informação precisa viajar junto

A forma como os alimentos circulam continuará evoluindo. Mas existe um princípio que tende a permanecer: a segurança de alimentos não depende apenas da integridade do produto. Depende também da integridade da informação que o acompanha.

E isso leva a uma conclusão simples, mas cada vez mais relevante: o alimento pode chegar com qualidade, mas é a informação que permite que essa qualidade seja compreendida.

Ao longo desta série, acompanhamos o alimento por diferentes caminhos. E, em cada um deles, observamos o que acontece com a informação.

No fim, a pergunta que permanece não é apenas técnica, é estrutural: estamos garantindo que a informação percorra o mesmo caminho que o alimento?

Porque, em um sistema cada vez mais dinâmico, essa pode ser uma das diferenças mais importantes entre consumir… e consumir com segurança.

Aprendemos a observar o alimento. Talvez seja o momento de aprender a observar também a informação que o acompanha.

Quando a informação não acompanha o alimento, a segurança deixa de ser uma característica do produto e passa a ser uma suposição do consumidor.

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Diogo Ximenes<span class="bp-verified-badge"></span> Diogo Ximenes
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Surto por leite cru nos Estados Unidos expõe falhas de controle

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Em 16 de abril de 2026, CDC e FDA mantinham aberta a investigação de um surto de E. coli O157:H7 ligado a produtos lácteos feitos com leite cru da marca Raw Farm. O CDC reportou 9 casos em 3 estados, com 3 hospitalizações, 1 caso de síndrome hemolítico-urêmica e nenhuma morte; o recall de determinados queijos cheddar crus da empresa havia sido iniciado em 2 de abril e atualizado em 7 de abril.

O que aconteceu

O ponto mais importante deste caso não é apenas o recall em si, mas a combinação entre surto em investigação, evidência epidemiológica consistente e incerteza analítica residual. Segundo o CDC, entre os entrevistados com informação de marca disponível, 7 de 7 relataram consumo de produtos Raw Farm; no recorte de 2026, 5 pessoas relataram cheddar cru da marca, enquanto casos de 2025 incluíram relato de consumo de leite cru da mesma marca.

O que os dados sustentam

Os dados do CDC sustentam que não se trata de um ruído estatístico trivial. Mais da metade dos casos tinha menos de 5 anos, a mediana de idade era de 2 anos, e houve desfecho compatível com gravidade clínica relevante. Para segurança dos alimentos, isso importa porque reforça que alimentos sem etapa letal para patógenos continuam capazes de gerar eventos com impacto sanitário desproporcional, especialmente em grupos mais vulneráveis.

O que ainda não está resolvido

O FDA informou que analisou 19 amostras de cheddar cru da empresa e encontrou 1 amostra positiva para E. coli O157:H7, mas a cepa identificada não era a mesma do surto atual; além disso, esse queijo positivo não foi distribuído ao varejo. Essa nuance é crucial: o caso não autoriza simplificações. Um resultado analítico discordante não encerra a investigação, mas também exige cautela para não transformar associação epidemiológica em causalidade provada além do que os dados já permitem. Ainda assim, FDA e CDC mantêm a investigação aberta e o alerta de não consumir, vender ou servir os queijos recolhidos.

Por que isso importa para a indústria

Para a indústria de alimentos, o caso expõe um erro recorrente: tratar conformidade documental, resultado laboratorial pontual e controle real de risco como se fossem equivalentes. Em produtos lácteos crus, a ausência de pasteurização elimina uma barreira clássica de segurança; com isso, o peso do controle migra para a qualidade da matéria-prima, sanidade animal, higiene de ordenha, desenho de processo, segregação, ambiente e resposta rápida a sinais epidemiológicos. A própria FDA reforça que o leite cru pode veicular patógenos como E. coli, Salmonella e Listeria, e que a pasteurização foi adotada justamente para reduzir esse risco.

Aplicação prática para indústria, qualidade, laboratório e regulatório

Produtos sem etapa letal exigem margem menor para desvio

Quando o produto nasce de leite cru, a lógica de gestão de risco precisa ser mais conservadora. Isso significa revisar a análise de perigos com foco real em matéria-prima, fornecedores, controles na fazenda, critérios microbiológicos, liberação de lotes e capacidade de bloqueio. O aprendizado prático não é “demonizar” um nicho produtivo, mas reconhecer que alimentos sem etapa letal têm menor tolerância operacional a falhas.

Um laudo isolado não deve comandar sozinho a decisão

O caso Raw Farm mostra por que laboratório, epidemiologia e investigação de campo precisam conversar. A ausência de correspondência entre a cepa encontrada em uma amostra e a cepa do surto atual não eliminou a necessidade de ação, porque a leitura de risco continuou sendo feita a partir do conjunto de evidências. Na prática, isso pede critérios internos mais maduros para escalonamento de incidente, revisão de hipóteses, retenção preventiva e comunicação técnica com autoridades e clientes.

Recall precisa ser treinado antes da crise

Outro ponto pouco glamourizado, mas decisivo, é a prontidão para recall. O próprio acervo do Food Safety Brazil lembra que um simulado robusto não é apenas rastrear lote: ele testa equipe, decisão, notificação, comunicação, recolhimento e eficácia do sistema. Casos como este mostram que empresas que demoram a sair da lógica “vamos esperar mais um resultado” frequentemente pagam mais caro em tempo, reputação e risco regulatório.

O que se pode concluir

  • Impacto: o caso reforça que lácteos crus permanecem uma categoria de alta sensibilidade sanitária e que evidência epidemiológica consistente pode exigir ação mesmo quando a confirmação analítica ainda é incompleta ou ambígua.
  • Recomendação prática: revisar agora os gatilhos de retenção, investigação, escalonamento e recall para produtos sem etapa letal, integrando qualidade, laboratório, regulatório e gestão de crise em um fluxo único de decisão.
  • O que monitorar: novas atualizações de CDC e FDA sobre o surto, resultados adicionais de amostras, eventuais desdobramentos comerciais e qualquer revisão de postura regulatória ou de mercado para lácteos crus.
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Marieli Rosseto<span class="bp-verified-badge"></span> Marieli Rosseto
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O engasgo como risco em segurança dos alimentos

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Quando se fala em segurança dos alimentos, o debate costuma se concentrar em contaminações microbiológicas, resíduos químicos, físicos ou alergênicos. No entanto, existe um risco igualmente grave e muitas vezes subestimado: o engasgo por alimentos.

Trata-se de um evento que pode ocorrer em segundos, dentro de casa, em restaurantes ou em ambientes coletivos, e que resulta em milhares de mortes todos os anos no Brasil e no mundo.

O engasgo ocorre quando um alimento ou corpo estranho bloqueia parcial ou totalmente as vias aéreas, impedindo a passagem de ar para os pulmões.

Mesmo uma obstrução curta pode causar perda de consciência, lesões neurológicas irreversíveis e morte. Por esse motivo, autoridades de saúde classificam o engasgo como uma emergência médica grave e como uma causa relevante de morte acidental não intencional.

Os números ajudam a dimensionar o problema: dados do Ministério da Saúde indicam que, apenas em 2023, mais de 2 mil pessoas morreram no Brasil por asfixia acidental, categoria que inclui os engasgos por alimentos. Dentre essas vítimas, centenas eram crianças pequenas, especialmente na faixa de 0 a 4 anos. Segundo o próprio Ministério, mais de 94% dos casos de asfixia por engasgo ocorrem em crianças menores de 7 anos, o que evidencia a vulnerabilidade desse grupo.

O cenário não é exclusivo do Brasil. Em países com sistemas estatísticos consolidados, como os Estados Unidos, o engasgo figura entre as principais causas de morte acidental. Estimativas do Centers for Disease Control and Prevention (CDC) apontam entre 4.500 e 5.500 mortes por engasgamento por ano no país.

Em escala global, análises epidemiológicas publicadas em bases científicas como o PubMed e relatórios da Organização Mundial da Saúde estimam mais de 160 mil mortes anuais no mundo associadas a engasgos por alimentos ou objetos.

Além das mortes, há um volume muito maior de casos não fatais. Estudos pediátricos mostram que dezenas de milhares de crianças são atendidas anualmente em serviços de emergência por engasgos relacionados à alimentação. Esses números reforçam que o problema é cotidiano, recorrente e, muitas vezes, silencioso, pois só ganha visibilidade quando ocorre um desfecho grave.

Certos alimentos aparecem com frequência maior nas estatísticas de engasgo:

Alimentos de maior risco de engasgo

MUITO PERIGOSOS PERIGOSOS EM RAZÃO DA TEXTURA ENGANOSAMENTE PERIGOSOS
  • Uvas inteiras (especialmente sem corte);
  • Salsicha/linguiça (formato cilíndrico “tampa” a via aérea);
  • Nozes e castanhas;
  • Amendoim;
  • Balas duras;
  • Balas de gelatina (jujuba);
  • Milho de pipoca não estourado.

*** Esses itens têm tamanho e rigidez ideais para obstrução total da traqueia.
  • Pedaços grandes de carne (especialmente mal mastigados);
  • Queijos duros em cubos;
  • Maçã crua em pedaços grandes;
  • Cenoura crua;
  • Pão branco ou massa mal mastigada (forma “bolo” pegajoso);
  • Arroz ou purê em grande quantidade (em idosos ou pessoas com disfagia).

 
  • Manteiga de amendoim pura (muito pegajosa);

 

  • Banana em pedaços grandes;

 

  • Marshmallow;

 

  • Ovos cozidos mal mastigados.

 

O risco não está apenas no alimento em si, mas no formato, na textura e na forma de consumo. Alimentos cilíndricos, rígidos ou muito pegajosos podem se ajustar perfeitamente às vias aéreas, causando obstrução total.

Por isso recomenda-se cortar uvas no sentido do comprimento, evitar salsicha inteira ou em rodelas grossas e não oferecer castanhas inteiras.

Os idosos também representam um grupo de risco importante. Alterações na mastigação, uso de próteses dentárias, redução do reflexo de deglutição e doenças neurológicas aumentam significativamente a probabilidade de engasgos nessa faixa etária.

Em muitos países, mais da metade das mortes por engasgamento ocorre em pessoas com 60 anos ou mais.

Estudos e dados de serviços de saúde de países como Estados Unidos, Reino Unido, Austrália e Brasil mostram que idosos estão particularmente vulneráveis devido à perda de força na mastigação, problemas dentários e condições neurológicas que dificultam a deglutição. Essa tendência é consistente com relatórios internacionais, que destacam que o engasgo em idosos é uma das principais causas de morte acidental não intencional nesse grupo etário.

Do ponto de vista da segurança dos alimentos, o engasgo deve ser tratado como um perigo físico, assim como fragmentos de vidro, metal ou plástico. Embora não esteja relacionado à contaminação, ele faz parte do mesmo princípio básico: evitar que o alimento cause dano ao consumidor.

Boas práticas simples, como adequar o tamanho dos pedaços, supervisionar crianças durante as refeições, evitar distrações ao comer e respeitar limitações individuais são medidas eficazes e de baixo custo para reduzir o risco.

A prevenção também passa pela informação. Conhecer os alimentos de maior risco, entender os grupos mais vulneráveis e disseminar noções básicas de primeiros socorros são ações que salvam vidas.

O engasgo não é um evento raro nem imprevisível, é um risco real, mensurável e amplamente documentado por autoridades de saúde.

Em um contexto mais amplo, incorporar o tema do engasgo às discussões sobre segurança dos alimentos é reconhecer que a proteção do consumidor vai além da qualidade microbiológica ou química. Trata-se, acima de tudo, de garantir que o alimento cumpra sua função essencial: nutrir sem colocar a vida em perigo.

Saber como agir em caso de engasgamento pode ser decisivo. Se alguém começar a engasgar, inicialmente tente estimular a tosse, pois muitas vezes isso é suficiente para desobstruir a via aérea.

Se a vítima não conseguir respirar, falar ou tossir, é necessário agir imediatamente. Em adultos e crianças maiores de um ano, a manobra de Heimlich é recomendada para expulsar o objeto. Em bebês menores de um ano, combinam-se golpes firmes nas costas e compressões torácicas. O mais importante é manter a calma, chamar ajuda de emergência e agir rapidamente: cada segundo conta para evitar consequências graves.

Passo a passo para manobra de Heimlich

  1. Posicione-se por trás e enlace a vítima com os braços ao redor do abdome (se for uma criança, ajoelhe-se primeiro), caso ela esteja consciente;
  2. Uma das mãos permanece fechada sobre a chamada “boca do estômago” (região epigástrica);
  3. A outra mão comprime a primeira, ao mesmo tempo em que empurra a “boca do estômago” para dentro e para cima, como se quisesse levantar a vítima do chão;
  4. Faça movimentos de compressão para dentro e para cima (como uma letra “J”), até que a vítima elimine o corpo estranho.

Repita a manobra até a desobstrução ou até o paciente tornar-se não responsivo. Se a pessoa não responder ou não conseguir respirar depois disso, ela pode estar evoluindo para um quadro de parada cardiorrespiratória, neste caso peça ajuda! Acione o 190 por telefone e tente uma reanimação cardiopulmonar. O telefone de emergência para acionar o Serviço de Atendimento Móvel de Urgência (SAMU), válido para todo o Brasil , é o 192.

Importante: Caso a pessoa estiver falando, tossindo ou chorando, não faça a manobra, porque a vítima ainda consegue respirar.

Se a vítima de engasgo for um bebê, é necessário colocá-lo sobre o colo, com a cabeça um pouco mais baixa que o tronco, e dar 5 tapas nas suas costas, mais ou menos na altura dos ombros. Veja o passo a passo:

  1. Mantenha a boca do bebê aberta, usando os dedos indicador e médio. Então, coloque-o deitado de barriga para baixo, com a cabeça mais baixa que o corpo, em cima do seu antebraço. Para ter mais firmeza, apoie seu antebraço na sua coxa;
  2. Dê 5 tapas com força moderada no meio das costas do bebê. Os tapas devem ser firmes, mas não exagere na força para não machucar a criança;
  3. Deite o bebê de costas sobre o outro antebraço apoiado sobre a coxa. Use 2 dedos para realizar 5 compressões no meio do peito da criança, entre os mamilos;
  4. Se o bebê tossir, chorar ou vomitar é sinal de que desengasgou. Mas se ele ficar sem reação ou inconsciente, ligue imediatamente para o SAMU ou para o Corpo de Bombeiros.

Importante: Jamais tente retirar o objeto da garganta do bebê, pois isso pode empurrá-lo ainda mais, agravando a situação.

Crianças pequenas e idosos devem receber atenção especial durante as refeições, e todos devem conhecer medidas básicas de prevenção e primeiros socorros. Com supervisão adequada, preparo seguro dos alimentos e conhecimento de como agir em emergências, é possível reduzir drasticamente os riscos e transformar um potencial acidente em um incidente prevenível.

O engasgo pode parecer um acidente corriqueiro, mas os números provam que é um problema sério e frequente, com consequências potencialmente fatais.

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5 min leituraQuando se fala em segurança dos alimentos, o debate costuma se concentrar em contaminações microbiológicas, resíduos químicos, físicos ou alergênicos. No entanto, existe um risco igualmente grave e muitas vezes […]

Marco Túlio Bertolino<span class="bp-verified-badge"></span> Marco Túlio Bertolino
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Episódios de contaminação de alimentos no Brasil: causas, impactos e lições

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O Brasil é um país de dimensões continentais, marcado por uma impressionante diversidade cultural, climática e alimentar. De Norte a Sul, encontramos uma infinidade de hábitos alimentares, ingredientes típicos e formas de preparo que refletem a identidade de cada região. Essa riqueza, no entanto, também traz desafios significativos quando o assunto é a segurança dos alimentos.

Em um território tão vasto, com realidades socioeconômicas distintas e diferentes níveis de acesso à informação, fiscalização e infraestrutura, os riscos associados à contaminação de alimentos se manifestam de diversas formas — desde falhas simples na manipulação até casos graves envolvendo substâncias tóxicas, microrganismos patogênicos e fraudes alimentares.

Os surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) não apenas impactam a saúde pública, como também revelam fragilidades nos sistemas de controle, na educação sanitária e na responsabilidade de todos os envolvidos na cadeia produtiva, do campo à mesa. Cada episódio carrega lições importantes e evidencia a necessidade constante de vigilância, capacitação e compromisso com a qualidade dos alimentos consumidos pela população.

Este levantamento reúne alguns dos surtos e episódios de contaminação de alimentos mais relevantes e recentes registrados em todos os estados brasileiros, evidenciando suas causas, impactos e contextos. Mais do que relatar eventos, o objetivo é promover reflexão e conscientização sobre a importância da segurança de alimentos em um país tão grande e diverso quanto o Brasil.

Acre

Em 27 de fevereiro de 2026, em Rio Branco, uma família sofreu intoxicação após ingerir uma planta tóxica, com um idoso chegando a ser intubado. A esposa dele e um adolescente de 13 anos também consumiram a planta e precisaram de atendimento médico. De acordo com relatos, o idoso encontrou a fruta no quintal de um vizinho e a levou para casa, onde os demais também a ingeriram. A planta responsável pela intoxicação é a Brugmansia, conhecida popularmente como trombeta-de-anjo. Utilizada como ornamental, possui alto potencial tóxico em todas as partes — flores, folhas e frutos. De acordo com autoridades de saúde, a planta contém substâncias como escopolamina e atropina, que atuam no sistema nervoso central. A ingestão pode causar confusão mental, alucinações, dilatação das pupilas, taquicardia, vômitos e, em situações mais graves, convulsões e até a morte.

Alagoas

Em 2025, uma grave contaminação de ração equina causou a morte de 60 cavalos no estado de Alagoas. A suspeita recaiu sobre a ração da empresa Nutrata Nutrição Animal. Investigações indicaram a presença de alcaloides tóxicos (possivelmente derivados da planta Crotalaria) na ração, resultando em insuficiência renal e hepática nos animais, ocasionando posteriormente a morte. O caso teve repercussão nacional e levou à investigação pelo Ministério da Agricultura e ao recolhimento dos produtos. Apesar de não envolver humanos, esse é considerado o episódio mais grave e emblemático de contaminação alimentar já registrado no Estado, pela escala e impacto.

Amapá

Um dos episódios mais alarmantes descritos em documento encaminhado ao Ministério Público do Amapá ocorreu no dia 23 de novembro de 2025, quando ao menos 21 internos do Instituto Penitenciário do Amapá, em Macapá, passaram mal após consumirem alimentos fornecidos por uma empresa. Os presos apresentaram sintomas como diarreia, náuseas e mal-estar generalizado, compatíveis com intoxicação alimentar. Conforme relatado, a comida apresentava sinais visíveis de deterioração, o que reforça a suspeita de fornecimento de alimentos estragados.

Amazonas

Em julho de 2021, na zona rural da cidade de Manacapuru, 30 casos foram notificados, e um menino de 8 anos morreu por suspeita de intoxicação decorrente do consumo da fruta tucumã. A causa exata da contaminação não foi totalmente confirmada pelos laudos divulgados publicamente, mas a investigação da vigilância sanitária apontou fortes suspeitas de contaminação pela possível presença das bactérias Salmonella e Staphylococcus aureus.

Bahia

Em setembro de 2024, foi registrado em boletim da Secretaria de Estado da Saúde da Bahia, um surto de botulismo nos municípios de Campo Formoso, Senhor do Bonfim e Cícero Dantas. Foram confirmados seis casos, dos quais dois evoluíram para óbito. A suspeita é de que a infecção tenha sido causada por toxina botulínica produzida pela bactéria Clostridium botulinum, presente em mortadela de frango, pois quatro pessoas relataram o consumo na véspera do início dos sintomas.

Ceará

De acordo com os autos do Tribunal de Justiça do Ceará, em 29 de março de 2017, alunos da Escola Estadual Professor Walquer Cavalcante Maia sofreram intoxicação alimentar após consumirem refeições servidas por uma empresa terceirizada, no horário do almoço, no município de Russas. A Vigilância Sanitária Municipal coletou amostras dos alimentos e da água no local de funcionamento da empresa e as enviou ao LACEN (Laboratório Central), que comprovou, em laudo, a contaminação dos alimentos pela bactéria Escherichia coli. No local, também foi observada a falta de profissionais qualificados. Ao todo, 342 pessoas foram expostas ao alimento e 57,6% delas apresentaram infecção alimentar, predominantemente estudantes. Foi identificado que panqueca com molho e guarnições de frango estavam contaminadas. Muitos alunos foram levados para atendimento médico.

Distrito Federal

Em janeiro de 2026, dois bebês foram intoxicados após consumirem fórmulas infantis de uma famosa marca conhecida no ramo alimentício (Nestlé), no Distrito Federal. O incidente ocorreu sete dias após a ANVISA proibir a venda de lotes específicos da multinacional, medida adotada após a empresa iniciar um recall global por risco de contaminação pela toxina produzida por Bacillus cereus.

Espírito Santo

Um surto alimentar ocorrido em Colatina, em 2015, afetou cerca de 40 pessoas após o consumo de lanches em uma lanchonete local. A principal suspeita foi a ingestão de maionese caseira contaminada, possivelmente por bactérias como Salmonella. Os pacientes apresentaram sintomas como diarreia, vômito, febre e mal-estar geral. Muitos precisaram de atendimento hospitalar devido à gravidade dos sintomas. A Vigilância Sanitária interditou o estabelecimento e abriu investigação. O caso chamou atenção porque a venda de maionese caseira já era proibida no município, reforçando a importância do controle sanitário e do cuidado com alimentos de alto risco.

Goiás

Em agosto de 2021, na cidade de Aparecida de Goiânia, 21 pessoas buscaram atendimento médico após apresentarem sintomas de intoxicação alimentar, como náuseas, vômito e mal-estar, depois de consumirem pastel em uma feira livre do município. A Secretaria Municipal de Saúde informou que, como as denúncias ocorreram dias após o consumo (os pastéis eram vendidos aos domingos), não foi possível realizar a coleta de amostras dos alimentos para análise, o que impediu a confirmação da causa específica do surto.

Maranhão

Em outubro de 2024, após exames, a Polícia Civil concluiu que uma bactéria foi a causa da intoxicação alimentar que levou cerca de 150 pessoas à hospitalização após uma festa na Escola Municipal Professora Leda Tajra, na cidade de Alto Parnaíba. O laudo pericial não indicou a presença de metais pesados ou produtos químicos. O bolo servido estava contaminado, sendo caracterizada contaminação cruzada, decorrente de falhas nas Boas Práticas de Fabricação. Foi confirmada contaminação microbiológica, possivelmente por Staphylococcus aureus ou Salmonella, embora o agente específico não tenha sido oficialmente divulgado.

Mato Grosso

Em 1º de dezembro de 2025, 11 estudantes de uma escola municipal em Brasnorte foram encaminhadas ao hospital após consumirem um bolo levado por uma professora. Das 11 crianças, três apresentaram mal-estar devido à intolerância à lactose. As demais tiveram quadros de ansiedade e nervosismo ao presenciarem colegas passando mal. Todas receberam atendimento médico e tiveram alta posteriormente.

Mato Grosso do Sul

Em 2011, o Laboratório Central de Saúde Pública de Mato Grosso do Sul confirmou que a bactéria Staphylococcus aureus foi a causa da intoxicação alimentar de cerca de 180 alunos de uma escola pública em Campo Grande. Os estudantes apresentaram sintomas como vômitos, diarreia e desmaios. Entre as possíveis causas apontadas estavam falhas na distribuição dos alimentos em temperatura inadequada, além de problemas na conservação e no manuseio pós-preparo.

Minas Gerais

Em Minas Gerais, o caso mais famoso foi o que envolveu a cervejaria Backer, localizada em Belo Horizonte, considerado um dos mais marcantes da história recente do estado. O episódio ocorreu entre 2019 e 2020. A cerveja produzida foi contaminada por dietilenoglicol, uma substância altamente tóxica utilizada indevidamente como anticongelante. Dezenas de pessoas foram intoxicadas, com pelo menos nove mortes confirmadas. Diversos pacientes apresentaram sequelas permanentes decorrentes da ingestão da substância.

Pará

Um surto de doença de Chagas aguda em Ananindeua, no início de 2026, resultou em pelo menos quatro mortes e 14 casos confirmados até o fim de janeiro, superando o total de óbitos dos cinco anos anteriores na região. A transmissão ocorreu predominantemente por via oral, associada ao consumo de açaí artesanal contaminado pelo protozoário Trypanosoma cruzi. As autoridades intensificaram a fiscalização e as orientações de higiene.

Paraíba

Em 15 de março de 2026, mais de 100 pessoas procuraram atendimento médico em unidades de saúde no município de Pombal  após consumirem alimentos em uma pizzaria da cidade. Uma mulher de 44 anos morreu. Os sintomas incluíam náuseas, vômitos, dores abdominais, diarreia e mal-estar. A Vigilância Sanitária identificou irregularidades como presença de insetos, condições inadequadas de conforto térmico, equipamentos oxidados e reaproveitamento de recipientes. Em 28 de março, o LACEN confirmou alta contaminação por Staphylococcus aureus e Escherichia coli nas amostras coletadas.

Paraná

Um surto de intoxicação alimentar por toxina estafilocócica ocorreu em Cascavel, em 2019, associado à contaminação de alimentos, especialmente farofa, contaminada por Staphylococcus aureus. A produção de enterotoxinas pela bactéria, decorrente de manuseio inadequado, causou sintomas rápidos como náuseas e vômitos. A farofa foi identificada como o principal alimento contaminado, apresentando alta carga bacteriana. O caso foi apresentado no 8º Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária (SIMBRAVISA), destacando a importância do controle na manipulação de alimentos.

Pernambuco

Em diversas cidades do estado de Pernambuco foram registrados casos de intoxicação por metanol envolvendo bebidas adulteradas. Outros estados também foram afetados, totalizando ao menos 15 mortes no país. Até dezembro de 2025, foram confirmadas cinco mortes em Pernambuco. O caso teve ampla repercussão nacional e evidenciou falhas no controle e na fiscalização da comercialização de bebidas alcoólicas clandestinas.

Piauí

Em 6 de janeiro de 2025, exames periciais realizados pela Polícia Científica do Piauí confirmaram a presença do inseticida agrotóxico terbufós em alimentos consumidos por uma família no município de Parnaíba. A substância foi identificada no arroz, feijão e farinha ingeridos pelas vítimas. O incidente ocorreu durante a ceia de réveillon, quando a família preparou o prato típico “baião de dois”, no qual o veneno foi encontrado. Entre as vítimas fatais estavam três crianças do total de seis pessoas mortas. O episódio gerou grande comoção e reforçou a necessidade de maior controle sobre a origem e manipulação dos alimentos consumidos pela população.

Rio de Janeiro

Em dezembro de 2023, a Secretaria de Saúde monitorou surtos de gastroenterite na zona sul do Rio de Janeiro, especialmente nos bairros de Copacabana e Botafogo. Foram confirmados 46 casos. De acordo com a Vigilância Sanitária, as causas estiveram associadas ao calor e à ingestão de alimentos e bebidas mal conservados, sendo detectados diferentes patógenos.

Rio Grande do Norte

Em 19 de maio de 2025, a Vigilância Sanitária de Natal emitiu um alerta após o registro de um surto de intoxicação alimentar causado por ciguatera, doença provocada por toxinas presentes em algumas espécies de peixes, como garoupas, barracudas, arabaianas e badejos. Treze pessoas apresentaram sintomas após participarem de um encontro, sendo que três precisaram de hospitalização, e duas foram internadas em Unidade de Terapia Intensiva. Amostras do peixe servido, da espécie arabaiana, foram coletadas para análise no Laboratório Central de Saúde Pública.

Rio Grande do Sul 

Em outubro de 2020, cerca de 300 pessoas, distribuídas em sete cidades do Rio Grande do Sul, relataram sintomas como náuseas, dor abdominal, vômitos e diarreia após consumirem picolés da marca Frutibom. Aproximadamente 80% dos pacientes eram crianças. Amostras foram coletadas e analisadas pelo LACEN, sendo identificada a presença de Escherichia coli. A investigação apontou como principal hipótese a contaminação da água utilizada na fabricação dos picolés. A fábrica foi interditada pela Vigilância Sanitária.

Rondônia

Em novembro de 2025, a Vigilância Sanitária interditou o restaurante universitário da Universidade Federal de Rondônia, em Porto Velho, após mais de 100 estudantes apresentarem sintomas de intoxicação alimentar grave, como diarreia, vômito e desidratação intensa. Todos os estudantes precisaram de atendimento médico após consumirem refeições no local. O caso evidenciou falhas nas condições higiênico-sanitárias do estabelecimento.

Roraima

Em setembro de 2025, diversas denúncias foram feitas por estudantes da Universidade Federal de Roraima, em Boa Vista, sobre a qualidade das refeições fornecidas no restaurante universitário. Os relatos incluíam a presença de larvas e moscas nos alimentos, além de queixas de mal-estar após o consumo. Em resposta, a empresa responsável informou que adotou medidas corretivas, como a designação de uma técnica responsável para acompanhar os processos, reforço das práticas de higiene e treinamento da equipe.

Santa Catarina

Em 2025, na cidade de Santa Cecília, ocorreu um caso de intoxicação envolvendo refrigerante contaminado. Cerca de 11 a 12 pessoas apresentaram sintomas como náuseas, vômitos e tontura após o consumo da bebida. Não houve mortes, mas alguns pacientes necessitaram de atendimento médico. O caso chamou atenção pela suspeita de contaminação intencional, e não apenas por falha sanitária. As investigações indicaram que a contaminação provavelmente ocorreu fora da indústria, sendo tratada como possível crime.

São Paulo

Um surto de intoxicação alimentar ocorrido em Birigui, em 1998, é considerado um dos episódios mais marcantes de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, tanto pela dimensão quanto pelo perfil das vítimas. Cerca de 1.800 pessoas foram afetadas, sendo a maioria crianças de escolas públicas. O surto foi causado pela ingestão de farofa contaminada pela bactéria Staphylococcus aureus, servida na merenda escolar.

Sergipe

Em novembro de 2024, mais de 50 pessoas apresentaram sintomas gastrointestinais, como vômito e diarreia, após almoçarem no campus Sertão da Universidade Federal de Sergipe, no município de Nossa Senhora da Glória. Entretanto, análises laboratoriais posteriores não confirmaram contaminação nos alimentos ou na água, mantendo o episódio classificado como “surto suspeito”, sem agente etiológico definido.

Tocantins

Em março de 2025, alunos da Escola Serra das Cordilheiras, em Colmeia, relataram casos de intoxicação alimentar após consumirem refeições servidas na instituição. A refeição incluía arroz, feijão, batata, peixe e ovo. Alguns estudantes necessitaram de atendimento médico. O episódio reforçou a necessidade de revisão das condições de alimentação escolar e de monitoramento constante por parte das autoridades competentes.

Diante da diversidade de episódios apresentados, fica evidente que os surtos alimentares no Brasil estão diretamente relacionados a falhas evitáveis, como deficiência nas boas práticas de fabricação, fiscalização insuficiente e falta de capacitação. Independentemente da região, os casos reforçam que a segurança dos alimentos deve ser tratada como prioridade contínua, exigindo atuação integrada entre poder público, setor produtivo e sociedade.

E você, leitor, conseguiu identificar outros casos além dos mencionados nesse texto que aconteceram no seu estado? Que ações sugere para evitar que voltem a acontecer?

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José Miranda<span class="bp-verified-badge"></span> José Miranda
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A informação que acompanha o alimento (Parte 5): Quando o alimento é doado… a informação também deveria ser

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A cena é simples.

Uma mesa sendo organizada em uma instituição social. Panelas grandes, recipientes reutilizados, pessoas se movimentando com agilidade.

Alimentos chegam de diferentes origens:

  • sobras de produção;
  • excedentes de restaurantes;
  • produtos próximos do vencimento;
  • doações organizadas por empresas ou voluntários.

Para quem observa de fora, é um gesto claro de solidariedade. E de fato é. Mas existe algo nessa cena que raramente é percebido.

Entre o momento em que o alimento sai de onde foi produzido e o momento em que é consumido, existe um elemento que nem sempre faz o mesmo percurso: a informação que acompanha esse alimento.

Quando o alimento muda de lugar e de lógica

Ao longo desta série, vimos como a informação acompanha os alimentos em diferentes contextos.

  • Nos produtos industrializados, ela está estruturada em rótulos;
  • Nos serviços de alimentação, ela depende da comunicação direta;
  • No delivery, ela pode se fragmentar;
  • Mas quando o alimento é doado, algo diferente acontece.

Ele deixa não apenas o local onde foi preparado ou comercializado, ele deixa também o modelo de relação com o consumidor. Quem recebe o alimento doado, na maioria das vezes não escolhe, não compara, não pergunta. E muitas vezes, não pode. Se, ao longo desta série, vimos a informação se fragmentar, aqui ela pode simplesmente deixar de existir.

 O que se perde no caminho

https://www.pexels.com/pt-br/foto/mulher-doacoes-dentro-de-casa-interior-6995015/

Quando alimentos entram em cadeias de doação e redistribuição, eles podem passar por diferentes etapas:

  • produção;
  • armazenamento;
  • transporte;
  • triagem;
  • repreparo.

Nesse percurso, é comum que informações importantes se tornem menos acessíveis ou simplesmente desapareçam. Entre elas:

  • ingredientes utilizados;
  • presença de alergênicos;
  • prazo seguro de consumo;
  • condições adequadas de conservação;
  • orientações de preparo ou reaquecimento;

Isso não significa, necessariamente, que o alimento doado esteja impróprio. Mas significa que quem recebe pode não ter todos os elementos necessários para avaliar com segurança o que está consumindo.

Quando a gratidão silencia as perguntas

https://www.pexels.com/pt-br/procurar/pessoa%20recebendo%20alimento/

Existe um ditado popular bastante conhecido: “a cavalo dado não se olha os dentes.”

No contexto da doação de alimentos, ele ganha um significado mais profundo. Muitas pessoas que recebem esses alimentos estão em situação de vulnerabilidade e, nesses casos, o alimento não é apenas uma escolha, é uma necessidade. E quando a necessidade fala mais alto, o questionamento muitas vezes se cala.

Perguntar sobre ingredientes, validade ou conservação pode parecer inadequado, ou simplesmente inviável. Mas existe um ponto importante aqui e talvez o mais sensível de todos: a ausência de perguntas não elimina a necessidade de informação. Ela apenas revela que quem recebe o alimento nem sempre está em posição de questionar.

O papel de quem doa e de quem organiza doações

Entre quem doa e quem consome, muitas vezes existe uma rede silenciosa de pessoas que organizam, redistribuem e tornam essa ação possível. E é nesse ponto intermediário que a informação pode se perder ou ser preservada.

No Brasil, a Lei nº 15.224/2025 representa um avanço importante ao estruturar uma política nacional voltada à redução do desperdício e ao incentivo à doação de alimentos. Mais do que viabilizar a doação, essa abordagem incentiva a construção de uma cultura de aproveitamento responsável.

A legislação amplia o olhar sobre o tema ao integrar diferentes atores da cadeia (doadores, instituições intermediárias e beneficiários) e reforça que os alimentos destinados à doação devem permanecer próprios para o consumo humano e em conformidade com as normas sanitárias.

Ainda assim, na prática, muitas das informações que ajudam a interpretar essa segurança – como preparo, conservação e composição -, continuam dependendo da forma como o processo de doação é conduzido.

E é aqui que surge uma responsabilidade silenciosa.

Sempre que possível, incluir informações simples pode fazer diferença real, pois em muitos casos, pequenas informações já são suficientes para fazer essa diferença.

  • identificação do alimento;
  • data de preparo ou recebimento;
  • orientações básicas de conservação;
  • recomendações de consumo.

Não se trata de burocratizar a doação. Trata-se de ampliar o cuidado com o alimento doado.

Quando a informação também é parte do cuidado

Em muitos contextos, segurança de alimentos é associada a controles técnicos, tais como temperatura, higiene e processos. E tudo isso é essencial. Mas ao longo desta série de artigos, um outro elemento vem se tornando evidente: a informação também faz parte da segurança.

Sem ela, o consumidor ou quem prepara o alimento perde a capacidade de tomar decisões conscientes. E, no caso do alimento doado, esse efeito pode ser ainda mais sensível. Porque quem recebe nem sempre tem a possibilidade de compensar a falta de informação com perguntas.

Cena final: quando o cuidado se completa

Agora imagine a mesma cena inicial. A mesa sendo organizada e os alimentos sendo separados para distribuição. Mas desta vez alguns recipientes trazem pequenas identificações:

  • nomes das preparações;
  • datas;
  • orientações simples.

Nada complexo, mas suficiente para orientar quem vai manipular aqueles alimentos. Suficiente para reduzir incertezas. Suficiente para transformar um gesto de solidariedade em algo ainda mais completo. O alimento chegou, e desta vez, a informação também.

Porque, no fim, doar alimento é um ato de cuidado. Mas garantir que ele seja compreendido também é.

 Quando o alimento circula, a informação também precisa circular

Ao longo desta série, vimos o alimento percorrer diferentes caminhos: da indústria ao delivery, do restaurante à mesa, e agora, da doação ao consumo.

Em cada um desses trajetos, a informação pode se manter, se transformar… ou se perder. E garantir que ela continue disponível é um desafio cada vez mais relevante.

Porque, no final das contas, segurança de alimentos não é apenas sobre produzir alimentos seguros. É também sobre garantir que as pessoas tenham condições de compreender aquilo que estão consumindo.

No próximo e último artigo desta série, o olhar se amplia. Depois de percorrer diferentes contextos de consumo, surge uma pergunta maior:

Como garantir que a informação acompanhe o alimento ao longo de toda a cadeia alimentar?

Da origem ao consumo, passando por diferentes etapas, sistemas e atores. Porque, quando o alimento viaja, a informação precisa viajar junto.

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Diogo Ximenes<span class="bp-verified-badge"></span> Diogo Ximenes
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O que o caso Ypê revela sobre controle de qualidade e gestão de risco

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Quando uma agência reguladora determina o recolhimento de produtos de uma marca amplamente consolidada no mercado, a discussão vai muito além da retirada de itens das prateleiras. O caso recente envolvendo produtos da marca Ypê trouxe novamente à tona um dos pilares mais importantes da indústria: a fragilidade que falhas em etapas críticas de produção podem representar para a segurança sanitária, para a confiança do consumidor e para a credibilidade construída ao longo de décadas.

A decisão da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), publicada por meio da Resolução nº 1.834/2026, determinou a suspensão da fabricação, comercialização, distribuição e uso de determinados produtos saneantes fabricados pela Química Amparo, incluindo detergentes, lava-roupas líquidos e desinfetantes de lotes específicos com numeração final 1. Segundo a Agência, inspeções identificaram descumprimentos relevantes em etapas críticas do processo produtivo, incluindo falhas relacionadas ao sistema de garantia da qualidade, produção e controle de qualidade, além da possibilidade de contaminação microbiológica.

A repercussão do caso rapidamente ultrapassou o ambiente técnico e chegou ao consumidor final, principalmente porque a marca possui forte presença no varejo brasileiro e faz parte da rotina doméstica de milhões de pessoas. Em situações como essa, o impacto não se limita ao recolhimento em si, mas também atinge diretamente a percepção de segurança, confiança e transparência que o consumidor deposita em um produto.

Ademais, para além da repercussão pública, o episódio traz reflexões importantes sobre gestão de risco e cultura da qualidade dentro da indústria.

Em qualquer segmento regulado, especialmente na fabricação de produtos saneantes, cosméticos, medicamentos ou alimentos, o sistema de qualidade não pode funcionar apenas como exigência documental. Ele precisa ser operacional, contínuo e efetivamente aplicado em todas as etapas da cadeia produtiva. Isso inclui monitoramento microbiológico, validação de processos, rastreabilidade, qualificação de fornecedores, controle ambiental e investigação rápida de desvios.

Falhas em etapas consideradas críticas possuem um peso diferente justamente porque comprometem a capacidade da empresa de garantir estabilidade, segurança e padronização do produto. E, quando essa garantia deixa de ser plenamente sustentada, a atuação regulatória se torna necessária.

É importante destacar que medidas de recolhimento não devem ser interpretadas automaticamente como confirmação de dano ao consumidor. Em muitos casos, elas representam justamente o funcionamento do sistema de vigilância sanitária de maneira preventiva.

O princípio da precaução é uma das bases da gestão de risco sanitário. Diante de possíveis falhas capazes de comprometer a segurança, a prioridade passa a ser interromper a exposição até que a situação seja completamente esclarecida.

Nesse contexto, a atuação da Anvisa possui papel fundamental não apenas como órgão fiscalizador, mas como estrutura de proteção à saúde pública. A identificação de desvios, a suspensão cautelar e a determinação de recolhimento fazem parte das ferramentas regulatórias utilizadas para reduzir riscos e preservar a segurança da população.

Ao mesmo tempo, a forma como a empresa responde a esse tipo de situação também se torna decisiva.

Em comunicado oficial divulgado aos consumidores, a Ypê informou que a medida envolve lotes específicos e reforçou que vem colaborando com as autoridades regulatórias. A empresa também orientou os consumidores a procurarem os canais oficiais de atendimento para identificação dos lotes e procedimentos de troca ou devolução, além de retirada de dúvidas.

Esse ponto é extremamente importante em situações de crise. Transparência e comunicação clara reduzem ruídos, evitam desinformação e demonstram comprometimento com a gestão do problema. Em cenários envolvendo possível risco sanitário, silêncio ou demora na comunicação tendem a gerar impactos ainda maiores do que a própria ocorrência inicial.

Além disso, o caso reforça uma questão frequentemente negligenciada fora do ambiente técnico: a segurança de um produto não depende apenas da formulação. Ela depende de todo o sistema que sustenta sua fabricação.

Um produto pode possuir formulação aprovada, matérias-primas adequadas e processo validado, mas ainda assim apresentar risco caso ocorram desvios em etapas de produção, armazenamento, higienização ou controle microbiológico. É justamente por isso que sistemas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e programas de garantia da qualidade são tão rigorosos.

Na prática, a indústria moderna trabalha constantemente tentando reduzir variáveis capazes de comprometer estabilidade e segurança. Pequenas falhas operacionais podem gerar consequências amplas quando não identificadas rapidamente.

Outro aspecto importante é o impacto desse tipo de ocorrência sobre o varejo e os pontos de distribuição.

Assim que uma determinação de recolhimento é emitida, toda a cadeia precisa responder rapidamente, sendo identificação de lotes, segregação de produtos, retirada da área de vendas, comunicação interna e orientação das equipes. A eficiência dessa resposta é essencial para reduzir a exposição do consumidor e evitar circulação indevida de itens afetados.

Para o consumidor, situações como essa também reforçam a importância de observar comunicados oficiais e verificar corretamente informações relacionadas a lotes e orientações de uso. Em episódios de recolhimento, informações desencontradas costumam circular rapidamente nas redes sociais, muitas vezes ampliando pânico ou gerando interpretações equivocadas. Por isso, a consulta a canais oficiais da Anvisa e da própria empresa é sempre a forma mais segura de obter orientação confiável.

No caso específico da Ypê, a orientação divulgada envolve a verificação dos lotes afetados, identificados pelo número final 1, e a interrupção do uso até esclarecimento completo da situação.

Do ponto de vista técnico, o episódio também serve como alerta para um tema central na gestão da qualidade: sistemas robustos não são construídos apenas para momentos de estabilidade, mas principalmente para detectar falhas antes que elas se tornem eventos de maior impacto.

É justamente aí que entram ferramentas como auditorias internas, monitoramento contínuo, investigação de desvios, validação de limpeza, controle microbiológico e análise de risco. Quando esses mecanismos funcionam adequadamente, aumentam significativamente a capacidade da empresa de identificar problemas precocemente e agir antes que o consumidor seja afetado.

Em um cenário de mercado cada vez mais exposto e conectado, a gestão da qualidade deixou de ser apenas uma exigência regulatória. Ela se tornou também um fator de reputação.

Hoje, consumidores observam não apenas o produto final, mas a forma como marcas lidam com crises, assumem responsabilidades e comunicam riscos. A credibilidade não está ligada à ausência absoluta de falhas, algo praticamente impossível em sistemas complexos, mas à capacidade de responder de maneira rápida, transparente e tecnicamente responsável quando elas acontecem.

Casos como esse mostram que segurança sanitária é um processo vivo, sustentado diariamente por monitoramento, prevenção e tomada de decisão técnica. E reforçam algo essencial para qualquer segmento regulado, qualidade não pode existir apenas no discurso, nos documentos ou durante auditorias. Ela precisa estar presente na rotina operacional, em cada etapa do processo e em cada decisão tomada ao longo da cadeia produtiva.

No fim, episódios de recolhimento também cumprem um papel importante de aprendizado coletivo. Eles lembram que sistemas regulatórios, controle de qualidade e gestão de risco existem justamente para reduzir danos, aumentar a segurança e fortalecer a confiança entre indústria, varejo e consumidor. Em segurança sanitária, a credibilidade de uma marca não é construída apenas quando tudo funciona perfeitamente, mas principalmente na forma como riscos são identificados, comunicados e gerenciados.

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4 min leituraQuando uma agência reguladora determina o recolhimento de produtos de uma marca amplamente consolidada no mercado, a discussão vai muito além da retirada de itens das prateleiras. O caso recente […]

Juliana Maier<span class="bp-verified-badge"></span> Juliana Maier
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Estourar a bolha nunca foi tão necessário: bem-vindos à nova era da higienização

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Você já parou para pensar que talvez a forma como lidamos com a higienização industrial esteja, há tempos, dentro de uma bolha?

Um modelo que funciona, mas não avança. Que cumpre o papel mínimo, mas não dialoga com os desafios ambientais, produtivos e estratégicos da indústria moderna. Estourar essa bolha é mais do que necessário — é urgente.
A nova era da higienização propõe um caminho mais inteligente, eficiente e sustentável. Um modelo em que eficiência não é inimiga da segurança e onde inovação anda lado a lado com resultados concretos, tanto microbiológicos quanto operacionais.

Por que falar disso agora?

De 2020 a 2025, a indústria de alimentos viveu um período de mudanças intensas. Aumento de custos, exigências ambientais mais severas, necessidade de melhoria contínua e escassez de mão de obra especializada colocaram os processos de limpeza em destaque — e, ao mesmo tempo, sob pressão.
Os modelos tradicionais, com longos tempos de execução, alto consumo de água e uso excessivo de etapas e produtos, começaram a mostrar sinais claros de desgaste.
Mas esse cenário também abriu portas. A busca por soluções mais enxutas, validadas e inteligentes colocou a higienização como um pilar estratégico. A inovação saiu da teoria e se tornou necessária. Com isso, surgem oportunidades para rever protocolos, revalidar necessidades reais de etapas, reduzir o impacto ambiental e, ainda assim, garantir um controle microbiológico seguro.

Quando limpar se torna um gargalo

Em muitas fábricas, ainda é comum ver o processo de higienização como um mal necessário — aquele período entre um turno e outro que “tira tempo da produção”. Esse pensamento nasce da dificuldade em enxergar a limpeza como parte da eficiência operacional.
Como profissionais da indústria, nosso papel é transformar esse cenário. Processos de higienização longos, repetitivos e sujeitos a retrabalhos constantes não apenas consomem tempo, energia, mão de obra e água em excesso, como também limitam o potencial produtivo. O verdadeiro gargalo não está na limpeza em si, mas no modelo ultrapassado como ela é conduzida.

Inovação aplicada: menos etapas, mais resultado

Hoje, já existem soluções químicas de alta performance capazes de reduzir etapas de limpeza sem comprometer a segurança microbiológica. Produtos multifuncionais, que atuam tanto sobre sujidades orgânicas quanto inorgânicas, abrem caminho para a otimização de processos e para a redução real de tempo e consumo de recursos.
Mas inovação não se faz apenas com produto novo. É preciso conhecimento técnico, validação microbiológica robusta e envolvimento do time para garantir uma transição segura e eficaz. E foi exatamente essa experiência que vivenciei.

Um case real: quando uma mudança pequena gera grande resultado

Na indústria onde atuo, o processo CIP contava com oito etapas:
• Sabão clorado + esfregação manual + enxágue
• Etapa alcalina para sujidade orgânica + enxágue
• Etapa ácida para sujidade inorgânica + enxágue
• Etapa sanitizante + enxágue final

Em parceria com uma empresa especializada em produtos de alta performance, testamos uma alternativa de produto de etapa unificada, com ação combinada sobre sujidades orgânicas e inorgânicas. A mudança foi pequena na prática — mas gigantesca nos resultados:
• Redução de 40% no consumo de água e na geração de efluente
• Liberação antecipada de 2 horas das linhas para produção (ganho de OEE)
• Manutenção dos resultados microbiológicos conforme legislações vigentes.
Essa transição só foi possível porque houve planejamento estruturado, conduzido por meio da Gestão de Mudanças. O processo envolveu estudo prévio, testes de bancada em microescala de laboratório e, em seguida, uma fase de aplicação real, sempre respeitando o tempo necessário para validação segura. Cada etapa foi acompanhada por indicadores de monitoramento microbiológico e de limpeza de equipamentos, assegurando resultados confiáveis.
Todo esse percurso contou com o engajamento da ESA (Equipe de Segurança de Alimentos), formada por um time multidisciplinar que participou ativamente desde o desenho inicial até o acompanhamento dos resultados em operação.

A nova era da limpeza: validada, sustentável e estratégica

Modernizar a higienização industrial não significa correr riscos desnecessários. Significa sair da zona de conforto e entrar em uma jornada baseada em técnica, validação microbiológica e melhoria contínua. Os pilares dessa nova era são claros:
• Eficiência operacional: menos tempo parado, mais tempo produtivo
• Sustentabilidade: menos água, menos efluente, menos químicos
• Rigor microbiológico: validações bem feitas, com foco em segurança
• Inovação aplicada: produtos e tecnologias que entregam resultado
• Mentalidade de processo: limpeza integrada ao sistema produtivo

Estourar a bolha da limpeza tradicional é enxergar a higienização como parte da solução — e não do problema. É aceitar que o próximo passo já está disponível, acessível e possível. Basta estar disposto a liderar a mudança.

Dicas de por onde começar

• Reavalie os tempos e etapas atuais da sua limpeza
• Converse com seu fornecedor químico sobre alternativas mais eficientes
• Realize testes piloto com validação microbiológica
• Estabeleça indicadores claros de desempenho (tempo, água, resultado)
• Engaje sua equipe na jornada de modernização
O futuro da higienização já começou — e cabe a nós decidir se vamos apenas acompanhar ou liderar essa transformação.

Cintia Reis é especialista em Qualidade e Segurança de Alimentos e atua na indústria com o objetivo de conectar inovação, processos e pessoas. “Acredito que modernizar é, antes de tudo, cuidar de quem faz — com propósito, cultura e impacto real”.

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