Em recente participação no VII Encontro de Profissionais da Garantia de Qualidade realizado em SP, pude conferir a brilhante palestra de Sylnei Santos (3M). Neste post, vou compartilhá-la com vocês, pois segundo meu entendimento, ela vem ao encontro de minha…
junho 6, 2018 in Boas práticas de fabricação Leia maisBoas práticas de fabricação
TPM a serviço da segurança dos alimentos
A ferramenta TPM, ou Manutenção Produtiva Total, tem como propósito elevar ao máximo a produtividade e a eficiência de um processo produtivo, por meio da implantação estruturada e consistente de seus 8 pilares de sustentação, que são: 1. Manutenção Autônoma…
maio 30, 2018 in Boas práticas de fabricação Leia mais
Segurança sanitária dos alimentos nas atividades de microempreendedores
É legalmente permitido um acarajé ser preparado e servido nas ruas da Bahia? Ou ainda… é permitido exercer uma atividade econômica no mesmo lugar da residência? E quanto às casas de farinhas do Pará que produzem suas farinhas com utensílios…
maio 29, 2018 in Boas práticas de fabricação Leia mais
Incentivo para funcionários lerem o POP – Procedimento Operacional Padrão
Certo dia me deparei com uma cópia de Manual de BPF (disponível para consulta) cheio de poeira. Fiquei desapontado pois isso evidencia que os funcionários nem o pegam na mão para consulta. Na mesma empresa notei que os funcionários preferem…
maio 25, 2018 in Boas práticas de fabricação, Fator RH Leia mais
A importância da higienização de utensílios para a segurança dos alimentos
Apesar do uso de técnicas de processamento de alimentos e de higienização industriais avançadas, o número e a gravidade das doenças de origem alimentar têm aumentado consideravelmente em todo o mundo, o que chama a atenção dos consumidores em relação…
maio 24, 2018 in Boas práticas de fabricação Leia mais
Cortinas de ar: como especificar?
Confesso que decidi escrever este post pois pesquisando sobre cortinas de ar, aprendi um pouco mais sobre o assunto e decidi compartilhar com vocês algumas informações, para fomentar a discussão sobre este tema. Vamos começar com uma pergunta básica: qual…
maio 11, 2018 in Boas práticas de fabricação Leia mais
Avaliação na escolha de manga curta para uniformes de manipuladores de alimentos
Recentemente realizei um levantamento a fim de justificar a escolha de manga curta nos uniformes de manipuladores de alimentos. Abordei diferentes aspectos e gostaria de compartilhar o assunto com vocês. 1. Considerações técnicas As RDC 26/2004, RDC 275/2002, RDC 267/2003…
março 14, 2018 in Boas práticas de fabricação, Meu olhar Leia mais
Teste de armadilha “T-Rex” para controle interno e indicação de veneno externo para inibir a neofobia de roedores
Vamos dividir o texto em duas partes: Controle interno e Controle externo. 1 CONTROLE INTERNO Em um determinado post aqui no FSB, sugeri o uso de ratoeiras tipo gaiolas como meio de controle interno quando o setor possuir grande quantidade de…
fevereiro 1, 2018 in Boas práticas de fabricação Leia mais
Micose nas unhas de manipuladores de alimentos: orientações técnicas
Uma pergunta certa nos traz esclarecimentos importantes capazes de solucionar problemas e responder àquelas dúvidas que também podem ser de todos. Recentemente recebemos uma excelente pergunta de um leitor sobre presença de micose nas mãos de manipuladores de alimentos: “Tenho…
janeiro 26, 2018 in Boas práticas de fabricação, Perigos biológicos Leia mais
O “porque sim” dos treinamentos de Boas Práticas de Fabricação
Existem várias leis que regem o setor de alimentos. De todos os itens mandatórios presentes nelas, muitos não são explicados e fica à mercê do profissional interpretar o motivo. Em alguns treinamentos que ministrei, os participantes sempre fazem perguntas relevantes…
janeiro 24, 2018 in Boas práticas de fabricação, Meu olhar Leia mais