Edição atualizada em 01/04/2020 Estamos enfrentando uma pandemia global relacionada a um vírus mortal, o novo coronavírus, causador da Covid-19. Muitos países já classificaram esse momento como “uma guerra contra o inimigo invisível”. Para enfrentar esse mal e assim evitar…
10:22 am, 1 de abril de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia maisBoas práticas de fabricação
Os perigos no preparo do hambúrguer
O setor de hamburguerias tem crescido muito no Brasil, desde grandes franquias, como de pequenos estabelecimentos em bairros de cidades. Vendem tanto os lanches tradicionais como os gourmet. Dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF) mostram que só nas redes…
6:00 am, 27 de março de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais
Cultura de Segurança de Alimentos: esquecimento e a importância da revisão constante
Você já ouvir falar sobre a curva do esquecimento? Como isso pode ser relevante para a Cultura de Segurança dos Alimentos? Hermann Ebbinghaus foi o primeiro autor na psicologia a desenvolver testes de inteligência e memória. Ele realizou estudos sobre…
6:00 am, 13 de março de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais
Programas de autocontrole para indústrias de alimentos de origem animal – (IV)
Neste post vamos falar sobre os elementos de controle que devem constar nos programas de autocontrole. Como já foi esclarecido em posts anteriores, parte I, II e III, os programas de autocontrole (PAC) devem ser descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e…
6:00 am, 11 de fevereiro de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais
O comportamento do garçom e a relação com a segurança dos alimentos
Entre as várias funções existentes nos serviços de alimentação, podemos destacar o garçom como uma figura emblemática desse tipo de estabelecimento, pois pertence à equipe da linha de frente da área de atendimento ao cliente. Consideramos que a principal atividade…
6:00 am, 7 de fevereiro de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais
Armadilhas luminosas: como investigar o acesso das pragas?
Quando se usam armadilhas luminosas, como investigar o acesso das pragas? A primeira coisa a fazer é entender o que está acontecendo para planejar as melhores ações e atacar a causa-raiz do problema. Como em uma verdadeira perícia criminal, pegue…
6:00 am, 6 de fevereiro de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais
Sebrae – Curso gratuito de Boas Práticas nos Serviços de Alimentação
Nos dias de hoje existe um tema que não podemos negligenciar, a capacitação. Buscar capacitação proporciona desenvolvimento profissional e pessoal, destaque e competitividade no mercado de trabalho. Para nós, da área de alimentos, é importante estar sempre renovando nosso conhecimento…
6:00 am, 23 de janeiro de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais
Álcool 70° gel X Álcool 70° líquido: qual o mais eficaz para sanitização das mãos?
O álcool 70° é um dos sanitizantes mais utilizados nas indústrias de alimentos para fazer a desinfecção das mãos dos manipuladores, após o processo de lavagem com sabonete líquido. Ele costuma estar disponível nas pias instaladas nas barreiras sanitárias, sendo…
6:00 am, 22 de janeiro de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais
Diagnóstico estratégico para a formação dos manipuladores de alimentos
O manipulador tem grande responsabilidade pela segurança dos alimentos. Por isso, é essencial que a formação dos manipuladores de alimentos seja completa, com carga horária adequada, constância de reciclagem e vivências práticas. Para a elaboração de um bom programa de…
6:00 am, 16 de janeiro de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais
Programas de autocontrole para indústrias de alimentos de origem animal – (I)
Conforme prometido, vamos dar início a uma série de posts sobre os programas de autocontrole para indústrias de alimentos de origem animal. Estes programas surgiram devido à necessidade do sistema de inspeção nacional verificar as garantias e controles da indústria…
6:00 am, 7 de janeiro de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais