Na revista Higiene Alimentar de nov/dez 2017 (pág. 48 a 54), tive o prazer de publicar um artigo avaliando os pontos positivos e negativos de dois métodos de controle para contaminações físicas provenientes de metais. Segue um resumo: Uma empresa X…
Abril 25, 2018 in HACCP, Perigos físicos Leia maisHACCP
Eficiência de detector de metais e barra magnética no controle de contaminações físicas em alimentos
Construindo uma equipe de auditores internos em segurança de alimentos
Tão importante quanto construir um programa que funcione é construir uma sólida equipe de auditores internos qualificados que sejam capazes de garantir que os seus programas sejam avaliados minuciosamente atendendo às expectativas necessárias antes mesmo da chegada de um auditor…
Março 29, 2018 in HACCP, Normas de certificação Leia mais
Produção de levedura seca
Muitos subprodutos de processos industriais da indústria de alimentos são comumente comercializados. Neste post vamos tratar de um deles, a levedura seca. A levedura Saccharomyces cerevisiae em sua forma ativa vem sendo utilizada na indústria de alimentos em diversos setores há muito…
Fevereiro 27, 2018 in HACCP Leia mais
Por que não utilizar madeira na indústria de alimentos?
Em inúmeros casos podemos observar o uso de madeira dentro de nossas casas, como colheres, tábuas, cabos de vassoura, palitos de churrasco e outros. Na indústria de alimentos também é possível observá-la em caixas de frutas, tabuleiros, palitos de sorvetes,…
Fevereiro 23, 2018 in HACCP Leia mais
Quando não é tecnicamente possível detectar menos de 2 mm
Após a atualização da RDC 14, da ANVISA, em março de 2014, houve uma revolução com os fabricantes de Detectores de Metais, que agora deveriam ajustar os equipamentos instalados ou fornecer equipamentos capazes de detectar partículas metálicas de 2,0 mm…
Fevereiro 16, 2018 in HACCP, Perigos físicos Leia mais
Não confunda perigo com risco!
Na norma ISO 22.000:05 sobre Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos, seção 3, temos a correta diferenciação. O perigo à segurança de alimentos é um agente biológico, químico ou físico, ou condição do alimento, com potencial de causar um efeito…
Fevereiro 7, 2018 in HACCP Leia mais
A falta de informações sobre alimentos adquiridos de intermediários ou “traders”
Intermediários ou “traders” são empresas que não produzem nada, mas vendem enormes volumes de alimentos adquiridos dos fabricantes. Eles possuem o bem mais precioso, a carteira de clientes! Até aí tudo bem! A questão é que estas empresas não possuem informações…
Janeiro 30, 2018 in HACCP Leia mais
Devemos considerar rotulagem de alergênicos um PCC?
Mediante a figura que ilustra este texto, a resposta seria SIM!!! Afinal, os erros de rotulagem de alergênicos são a causa primária de recolhimento de alimentos. Nos EUA, os alérgenos não declarados causaram a maioria dos recalls no terceiro trimestre…
dezembro 8, 2017 in HACCP Leia mais
A autonomia da Equipe de Segurança de Alimentos – ESA
Creio que desde que nascemos convivemos com o conceito de responsabilidade e autoridade… É assim na relação com nossos pais, irmãos, com a família em geral. Depois esta experiência volta a se reforçar na escola, no relacionamento com os professores, colegas, e…
outubro 3, 2017 in HACCP Leia mais
Com que frequência devo realizar análise de migração nas embalagens?
A cada quanto tempo devo realizar nova análise de migração total e específica na embalagem? Qual a periodicidade que devo cobrar de meu fornecedor? Quem é responsável pela contratação de serviço de ensaios de migração sabe que o custo é…
setembro 5, 2017 in HACCP, Perigos químicos Leia mais