Alimento seguro é aquele que não causa dano à saúde quando consumido de acordo com o uso intencional. Isso é garantido pelas práticas que permitem o controle de qualquer agente biológico, físico e químico, que em contato com o alimento,…
6:00 am, 30 de abril de 2020 em HACCP Leia maisHACCP
As 10 principais categorias de produtos e perigos em produtos alimentícios no RASFF 2018
Fonte: https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/rasff_annual_report_2018.pdf A figura acima retrata dentro da cadeia food/feed as matérias-primas com microrganismos patogênicos e micotoxinas relacionando quem reclamou e qual a origem da reclamação. O maior problema na cadeia feed é contaminação por Salmonella agregada a qualquer etapa da…
6:00 am, 4 de abril de 2020 em HACCP Leia mais
Perigos radiológicos foram levantados no seu plano HACCP?
Caro leitor, caso ainda não tenha incluído os perigos radiológicos no seu Plano HACCP (atenção: alimentos irradiados não são radioativos) para atendimento à FSMA, vamos ajudá-lo com alguns esclarecimentos e fontes de referências para melhor compreensão, conforme as questões a…
6:00 am, 20 de março de 2020 em HACCP Leia mais
Programas de autocontrole – Elaboração e implantação
Nos dias 23 e 24 de novembro de 2019, aconteceu em São Paulo em parceria com a Revista Higiene Alimentar, o curso sobre elaboração e implantação de programas de autocontrole em indústrias de alimentos de origem animal. As palestras foram…
6:00 am, 29 de novembro de 2019 em HACCP Leia mais
Sistema APPCC sem mistérios – Dicas para a elaboração e implementação
Muita gente não sabe, mas o sistema APPCC é obrigatório para as indústrias de alimentos. Além disso, essa ferramenta é extremamente útil para a gestão da qualidade, pois garante a segurança do alimento produzido. Para auxiliar nossos leitores que trabalham…
6:00 am, 1 de abril de 2019 em HACCP Leia mais
Os papéis do coordenador do plano APPCC na indústria de alimentos
O APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) é um sistema de gerenciamento utilizado em plantas de processamento de alimentos, no qual a segurança de alimentos é abordada através da análise e controle dos riscos biológicos,…
6:00 am, 19 de março de 2019 em HACCP Leia mais
Gerenciamento de fornecedores: seis etapas para selecionar o fornecedor certo
Gerenciamento de fornecedores é um tema bem recorrente aqui no Food Safety, temos no total 25 páginas de posts sobre o tema. Possuímos, por exemplo, Nossos fornecedores nossos parceiros, Como elaborar procedimento para gestão de fornecedores – Modelos, Homologação de fornecedores: existe…
6:00 am, 18 de dezembro de 2018 em HACCP Leia mais
Codex Alimentarius se reúne para revisar o APPCC e propõe um novo modelo de árvore decisória
Um grupo de trabalho da FAO está revisando o guia CAC/RCP 1-1969, que possui como anexo os princípios para a implementação do APPCC na indústria de alimentos. A última revisão gerou uma versão “draft” com os comentários da equipe de…
6:00 am, 23 de agosto de 2018 em HACCP Leia mais
Principais dificuldades na implementação da FSSC 22000 nas empresas de embalagens – I
Alguns obstáculos à implementação de sistemas de gestão, programas ou mesmo ferramentas da qualidade podem existir e necessitam de especial atenção dos gestores. Na literatura autores destacaram algumas das principais dificuldades, como implementação de procedimentos definidos, a resistência dos colaboradores…
6:00 am, 28 de maio de 2018 em FSSC 22000, HACCP Leia mais
Eficiência de detector de metais e barra magnética no controle de contaminações físicas em alimentos
Na revista Higiene Alimentar de nov/dez 2017 (pág. 48 a 54), tive o prazer de publicar um artigo avaliando os pontos positivos e negativos de dois métodos de controle para contaminações físicas provenientes de metais. Segue um resumo: Uma empresa X…
6:00 am, 25 de abril de 2018 em HACCP, Perigos físicos Leia mais