O APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) é um sistema de gerenciamento utilizado em plantas de processamento de alimentos, no qual a segurança de alimentos é abordada através da análise e controle dos riscos biológicos,…
6:00 am, 19 de março de 2019 em HACCP Leia maisHACCP
Gerenciamento de fornecedores: seis etapas para selecionar o fornecedor certo
Gerenciamento de fornecedores é um tema bem recorrente aqui no Food Safety, temos no total 25 páginas de posts sobre o tema. Possuímos, por exemplo, Nossos fornecedores nossos parceiros, Como elaborar procedimento para gestão de fornecedores – Modelos, Homologação de fornecedores: existe…
6:00 am, 18 de dezembro de 2018 em HACCP Leia mais
Codex Alimentarius se reúne para revisar o APPCC e propõe um novo modelo de árvore decisória
Um grupo de trabalho da FAO está revisando o guia CAC/RCP 1-1969, que possui como anexo os princípios para a implementação do APPCC na indústria de alimentos. A última revisão gerou uma versão “draft” com os comentários da equipe de…
6:00 am, 23 de agosto de 2018 em HACCP Leia mais
Principais dificuldades na implementação da FSSC 22000 nas empresas de embalagens – I
Alguns obstáculos à implementação de sistemas de gestão, programas ou mesmo ferramentas da qualidade podem existir e necessitam de especial atenção dos gestores. Na literatura autores destacaram algumas das principais dificuldades, como implementação de procedimentos definidos, a resistência dos colaboradores…
6:00 am, 28 de maio de 2018 em FSSC 22000, HACCP Leia mais
Eficiência de detector de metais e barra magnética no controle de contaminações físicas em alimentos
Na revista Higiene Alimentar de nov/dez 2017 (pág. 48 a 54), tive o prazer de publicar um artigo avaliando os pontos positivos e negativos de dois métodos de controle para contaminações físicas provenientes de metais. Segue um resumo: Uma empresa X…
6:00 am, 25 de abril de 2018 em HACCP, Perigos físicos Leia mais
Construindo uma equipe de auditores internos em segurança de alimentos
Tão importante quanto construir um programa que funcione é construir uma sólida equipe de auditores internos qualificados que sejam capazes de garantir que os seus programas sejam avaliados minuciosamente atendendo às expectativas necessárias antes mesmo da chegada de um auditor…
9:17 am, 29 de março de 2018 em HACCP, Normas de certificação Leia mais
Produção de levedura seca
Muitos subprodutos de processos industriais da indústria de alimentos são comumente comercializados. Neste post vamos tratar de um deles, a levedura seca. A levedura Saccharomyces cerevisiae em sua forma ativa vem sendo utilizada na indústria de alimentos em diversos setores há muito…
6:00 am, 27 de fevereiro de 2018 em HACCP Leia mais
Por que não utilizar madeira na indústria de alimentos?
Em inúmeros casos podemos observar o uso de madeira dentro de nossas casas, como colheres, tábuas, cabos de vassoura, palitos de churrasco e outros. Na indústria de alimentos também é possível observá-la em caixas de frutas, tabuleiros, palitos de sorvetes,…
6:00 am, 23 de fevereiro de 2018 em HACCP Leia mais
Não confunda perigo com risco!
Na norma ISO 22.000:05 sobre Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos, seção 3, temos a correta diferenciação. O perigo à segurança de alimentos é um agente biológico, químico ou físico, ou condição do alimento, com potencial de causar um efeito…
6:00 am, 7 de fevereiro de 2018 em HACCP Leia mais
A falta de informações sobre alimentos adquiridos de intermediários ou “traders”
Intermediários ou “traders” são empresas que não produzem nada, mas vendem enormes volumes de alimentos adquiridos dos fabricantes. Eles possuem o bem mais precioso, a carteira de clientes! Até aí tudo bem! A questão é que estas empresas não possuem informações…
6:00 am, 30 de janeiro de 2018 em HACCP Leia mais
