Há um amplo consenso sobre a definição de “risco” entre os principais padrões e diretrizes nacionais e internacionais: o risco tem duas dimensões. O primeiro diz respeito à incerteza, visto que risco é algo que ainda não aconteceu e que…
6:00 am, 15 de janeiro de 2021 em HACCP, Meu olhar Leia maisHACCP
HACCP na produção de alimentos: minha árvore decisória favorita
Uma árvore decisória é uma ferramenta na forma de representação gráfica que ajuda bastante na tomada de decisões. Ela permite criar um caminho lógico de raciocínio e encontra bastante aplicação quando da elaboração dos Planos de HACCP, especialmente no “Princípio…
6:00 am, 1 de outubro de 2020 em HACCP Leia maisRiscos de segurança de alimentos comuns ao processo de produção de biscoitos
Biscoitos são parte da dieta dos brasileiros, que atualmente consomem cerca de 7 kg por habitante/ ano, sendo que o Brasil ocupa a 4º posição de maior vendedor mundial de biscoitos em toneladas, com registro de 1,27 milhões de toneladas…
6:00 am, 4 de setembro de 2020 em HACCP Leia maisFood Defense: conceitos e aplicação na garantia de qualidade de leite e derivados
Alimento seguro é aquele que não causa dano à saúde quando consumido de acordo com o uso intencional. Isso é garantido pelas práticas que permitem o controle de qualquer agente biológico, físico e químico, que em contato com o alimento,…
6:00 am, 30 de abril de 2020 em HACCP Leia maisAs 10 principais categorias de produtos e perigos em produtos alimentícios no RASFF 2018
Fonte: https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/rasff_annual_report_2018.pdf A figura acima retrata dentro da cadeia food/feed as matérias-primas com microrganismos patogênicos e micotoxinas relacionando quem reclamou e qual a origem da reclamação. O maior problema na cadeia feed é contaminação por Salmonella agregada a qualquer etapa da…
6:00 am, 4 de abril de 2020 em HACCP Leia maisPerigos radiológicos foram levantados no seu plano HACCP?
Caro leitor, caso ainda não tenha incluído os perigos radiológicos no seu Plano HACCP (atenção: alimentos irradiados não são radioativos) para atendimento à FSMA, vamos ajudá-lo com alguns esclarecimentos e fontes de referências para melhor compreensão, conforme as questões a…
6:00 am, 20 de março de 2020 em HACCP Leia maisProgramas de autocontrole – Elaboração e implantação
Nos dias 23 e 24 de novembro de 2019, aconteceu em São Paulo em parceria com a Revista Higiene Alimentar, o curso sobre elaboração e implantação de programas de autocontrole em indústrias de alimentos de origem animal. As palestras foram…
6:00 am, 29 de novembro de 2019 em HACCP Leia maisSistema APPCC sem mistérios – Dicas para a elaboração e implementação
Muita gente não sabe, mas o sistema APPCC é obrigatório para as indústrias de alimentos. Além disso, essa ferramenta é extremamente útil para a gestão da qualidade, pois garante a segurança do alimento produzido. Para auxiliar nossos leitores que trabalham…
6:00 am, 1 de abril de 2019 em HACCP Leia maisOs papéis do coordenador do plano APPCC na indústria de alimentos
O APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) é um sistema de gerenciamento utilizado em plantas de processamento de alimentos, no qual a segurança de alimentos é abordada através da análise e controle dos riscos biológicos,…
6:00 am, 19 de março de 2019 em HACCP Leia maisGerenciamento de fornecedores: seis etapas para selecionar o fornecedor certo
Gerenciamento de fornecedores é um tema bem recorrente aqui no Food Safety, temos no total 25 páginas de posts sobre o tema. Possuímos, por exemplo, Nossos fornecedores nossos parceiros, Como elaborar procedimento para gestão de fornecedores – Modelos, Homologação de fornecedores: existe…
6:00 am, 18 de dezembro de 2018 em HACCP Leia mais