A fraude de alimentos (food fraud) é uma questão séria que tem sido alvo de investigações nos últimos anos, sendo uma preocupação em segurança de alimentos e saúde pública. O sistema de produção mundial de alimentos tem crescido nos últimos…
6:00 am, 1 de julho de 2019 em Aprendi Hoje Leia maisMariana Tôrres de Castro's latest posts
Tecnóloga em Alimentos, especialista em Biotecnologia e Bioprocessos e Mestranda em Tecnologia de Alimentos. Desde 2012 é Técnica em Alimentos e Laticínios do Instituto Federal do Triângulo Mineiro, onde atua em pesquisas na área de microbiologia de alimentos e desenvolvimento de novos produtos, em parceria com docentes da Instituição. Atualmente atua em projetos que envolvem a caracterização e avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de leite e derivados, com ênfase em queijos artesanais.
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A ciência como base para a segurança de alimentos – 1ª Conferência Internacional de Segurança de Alimentos da FAO/ OMS/ AU [4/6]
A Primeira Conferência Internacional sobre Segurança de Alimentos da FAO/OMS/AU (Food and Agriculture Organization of the United Nations/ World Health Organization/ Africa Unite) enfatizou a importância do papel central da ciência na avaliação de risco em todos os assuntos que…
6:00 am, 5 de abril de 2019 em Food Safety no Mundo Leia mais
Pasteurização do leite | Um pouco de história
Do século XIX até a metade do século XX O processo de aquecimento do leite foi reconhecido em 1824 como benéfico, quando William Dewees, um médico americano, recomendou a fervura do leite seguida de resfriamento, antes de alimentar bebês. De acordo…
6:00 am, 25 de março de 2019 em História e Datas Leia mais
Os óleos essenciais são o futuro da conservação de alimentos?
Apesar de todos os avanços atuais na higiene na produção de alimentos, a segurança de alimentos é um problema de saúde pública cada vez mais importante. Estima-se que cerca de 30% das pessoas nos países industrializados sofram de doenças transmitidas por…
6:00 am, 11 de março de 2019 em Inovações e novidades Leia mais
Novas regras para produção de leite entram em vigor em Maio
Em novembro de 2018 foram publicadas as novas normas regulamentadoras para a produção de leite no Brasil. As Instruções normativas 76 e 77 vieram para substituir as antigas INs 51/2002, 22/2009, 62/2011, 07/2016 e 31/2018. Essas normativas deverão ser aplicadas…
6:00 am, 28 de fevereiro de 2019 em Legislação Leia mais
Casu Marzu, um queijo nada seguro
O “casu marzu” é um queijo tradicional italiano, produzido na região da Sardenha. O queijo pode ser fabricado com leite de ovelha e bovino, cru ou pasteurizado, sendo que seu diferencial é a “maturação” pela ação de larvas da mosca…
6:00 am, 20 de fevereiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Coliformes Totais e Coliformes Termotolerantes: qual a diferença?
O grupo de bactérias Coliformes abrange mais de vinte espécies bacterianas, sendo algumas originárias do trato gastrointestinal de animais de sangue quente, como a Escherichia coli. Outras bactérias do mesmo grupo são encontradas em ambientes naturais diversos, ou seja, são…
6:00 am, 31 de outubro de 2018 em Perigos biológicos Leia mais
A maturação e a qualidade microbiológica de queijos
Os microrganismos são um componente essencial de muitas variedades de queijo e desempenham um papel fundamental durante sua fabricação e maturação. A microbiota desejável é constituída pelas bactérias do ácido lático e são transferidas para a massa do queijo pelo…
6:00 am, 4 de setembro de 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Alimentos artesanais: a regulamentação da lei 13.680/2018
No post intitulado “Segurança de alimentos artesanais e a nova lei nº 13.680/2018”, publicado no blog, falamos sobre a Lei nº 13.680/2018 e informamos que uma das mudanças era a transferência da competência de fiscalização e inspeção sanitária de produção dos…
6:00 am, 31 de agosto de 2018 em Legislação Leia mais
Segurança de alimentos artesanais e a nova lei nº 13.680/2018
Produtos artesanais de origem animal como queijos, salsichas, linguiças, presuntos, mortadelas, salames e geleias são seguros para o consumidor? Como garantir a segurança microbiológica desses produtos? Essas questões estão sendo discutidas desde o dia de 23 de maio quando foi…
6:00 am, 28 de agosto de 2018 em Legislação Leia mais- 1
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