Apesar de todos os avanços atuais na higiene na produção de alimentos, a segurança de alimentos é um problema de saúde pública cada vez mais importante. Estima-se que cerca de 30% das pessoas nos países industrializados sofram de doenças transmitidas por…
6:00 am, 11 de março de 2019 em Inovações e novidades Leia maisMariana Tôrres de Castro's latest posts
Tecnóloga em Alimentos, especialista em Biotecnologia e Bioprocessos e Mestranda em Tecnologia de Alimentos. Desde 2012 é Técnica em Alimentos e Laticínios do Instituto Federal do Triângulo Mineiro, onde atua em pesquisas na área de microbiologia de alimentos e desenvolvimento de novos produtos, em parceria com docentes da Instituição. Atualmente atua em projetos que envolvem a caracterização e avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de leite e derivados, com ênfase em queijos artesanais.
Novas regras para produção de leite entram em vigor em Maio
Em novembro de 2018 foram publicadas as novas normas regulamentadoras para a produção de leite no Brasil. As Instruções normativas 76 e 77 vieram para substituir as antigas INs 51/2002, 22/2009, 62/2011, 07/2016 e 31/2018. Essas normativas deverão ser aplicadas…
6:00 am, 28 de fevereiro de 2019 em Legislação Leia mais
Casu Marzu, um queijo nada seguro
O “casu marzu” é um queijo tradicional italiano, produzido na região da Sardenha. O queijo pode ser fabricado com leite de ovelha e bovino, cru ou pasteurizado, sendo que seu diferencial é a “maturação” pela ação de larvas da mosca…
6:00 am, 20 de fevereiro de 2019 em Perigos biológicos Leia mais
Coliformes Totais e Coliformes Termotolerantes: qual a diferença?
O grupo de bactérias Coliformes abrange mais de vinte espécies bacterianas, sendo algumas originárias do trato gastrointestinal de animais de sangue quente, como a Escherichia coli. Outras bactérias do mesmo grupo são encontradas em ambientes naturais diversos, ou seja, são…
6:00 am, 31 de outubro de 2018 em Perigos biológicos Leia mais
A maturação e a qualidade microbiológica de queijos
Os microrganismos são um componente essencial de muitas variedades de queijo e desempenham um papel fundamental durante sua fabricação e maturação. A microbiota desejável é constituída pelas bactérias do ácido lático e são transferidas para a massa do queijo pelo…
6:00 am, 4 de setembro de 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Alimentos artesanais: a regulamentação da lei 13.680/2018
No post intitulado “Segurança de alimentos artesanais e a nova lei nº 13.680/2018”, publicado no blog, falamos sobre a Lei nº 13.680/2018 e informamos que uma das mudanças era a transferência da competência de fiscalização e inspeção sanitária de produção dos…
6:00 am, 31 de agosto de 2018 em Legislação Leia mais
Segurança de alimentos artesanais e a nova lei nº 13.680/2018
Produtos artesanais de origem animal como queijos, salsichas, linguiças, presuntos, mortadelas, salames e geleias são seguros para o consumidor? Como garantir a segurança microbiológica desses produtos? Essas questões estão sendo discutidas desde o dia de 23 de maio quando foi…
6:00 am, 28 de agosto de 2018 em Legislação Leia mais
Pesquisa realizada na Unicamp traz resultados animadores sobre a inibição de Listeria monocytogenes em queijos artesanais
É sabido que os queijos artesanais à base de leite cru são mais suscetíveis à contaminação por bactérias causadoras de doenças, como a Listeria monocytogenes, principalmente quando fabricados sem os devidos cuidados higiênico-sanitários. Fernanda Bovo Campagnollo, pesquisadora de pós-doutorado na…
6:00 am, 27 de agosto de 2018 em Pesquisas Leia mais