O Carnaval está chegando! São quatro dias de muita festa e folia! Mas, nessa época, a segurança de alimentos pode ficar comprometida por várias razões. Isso acontece por causa da grande oferta de alimentos vendidos na rua por ambulantes, sem fiscalização…
6:00 am, 18 de fevereiro de 2020 em Para Consumidores Leia maisMariana Tôrres de Castro's latest posts
Tecnóloga em Alimentos, especialista em Biotecnologia e Bioprocessos e Mestre em Tecnologia de Alimentos. Desde 2012 é Técnica em Alimentos e Laticínios do Instituto Federal do Triângulo Mineiro, onde atua em pesquisas na área de microbiologia de alimentos e desenvolvimento de novos produtos, em parceria com docentes da Instituição. Atualmente atua em projetos que envolvem a caracterização e avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de leite e derivados, com ênfase em queijos artesanais.
Por que fazer a contagem de enterobactérias no leite pasteurizado?
Desde 1914, os Estados Unidos usam a análise de coliformes para indicar a qualidade microbiológica e a segurança da água potável. Ao longo do tempo, o uso de coliformes como micro-organismos indicadores tornou-se o teste de qualidade higiênico padrão para muitos alimentos e…
6:00 am, 13 de fevereiro de 2020 em Perigos biológicos Leia mais
Os 20 crimes na cozinha – qual deles é o seu?
A Food Standards Scotland publicou em sua página um guia para a conscientização do consumidor com o título: “Qual é seu crime na cozinha?”. O guia exemplifica os 20 ‘crimes na cozinha’ mais comuns que podem causar intoxicação alimentar. De…
6:00 am, 2 de janeiro de 2020 em Para Consumidores, Traduções Leia mais
Tecnologia de luz UV pode melhorar a qualidade e segurança de sucos, bebidas e produtos lácteos
O crescente consumo de bebidas lácteas e sucos naturais de frutas e vegetais é atribuído aos benefícios à saúde. Muitos desses produtos são vendidos como “totalmente naturais”, “feitos com ingredientes orgânicos”, com poucas calorias e açúcar, ricos em nutrientes e…
6:00 am, 26 de dezembro de 2019 em Inovações e novidades, Traduções Leia mais
Avanços na detecção de adulteração de mel
De acordo com a Instrução Normativa n° 11, de 20 de outubro de 2000, que regulamenta técnicas de identidade e qualidade do mel, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o mel de Apis mellifera é uma elaboração natural…
6:00 am, 20 de dezembro de 2019 em Inovações e novidades Leia mais
Dicas de Segurança de Alimentos para o verão
O verão promete sol, calor, viagens para a praia, festas na piscina, churrascos e encontros despreocupados com famílias e amigos. Essa época do ano, porém, coincide com um aumento de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), pois as temperaturas mais…
6:00 am, 16 de dezembro de 2019 em Para Consumidores Leia mais
As mudanças climáticas e os impactos na segurança de alimentos
Quais são as previsões? O Quinto Relatório de Avaliação do Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas (IPCC 2013) apresenta uma análise das mudanças climáticas globais. O aquecimento global é real e de acordo com o IPCC o aumento da temperatura global…
6:00 am, 12 de dezembro de 2019 em Traduções Leia mais
Alimentos que podem causar doenças
Alguns alimentos estão mais associados a doenças transmitidas por alimentos do que outros. Eles podem carregar microrganismos nocivos que podem causar inúmeras doenças se os alimentos estiverem contaminados. Os alimentos crus de origem animal são os mais propensos a serem…
6:00 am, 10 de dezembro de 2019 em Para Consumidores, Perigos biológicos Leia mais
Biopreservação de alimentos – você conhece?
Os alimentos de origem animal são altamente perecíveis devido ao alto valor nutricional, umidade e pH neutro. Esses alimentos requerem aplicação de tecnologias de preservação adequadas para manter a qualidade e a segurança. Quando conservados de maneira inadequada, estes alimentos…
6:00 am, 3 de dezembro de 2019 em Inovações e novidades Leia mais
Tecnologia de barreira na conservação de alimentos
A tecnologia de barreira ou de obstáculos é um método para garantir a segurança dos alimentos. Esta tecnologia combina dois ou mais métodos de conservação de alimentos eliminando ou controlando o crescimento de patógenos, tornando os alimentos seguros para consumo…
6:00 am, 22 de novembro de 2019 em Inovações e novidades Leia mais