Separar os alimentos na hora do preparo é uma medida simples e que reduz o risco de contaminação cruzada microbiológica. Existe um código de cores para tábuas de corte de alimentos em cozinhas?
Não há legislação no Brasil que defina uma padronização de cores para tábuas de corte, havendo um consenso prático sobre o assunto internacionalmente. Em uma busca rápida, podem ser encontrados muitos sites sobre o assunto, inclusive a Wikipedia, mas todos sem a fonte de onde surgiu originalmente o código de cores para tábuas de corte de alimentos. Um órgão governamental que orienta cores de forma mais específica é o Ministério das Indústrias Primárias da Nova Zelândia, que endossa o código abaixo, largamente utilizado pelo mundo. Bônus: exercício associativo para memorizar:
- Azul: Pescados e frutos do mar crus. Lembre que os pescados vem do mar – azul!
- Amarelo: Aves, como frangos, perus e patos crus. Lembre-se que os pintinhos são amarelos!
- Vermelho: Carnes vermelhas. Essa ficou fácil, né?
- Brancas: Pães e laticínios. Faça analogia com a cor do leite e o miolo da maioria dos pães!
- Marrom: Carnes e alimentos cozidos. Qual a cor da carne depois de cozida?
- Verde: Frutas e verduras. Recorde que todos os vegetais provêm vem de uma planta com folhas dessa cor.
Atenção: essa segregação não leva em conta perigos relacionados a alergênicos e visa somente prevenção de contaminação microbiológica.
No mercado há modelos clássicos, para os profissionais, e até os bem lúdicos, para usar em casa. Não ficaram com vontade de ter tábuas de corte assim em casa?
Referência: Ômega Events.
Maria da Gloria
Onde encontro tabuas nos formatos: frango/boi/peixe?
IVOLANDA
Na Europa a vermelha segue para carnes ou aves (crua), e a amarela para carnes ou aves já assadas.
Luciana Oliveira
Quero comprar as tábuas com os formatos e cores cada um com sua especificação.
Como faço?
Obrigada!
Juliane Dias
Olá Luciana, não comercializamos estas tábuas, mas nos mercados especializados em food service há opções. Juliane
maria da gloria
Essas tábuas em cores e com formato não existe no mercado especializado em food.
LORENA RIBEIRO BALTHAZAR
Eu comprei essas tábuas nos formatos fofinhos quando me casei, em 2007 (!!!) numa loja bem popular. Depois que ficaram velhas, quis comprar outras iguais, mas nunca mais encontrei… 🙁