• logo


logo

  • Home
  • Sobre
  • Colunistas
    • Ex-Colunistas
  • Eventos
  • Contato
loading...
  • Post
  • Similar Posts

Código de cores para tábuas corte para alimentos

6:00 am, 11 de dezembro de 2016 em Para Consumidores

Separar os alimentos na hora do preparo é uma medida simples e que reduz o risco de contaminação cruzada microbiológica.  Existe um código de cores para tábuas de corte de alimentos em cozinhas?

Não há legislação no Brasil que defina uma padronização de cores para tábuas de corte, havendo um consenso prático sobre o assunto internacionalmente. Em uma busca rápida, podem ser encontrados muitos sites sobre o assunto, inclusive a Wikipedia, mas todos sem a fonte de onde surgiu originalmente o código de cores para tábuas de corte de alimentos. Um órgão governamental que orienta cores de forma mais específica é o Ministério das Indústrias Primárias da Nova Zelândia, que endossa o código abaixo, largamente utilizado pelo mundo. Bônus: exercício associativo para memorizar: 

  • Azul: Pescados e frutos do mar crus. Lembre que os pescados vem do mar – azul!
  • Amarelo: Aves, como frangos, perus e patos crus. Lembre-se que os pintinhos são amarelos!
  • Vermelho: Carnes vermelhas. Essa ficou fácil, né?
  • Brancas: Pães e laticínios. Faça analogia com a cor do leite e o miolo da maioria dos pães!
  • Marrom: Carnes e alimentos cozidos. Qual a cor da carne depois de cozida?
  • Verde: Frutas e verduras. Recorde que todos os vegetais provêm vem de uma planta com folhas dessa cor.

Atenção: essa segregação não leva em conta perigos relacionados a alergênicos e visa somente prevenção de contaminação microbiológica.

No mercado há modelos clássicos, para os profissionais, e até os bem lúdicos, para usar em casa. Não ficaram com vontade de ter tábuas de corte assim em casa?

tabuas_coloridas_alimentos

Referência: Ômega Events.

Post Views: 925
Compartilhar

  • Post Icon
  • Juliane Dias
  • Juliane Dias


Juliane Dias Gonçalves é Engenheira de Alimentos e especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, pela Unicamp. Atuou em indústrias como Danone, Bimbo e Sadia, na área de produção e Garantia da Qualidade. Tem vivência em implementação de sistemas e auditorias em países da América Latina. Foi consultora credenciada do PAS (Senai). Auditora líder em ISO 9001, BRC Food e FSSC 22000 pelo Bureau Veritas Certification até 2012. Foi auditora do programa GMA-Safe pela Food Design. Membro da CEET da ABNT, participando da tradução oficial das normas da família ISO 22000. Professora convidada do curso de especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos, da Unicamp. Co-Chair da EHEDG no Brasil. Diretora de relacionamento da Flavor Food Consulting e editora-chefe do blog.

Comments

    • Maria da Gloria

      29 de abril de 2017 at 8:24 pm
    • Responder

    Onde encontro tabuas nos formatos: frango/boi/peixe?


    • IVOLANDA

      13 de maio de 2018 at 2:43 pm
    • Responder

    Na Europa a vermelha segue para carnes ou aves (crua), e a amarela para carnes ou aves já assadas.


    • Luciana Oliveira

      27 de agosto de 2018 at 6:32 pm
    • Responder

    Quero comprar as tábuas com os formatos e cores cada um com sua especificação.
    Como faço?

    Obrigada!


      • Juliane Dias
      • Juliane Dias

        28 de agosto de 2018 at 11:00 am
      • Responder

      Olá Luciana, não comercializamos estas tábuas, mas nos mercados especializados em food service há opções. Juliane


    • maria da gloria

      19 de janeiro de 2019 at 4:47 pm
    • Responder

    Essas tábuas em cores e com formato não existe no mercado especializado em food.



Enviar Comentário!

Cancelar resposta


  • FOOD SAFETY BRAZIL

    Não foi possível enviar seus dados, verifique sua conexão com a internet e tente novamente.
    Seu e-mail foi cadastrado com sucesso!
    Captcha obrigatório
    • O que o GFSI espera de um programa de Food Fraud

      Sabe-se que o tema de fraudes em alimentos é muito antigo. Há registros históricos de casos de fraudes que datam da Grécia Antiga. Este tema, por... leia mais

    • Direitos e deveres do auditado: como melhorar a experiência durante a auditoria

      Os auditores sempre fazem questão de deixar muito claro que a auditoria é um processo amostral. Sim, é impossível, em algumas horas, uma pessoa ext... leia mais

    • Casu Marzu, um queijo nada seguro

      O “casu marzu” é um queijo tradicional italiano, produzido na região da Sardenha. O queijo pode ser fabricado com leite de ovelha e b... leia mais

    • O uso do cook chill e sua relação com a segurança dos alimentos

      Os restaurantes coletivos ou as unidades produtoras de refeições (UPR) possuem como objetivo principal a produção de refeições em larga escala, para a... leia mais

  • Assuntos

    • Alergênicos (150)
    • Aprendi Hoje (339)
    • Boas práticas de fabricação (87)
    • BRC (18)
    • Dedo Podre (27)
    • Dicas Vencedoras (180)
    • Entrevista (61)
    • Eventos (80)
    • Fator RH (60)
    • Food Safety no Mundo (145)
    • FSSC 22000 (107)
    • Galeria de Fotos (23)
    • HACCP (58)
    • História e Datas (45)
    • Humor (26)
    • IFS (13)
    • Índice de Posts (2)
    • Inovações e novidades (42)
    • Juliane Dias (7)
    • Legislação (229)
    • Meu olhar (27)
    • Normas de certificação (170)
    • Para Consumidores (160)
    • Patrocinador (2)
    • Patrocinador (1)
    • Patrocine (1)
    • Perigos biológicos (130)
    • Perigos físicos (34)
    • Perigos químicos (82)
    • Pesquisas (88)
    • Projeto Sanitário (41)
    • Quem somos (1)
    • Uncategorized (5)
    • Virais do Facebook (26)

  • Ultimos posts

    • O que o GFSI espera de um programa de Food Fraud
    • Direitos e deveres do auditado: como melhorar a experiência durante a auditoria
    • Casu Marzu, um queijo nada seguro
    • O uso do cook chill e sua relação com a segurança dos alimentos
    • Equipamentos com desenho sanitário: você pode economizar milhões por ano!
  • Tags de conteúdos

  • alergênicos APPCC BPF certificação contaminação cruzada embalagens food safety FSSC 22000 HACCP ISO 22000 recall Salmonella segurança alimentar segurança de alimentos

logo
  • Home
  • Sobre
  • Colunistas
  • Eventos
  • Contato
  • Últimos posts

Siga-nos nas Redes Compartilhe

top



Compartilhar