Quando se inicia um estudo de APPCC, uma etapa essencial é o levantamento dos perigos que podem vir das matérias primas, ingredientes, embalagens e materiais de contato com o alimento a ser produzido. Para obtenção destas informações, a primeira fonte…
abril 13, 2012 in HACCP, Normas de certificação Leia maisHACCP
Etapas preliminares do HACCP
Caros leitores, em comemoração aos 15 anos da adoção do HACCP pelo Codex, estamos publicando uma série de artigos contemplando os 12 passos da implementação do HACCP, ou seja, as 5 etapas preliminares + os 7 Princípios HACCP. Não…
junho 24, 2012 in HACCP Leia mais
Detector de Metal é ou não é PCC?
Antes de qualquer consideração a este respeito, vale observar que um detector de metal deve ter sensibilidade adequada, o que deve ser discutido com o fabricante do detector. Vários fatores devem ser levados em conta: tamanho, tipo de metal, tipo…
junho 17, 2012 in HACCP Leia mais
HACCP X Normas GFSI: Tabela cruzada
Abaixo, uma correlação entre os 12 passos para a implementação do APPCC, de acordo com o Codex Alimentarius, e os requisitos das diferentes normas citadas: Codex Alimentarius ISO 22000 BRC IFS SQF 2000 1 Equipe 7.3.2 2.1 2.2.2 Seção…
abril 21, 2012 in HACCP, Normas de certificação Leia mais
HACCP X Normas GFSI: como conciliar as diferenças normativas?
Uma das dificuldades para a implementação do HACCP que tenho presenciado ao longo dos anos está na imensa variedade de fontes de informação a respeito do mesmo, o que gera muitas diferenças de abordagem e interpretação quando se aplica cada…
abril 19, 2012 in HACCP, Normas de certificação Leia mais
Limite Crítico e Limites Estatísticos de Controle
Você fez a Análise de Perigos, determinou os Pontos Críticos de Controle e para cada um deles estabeleceu os Limites Críticos (LC). O seu procedimento de monitoramento diz que a cada hora você deve coletar uma amostra e realizar medições…
abril 16, 2012 in HACCP Leia mais