Quando se inicia um estudo de APPCC, uma etapa essencial é o levantamento dos perigos que podem vir das matérias primas, ingredientes, embalagens e materiais de contato com o alimento a ser produzido. Para obtenção destas informações, a primeira fonte…
Abril 13, 2012 in HACCP, Normas de certificação Leia maisHACCP
HACCP X Normas GFSI: Tabela cruzada
Abaixo, uma correlação entre os 12 passos para a implementação do APPCC, de acordo com o Codex Alimentarius, e os requisitos das diferentes normas citadas: Codex Alimentarius ISO 22000 BRC IFS SQF 2000 1 Equipe 7.3.2 2.1 2.2.2 Seção…
Abril 21, 2012 in HACCP, Normas de certificação Leia mais
HACCP X Normas GFSI: como conciliar as diferenças normativas?
Uma das dificuldades para a implementação do HACCP que tenho presenciado ao longo dos anos está na imensa variedade de fontes de informação a respeito do mesmo, o que gera muitas diferenças de abordagem e interpretação quando se aplica cada…
Abril 19, 2012 in HACCP, Normas de certificação Leia mais
Limite Crítico e Limites Estatísticos de Controle
Você fez a Análise de Perigos, determinou os Pontos Críticos de Controle e para cada um deles estabeleceu os Limites Críticos (LC). O seu procedimento de monitoramento diz que a cada hora você deve coletar uma amostra e realizar medições…
Abril 16, 2012 in HACCP Leia mais