Se você procura informações sobre controle de qualidade de ar para ventilação na indústria de alimentos, já foi publicado em português o manual do EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group) sobre Diretrizes de sistemas de tratamento de ar na…
Março 26, 2018 in Dicas Vencedoras Leia mais
Posso usar pia de granito em restaurantes e fábricas de alimentos?
Essa é uma das perguntas campeãs quando participo de projetos de reforma ou construções de restaurantes e fábricas de alimentos. Aproveitando que foi também a dúvida de uma de nossas leitoras, resolvi fazer esse post. Pia de granito pode? A…
Março 22, 2018 in Dicas Vencedoras, Projeto Sanitário Leia mais
Posso produzir alimentos em casa para vender?
Esse é um assunto complicado, pois já perdi as contas de quantas vezes pessoas me procuraram buscando algum dos serviços de assessoria em segurança de alimentos da minha empresa e no meio da conversa eu acabava sabendo que a pessoa…
Março 21, 2018 in Para Consumidores Leia mais
África do Sul tem surto de Listeria ligado a carne processada e realiza recall
A carne conhecida como “polony” e produtos de uma fábrica da Enterprise Foods em Polokwane, Limpopo, são a fonte do maior surto mundial de Listeria. O ministro da Saúde, Aaron Motsoaledi, fez o anúncio no domingo (4 de março) à tarde….
Março 19, 2018 in Food Safety no Mundo Leia mais
E-book gratuito para os leitores do Food Safety Brazil
“Compartilhando conhecimento” é um e-book que faz jus ao nome e eu não poderia deixar de compartilhar com os leitores do Food Safety Brazil o trabalho deste profissional chamado Nuno F. Soares, um pesquisador e autor de vários artigos sobre…
Fevereiro 28, 2018 in Food Safety no Mundo Leia mais
Certificações no Brasil – Dados atualizados em fevereiro de 2018
Cada vez mais aumentam as exigências do mercado para que as empresas tenham Sistemas de Qualidade e Segurança dos Alimentos certificados em normas reconhecidas pelo GFSI. As vantagens de se ter uma certificação são inúmeras, dentre elas podemos destacar o…
Fevereiro 26, 2018 in Normas de certificação Leia mais
Por que não utilizar madeira na indústria de alimentos?
Em inúmeros casos podemos observar o uso de madeira dentro de nossas casas, como colheres, tábuas, cabos de vassoura, palitos de churrasco e outros. Na indústria de alimentos também é possível observá-la em caixas de frutas, tabuleiros, palitos de sorvetes,…
Fevereiro 23, 2018 in HACCP Leia mais
Alimentos fracionados: modismo ou necessidade?
Fracionar no sentido matemático é descrito como uma divisão do todo em partes que podem ser iguais ou diferentes. Há 50 anos era comum as pessoas irem às mercearias para comprar quase todos os tipos de alimentos a granel. Minha…
Fevereiro 5, 2018 in Meu olhar Leia mais
Qualidade, segurança e integridade de leite e produtos lácteos: tendências, desafios e perspectivas
O blog Food Safety Brazil esteve na 12ª edição do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), onde tivemos a oportunidade de participar da palestra do Dr. Marcelo Bonnet Alvarenga, da EMBRAPA, que iniciou sua abordagem dando um panorama…
Janeiro 31, 2018 in Aprendi Hoje Leia mais
Custo de uma infração sanitária – Atualização
Vamos dividir esta postagem em 3 partes. 1. Interpretação de uma mesma lei em diferentes apresentações Ao interpretar uma lei o primeiro fator a ser considerado é uma fonte confiável, no entanto, até mesmo em fontes confiáveis uma única lei…
Janeiro 23, 2018 in Legislação Leia mais