Aqui no Blog Food Safety Brazil postamos ao longo de 2020 várias matérias sobre a revogação da RDC 12 de 2001 de padrões microbiológicos para alimentos e o que as novas legislações trariam de novidades. Assim, esperamos que todos vocês…
6:00 am, 19 de janeiro de 2021 em Legislação, Perigos biológicos Leia maisEngenheira de Alimentos formada pela Escola de Engenharia Mauá e pós graduada em Microbiologia de Alimentos pela Sociedade Brasileira de Microbiologia. Atuou na indústria de embalagens para fins farmacêuticos e alimentícios, na indústria de bebidas prontas para o consumo na área de pesquisa e desenvolvimento e em consultoria em Segurança de Alimentos na implantação e manutenção de sistemas qualidade desde 2008, tendo elaborado documentos de gestão de restaurantes e indústria de alimentos realizando auditorias e consultorias em Segurança de Alimentos em restaurantes, shoppings do Estado de São Paulo e indústrias alimentícias. Qualificada em auditorias de HACCP/APPCC, ISO 22000:2005 e sistema FSSC 22:000. Atua também como auditora terceira do Organismo Certificador Intertek do Brasil Inspeções Ltda e como consultora da Flavor Food Consulting. Sócia da Intègre Consultoria em Alimentos.
O perigo de consumir peixes com alto teor de mercúrio durante a gravidez
O peixe como componente da alimentação normal das pessoas é um alimento considerado saudável, que fornece nutrientes de grande valor biológico, como proteínas, vitaminas, minerais e gorduras insaturadas como o ômega 3, que são muito úteis para manter uma boa…
6:00 am, 18 de janeiro de 2021 em Perigos químicos Leia maisRisco potencial para a segurança de alimentos: Vibrio parahaemolyticus isolado de mexilhões no Rio de Janeiro
Na estação experimental de cultivo de mexilhões do Rio de Janeiro, Vibrio parahaemolyticus foi isolado tanto em espécimes naturais quanto pré-cozidas, o que confirma o risco potencial de consumo desse tipo de molusco, caso não sejam tomados os devidos cuidados…
6:00 am, 11 de janeiro de 2021 em Perigos biológicos Leia maisImportância do uso do termógrafo no transporte de alimentos
Neste novo post quero refletir com vocês sobre a importância de se usar uma ferramenta necessária para o transporte de alimentos refrigerados ou congelados, que é o termógrafo. A manutenção da cadeia de frio dos alimentos nas diferentes etapas de…
6:00 am, 11 de dezembro de 2020 em Perigos biológicos Leia maisComo a segurança de alimentos está relacionada à qualidade de um alimento?
Várias vezes tive a oportunidade de participar de uma troca de ideias a respeito da relação entre segurança de alimentos ou inocuidade alimentar e sua qualidade. A segurança de alimentos faz parte da qualidade ou a precede? E se não…
6:00 am, 8 de dezembro de 2020 em Aprendi Hoje Leia maisA embalagem a vácuo para alimentos pode nos proteger do novo coronavírus?
Nós que trabalhamos na promoção de uma cultura de segurança de alimentos sabemos que o máximo esforço na prevenção é um dos nossos principais objetivos, mas também, assim como evitamos a contaminação, podemos trabalhar para descontaminar. O processo de embalagem…
6:00 am, 4 de dezembro de 2020 em Meu olhar Leia maisSulfitos no camarão: qual é o risco?
O camarão é um crustáceo decápode porque tem dez patas. Habita água doce e salgada, enquanto o lagostim habita os mares do mundo. Nesta ocasião, quero fazer referência ao camarão, que, como já se sabe, tem bom valor comercial, desde…
6:00 am, 25 de novembro de 2020 em Perigos químicos Leia maisOs perigos da carne embalada a vácuo
O acondicionamento a vácuo de cortes de carne bovina ou ovina é uma forma conhecida de conservação de alimentos, que consiste na colocação dos cortes em um saco plástico com características especiais, do qual o ar é extraído por meio…
6:00 am, 19 de novembro de 2020 em Perigos biológicos Leia maisA segurança de alimentos é parte fundamental da segurança alimentar
O Prêmio Nobel da Paz de 2020 foi concedido pela academia sueca ao Programa Mundial de Alimentos (WFP por sua sigla em inglês) da ONU, por seus esforços para combater a fome no mundo. Como a segurança de alimentos está…
6:00 am, 10 de novembro de 2020 em Food Safety no Mundo Leia maisUso de solventes na produção de alimentos: novidades regulatórias
Perigos químicos é um tema de elevada importância quando se trata de Segurança dos Alimentos, e por isso já foi abordado algumas vezes aqui em “Não se esqueça dos perigos químicos no HACCP!”, “Tendências regulatórias para perigos químicos”, entre outras….
6:00 am, 8 de julho de 2020 em Legislação Leia mais