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Mel: com mercado aquecido, o mundo se preocupa cada vez mais com fraudes

4 min leitura O mel está entre os alimentos mais antigos utilizados pelo homem, devido a sua facilidade de obtenção de forma extrativa e seu alto poder nutritivo. O líquido âmbar vem ganhando cada vez mais espaço nas prateleiras dos mercados devido a diversas tendências e movimentos em relação à alimentação nas últimas décadas, como por exemplo: O […]

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É seguro tomar açaí?

6 min leitura O açaí é uma frutinha típica da região amazônica que até os anos 70 só era comum na região, onde os ribeirinhos as colhiam da palmeira (E. oleracea Mart.) e as comiam em quase todas as refeições. Depois estes ribeirinhos levaram seus hábitos alimentares para as cidades, e já na década de 80, o açaí […]

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Mitos sobre alimentos nas redes sociais: feijão contaminado com bactéria mortal

8 min leitura Atravessamos um momento em que a divulgação de informações e exposição nas mídias digitais torna-se frenética. Infelizmente, a questão principal deixou de ser divulgar, informar, educar e passou a ser simplesmente expor. Na área de alimentos, pelo próprio princípio democrático e fisiológico de elaborar e consumir alimentos, todos se veem aptos a dar palpites e essa […]

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A toxoplasmose e a segurança de alimentos

2 min leitura A ocorrência recente de surtos de toxoplasmose nos leva a refletir um pouco mais sobre esta doença que é conhecida como “doença do gato” e tem entre as formas de transmissão, os alimentos e a água – daí sua ligação com a segurança de alimentos. Transmitida pelo protozoário Toxoplasma gondii, tem como hospedeiro definitivo o […]

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Fraude no tempero mais caro do mundo

3 min leitura Extra! Extra! O ouro culinário! Você já imagina de qual tempero estamos falando??? É sobre o açafrão. Primeiro de tudo, você sabe de onde ele vem? Ele é o pistilo da flor Crocus sativus, uma flor de origem asiática que possui cor violeta. A colheita e a monda (que é a separação) dos pistilos é […]

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Posso produzir alimentos em casa para vender?

2 min leitura Esse é um assunto complicado, pois já perdi as contas de quantas vezes pessoas me procuraram buscando algum dos serviços de assessoria em segurança de alimentos da minha empresa e no meio da conversa eu acabava sabendo que a pessoa ainda estava trabalhando em casa, ou seja, preparando alimentos para vender, porém, com uma produção […]

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Como utilizar marmiteiros de forma segura

2 min leitura Em muitas empresas, principalmente as de pequeno e médio porte, as refeições são trazidas pelos próprios colaboradores. Esta forma de alimentação pode trazer alguns riscos: Os alimentos ficarem expostos a temperaturas não seguras, sob as quais a multiplicação de microrganismos pode acontecer; Os alimentos trazidos de casa podem trazer bactérias patogênicas (leia post com dados […]

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Consistência entre a rotulagem de alergênicos e do glúten está na agenda das agências reguladoras

2 min leitura Há algum tempo, alérgicos a trigo e celíacos disputam (sem terem consciência deste fato, evidentemente) visibilidade e segurança nos rótulos dos alimentos. De um lado, alérgicos precisam saber se um produto contém ou pode conter trigo, independentemente da quantidade; de outro, celíacos pedem que seja definido o percentual máximo de 10 ppm de glúten em […]

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No Brasil, se pode conter trigo, contém glúten

< 1 min leitura Há vários produtos no mercado com rótulos inconsistentes em relação à convivência da advertência da presença ou ausência do glúten com a advertência do risco de contaminação cruzada com um ou mais dos cereais que contêm glúten. O Código de Defesa do Consumidor (art. 37) e a RDC nº 259/02 (item 3.1) expressamente proíbem que […]

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Leite com baixo teor ou isento de lactose – como é processado?

2 min leitura A lactose é um tipo de açúcar que está presente na composição do leite e seus derivados; cerca de 5% corresponde à porção de lactose no leite, sendo a principal fonte de energia. Apesar de o leite ser considerado um alimento de alto valor nutricional, a presença da lactose limita seu consumo e de seus […]

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Impressão do consumidor sobre biodiversidade e relações de consumo

< 1 min leitura A UEBT, na 9ª edição no Brasil, ocorrida em 07/04/17, nos trouxe um mapa da biodiversidade em sua última avaliação, retratando que no nosso país 94% da população já ouviu falar sobre esse tema e 49% relataram a correta definição. Esse barômetro reflete o que os consumidores, principalmente os jovens, buscam, que é se engajar […]

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Alimentos seguros na gravidez

3 min leitura Uma das principais preocupações da mulher ao descobrir que está grávida é em relação a alimentação, o que pode ou não pode comer. Além da preocupação com a qualidade nutricional do que será consumido, as futuras mamães não podem se esquecer das questões relacionadas à segurança dos alimentos, ou seja, devem ter cuidados e evitar […]

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Posso guardar alimentos quentes na geladeira?

2 min leitura A resposta para essa tão comum pergunta é: DEPENDE! Depende de quão quente o alimento está.  Se você acabou de tirar o alimento da cocção, assamento ou fritura, o modo mais seguro é colocar o alimento em recipientes rasos e mantê-lo por 30 minutos em temperatura ambiente, preferencialmente mexendo o alimento para auxiliar seu resfriamento. Porém, atenção: não […]

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Os perigos da esponja de lavar louças

< 1 min leitura Você já imaginou que uma simples esponja de lavar louça pode ser “abrigo” de bactérias como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, além de leveduras como Rhodotorula e fungos como Aspergillus, Penicillium e Cladosporium?  Recentemente um estudo realizado por estudantes da DeVry | Metrocamp identificou que todos estes microrganismos podem estar presentes neste utensílio encontrado em todas as casas. No estudo, foram analisadas 18 […]

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Segurança de Alimentos no Churrasco

< 1 min leitura Ninguém quer algum familiar ou amigo passando mal depois de um churrasco de confraternização no final de semana, não é verdade? Por isso é importante que tenhamos alguns cuidados para garantia da segurança de alimentos, mesmo nestes momentos de confraternização. Seguem algumas dicas simples no infográfico abaixo. O infográfico foi adaptado de https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/socialmedia.html  0

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Segurança de Alimentos nas compras de mercado

2 min leitura São nas compras de mercado que realizamos que escolhemos os produtos que serão consumidos pelas nossas famílias. Por isso, é importante que tenhamos alguns cuidados no momento das compras para garantia da saúde dos que amamos. Abaixo, alguns lembretes: É importante verificar validade dos alimentos e lista de ingredientes caso haja algum familiar alérgico ou […]

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O uso de palha de milho para revestir pamonhas é regulamentado?

3 min leitura Eu como pamonha e adoro. Você também gosta deste quitute? Doce, salgada, doce com queijo, light, há variedade para atender aos diversos paladares e necessidades. Mas ao comprar uma pamonha em feiras livres, estabelecimentos comerciais ou vendedores ambulantes, você sabe se ela está segura para consumo? Afinal, podemos ou não usar a palha do milho […]

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Dicas para garantir alimentos seguros na Páscoa

4 min leitura A Páscoa está chegando e junto com ela o aumento do consumo de peixes/frutos do mar e chocolates! Para que a Semana Santa seja tranquila, seguem algumas dicas da ANVISA e Vigilância Sanitária da cidade de São Paulo para garantir o consumo de alimentos seguros na Páscoa.  Local de compra Antes de ir às compras, […]

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Uma dica importante para o consumo de amendoim e seus produtos

2 min leitura O blog, sempre preocupado com a verdade e o consumo consciente de alimentos seguros, desta vez traz uma dica importante para o consumo de amendoim e seus produtos. Os recentes acontecimentos associados a fraudes em alimentos deixaram o consumidor brasileiro em alerta com relação aos alimentos produzidos e comercializados no Brasil. Na onda do “denuncismo” […]

lorem

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