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Pelo de roedor faz mal à saúde?

2 min leitura Novamente nos deparamos com mais casos reais de presença de fragmento de pelo de roedor em produtos de tomate, acima do limite determinado pela legislação da Anvisa, RDC 14/2014. No mês passado, aconteceu em um lote do produto “extrato de tomate” de uma marca conhecida. Notícias como esta nos preocupam, e muito, pois somos consumidores. […]

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Por que os alimentos “estragam” e qual o perigo de consumi-los

2 min leitura Você já deve ter se perguntado o que faz com que os alimentos “estraguem”. Tecnicamente, podemos dizer que os alimentos se deterioram.  Os sinais de deterioração dos alimentos podem incluir uma aparência diferente da do alimento na sua forma fresca, tais como uma alteração na cor ou na textura, um odor desagradável ou um sabor […]

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Carne Fraca: O que pode acontecer agora? Opinião de uma perita

2 min leitura A operação CARNE FRACA da Polícia Federal denunciou dia 17 de março os envolvidos em venda ilegal de carne no país. Comento neste texto como é caminho desta operação, como ela começa e termina. Acompanhe. Segundo o artigo 272 do Código Penal, a operação CARNE FRACA da Polícia Federal considera o fato ocorrido como crime: “- Corromper, adulterar, […]

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Fraudes em alimentos: o consumidor pode se proteger?

4 min leitura As recentes notícias a respeito da Operação Carne Fraca e seu desenrolar de consequências têm assustado – com razão – a população brasileira. O Brasil é o maior produtor mundial de carnes e um dos seus maiores consumidores: notícias que colocam em xeque a integridade da cadeia de carnes abalam quase todos os lares. Há […]

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Dicas para não espalhar o terror sobre alimentos

4 min leitura Imagino que você já tenha recebido várias notícias falsas e ou sensacionalistas sobre segurança de alimentos. Aqui mesmo no blog já tratamos deste assunto em Sensacionalismo x Realidade: quem vence nas mídias sociais? e mostramos um placar de 34.951 compartilhamentos para uma notícia sensacionalista (uma consumidora afirmando ter encontrado um rato dentro de uma lata […]

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A data de fabricação nos alimentos embalados

2 min leitura Alguns consumidores, ao adquirir um alimento industrializado, buscam na embalagem a respectiva data de fabricação. Um destes consumidores, inclusive, nos escreveu, perguntando se a ausência da data de fabricação está correta. A norma que regulamenta a rotulagem de alimentos no Brasil é a RDC 259/2002, da Anvisa. Segundo ela, todo alimento embalado na ausência do […]

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“Comer carne com tumor, dá tumor?”

2 min leitura Hoje em dia, com a facilidade de divulgação de informações (boas e ruins) pelas mídias sociais, várias pessoas receberam vídeos com o seguinte título: “Carne com Tumor”. Analisando as imagens tecnicamente, notamos a presença de algo diferente, mas peraí, é mesmo tumor? Toda história se inicia em BPF, nessa caso, “Boas Práticas de FAZENDA”, principalmente […]

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Pesticidas no peixe?

2 min leitura O Brasil está entre os 30 maiores produtores mundiais de pescado, ocupando a 19ª posição no último ranking divulgado, referente a produção do ano de 2010. O consumo de pescado tem sido estimulado com base em suas propriedades nutricionais e funcionais, porém esta prática pode expor os consumidores a compostos tóxicos, sendo considerada uma das […]

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Restaurantes não explicam os riscos da carne mal cozida aos clientes

2 min leitura Sim, esse é o tema de um estudo da Universidade de Carolina do Norte (EUA) que apresenta dados explicando os riscos de carne mal cozida. A carne moída, principalmente, tem sido fonte de surtos de intoxicação alimentar. Todos os 50 estados do país, adotaram uma versão do Código Alimentar da FDA, exigindo que os restaurantes […]

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Proteste estuda sulfitos em espumantes

2 min leitura Espumante combina muito bem com o verão e com o Réveillon! No Brasil, a bebida duplamente fermentada e com produção natural de gás, tem esta denominação porque somente pode ser chamada de Champagne a bebida produzida na região de Champagne da França. A Proteste realizou testes em 48 rótulos de vinhos e espumantes nacionais. Confira […]

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O que fazer com as sobras de comida? Como guardá-las de maneira segura?

2 min leitura As sobras de comida do dia anterior podem ser uma ótima e fácil refeição para o dia seguinte. Antes de comê-las, porém, é preciso saber se estão boas para o consumo e, para isso, é preciso armazená-las de forma segura. Há quanto tempo estão na geladeira? O recipiente é adequado? Estão refrigeradas? Permaneceram fora da […]

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Seis dicas de segurança alimentar para festas e jantares

< 1 min leitura Manter os alimentos seguros nessa época do ano, onde a comilança rola solta, é muito importante para que as férias e festas não sejam estragadas, seguem 6 dicas simples de segurança alimentar: Se o cardápio será dividido por todos os convidados (aperitivos, sobremesas e pratos principais), deixe para os convidados que moram mais longe, trazer […]

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Código de cores para tábuas corte para alimentos

2 min leitura Separar os alimentos na hora do preparo é uma medida simples e que reduz o risco de contaminação cruzada microbiológica.  Existe um código de cores para tábuas de corte de alimentos em cozinhas? Não há legislação no Brasil que defina uma padronização de cores para tábuas de corte, havendo um consenso prático sobre o assunto internacionalmente. Em […]

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38% dos americanos usa termômetro em casa quando prepara carnes

3 min leitura De acordo com o Relatório de Inquérito de Segurança Alimentar de 2016, conduzido nos Estados Unidos, em colaboração com a FDA e USDA, o conhecimento do consumidor aumentou sobre as práticas de consumo de segurança alimentar. O governo americano vem conduzindo esta pesquisa desde 1988. Foram avaliados alguns pontos como a porcentagem de americanos que […]

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Defensivos agrícolas?

4 min leitura “Em cada garfada, o seu destino está sendo determinado”. No XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição (Conbran), realizado em Porto Alegre, em outubro de 2016, o Nutricionista e também farmacêutico bioquímico, Gabriel de Carvalho, citou que no componente químico Glifosato, substância utilizada no combate às pragas das lavouras, foi adicionado o componente 2,4-D, mesmo produto usado […]

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Respostas para as perguntas mais comuns sobre pesticidas e dicas para reduzir sua ingestão

2 min leitura Como vimos em post recentemente aqui publicado, altos níveis de resíduos de pesticidas foram identificados em dezenas de amostras de alimentos, em estudo realizado pela PROTESTE. Aprendemos também porque estas irregularidades ocorrem, ainda que exista gestão sobre o risco, avaliação toxicológica, etc. Sabemos que infelizmente estamos longe de conseguir consumir somente alimentos orgânicos por uma […]

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Se agrotóxico faz mal à saúde, por que é permitida sua aplicação na agricultura?

2 min leitura Como vimos em post recentemente publicado, altos níveis de resíduos de pesticidas foram identificados em dezenas de amostras de alimentos, em estudo realizado pela PROTESTE. Hoje quero ajudar a esclarecer algumas dúvidas comuns e recorrentes sobre este tema: Se fazem mal à saúde, por que o governo permite o uso de pesticidas? Existe um nível seguro? […]

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Mitos e Fatos sobre Segurança dos Alimentos no nosso dia-a-dia

4 min leitura Quantos deles você sabe responder corretamente? Vamos testar seu conhecimento em segurança de alimentos em situações do dia-a-dia? Mito #01: Se eu aquecer um alimento no micro-ondas, as micro-ondas vão matar as bactérias, então o alimento será seguro? Fato: Não são as micro-ondas que matam as bactérias – é o calor gerado pelas micro-ondas que o […]

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Dia Mundial do Ovo (14 de Outubro)

4 min leitura A International Egg Commission (IEC) (leia mais sobre a comissão aqui) criou em 1996 o DIA MUNDIAL DO OVO. A comemoração ficou estabelecida para toda segunda sexta-feira do mês de Outubro, e em 2016 o dia é celebrado em 14 de outubro, hoje! Eu particularmente consumo ovos e derivados toda semana. Se não os como in […]

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A diferença entre Atividade de Água (Aw) e o Teor de Umidade nos alimentos

5 min leitura Quando falamos em segurança e qualidade de alimentos, existem duas medidas críticas que todos os fabricantes devem conhecer: Teor de Umidade; Atividade de Água. Ambas as medições podem parecer a mesma coisa, mas não são! Elas são medidas para dois propósitos diferentes, e cada uma mostra conceitos próprios sobre rendimento, qualidade e segurança dos alimentos. […]

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