Sim, esse é o tema de um estudo da Universidade de Carolina do Norte (EUA) que apresenta dados explicando os riscos de carne mal cozida. A carne moída, principalmente, tem sido fonte de surtos de intoxicação alimentar. Todos os 50…
6:00 am, 2 de janeiro de 2017 em Para Consumidores Leia maisMaciella's latest posts
Maciella Gama é Especialista em Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação, pela Universidade Estadual do Ceará e Economista Doméstica, formada pela Universidade Federal do Ceará. Atualmente é supervisora do Controle de Qualidade e membro da equipe de Segurança dos Alimentos em um complexo turístico composto de parque aquático e quatro hotéis na cidade de Aquiraz, onde atua como auditora interna do sistema de gestão em segurança dos alimentos. Além disso, atua também no processo de implantação e manutenção do sistema APPCC e ISO 22000. Realizou diversos trabalhos no segmento de Qualificação de Fornecedores. Com vários anos de atuação na área de alimentos e bebidas exerceu a Gerência de A&B em vários hotéis da rede hoteleira da cidade de Fortaleza – Ceará.
Qual deve ser a carga horária para treinar um manipulador de alimentos?
O treinamento dos manipuladores de alimentos é o procedimento de maior relevância para a prevenção da contaminação dos alimentos em todo o processo produtivo. A RDC 216/04 em vários artigos fala sobre a capacitação: 4.2.1 Apresenta que os funcionários sejam…
6:00 am, 20 de fevereiro de 2016 em Boas práticas de fabricação Leia mais
Água de reuso em indústrias de alimentos?
É isso mesmo que você leu no título deste post. Reuso de água! Com a imensidão de parâmetros microbiológicos e físico-químicos que a legislação brasileira exige, parece proibido até pensar nisso, não é verdade? Pois bem, a Nestlé no México…
6:00 am, 5 de fevereiro de 2016 em Perigos biológicos Leia mais
Camarões de Laboratório?
É isso mesmo que você leu no título deste post! Cientistas americanas da Universidade Carnegie Mellon e do Instituto Scripps de Oceanografia estão desenvolvendo um camarão artificial onde o mesmo é produzido através de algas e proteínas. O estudo ainda…
6:00 am, 13 de janeiro de 2016 em Inovações e novidades Leia mais
Como manipular os alimentos de forma segura quando queremos comer ao ar livre?
Quando imaginamos comer com segurança, logo nos vem em mente um ambiente fechado e isolado de qualquer meio externo. Mas é possível realizarmos uma refeição no campo e/ou praia sem comprometer a segurança dos alimentos. É importante lembrar que eventos…
6:29 am, 20 de setembro de 2015 em Para Consumidores Leia mais
A verificação no plano HACCP
O sistema HACCP é fundamentado em 7 princípios, dentre os quais o sexto é o princípio da verificação. O mesmo foi desenvolvido para assegurar a eficácia desses controles críticos e validar a base cientifica para eles. O processo de verificação…
6:25 am, 20 de agosto de 2015 em HACCP Leia mais
Vigilância Sanitária do Paraná define regras de identificação de frutas e verduras
A Vigilância Sanitária Estadual do Paraná estabeleceu a partir desse mês que a Resolução 748/2014 passará a vigorar em todo o Estado. Tal resolução determina diretrizes sobre as informações que os consumidores devem ter acesso sobre produtos hortícolas vendidos in…
10:23 am, 20 de julho de 2015 em Legislação Leia mais
Revista americana encontra antibiótico em camarões importados
Após a realização de estudos, foi possível descobrir alguns antibióticos, que são ilegais no cultivo de camarão. Além disso foram encontradas também algumas bactérias que causam intoxicação alimentar nos camarões importados. Tais testes foram realizados pela Consumer Reports, que é…
6:24 am, 20 de maio de 2015 em Food Safety no Mundo, Perigos químicos Leia mais
Hong Kong quer usar embriões de peixe fluorescente com o objetivo de melhorar a segurança dos alimentos
Uma empresa chinesa está realizando testes em peixes-zebra para que se tornam fluorescentes quando apresentam tumores fruto da exposição de a substâncias nocivas disruptores endócrinos estrogênicos – DEE. Com essa tecnologia é possível realizar triagem de mais de 1000 produtos químicos, como por exemplo, o DDT…
6:29 am, 9 de abril de 2015 em Pesquisas Leia mais
Será que você está comendo bacalhau? Proteste detecta outros peixes vendidos como bacalhau
Semana santa chegando e com esse feriado vem as tradições á mesa. Chocolate, pães, vinhos, frutas secas e o famoso bacalhau. A PROTESTE realizou análises de DNA na cidade de Florianopólis em 30 amostras de bacalhau e duas delas apresentaram…
1:03 pm, 1 de abril de 2015 em Para Consumidores Leia mais