Após mais de 10 anos de espera pelas atualizações na famosa RDC 216/04, finalmente a ANVISA se pronunciou e fez pequenas alterações, tais como as citadas abaixo: A alteração foi no item CAMPO DE APLICAÇÃO e houve a inclusão do…
6:07 am, 18 de dezembro de 2014 em Legislação Leia maisMaciella's latest posts
Maciella Gama é Especialista em Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação, pela Universidade Estadual do Ceará e Economista Doméstica, formada pela Universidade Federal do Ceará. Atualmente é supervisora do Controle de Qualidade e membro da equipe de Segurança dos Alimentos em um complexo turístico composto de parque aquático e quatro hotéis na cidade de Aquiraz, onde atua como auditora interna do sistema de gestão em segurança dos alimentos. Além disso, atua também no processo de implantação e manutenção do sistema APPCC e ISO 22000. Realizou diversos trabalhos no segmento de Qualificação de Fornecedores. Com vários anos de atuação na área de alimentos e bebidas exerceu a Gerência de A&B em vários hotéis da rede hoteleira da cidade de Fortaleza – Ceará.
Ausência de informações de rotulagem de produtos alérgenos nos EUA pode causar até apreensão
Se você é alérgico a um ingrediente, provavelmente antes de comprar um produto faz uma leitura para verificar a presença de itens indesejáveis para sua saúde. Nos EUA a FDA está avançando nessa questão da rotulagem e está trabalhando para…
6:10 am, 1 de dezembro de 2014 em Alergênicos Leia mais
Como saber se o termômetro está funcionando corretamente?
Nas unidades de produção de alimentos é importante que os termômetros utilizados estejam apresentando as faixas de temperatura corretas. Para averiguar se o termômetro está aferindo corretamente é realizado o procedimento de calibração. Calibração de termômetro é um processo cujo…
6:34 am, 7 de outubro de 2014 em Aprendi Hoje Leia mais
Nanotecnologia: embalagens comestíveis
A EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) vem realizando pesquisas e desenvolvendo filmes invólucros biodegradáveis e comestíveis para alimentos. Esse tipo de embalagem é produzido a partir de produtos como a cera de carnaúba e goma de cajueiro. Todo esse…
6:13 am, 22 de agosto de 2014 em Aprendi Hoje Leia mais
Nova legislação para prestação de serviços de alimentação em eventos de massa
A RDC N°33, de 5 de junho de 2014 dispõe sobre as responsabilidades para a prestação de serviços de alimentação em eventos de massa. Essa legislação aplica-se a eventos, públicos ou privados que envolvam diariamente um contingente superior a mil…
5:56 am, 3 de julho de 2014 em Legislação Leia mais
Case – Análise de metais pesados em embalagens para alimentos
As embalagens que estejam em contato direto com alimentos devem ser fabricadas em conformidade com as boas práticas de fabricação para que, nas condições normais, não produzam migração para os alimentos de componentes indesejáveis, tóxicos ou contaminantes em quantidades tais…
6:36 am, 9 de junho de 2014 em Pesquisas Leia mais
Como outros setores podem contribuir para a Segurança dos Alimentos?
Nas unidades de alimentação é muito importante que os procedimentos relacionados a segurança alimentar sejam cumpridos. Via de regra, o setor que coordena esse processo é o da qualidade, ou quando há porte na empresa para isso, o de segurança…
5:53 am, 3 de junho de 2014 em Normas de certificação Leia mais
FALCPA – Food Allergen Labeling na Consumer Protection
Não é de hoje que nós da área de alimentos lutamos para que as indústrias alimentícias brasileiras definitivamente adotem a prática de apresentar as informações sobre alérgenos. Em posts anteriores vimos que os argentinos já até guia para a gestão…
6:42 am, 21 de maio de 2014 em Legislação Leia mais
Matérias macroscópicas e microscópicas em alimentos: Diferença entre as legislações RDC nº14/2014 e RDC nº175/2003
A principal diferença nessas legislações está no objetivo. A RDC nº175/2003 estabelece a avaliação de matérias macro e microscópicas apenas relacionada aos riscos à saúde humana. Já na RDC nº14/2014 além de discutir os riscos à saúde humana ela também…
6:32 am, 21 de abril de 2014 em Legislação Leia mais
FDA permite o uso de irradiação em crustáceos para controle de patógenos de origem alimentar
A FDA (Food and Drug Administration) dos Estados Unidos permitirá irradiação em caranguejo, camarão, lagosta e lagostim no controle de microrganismos causadores de doenças transmitidas por alimentos a fim de estender a vida de prateleira desses produtos. Este procedimento será…
6:06 am, 17 de abril de 2014 em Food Safety no Mundo Leia mais