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< 1 min leitura Nossos hermanos argentinos, que passam poucas e boas no campo político e econômico no momento, tem dado exemplo no campo de legislação. Em 2013, a associação público-privada Plataforma Alérgenos en […]
2 min leitura Sempre que preciso falar sobre o tema higiene e segurança do funcionário, procuro recorrer às definições das respectivas normas ou legislações, bem como aos aspectos que acredito fazerem a diferença […]
2 min leitura Por que é importante cozinhar os alimentos? Cozinhar os alimentos com a temperatura interna adequada é necessário para inativar agentes patogênicos de origem alimentar. Você não pode julgar o cozimento […]
2 min leitura Qual é o histórico brasileiro de recalls? Que problemas mais atormentaram as empresas e os consumidores brasileiros? Para responder estas dúvidas, o levantamento realizado pela Flavor Food em fontes oficiais […]
2 min leitura É proibido usar ar condicionado em área de preparação de alimentos? Na indústria de alimentos, há restrições para climatização de ar? Essas são questões tem surgido, diante da interpretação da […]
2 min leitura A Resolução 12/2001 da ANVISA, que estabelece os padrões microbiológicos para alimentos no Brasil é – ou deveria ser – uma das normas mais conhecidas pelos profissionais de alimentos. No […]
< 1 min leitura Um relatório recente do BRC (British Retail Consortium) mostra as principais categorias de não conformidades encontradas em auditorias conduzidas no ano de 2012. As top 10 estão listadas abaixo: 1. […]
2 min leitura No ultimo dia 22, a Vigilância Sanitária emitiu o informe técnico n. 55 sobre concessão de prazo para esgotamento de embalagens de alimentos. Neste documento, a agência informa que devido […]
2 min leitura Um estudo publicado na revista científica Semina (nov-dez 2013), da Universidade Estadual de Londrina, PR, demonstrou mais uma vez a importância do manuseio adequado e de uma boa cocção dos […]
2 min leitura Muitas empresas possuem dúvidas quanto as diferenças entre a ISO 22000 e FSSC 22000. Para os que acreditam que se tratam da mesma coisa, esclareço que estes esquemas apresentam diferenças […]
2 min leitura Para as empresas que já possuem sistema de gestão da qualidade e segurança dos alimentos baseado na norma BRC, a obrigatoriedade da comunicação ao organismo de certificação em caso da […]
< 1 min leitura Qual o conteúdo da ISO TS 22002-1? Para uma leitura rápida, disponibilizamos abaixo o índice da norma, aplicável para definir os pré-requisitos a serem atendidos para quem busca certificação no […]
< 1 min leitura A ausência de regras que delimitem qual a quantidade máxima de glúten, em ppm, que um alimento pode ter para ser rotulado como “sem glúten” expõe a população celíaca ao […]
4 min leitura Uma dúvida muito comum que recebemos aqui no blog é como se pode adquirir uma determinada norma de qualidade ou segurança de alimentos. E mais, quanto será que custa comprar […]
< 1 min leitura O Congresso de Engenharia e Projeto Sanitário que acontecerá em Parma, na Itália está com a pré-programação definida: As inscrições estão abertas e há descontos para membros da EHEDG e […]
3 min leitura Em termos industriais, determinar a vida de prateleira ou o prazo de validade dos alimentos é um verdadeiro desafio. Depois de produzido, um alimento pode ser estocado sob várias temperaturas […]
< 1 min leitura GFSI publicou um artigo de posicionamento sobre mitigação de fraudes em alimentos. O cerco está se fechando para a gestão de fraude econômica, crime que ocorre para aumentar as margens de […]
