Você está fazendo o estudo de HACCP dos seus produtos e se deparou com a necessidade de justificar a severidade dos perigos? Precisa do embasamento técnico-científico?
A compilação abaixo traz o que você precisa:
1) Toxicidade do antimônio:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3037053/
2) Toxicidade do cobre:
http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp132-c2.pdf
3) Envenenamento por chumbo:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002473.htm
4) Toxicidade do arsênio:
http://www.atsdr.cdc.gov/csem/arsenic/docs/arsenic.pdf
5) Toxicidade do cádmio:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1578573/
6) Toxicidade do estanho:
http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp55-c2.pdf
7) Toxicidade do mercúrio:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs361/en/
8) Toxicidade do cromo:
http://www.atsdr.cdc.gov/csem/chromium/docs/chromium.pdf
9) Toxicidade do níquel:
http://www.hpa.org.uk/webc/HPAwebFile/HPAweb_C/1236757324101
10) Toxicidade do selênio:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12041880
11) Toxicidade do zinco:
http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp60-c2.pdf
12) Micotoxinas:
http://www.food.gov.uk/policy-advice/mycotoxins/about/#.Uwymx_ldUrU
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2984136/
http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out73_en.pdf
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2197.pdf
13) Pesticidas:
http://dhss.delaware.gov/dph/files/organochlorpestfaq.pdf
http://www.cpgls.ucg.br/ArquivosUpload/1/File/V%20MOSTRA%20DE%20PRODUO%20CIENTIFICA/SAUDE/52.pdf
http://www.atsdr.cdc.gov/ToxProfiles/tp155-c1-b.pdf
14) Contaminantes em mel:
www.repository.utl.pt/bitstream/10400.5/2167/1/1%20%20Disserta%C3%A7%C3%A3o%20MSA_MEL.pdf
15) Hidroximetilfurfural:
http://ar.iiarjournals.org/content/29/6/1921.full.pdf+html
16) Dioxinas:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/en/
17) Aflatoxina M1 em leite:
18) Compêndio sobre aditivos:
19) Ferrocianeto (sal):
http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scan/out70_en.pdf
20) Dioxinas e PCB:
http://www.fsai.ie/workarea/downloadasset.aspx?id=8454
21) HPA – benzo(a)pireno:
http://www.hpa.org.uk/webc/hpawebfile/hpaweb_c/1227169968160
http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol100F/mono100F-14.pdf
http://www.fsai.ie/workarea/downloadasset.aspx?id=8416
22) Acrilamida:
http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/chemicalcontaminants/ucm053569.htm
http://multimedia.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publication/acryfuran1112.pdf
Juliana Levorato
Excelente artigo, ajudará muito quem esta nesta etapa de implantação/revisão do plano.
Thainá
Muito bom …. excelente !!! vocês estão sempre maravilhosos com cada artigo, fico encantada com cada publicação, cada post… Parabens
Camila Miret
Thainá,
Muito obrigada por prestigiar os nossos textos!
A nossa razão de existir é justamente poder agradar os nossos leitores!
Abraço e sucesso!
Camila Miret
Ju,
Muito obrigada! O post acabou surgindo bem num momento de ajuda a um cliente de consultoria, no APPCC.
Abraço e sucesso!
Ana Caroline
Muito bom o artigo! Referente a questão dos pesticidas para citrus, gostaria de saber quais os procedimentos e monitoramentos que devo adotar na Empresa para garantir o controle. Já realizo a auditoria externa nos fornecedores e análise de pesticidas em laboratório externo. Grata, Ana Caroline.
Camila Miret
Boa tarde, Ana Caroline, obrigada pelo comentário. Te convido para apreciar este post, que pode te ajudar a esclarecer melhor o gerenciamento de pesticidas: http://foodsafetybrazil.com/pesticidas-como-gerencia-los/
sandila
Boa Tarde!
Excelente! Excelente! O APPCC me encanta mas vejo muitos clichê, como exemplo: Pauteurização. Sempre é colocada com PCC só pelo fato de ser pasteurização não sendo elaborado um estudo real do perigo.
Gostaria de saber quanto a severidade dos perigo físicos e minha outra pergunta é (exemplo).
No sistema de refino de sal, na utima etapa tem-se uma tela para pegar o perigo Borracha sendo a ultima barreira de controle. Essa tela é elencada como PCC por ser a ultima que poderá tirar o perigo.
Bem, eu gostartia de saber se só pq é a ultima barreira pra pegar o perigo é PCC, uma vez que a borracha não é um perigo toxico e pela espessura da tela so passaria pedaços muito pequeno e se a tela rasgasse e passasse borracha a rosca que transporta o sal para o saco torava em pedaços menores. Então? Seria PCC por ser a ultima barreira ou seria PCC pela severidade do perigo? Como definir o PCC? Pela severidade do perigo ou por ser aultima barreira pra pegar o perigo?
Att