Por que é importante cozinhar os alimentos?
Cozinhar os alimentos com a temperatura interna adequada é necessário para inativar agentes patogênicos de origem alimentar. Você não pode julgar o cozimento apenas olhando para a comida, uma vez que outros fatores além da temperatura podem influenciar a aparência. Um termômetro para alimentos é recomendado para garantir que os alimentos atinja uma temperatura interna segura.
Dados do Consumidor americano (já que aqui, nenhuma pesquisa do tipo foi realizada):
Aqui estão alguns resultados de estudos recentes e pesquisas:
Apenas cerca de 12% dos consumidores usam termômetros durante o cozimento dos alimentos, como pequenos pedaços de carne e de aves, e apenas 6% usam um termômetro enquanto cozinham hambúrgueres.
Mesmo quando os consumidores associam patógenos específicos, como Campylobacter e E-coli O157 : H7, com cozimento inadequado, essa consciência não se traduz em práticas mais seguras, especialmente quando eles percebem (ou pensam?) que isso poderia alterar o sabor dos alimentos.
A pesquisa mostra que o consumo de produtos de origem animal crus ou mal cozidos é relativamente comum nos Estados Unidos.
Em um estudo com 4548 jovens adultos, obteve-se os seguintes resultados:
53% consumiam massa de biscoito cru;
33% comem ovos com gema mole ou moles;
11% comem ostras, mariscos ou mexilhões;
7 % consumiram hambúrgueres mal passados
O que fazer?
Os consumidores devem lembrar que o cozimento a uma temperatura interna de segurança é uma prática importante para reduzir o risco de intoxicação alimentar e fazer uso do mesmo.
Utopia aqui no Brasil?
