Seja por ser requisito dos principais esquemas de certificação ou pela sua relevância para a segurança dos alimentos, um programa de monitoramento ambiental é essencial para as empresas acompanharem a eficácia das medidas de controle de contaminação microbiológica.
Entretanto, os responsáveis por esses programas sempre têm dúvidas, como: quais microrganismos considerar, frequência e pontos de coleta, quais os níveis aceitáveis para os resultados etc.
Nesse intuito, a Neogen/3M em parceira com a Cornell University, publicou um guia completo para auxiliar os responsáveis pelos sistemas de gestão a implementar o programa de monitoramento ambiental nas organizações. O guia é composto por 8 capítulos, estruturados da seguinte forma:
- A importância da amostragem ambiental em programas de qualidade e segurança de alimentos
- Monitoramento de higiene baseada em proteína e ATP
- Monitoramento ambiental para organismos indicadores
- Monitoramento ambiental para patógenos
- Monitoramento ambiental para organismos deteriorantes
- Monitoramento ambiental para alérgenos
- Condução de mudanças significativas em sua organização por meio da cultura e do monitoramento ambiental
- Orientação de amostragem ambiental
O guia apresenta informações relevantes que podem servir de base para o programa de monitoramento ambiental, como definição de zonas de amostragem, com base em risco:
Outra informação bastante útil é a orientação de microrganismos indicadores e níveis aceitáveis para os resultados de análises:
Esse guia apresenta diversas informações que podem ser utilizadas tanto no planejamento do programa de monitoramento ambiental como na análise dos resultados e investigação de desvios e contaminação.
Para saber mais, acesse o documento completo aqui.
Além disso, para saber mais sobre o tema, acesse outras publicações do blog, como:
Monitoramento ambiental de patógenos (PEM) para alimentos de baixa atividade de água
Elaborando um plano de monitoramento ambiental
Quais microrganismos devo considerar no Plano de Monitoramento Ambiental?
Monitoramento ambiental de alergênicos
Imagem: Food Engineering
