2 min leituraPreparando a ave: Lave as mãos, não o peru!
De maneira ideal, o peru deve ser descongelado na geladeira por 24 horas antes de cozinhar. Se a ave estiver congelada, pode ser cozida desta maneira, mas terá de cozinhar o dobro do tempo recomendado.
Não enxágue a ave crua antes de cozinhar, pois o calor do forno se encarregará de destruir as bactérias. A lavagem da ave crua pode provocar a contaminação das superfícies e dos objetos ao redor onde o alimento está sendo preparado por patógenos (já havíamos visto em post aqui do blog).
“Lavar esses alimentos torna mais provável a disseminação das bactérias para áreas ao redor das pias e bancadas”, explica Marjorie Davidson, da Agência da Food and Drug Administration dos EUA.
Pré-aqueça no forno à 190°C.
Recheio: Prós e Contras
Os ingredientes secos e molhados podem ser preparados antes do tempo e depois refrigerados, mas não devem ser misturados até a hora de cozinhar.
Se você for preparar o peru, espere para preparar o recheio até a hora de cozinhar.
“Nunca colocar o recheio no peru congelado ou pré-cozido! Quando necessário, cozinhe o recheio sem descongelar primeiro”.
O enchimento do peru com o recheio deve ser úmido, porque o calor destrói as bactérias mais rapidamente em um ambiente úmido.
Se você escolher cozinhar o recheio junto com a ave, o tempo de cocção irá aumentar, e você deve garantir que o recheio atinja 74°C.
Cocção
Quanto maior o peru, maior será o tempo de cocção. À seguir, segue a relação de pesos e tempo aproximado de cocção do peru, em forno à 190°C.
Sem recheio
1,81-2,72 kg……………………….. 1 1/2 a 2 1/4 horas
2,72-3,63 kg……………………….. 2 1/4 a 3 1/4 horas
3,63-5,44 kg……………………….. 2 3/3 a 4 horas
5,44-6,35 kg……………………….. 3 a 3 3/4 horas
6,35-8,16 kg……………………….. 3 3/4 a 4 horas
8,16-9,07 kg……………………….. 4 1/4 a 4 1/2 horas
9,07-10,86 kg……………………… 4 1/2 a 5 horas
Recheado
3,63-5,44 kg………………………. 3 a 31/ 2 horas
5,44-6,35 kg………………………. 3 1/2 a 4 horas
6,35-8,16 kg………………………. 4 a 4 1/ 4 horas
8,16-9,07 kg………………………. 4 1/4 a 4 3/4 horas
9,07-10,89 kg…………………….. 4 3/4 a 5 1/4 horas
O peru estará seguro para consumo uma vez que atinja a temperatura de 74°C. Para se ter certeza que a ave estará totalmente cozida, você pode utilizar um termômetro de alimentos para medir a temperatura da parte interna da coxa, da asa e do peito, aconselha. Certifique-se de verificar a temperatura de ambas as partes, visto que uma pode ter atingido a temperatura ideal e outra não.
Se a carne ainda estiver rosada, mas atingiu a temperatura adequada, ainda é seguro comê-la. A cor rosada não é um indício de que a carne não está cozida. De acordo com o FSIS: “o peru pode apresentar uma coloração rosa mesmo depois de cozinhar a uma temperatura mínima de segurança interna de 74°C.
Sobras:
Não deixe o alimento em temperatura ambiente por mais de duas horas após retirá-lo do forno ou geladeira. Refrigere todos os alimentos perecíveis como carnes, leites e ovos.
Os refrigeradores devem manter a temperatura de 4°C ou abaixo. Para os congeladores esta temperatura é de -17°C em média.
Quando armazenar as sobras, coloque-as em pratos rasos para que esfrie rapidamente na geladeira ou freezer. Corte a carne do peito em pedaços menores, asas e pernas podem ser deixadas inteiras.
Para descongelar sobras, utilize a geladeira, água fria ou micro-ondas, ao invés de deixar descongelando no balcão, aconselha a FSIS.
Fonte: Site Food Safety News
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