No VI Encontro sbCTA, Sylnei Santos, da 3M, iniciou destacando que o monitoramento ambiental eficiente depende do plano de higienização. Assim, deve-se validar as matrizes por produtos e processos e as fontes de contaminações diversas, sendo que locais inóspitos não…
6:00 am, 11 de julho de 2017 em Boas práticas de fabricação, Perigos biológicos Leia maisPerigos biológicos
Em quais casos tenho abate sanitário num abatedouro-frigorífico de frangos?
No post “A contribuição da inspeção ante-mortem de frangos para a segurança de alimentos” prometi que explicaria a questão do abate sanitário de lotes de frangos em caso de jejum não respeitado. Contudo, aproveito o espaço para dizer como é…
6:00 am, 27 de junho de 2017 em Boas práticas de fabricação, HACCP, Perigos biológicos Leia maisDicas para realizar a Análise de Perigos Biológicos
Inúmeras dúvidas surgem na hora de realizar uma análise de perigos consistente e de definir medidas de controle adequadas com o fim de produzir alimentos seguros para a saúde do consumidor. Essas dúvidas aumentam quando avaliamos os perigos biológicos, pois…
6:00 am, 15 de junho de 2017 em HACCP, Perigos biológicos Leia maisSurtos Alimentares no Brasil – Dados atualizados em maio de 2017
As doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTA, são causadas pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias, vírus e parasitas. Vale a pena…
6:00 am, 7 de junho de 2017 em Aprendi Hoje, Perigos biológicos Leia maisAvaliação de Riscos Microbiológicos – Palestra do IV Simpósio 3M Food Safety
O IV Simpósio 3M Food Safety foi realizado dia 15/05/17, com o tema Análise de Riscos na Indústria de Alimentos – Impactos e Tendências. O evento contou com palestra da Dra. Bernardete de Melo Franco, professora titular da Faculdade de Ciências Farmacêuticas…
6:00 am, 2 de junho de 2017 em Perigos biológicos Leia maisControle de potabilidade da água no glaciamento de pescados
Se você é adepto de uma alimentação saudável, muito provavelmente peixes e frutos do mar estão no seu cardápio. A indústria alimentícia utiliza meios para levar à mesa do consumidor uma infinidade de produtos para tornar a vida mais prática,…
6:00 am, 31 de maio de 2017 em Aprendi Hoje, Perigos biológicos Leia maisDesinfecção de embalagem utilizando radiação ultravioleta – Parte 2
No post Desinfecção de embalagem utilizando radiação ultravioleta – parte 1, falamos do princípio de funcionamento da lâmpada UV e seus tipos. É importante relembrar que a exposição à radiação UV não destrói explicitamente os microrganismos, mas inibe sua capacidade…
6:00 am, 20 de maio de 2017 em Inovações e novidades, Perigos biológicos Leia maisAção do ácido peracético em biofilmes formados por Salmonella em superfícies de polipropileno
Um estudo feito por alunos da Universidade Federal do Paraná avaliou a eficácia do ácido peracético na remoção de biofilmes formados em superfícies de polipropileno por três cepas de Salmonella sp com diferentes capacidades de formação de biofilme: fortemente, moderadamente e…
6:00 am, 16 de maio de 2017 em Perigos biológicos Leia maisHigiene se faz com limpeza + drenagem
Os processos de limpeza só se completam com uma boa drenagem. Em ambientes onde são feitas as manipulações de alimentos, medicamentos ou agentes químicos como suplementos, que podem entrar em contato com o corpo humano, é preciso eliminar a sujeira…
6:00 am, 26 de abril de 2017 em Perigos biológicos, Projeto Sanitário Leia maisPor que os alimentos “estragam” e qual o perigo de consumi-los
Você já deve ter se perguntado o que faz com que os alimentos “estraguem”. Tecnicamente, podemos dizer que os alimentos se deterioram. Os sinais de deterioração dos alimentos podem incluir uma aparência diferente da do alimento na sua forma fresca,…
6:00 am, 28 de março de 2017 em Para Consumidores, Perigos biológicos Leia mais