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União Europeia publica base de dados de fraudes em alimentos

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Foi lançada uma base de dados que reúne os casos de fraudes em alimentos desde 2016, com dados dos relatórios mensais de fraude (JRC Food Fraud Monthly Report).

Esses relatórios podem ser visualizados diretamente no site do Knowledge Centre for Food Fraud and Quality e compilam casos de fraude alimentar registrados na mídia internacional, o que confere grande abrangência às informações.

A partir daí, na Knowledge4Policy (K4P), uma plataforma na Comissão Europeia que facilita a formulação de políticas baseadas em evidências, as informações foram organizadas, gerando um dashboard interativo que reúne quase 10 anos de histórico de fraudes em alimentos.

O acesso à plataforma é livre e pode ser realizado diretamente no site da K4P. Seu uso é bastante intuitivo: assim que acessado o link, podemos escolher entre uma série de opções para apresentação dos resultados:

Distribuição geográfica de incidentes
Comparação de entidades geográficas
Incidência de fraude alimentar por entidade geográfica
Tipos de fraude alimentar por ano
Incidência de fraude alimentar por ano
Principais categorias de alimentos por ano
Principais tipos de fraude alimentar
Incidência de fraude alimentar

A título de exemplo, coloquei abaixo uma tela da base “Incidência de fraude alimentar”:

Notem a riqueza de informações e possibilidades de filtros e comandos. Aqui estão selecionados todos os tipos de fraudes, cujas categorias incluem:

Adulteração do produto
Falsificação
Falsificação de documentos
Mercado cinza
Erro de descrição/ rotulagem/ marca enganosa

Também é possível selecionar diversas categorias de produtos. Nesse caso, para bebidas alcoólicas, na base do gráfico aparece a descrição dos casos. Você notou a menção ao recente caso de fraude de destilados com metanol?

Enfim, as possibilidades são diversas e podem ser de grande ajuda para as empresas construírem seus programas de combate à fraude alimentar com informações robustas e confiáveis.

Mas atenção! Como qualquer outra base de dados, ela não é exaustiva. Um fator relevante é que a base reúne dados a partir de 2016 somente. Mesmo sendo quase 10 anos de informação, é um curto período considerando que fraudes alimentares ocorrem há bem mais tempo que isso. O uso de outras referências, em adição à da P4K é importante. Outras postagens do blog podem ajudar com isso:

Espero que essa publicação ajude a construir controles mais robustos e garantir a segurança e qualidade dos alimentos!

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Marcos Amorim

30 de janeiro de 202630 de janeiro de 2026

Food Safety no Mundo

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Uso de cannabis em animais de produção: as pesquisas atuais e o impacto em bem-estar animal e segurança de alimentos

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A entrevista deste artigo é com Diogo Vitorino da Silva (foto), que é médico veterinário com uma experiência vasta e riquíssima em alimentos, sendo mestre em Saúde Animal, Produção e Meio Ambiente, além de especialista em Defesa Sanitária Animal.

Com mais de 15 anos de atuação na indústria, ele já passou pelas áreas de P&D, Qualidade e Assuntos Regulatórios em frigoríficos de bovinos e suínos. Além disso, é um excelente palestrante, realiza treinamentos corporativos a líderes e equipes, onde dissemina seu conhecimento esbanjando carisma e competência.

Conversar com ele é ter verdadeiras aulas, e quando ele comentou sobre o tema da cannabis, eu de pronto tive a ideia de compartilhar com vocês aqui no Food Safety Brazil. Ele topou na hora e inclusive sugeriu algumas perguntas cirúrgicas, como vocês podem ver na entrevista abaixo.

1- De onde surgiu o insight e o seu interesse para estudar o uso do óleo de cannabis na produção animal e no bem-estar dos animais?

Foi a partir de uma experiência pessoal que surgiu o interesse por discutir o papel da cannabis na produção animal. O convite para conhecer uma associação canábica em Marília, SP, trouxe a oportunidade de acompanhar de perto todo o processo do plantio à colheita e à formulação de medicamentos destinados ao uso humano e animal.

Durante uma conversa com o farmacêutico da associação, veio o insight: se o óleo de cannabis poderia contribuir para o bem-estar humano, por que não explorar seu potencial também para o bem-estar animal? Essa reflexão abre espaço para uma discussão técnica e científica sobre como compostos da cannabis podem ser aplicados na produção animal, seja para reduzir o estresse, melhorar a saúde intestinal ou até mesmo diminuir a necessidade de antimicrobianos.

2- Quais você considera as principais limitações enfrentadas pela pesquisa e aplicação da cannabis na produção animal, incluindo os preconceitos sociais e os desafios regulatórios que ainda precisam ser superados?

O principal ponto a destacar é a questão regulatória, tendo em vista que não há produtos derivados de cannabis aprovados como ingrediente alimentar ou aditivo para animais.

Nos EUA, é proibida a inclusão de THC e CBD (tetrahidrocanabinol e canabidiol) como ingredientes porque são considerados compostos farmacológicos. Isso significa que qualquer uso de cannabis ou canabinoides em rações ou dietas animais ainda carece de regulamentação específica, testes de segurança e aprovação oficial antes de ser recomendado para produção de alimentos.

Outro ponto importante é o obstáculo cultural: o preconceito. Muitas vezes, a cannabis é associada exclusivamente ao uso recreativo, o que gera resistência social e desconfiança por parte de consumidores e até de profissionais da área. Esse estigma dificulta a aceitação de pesquisas sérias e atrasa a adoção de soluções inovadoras.

3- O que as pesquisas de cannabis nos revelam sobre seu uso em animais de produção?

O uso de cannabis na produção animal é uma fronteira promissora, mas deve ser tratada com rigor científico. Não se trata de uma tendência imediata, mas de um campo de estudo que precisa ser explorado com responsabilidade, para garantir segurança, bem-estar animal e transparência ao consumidor.

4- Com todo o seu conhecimento sobre o tema, acha que o uso de cannabis na produção de carnes é viável?

Penso que o uso direto de Cannabis sativa na produção de carne ainda é uma área emergente, com estudos iniciais focados no uso de subprodutos do cânhamo industrial (variedade com baixo teor de THC). Porém, é importante ressaltar que já há pesquisas avaliando o efeito sobre a nutrição, desempenho e bem-estar animal, não tendo aplicações consolidadas e nem regulamentadas para uso direto na produção.

5- Há algum benefício já comprovado do CBD no bem-estar animal?

Estudos experimentais têm indicado que o uso do CBD pode trazer benefícios relacionados ao bem-estar animal em suínos. Portanto, é relevante aprimorar essas pesquisas uma vez que o bem-estar impacta diretamente a qualidade de carcaça e a aceitação do consumidor.

6- Podemos dizer que a cannabis será usada para “produzir carne melhor” no futuro?

Precisamos evoluir com as pesquisas para que possamos afirmar, mas sabemos até o presente momento que os componentes funcionais da cannabis promovem uma melhoria no bem-estar animal e no desempenho nutricional. Mas precisamos comprovar a eficiência, segurança, ausência de resíduos e a viabilidade econômica, sempre sob a luz da legislação.

7- Quais partes da planta têm sido estudadas para uso na alimentação animal?

O farelo e as folhas de cânhamo que são ricos em proteína, fibras e lipídios. Alguns estudos também avaliam o uso de compostos bioativos como o canabidiol (CBD).

8- Pensando em segurança de alimentos, há riscos de resíduos nos produtos finais?

Esse é o principal ponto de atenção. Canabinoides como THC e CBD podem se acumular nos tecidos animais, especialmente se usados de forma contínua ou sem controle.

Temos estudos em cursos investigando resíduos em carne e leite, mas enquanto não houver regulamentação clara e dados robustos sobre segurança, o uso comercial permanece proibido em diversos países.

9- Quais são os efeitos do CBD sobre saúde, bem-estar e desempenho?

Embora a pesquisa em produção de carne ainda seja incipiente, alguns estudos (e análises de especialistas) sugerem que canabinoides como CBD (canabidiol) podem impactar positivamente:

– Apetite e conversão alimentar em suínos, levando a melhor desempenho produtivo (ganho de peso, eficiência alimentar);

– Efeitos calmantes e redução de estresse, o que pode melhorar o bem-estar animal em sistemas intensivos ou durante transporte. Fatores que, por sua vez, influenciam a qualidade final da carne;

– Potencial para melhorar aspectos comportamentais e de bem-estar animal, fatores cada vez mais valorizados pelos mercados consumidores.

10- Para finalizar, qual mensagem você deixaria para o público técnico sobre esse tema?

O uso da cannabis na produção animal é um campo emergente e promissor, mas que ainda está em fase inicial de investigação científica. No entanto, é importante reconhecer que os dados disponíveis ainda são limitados e que não existem produtos aprovados para uso direto em dietas de animais de produção em muitos países. Por isso, qualquer avanço nessa área precisa estar sustentado em pesquisas robustas, regulamentação clara e, sobretudo, na garantia da segurança do alimento e da proteção ao consumidor.

A mensagem que fica é de cautela e esperança: a cannabis pode se tornar uma ferramenta valiosa para uma pecuária mais sustentável e centrada no bem-estar animal, mas o caminho passa necessariamente pela ciência, pela transparência regulatória e pelo diálogo aberto com a sociedade.

Gostaram do tema? Esse é o primeiro artigo sobre uso de cannabis para animais de produção, mas há posts sobre outros usos:

–Segurança de alimentos e cannabis: fabricantes criam normas próprias enquanto as leis não chegam;

– FDA alerta sobre uso do Delta-8 tetraidrocanabinol em alimentos

–Segurança dos alimentos que contém maconha como ingrediente;

Preferências dos consumidores, padrões de consumo e a segurança dos alimentos

Sobre bem-estar animal, acessem aqui, aqui, aqui e aqui.

Imagem: Kindel Media

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Camila Chadad

29 de janeiro de 202628 de janeiro de 2026

Food Safety no Mundo,Inovações e novidades,Para Consumidores

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4.000 posts publicados nesta data. E seguimos!

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Nesta quarta-feira, dia 28/01/26, atingimos um marco que não é sobre número — é sobre constância, propósito e compromisso com a informação técnica de qualidade: 4.000 conteúdos publicados desde a criação do blog.

Cada post nasceu de uma pergunta real, de um problema de campo, de uma auditoria difícil, de um treinamento desafiador ou de uma norma ou legislação que precisava ser traduzida para a prática.

Esse número representa:

– horas de estudo;

– atualização contínua;

– explorar o complexo ou o básico, dependendo da necessidade;

– diálogos com profissionais da indústria e outras cadeias produtivas e convite à melhoria;

– e principalmente, a crença de que conhecimento técnico compartilhado fortalece sistemas e protege consumidores (nós mesmos).

Não escrevemos para agradar algoritmos. Escrevemos para apoiar decisões. Para provocar reflexão. Para sair do “achismo” e ir para o método.

Obrigada a quem lê, compartilha, questiona, interage e usa esse conteúdo no dia a dia da indústria.

Seguimos firmes: mais ciência, menos improviso. Mais sistema, menos discurso. Seguimos construindo — post a post.

Que venham os próximos milhares de posts ao seu lado, querido leitor!

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< 1 min leituraNesta quarta-feira, dia 28/01/26, atingimos um marco que não é sobre número — é sobre constância, propósito e compromisso com a informação técnica de qualidade: 4.000 conteúdos publicados desde a […]

Cíntia Malagutti

28 de janeiro de 202628 de janeiro de 2026

Muito a ensinar

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Nota de Pesar – Paulo Eduardo da Rocha Tavares

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É com profundo pesar que o Food Safety Brazil comunica o falecimento de Paulo Eduardo da Rocha Tavares, ocorrido no dia 28 de dezembro de 2025, aos 62 anos. Paulo era engenheiro de alimentos, mestre em Tecnologia de Alimentos pela Unicamp e pesquisador científico do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta).

Paulo deixa um legado imensurável para a ciência e tecnologia de alimentos no Brasil. Sua atuação no Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec) do Ital, com ênfase em desenvolvimento de produtos, descafeinização e processamento de frutas, marcou gerações de profissionais. Participou ativamente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) e, mais recentemente, atuava como coordenador nacional adjunto das Câmaras Especializadas de Engenharia Química do Confea e coordenador da CEEQ do Crea-SP.

Para o Food Safety Brazil, Paulo Tavares representa muito mais que um profissional admirável. Foi ele quem viabilizou a realização do nosso VI Workshop Food Safety Brazil em São Paulo, em parceria com o CREA-SP, evento que marcou a história da nossa organização.

Paulo tinha um dom especial para conectar pessoas e grupos com propósitos comuns. Sua facilidade de comunicação, suas inúmeras ideias para pesquisas e sua prestatividade facilitavam o contato entre profissionais e instituições. Era uma pessoa presente, atenta e comprometida, que colocava seu conhecimento técnico e sua escuta qualificada a serviço da comunidade.

Neste momento de dor, expressamos nossas sinceras condolências ao seu irmão Ivan Rocha Tavares Júnior, à sua sobrinha, familiares, amigos e colegas. A contribuição de Paulo Tavares permanecerá viva em cada profissional que ele inspirou, em cada parceria que ele viabilizou e em cada iniciativa que ele apoiou com tanto entusiasmo e dedicação.

Seu exemplo de profissional dedicado, competente e sempre aberto a parcerias e aprendizados seguirá inspirando nossa comunidade. Sentiremos profundamente sua ausência.

Descanse em paz, Paulo. Sua memória e seu legado seguirão conosco.

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2 min leituraÉ com profundo pesar que o Food Safety Brazil comunica o falecimento de Paulo Eduardo da Rocha Tavares, ocorrido no dia 28 de dezembro de 2025, aos 62 anos. Paulo […]

Jacqueline Navarro

28 de janeiro de 202615 de janeiro de 2026

Sem Categoria

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Parece, mas não é – casos graves de fraudes em polpa de açaí

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Um dos alimentos mais saborosos, desejados e nutritivos originário da região Norte do Brasil, e que se popularizou nacional e internacionalmente — o açaí — veio acompanhado não apenas dos benefícios do seu consumo, mas, infelizmente, do aumento dos registros de fraudes. Essas fraudes consistem em adicionar ingredientes de baixo custo para simular a consistência cremosa e a quantidade de polpa de açaí, visando lucro financeiro.

As formas utilizadas vão desde o inofensivo acréscimo de outros ingredientes alimentares até substâncias tóxicas e perigosas para a saúde humana — muitas vezes desconhecidas pela população, em razão do pouco conhecimento sobre a produção e o beneficiamento da polpa da fruta.

Antes de listar os materiais que os fraudadores geralmente utilizam, é preciso entender a forma de comercialização deste valioso alimento.

Para ser comercializada, a polpa de açaí deve seguir os parâmetros estabelecidos pela legislação. A Instrução Normativa nº 37/2018 (MAPA) determina os parâmetros de identidade e qualidade do suco e da polpa de frutas. Ela pode ser classificada da seguinte forma:

Polpa de açaí fino (ou popular/Tipo C): Apresenta teor de sólidos totais (conteúdo de açaí) entre 7% e 9%. É a menos densa.
Polpa de açaí médio (ou regular/Tipo B): Possui teor de sólidos totais entre 11% e 14%, oferecendo densidade e sabor moderados.
Polpa de açaí grosso (ou especial/Tipo A): Contém teor de sólidos totais acima de 14% (podendo chegar a 40–60 g/100 g em polpas puras) e tem aparência muito densa e sabor intenso.

Levando em consideração que, quanto maior a consistência, maior é o preço cobrado — ou seja, geralmente o açaí grosso é mais valorizado que o açaí fino —, na maioria das vezes a fraude ocorre pela adição de ingredientes que aumentam a consistência.

Além disso, a cor característica do açaí é o roxo violáceo; no entanto, o produto pode apresentar alteração de cor, ficando marrom principalmente devido à oxidação — um processo natural de degradação dos pigmentos (antocianinas) causado pela exposição ao ar (oxigênio), à luz e ao calor. Esse fenômeno indica perda de nutrientes e deterioração do produto.

A seguir, estão os ingredientes já identificados e registrados em denúncias e notificações à Vigilância Sanitária:

Liga neutra: apesar de ser um ingrediente amplamente utilizado na fabricação de sorvetes, ocorre fraude quando a liga neutra é usada para mascarar diluição, ou seja, para esconder que o produto contém menos açaí do que deveria. Ela é adicionada ao açaí fino para fazê-lo parecer açaí grosso.
Farinha de mandioca: normalmente a farinha d’água (mais fina) é adicionada ao açaí já batido para engrossar a textura, aumentar o volume sem usar mais fruto e reduzir os custos de produção. Quando hidratada, deixa o açaí mais pastoso e opaco, simulando um açaí mais grosso. É um ingrediente barato e abundante na região Norte e pode enganar consumidores desatentos. Esse tipo de fraude reduz o valor nutricional do açaí e pode gerar contaminação cruzada caso a farinha esteja mal armazenada e ainda mascarar a deterioração do produto.
Trigo: assim como a farinha de mandioca, o trigo também é usado para engrossar o açaí, embora seja uma prática menos comum. A farinha de trigo fina pode deixar o açaí mais pastoso. Esse tipo de adulteração é perigoso para celíacos (pessoas intolerantes ao glúten), pois o ingrediente é adicionado de forma ilegal e não aparece no rótulo.
Papel higiênico: o papel higiênico já foi citado em denúncias como uma forma extrema e criminosa de fraude no açaí. Isso ocorre porque o papel é composto de celulose, que ao ser desintegrada em água pode gerar uma textura espessa, tentando imitar a consistência do açaí grosso. Os riscos incluem a introdução de microrganismos patogênicos, resíduos químicos e tintas. Pode causar infecções gastrointestinais, intoxicações e até contaminação fecal.
Acetona: é um solvente industrial inflamável, tóxico em altas concentrações e proibido em alimentos. É capaz de alterar artificialmente a cor, aumentar a fluidez e simular rendimento de polpas de baixa qualidade. Seu uso pode causar irritação gastrointestinal, intoxicação e danos ao fígado e aos rins, além de risco severo para crianças. Qualquer uso em alimentos é crime sanitário.
Corante: infelizmente, essa é uma das fraudes mais comuns, pois o consumidor associa cor roxa intensa à qualidade. Quando o produtor possui lotes com coloração inadequada (muito claros, castanhos ou oxidados), pode usar corantes para padronizar tudo como “roxo homogêneo”. Alguns fraudadores adicionam corantes artificiais (roxos ou vermelhos usados em sucos e refrescos) e, em casos mais graves, tintas não alimentícias, para simular a cor natural quando o açaí está diluído, oxidado ou vencido.
Embalagem: a fraude pode ocorrer pela falsa indicação de teor de sólidos superior ao verdadeiro (ex.: rotular como 14% quando na prática é 8%), pela falsificação de rótulos ou pelo uso de embalagens imitando empresas registradas — como ocorreu em um caso registrado no Mato Grosso, em 2024.

Como identificar se o açaí foi adulterado

Textura: açaí grosso é cremoso, mas não deve parecer “papa” nem ter consistência de mingau. Textura muito lisa e fina, sem fibras típicas, também indica adulteração.
Sabor: o açaí legítimo tem sabor característico da fruta. Polpas adulteradas têm sabor e aroma reduzidos.
Cheiro: cheiro azedo pode indicar mistura com outras substâncias ou início de deterioração.
Preço: compare valores entre fornecedores. Preços muito abaixo da média são um sinal de alerta.
Cor: cor excessivamente roxa, muito uniforme ou artificial. Quando diluído em água, deve ficar marrom-arroxeado, e não violeta vivo.
Rotulagem: rótulos mal impressos, borrados ou sem informações obrigatórias. Marcas muito baratas ou desconhecidas vendidas como “premium” também merecem atenção.

Diante da variedade de fraudes que podem comprometer a qualidade, a segurança e até a saúde do consumidor, torna-se indispensável desenvolver uma postura vigilante ao adquirir e consumir polpas de açaí. A adulteração desse produto representa um risco sanitário e um crime contra o consumidor. Por isso, ao identificar qualquer irregularidade na textura, cor, cheiro, sabor, preço ou rotulagem, é fundamental interromper o consumo imediatamente, registrar evidências como fotos e vídeos e denunciar aos órgãos fiscalizadores, como o PROCON e a Vigilância Sanitária.

Fiquem atentos e alertas: nem tudo é o que parece, especialmente quando se trata de um alimento tão importante e saboroso quanto o açaí.

Leia também:

Os cuidados com a produção do açaí

É seguro tomar açaí?

Food Fraud: a perigosa realidade da fraude de alimentos

Imagem: Nicola Barts

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José Miranda

27 de janeiro de 202613 de janeiro de 2026

Legislação,Para Consumidores

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Como saber se um saneante é aprovado pela ANVISA

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Muitas dúvidas existem em torno do assunto “saneante”, seja na rotina das empresas ou mesmo durante as auditorias ou fiscalizações. Entretanto, o processo para saber se um saneante é aprovado é simples.

Inicialmente vale destacar que o registro de produtos saneantes é de atribuição da ANVISA. Assim como na área de alimentos, a agência também disponibiliza uma biblioteca regulatória sobre o tema.

Requisitos gerais

A legislação base que regulamenta o tema de registro de saneantes é formada pela RDC n°989/2025 e a IN n°394/2025. De forma geral, os saneantes são classificados conforme a tabela:

Note que o que define a forma como o produto será controlado é seu risco. Basicamente, o risco tem a ver com fatores como toxicologia, composição e risco à saúde do usuário. Na RDC citada, você pode conferir todos os critérios para risco 1 ou 2.

Desta forma, temos:

Produtos Risco 1: NOTIFICAÇÃO

Produtos Risco 2: REGISTRO

Em ambos os casos, é importante mencionar que, para qualquer empresa solicitar registro ou notificação de produto, ela deve possuir Autorização de Funcionamento (AFE) para fabricar ou importar produtos saneantes e deve cumprir todas as legislações de BPF aplicáveis. Algumas categorias de produtos possuem legislações específicas, que serão abordadas a seguir.

Saneantes com ação antimicrobiana

Regulamentada pela RDC n°774/23, essa categoria abrange os produtos saneantes com ação antimicrobiana destinados a diversos usos. São classificados conforme o âmbito de aplicação:

uso geral: produtos para uso domiciliar e em ambientes públicos;
uso hospitalar: produtos para uso exclusivo em hospitais e estabelecimentos relacionados com atendimento à saúde;
uso em indústria alimentícia e afins: produtos destinados a serem utilizados em locais dedicados à produção, elaboração, fracionamento ou manipulação de alimentos; e
uso específico: produtos destinados a serem utilizados com fim específico, segundo as indicações de rótulo.

No caso dos produtos para indústrias alimentícias, estes ainda podem ser classificados em:

desinfetantes; e
sanitizantes.

Seu uso é exclusivo para desinfecção e/ou sanitização de superfícies e equipamentos que entram em contato com o alimento. A composição destes produtos deve atender a lista do Code of Federal Regulation nº 21, parágrafo 178.1010, e as da Diretiva nº 98/8/CE, obedecendo às respectivas restrições e suas atualizações. As instruções de uso também devem indicar a necessidade de enxágue do produto.

Água sanitária

Produtos dessa categoria devem atender a RDC n°813/23.

A ANVISA define água sanitária como a “solução aquosa com a finalidade de desinfecção e alvejamento, cujo ativo é o hipoclorito de sódio ou de cálcio, com teor de cloro ativo entre 2,0% p/p e 2,5% p/p”. Tais produtos incluem a água sanitária destinada à desinfecção de hortifrutícolas e água para consumo humano.

No caso de produto para desinfecção de hortícolas e água para consumo humano, deve ser comprovada a eficácia do produto frente aos microrganismos Escherichia coli e Enterococcus faecium nas condições de uso – tempo de contato e diluição.

Desinfetante para hortifrutícolas

No caso de produtos para desinfecção de hortifrutícolas, existe a RDC n°6950/22, que determina requisitos específicos para esses produtos. A seção II determina os princípios ativos desses produtos, que podem ser:

ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio;
hipoclorito de cálcio; e
hipoclorito de sódio.

Outros princípios podem ser usados, desde que realizados testes de toxicidade. O fabricante também deve comprovar a eficácia do produto frente aos microrganismos Escherichia coli e Enterococcus faecium.

Consulta de registro

A consulta de registro ou notificação de produtos pode ser realizada diretamente no site da ANVISA, seguindo os passos abaixo:

– Acessar a seção de CONSULTAS no site da ANVISA

Clicar em SANEANTES
Selecionar PRODUTOS REGISTRADOS ou PRODUTOS ISENTOS DE REGISTRO
Inserir algum critério de busca relacionado ao produto
Selecionar o produto desejado

Importante observar algumas questões, como avaliar se o registro está ativo ou inativo, categoria do produto em relação ao seu uso, rótulo do produto (quando disponível).

Espero que essa publicação ajude nos processos da sua empresa e na garantia da segurança dos produtos fabricados.

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3 min leituraMuitas dúvidas existem em torno do assunto “saneante”, seja na rotina das empresas ou mesmo durante as auditorias ou fiscalizações. Entretanto, o processo para saber se um saneante é aprovado […]

Marcos Amorim

26 de janeiro de 202626 de janeiro de 2026

Higienização,Legislação

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Quando a fábrica se cala, o risco aumenta: o papel da escuta ativa na segurança dos alimentos

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Costumamos falar muito sobre procedimentos, controles, rotinas e auditorias, mas existe um ponto que ainda recebe menos atenção do que deveria: a forma como as pessoas se comunicam dentro da fábrica, ou melhor, como elas deixam de se comunicar. Porque quando a fábrica se cala, o risco aumenta. E aumenta rapidamente!

Não é difícil perceber isso no dia a dia. Por exemplo: um colaborador nota algo estranho na linha, mas pensa duas vezes antes de comentar, outro percebe uma falha pequena e deixa passar porque “ninguém escuta mesmo”, uma sugestão simples fica guardada na cabeça de alguém que já tentou falar outras vezes e não recebeu retorno.

Aos poucos, o silêncio vai virando parte da rotina e quando o silêncio vira rotina, a prevenção deixa de existir.

Escuta ativa não é só ouvir, é acolher, considerar e dar retorno. É estar presente de verdade, líderes que escutam criam um tipo de ambiente onde as pessoas se sentem seguras para falar e quando existe segurança para falar, os riscos aparecem antes das falhas, aí a prevenção nasce da conversa.

Já vivi situações em que o operador tinha razão o tempo todo, mas ninguém parou para ouvir com atenção. Pequenos detalhes que só quem está no dia a dia de fábrica enxerga. Muitas vezes a solução está ali, na ponta do dedo de quem executa, mas se o ambiente não estimula a fala, essa solução nunca chega. E aí viram desvios, retrabalho, reclamações e até crises que poderiam ter sido evitadas.

Criar um ambiente de escuta não exige nada complexo. Às vezes, basta um bom dia dito olhando nos olhos, uma pergunta sincera sobre como está o turno, um espaço aberto para ideias, mesmo as mais simples, pode ser até mesmo um retorno rápido mostrando que a opinião foi considerada. Tudo isso comunica o seguinte: sua voz importa!

Quando a equipe sente isso, o ciclo muda. As pessoas passam a avisar antes, relatar cedo, sugerir mais, participar de melhorias e enxergar a fábrica como um lugar onde elas têm impacto. Uma cultura de Qualidade e Segurança dos Alimentos nasce desse movimento, em um ambiente onde as pessoas falam, são ouvidas e se sentem parte do cuidado.

No fim das contas, prevenir falhas é menos sobre ferramentas e mais sobre conexões humanas. As ferramentas existem para apoiar e uma fábrica que fala é uma fábrica que aprende e é muito mais segura.

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André Pontes

23 de janeiro de 20269 de janeiro de 2026

Fator RH,Meu olhar

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O que realmente está no seu prato? Seis realidades do sistema alimentar que você precisa conhecer

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A maioria de nós acredita que entende bem dos alimentos que compra. Conferimos rótulos, escolhemos frutas e verduras e confiamos que os produtos nas prateleiras são seguros e autênticos. Porém, por trás de cada item existe um sistema alimentar global de enorme complexidade — que está sendo rapidamente remodelado por avanços tecnológicos, desafios ocultos e descobertas surpreendentes. O caminho do campo até o prato nunca foi tão longo e intrincado.

Este artigo revela seis verdades impactantes — e muitas vezes assustadoras — sobre segurança dos alimentos, abastecimento e tecnologia nos dias de hoje. Com base em dados recentes e análises de especialistas, esses pontos mostram um sistema ao mesmo tempo mais transparente e mais vulnerável; mais avançado, mas ainda lutando contra problemas antigos. Do verdadeiro significado dos recalls alimentares aos “guardiões invisíveis” que vigiam as linhas de produção, a realidade do seu alimento é bem mais fascinante do que parece.

1. Mais recalls de alimentos podem ser, na verdade, uma boa notícia

Embora o aumento no número de recalls de alimentos — cerca de 15% entre 2020 e 2024 — pareça alarmante, isso não significa necessariamente que os alimentos estejam menos seguros. Pode indicar justamente o contrário. O impacto é gigantesco: as doenças transmitidas por alimentos custam aos Estados Unidos cerca de US$ 75 bilhões por ano em despesas médicas, perda de produtividade e mortes prematuras.

Esse aumento se deve sobretudo à tecnologia mais eficiente e a sistemas avançados de rastreabilidade. Essas ferramentas conseguem identificar problemas antes que eles atinjam um grande número de consumidores. Em um caso recente, uma empresa preparada para a Regra 204 da Lei de Modernização da Segurança dos Alimentos (FSMA) conseguiu ajudar a FDA a rastrear informações críticas em apenas alguns minutos — algo que antes podia levar dias ou semanas.

Esse movimento mostra uma mudança fundamental na segurança dos alimentos: da gestão reativa de crises para a prevenção proativa baseada em tecnologia. No fim das contas, isso torna o sistema alimentar mais seguro para todos.

2. Sua água mineral engarrafada provavelmente contém 100 vezes mais plástico do que se imaginava

Uma nova técnica de microscopia revelou um dado chocante sobre a água engarrafada. Em média, um único litro contém cerca de 240 mil fragmentos detectáveis de plástico — um valor de 10 a 100 vezes maior do que estimativas anteriores. Noventa por cento dessas partículas são nanoplásticos. Tão minúsculos que conseguem atravessar o sistema digestivo e atingir a corrente sanguínea, órgãos, células individuais e até a placenta.

Embora os efeitos à saúde a longo prazo ainda sejam desconhecidos, essa descoberta muda completamente o entendimento sobre a exposição humana aos microplásticos por meio de produtos de uso cotidiano. Abre-se, assim, um novo capítulo na pesquisa sobre contaminantes ambientais e saúde humana.

3. Um quarto dos alimentos no Brasil são reprovados de forma constante nos testes de agrotóxicos

Dados do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) mostram que a taxa de amostras irregulares permanece elevada no Brasil — entre 25% e 26% de 2018 a 2025.

Uma amostra é considerada irregular quando contém resíduos acima do limite legal ou quando são detectados agrotóxicos não autorizados para aquela cultura. Apesar disso, o cenário é mais complexo do que parece. O programa apontou que o risco potencial de dano agudo à saúde, decorrente de uma única refeição, permaneceu baixo, com pico máximo de apenas 0,67% das amostras em 2023. Além disso, não foram detectados riscos crônicos nos ciclos avaliados.

4. Fraudes em alimentos são um problema antigo — e movimentam US$ 49 bilhões

Fraudes alimentares — adulteração, substituição ou rotulagem enganosa com objetivo financeiro — não são novidade. Na Roma Antiga, já se misturava água do mar ao vinho para aumentar o volume. Hoje, esse crime gera um prejuízo estimado de US$ 49 bilhões por ano à indústria global de alimentos.

Os produtos mais fraudados incluem azeite de oliva, peixes, alimentos orgânicos, leite, grãos, mel, café, especiarias e vinhos. Essa prática muda completamente o foco da segurança dos alimentos: deixa de ser apenas prevenir contaminações acidentais e passa a ser o combate a crimes intencionais por ganho econômico.

O combate à fraude exige controle baseado na identificação de vulnerabilidades na cadeia produtiva e na compreensão dos incentivos econômicos que impulsionam esse tipo de crime.

5. O Brasil atinge mínimos históricos na fome

Em um marco histórico de política pública, o Brasil alcançou em 2024 o menor nível de insegurança alimentar grave já registrado, patamar que só havia sido atingido em 2013. Em apenas dois anos, impressionantes 26,5 milhões de pessoas saíram da condição de fome grave.

Segundo o IBGE, os resultados foram rápidos e expressivos. Entre 2023 e 2024, a proporção de domicílios em insegurança alimentar grave caiu de 4,1% para 3,2%, retirando mais de 2 milhões de pessoas dessa condição em apenas um ano. No mesmo período, 8,8 milhões passaram a ter segurança alimentar plena.

Esse resultado mostra que políticas bem estruturadas e executadas podem, sim, produzir impactos reais no combate à fome.

6. A inteligência artificial está se tornando a guardiã invisível da segurança dos alimentos

Ao longo da cadeia global de alimentos, a Inteligência Artificial (IA) e o Machine Learning (ML) estão sendo aplicados silenciosamente para elevar a segurança e a qualidade dos alimentos — em níveis que antes pareciam ficção científica.

Algumas aplicações já em funcionamento:

Visão computacional: câmeras com IA identificam manchas, rachaduras e corpos estranhos com muito mais rapidez e precisão que o olho humano.
Previsão de deterioração: modelos preditivos analisam temperatura, umidade e histórico de dados para calcular com precisão a vida útil dos produtos, reduzindo perdas.
Gêmeos digitais: réplicas virtuais das linhas de produção permitem testar ajustes de processo sem arriscar a produção real.

Essas tecnologias estão transformando a segurança de alimentos de um modelo reativo para um sistema previsível e preventivo. Resultado: um sistema mais robusto, confiável e seguro.

Um futuro mais complexo — e mais transparente

As seis realidades apresentadas mostram um sistema alimentar em profunda transformação. Mais tecnológico, mais transparente — mas também mais exposto a riscos invisíveis e antigos problemas. Da fraude milenar à exposição moderna aos nanoplásticos, passando pelo combate à fome e pelo uso da inteligência artificial, o cenário é desafiador.

A grande pergunta permanece: serão a tecnologia e as políticas públicas suficientes para garantir um sistema alimentar realmente seguro, autêntico e justo para todos?

Se depender da ciência, o futuro é promissor.

Qual dessas realidades é mais impactante para você: os nanoplásticos na água ou os agrotóxicos na comida? Deixe nos comentários.

Visualização da postagem 236

4 min leituraA maioria de nós acredita que entende bem dos alimentos que compra. Conferimos rótulos, escolhemos frutas e verduras e confiamos que os produtos nas prateleiras são seguros e autênticos. Porém, […]

Marieli Rosseto

22 de janeiro de 20269 de janeiro de 2026

Food Safety no Mundo

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A Consulta Pública 1362/2025 e as novidades no APPCC

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O final de 2025 foi marcado pela publicação de uma série de consultas públicas pela ANVISA, alterando essencialmente diversos regulamentos sobre BPF. Uma das mais comentadas foi a Consulta Pública n° 1362/2025 (aqui), que trata de temas altamente relevantes, como: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).

Essa CP também revoga legislações “clássicas” de BPF, como as Portarias 1428/1993 e 326/1997, e a RDC 275/2002.

Nestas normas “antigas” o APPCC é pouco abordado:

Portaria MS n° 1.428/1993: trata o APPCC de forma superficial, indicando que será alvo da inspeção sanitária e deve ser de conhecimento do responsável técnico pelo estabelecimento
Portaria SVS/MS n° 326/1997: não aborda o APPCC
RDC nº 275/2002: não aborda APPCC

Com a nova proposta de RDC, o APPCC passará a ter um papel de relevância, junto às BPF e aos POP.

Logo no Art. 4 da CP 1362 fica claro que as empresas devem “implementar adequadamente os requisitos de Boas Práticas para que sejam a base de implementação de Sistema APPCC”. Ou seja, as BPF continuam a ser a base sólida para um APPCC de sucesso (a mesma integração é reforçada em outros momentos do documento). O mesmo artigo ainda traz questões importantes:

Conhecer os perigos associados às matérias-primas, aos ingredientes, ao processo de produção e ao ambiente em que o alimento é produzido ou manuseado;
Adotar medidas de controle adicionais (quando as BPF não forem suficientes para controlar os perigos), através da identificação dos pontos críticos, validados cientificamente;
Monitorar e verificar as medidas de controle, aplicando ações corretivas, quando necessário;
Revisar periodicamente, incluindo o caso de mudança significativa e manter comunicação apropriada com os demais entes da cadeia produtiva de alimentos.

O título IV da proposta da nova RDC é totalmente dedicado ao APPCC, que se estrutura da seguinte forma:

Art. 131: deve ser implementado desde a produção primária ao consumo;

Art. 132: o estabelecimento é responsável por implementar o APPCC, de forma personalizada (nada de “copiar e colar”) e eficaz (precisa funcionar na prática);

Art. 133: BPF é a base do APPCC (para ninguém esquecer!);

Art. 134: usando uma análise de perigos, os perigos significativos identificados devem ser controlados por uma medida de controle, ou seja, um PCC, e tomadas ações corretivas no caso de não atendimento dos limites críticos (aqui é importante o uso de uma metodologia coerente e bem aplicada);

Art. 135: as medidas de controle devem ser implementadas para prevenir, eliminar ou reduzir os perigos significativos a níveis aceitáveis (o PCC deve controlar eficazmente os perigos);

Art. 136: a aplicação deve ser adequada ao tipo de empresa, como microempreendedores – MEI, empresas familiares rurais ou empreendimentos econômicos solidários (com bom senso, mas mantendo sempre a segurança do produto). Aqui, consultores ou documentos de referência podem ser usados;

Art. 137: revisar periodicamente o estudo, incluindo o caso de mudanças (não tem frequência obrigatória anual, é somente boa prática mesmo!);

Art. 138: são indicados os princípios do APPCC (“coincidentemente” sete princípios, os mesmos do Codex Alimentarius);

Art. 147: o título V cita que os registros de monitoramento devem ser mantidos (evidências são essenciais);

E não esquecendo do Art. 50, que mantém a necessidade de o RT conhecer a metodologia.

Note que, mesmo sem citar alguma metodologia específica, como o Codex Alimentarius ou a ISO 22000, a estrutura proposta do APPCC muito se assemelha à desses documentos.

Se você já quiser se preparar para implementar o APPCC na sua empresa, consulte outras postagens do blog:

Principais mudanças no Codex Alimentarius para o HACCP 2020

Norma da ABNT para APPCC: NBR 17183:2024 – Parte I: Estrutura e organização

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3 min leituraO final de 2025 foi marcado pela publicação de uma série de consultas públicas pela ANVISA, alterando essencialmente diversos regulamentos sobre BPF. Uma das mais comentadas foi a Consulta Pública n° […]

Marcos Amorim

21 de janeiro de 202621 de janeiro de 2026

HACCP,Legislação

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Por que o monitoramento ambiental é um alerta precoce para fábricas de alimentação animal

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O monitoramento ambiental é essencial na fabricação de alimentos para animais de estimação, pois permite identificar potenciais riscos de contaminação por patógenos como Salmonella e Listeria monocytogenes. Ele funciona como uma verificação contínua da eficácia dos controles de patógenos implementados na unidade, contribuindo para a segurança do produto, a proteção da marca e a preservação da saúde das pessoas.

Na fabricação de alimentos para animais de estimação, ameaças invisíveis podem se esconder da vista de todos. Por exemplo, a poeira de um misturador, resíduos em uma esteira transportadora ou umidade perto de uma linha de embalagem podem facilmente criar condições ideais para a persistência de Salmonella e Listeria. Diante desse risco, um programa de monitoramento ambiental, quando implementado adequadamente, atua identificando possíveis fontes de contaminação e mitigando-as de forma proativa, garantindo a segurança dos animais de estimação e das pessoas. Além disso, esse monitoramento contribui para manter a integridade da marca em todos os lotes de produção.

O que significa monitoramento ambiental

Um programa de monitoramento ambiental inclui a coleta de amostras de patógenos e/ou indicadores, conforme apropriado, para detectar riscos nas condições sanitárias dos ambientes de fabricação dos alimentos.

De acordo com o Código de Segurança de Alimentos SQF para Fabricação, o monitoramento ambiental é uma atividade de verificação fundamental que demonstra o controle contínuo do ambiente das instalações. Os dados produzidos ajudam as instalações a avaliar os controles de patógenos, identificar pontos sensíveis e tomar ações corretivas antes que a contaminação atinja o produto acabado.

Por que as fábricas de alimentos para animais enfrentam riscos únicos

Os fabricantes de alimentos para animais de estimação operam em ambientes que combinam processamento de baixa umidade com ingredientes ricos em proteínas, o que cria um cenário desafiador mesmo para instalações bem controladas. Embora a baixa atividade de água seja frequentemente associada à estabilidade, isso não garante por si só a segurança microbiológica. Na prática, a Salmonella pode entrar em um estado de elevada tolerância, dificultando sua inativação térmica e sobrevivendo por meses em frestas de equipamentos, poeira acumulada em cantos ou até ralos de piso. Somado a isso, como muitas linhas de produção incluem etapas de manuseio pós-tratamento térmico — como corte ou embalagem —, as instalações devem redobrar a atenção para evitar a contaminação cruzada. Nesse contexto, um programa eficaz de monitoramento ambiental atua justamente para preencher essa lacuna, oferecendo sinais antecipados de que algo no ambiente mudou e requer intervenção imediata.

Da descoberta à prevenção

Um programa de monitoramento ambiental nunca deve ser interpretado como um teste de “aprovação ou reprovação”. Pelo contrário, encontrar resultados positivos não representa uma falha, mas sim um valioso feedback. Isso porque resultados positivos indicam que o sistema é sensível o suficiente para detectar riscos e que a unidade está tomando decisões com base em dados, e não em suposições.

Diante de um resultado positivo, o objetivo é conduzir uma investigação metódica para:

Identificar onde e por que a contaminação ocorreu;
Expandir a amostragem na zona afetada;
Higienizar e verificar a eficácia das ações;
Analisar os resultados para prevenir recorrências.

Em conjunto, essas ações reforçam a mentalidade de melhoria contínua prevista no Código SQF e fortalecem uma cultura positiva de segurança de alimentos, na qual o foco permanece na prevenção — e não na busca por culpados.

O que os auditores esperam

Os auditores procuram programas que sejam documentados, baseados em riscos e revisados rotineiramente pela gestão da equipe de segurança de alimentos. Além disso, eles esperam ver planos de amostragem que abordem diferentes zonas (de áreas de contato com o produto a áreas sem contato), frequência de testes consistente e tendências de dados ao longo do tempo. Mais do que isso, os auditores buscam evidências de aprendizado, provas de que a unidade age, verifica e se adapta com base nos resultados encontrados no monitoramento ambiental.

Como começar

Independentemente de sua unidade já ter um Programa de Monitoramento Ambiental ou estar apenas desenvolvendo um, o segredo está na estrutura do plano: ter zonas bem definidas, um cronograma de amostragem realista e procedimentos claros de ações corretivas. A consistência gera confiança, tanto na sua equipe quanto no seu auditor e nos seus clientes.

Quer fazer uma autoavaliação e estar preparado para sua próxima auditoria?

Você tem certeza de que suas práticas de fabricação de alimentos para animais de estimação atendem aos padrões atuais do setor?

O SQF oferece uma ferramenta gratuita para auxiliá-lo nessa avaliação. Preencha o quadro de pontuação gratuito para fabricação de alimentos para animais de estimação para obter uma visão clara da situação atual da sua empresa e do que você deve focar a seguir.

Ao preencher o quadro de pontuação, você:

Identifica lacunas ocultas: desde boas práticas de fabricação até preparação para emergências. Você identificará rapidamente as áreas que precisam de atenção para não ser pego de surpresa.
Reduz o risco, ganha confiança: uma pontuação alta significa que você está mais bem preparado para proteger a saúde dos animais de estimação, a reputação da sua marca e seus resultados financeiros.
Acessa recursos adicionais: depois de preencher o quadro de pontuação, você terá acesso a ferramentas adicionais, como relatórios do setor, listas de verificação e guias, para que você não apenas saiba o que precisa fazer, mas também tenha os recursos para fazê-lo.

Inicie agora a elaboração ou revisão do seu Programa de Monitoramento Ambiental com as dicas deste post!

Este post foi originalmente publicado (em inglês) no blog do SQFI, em novembro de 2025, e teve excelente repercussão. Por isso, preparei esta tradução para disponibilizá-lo também à comunidade brasileira no blog Food Safety Brazil.

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Palova Dieter

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