O vinagre, solução de água e ácido acético > 4,2%, é um tempero utilizado amplamente em saladas e outros alimentos com a finalidade de conferir sabor ácido. É utilizado também em alguns processos produtivos caseiros, como para “azedar o leite”….
6:00 am, 25 de junho de 2019 em Para Consumidores Leia maisEverton Santos's latest posts
Tecnólogo em Alimentos pela Universidade de Marília, em 2013, tendo recebido o prêmio de melhor aluno do Conselho Regional de Química e de melhor nota do curso pela Universidade. No mesmo ano trabalhou junto ao exército brasileiro implantando tratamento de água em locais sem saneamento básico. Formou-se também em Operador de Processos na Indústria de Alimentos pela escola Senai. Desde 2011 trabalha em indústrias na cidade de Marília, no ramo de amendoins e confeitos, prestando assistência no Controle de Qualidade e principalmente no Controle de Segurança dos produtos. Publicou vários artigos no LinkedIn e sua principal linha de pesquisa é determinar parâmetros e limites ainda não explorados no controle de alimentos humanos.
O congelamento é um método de destruição de bactérias em alimentos?
O frio, que é a ausência de calor, retarda reações químicas e biológicas, pois o calor é um catalisador (acelerador) de reações. Devido a esse fato fazemos uso da geladeira (refrigeração a 0 – 7°C) e do congelador (congelamento abaixo…
6:00 am, 10 de maio de 2019 em Meu olhar Leia mais![featured image Segurança de Alimentos requer soluções compartilhadas – 1ª Conferência Internacional de Segurança de Alimentos da FAO/ OMS/ AU [5/6]](https://fsb0.azureedge.net/wp-content/uploads/2019/03/FAO-One-Health.jpg)
Segurança de Alimentos requer soluções compartilhadas – 1ª Conferência Internacional de Segurança de Alimentos da FAO/ OMS/ AU [5/6]
Entre os vários micro-organismos patógenos aos quais nós, humanos, estamos expostos, mais de 60% são provenientes de animais vertebrados, segundo dados da ONU. Além dos altos números de óbitos, as zoonoses também causam impactos significativos na produção pecuária, segurança alimentar,…
6:00 am, 10 de abril de 2019 em Food Safety no Mundo Leia mais
Ideias para Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) na área de Segurança de Alimentos
Geralmente nos últimos semestres de um curso superior ou técnico é necessário conciliar todas as atividades já existentes com as ideias para o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC). Ele pode seguir vários caminhos, pode ser a criação de um…
6:00 am, 25 de janeiro de 2019 em Dicas Vencedoras Leia mais
PEPS, PVPS, FIFO, FEFO: qual utilizar?
Na área produtiva os termos PEPS, PVPS, FIFO e FEFO são muito utilizados, mas qual é o mais indicado? Qual utilizar? Primeiro vamos entender as siglas: PEPS – Primeiro Entra Primeiro Sai; PVPS – Primeiro Vence Primeiro Sai; FIFO –…
6:00 am, 11 de dezembro de 2018 em Aprendi Hoje Leia mais
É proibido o uso de álcool 70% como desinfetante na indústria de alimentos?
Como é o processo de higienização na sua empresa? Quais produtos são utilizados? Já ouviu dizer que é proibido o uso de álcool 70% p/p como desinfetante na indústria de alimentos? Se analisarmos a RDC 14/2007 podemos concluir que as…
6:00 am, 28 de novembro de 2018 em Boas práticas de fabricação Leia mais
Análise de risco da entomofagia no mercado brasileiro de alimentos
Entomofagia é o consumo de insetos por seres humanos. Parece uma utopia ou um exagero tratar deste assunto, porém o mundo sempre está em progresso e o Brasil faz ou fará parte desse progresso. Em muitos países já é comum…
6:00 am, 21 de setembro de 2018 em Inovações e novidades Leia mais
Utilização segura de dispositivos portáteis na produção de alimentos e dentro de casa
Diante da 4ª Revolução Industrial é evidente o aumento da utilização de celulares, tablets, laptops e outros dispositivos portáteis nos processos produtivos, segue aqui uma evidência. E também na rotina pessoal, segue aqui evidência. No processo produtivo, os dispositivos utilizados…
6:00 am, 17 de setembro de 2018 em Boas práticas de fabricação Leia mais
Superfícies enferrujadas podem causar tétano? Qual a relação com alimentos?
É provável que ao se cortar com um objeto enferrujado você leve ao ferimento uma bactéria chamada Clostridium tetani, causadora do tétano. Devido a isso, é necessário estar com todas as doses da vacina em dia, inclusive o reforço que…
6:00 am, 20 de agosto de 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Avaliação de risco de touca não descartável para manipuladores de alimentos
Ao observar o uso de touca não descartável (como a da imagem destacada) por alguns locais de manipulação de alimentos, resolvi levantar alguns pontos: Touca NÃO descartável Touca descartável Seu objetivo principal é reter cabelo. Isso é colocado à prova…
6:00 am, 27 de julho de 2018 em Boas práticas de fabricação Leia mais