Recentemente realizei um levantamento a fim de justificar a escolha de manga curta nos uniformes de manipuladores de alimentos. Abordei diferentes aspectos e gostaria de compartilhar o assunto com vocês. 1. Considerações técnicas As RDC 26/2004, RDC 275/2002, RDC 267/2003…
Março 14, 2018 in Boas práticas de fabricação, Meu olhar Leia maisEverton Santos's latest posts
Por que não utilizar madeira na indústria de alimentos?
Em inúmeros casos podemos observar o uso de madeira dentro de nossas casas, como colheres, tábuas, cabos de vassoura, palitos de churrasco e outros. Na indústria de alimentos também é possível observá-la em caixas de frutas, tabuleiros, palitos de sorvetes,…
Fevereiro 23, 2018 in HACCP Leia mais
Teste de armadilha “T-Rex” para controle interno e indicação de veneno externo para inibir a neofobia de roedores
Vamos dividir o texto em duas partes: Controle interno e Controle externo. 1 CONTROLE INTERNO Em um determinado post aqui no FSB, sugeri o uso de ratoeiras tipo gaiolas como meio de controle interno quando o setor possuir grande quantidade de…
Fevereiro 1, 2018 in Boas práticas de fabricação Leia mais
O “porque sim” dos treinamentos de Boas Práticas de Fabricação
Existem várias leis que regem o setor de alimentos. De todos os itens mandatórios presentes nelas, muitos não são explicados e fica à mercê do profissional interpretar o motivo. Em alguns treinamentos que ministrei, os participantes sempre fazem perguntas relevantes…
Janeiro 24, 2018 in Boas práticas de fabricação, Meu olhar Leia mais
Custo de uma infração sanitária – Atualização
Vamos dividir esta postagem em 3 partes. 1. Interpretação de uma mesma lei em diferentes apresentações Ao interpretar uma lei o primeiro fator a ser considerado é uma fonte confiável, no entanto, até mesmo em fontes confiáveis uma única lei…
Janeiro 23, 2018 in Legislação Leia mais
Rotulagem de alimentos – o que podemos esperar de novidades?
Inúmeros consumidores brasileiros têm uma alimentação nutricionalmente errada. Diversos fatores estão ligados a este problema e um de grande importância é a rotulagem dos alimentos. Várias leis regem o campo de rotulagem em alimentos. Elas definem se eles precisam de…
Janeiro 16, 2018 in Legislação Leia mais
Riscos da paramentação incompleta na produção de alimentos
Quando você precisa entrar na área produtiva “rapidinho” você coloca jaleco ou só a touca? Em muitas empresas, diversas vezes já observei visitantes e até mesmo funcionários apenas com a touca na cabeça, pois seria apenas uma “passada rápida” por…
novembro 10, 2017 in Boas práticas de fabricação Leia mais
Atributos consideráveis na aprovação de saneantes
Na aprovação de um novo saneante, vários itens devem ser levados em consideração, como a diluição e toda “papelada” necessária já citada aqui no FSB. Existem alguns itens ainda não citados e um deles é QUAL ATRIBUTO CONSIDERAR para o teste….
outubro 30, 2017 in Dicas Vencedoras Leia mais
Eficácia, quantidade, tempo de contato e distância para aplicar o álcool 70%
O FSB deixou muito bem explicado aqui por que o álcool 70% é mais eficaz do que o 99,6% ou outras concentrações: ação no micro-organismo e tempo de contato. AÇÃO NO MICRO-ORGANISMO Apesar de estudos científicos comprovarem esse fato, ele também…
outubro 9, 2017 in Aprendi Hoje, Perigos biológicos Leia mais
Riscos da ornamentação com plantas e árvores nas indústrias de alimentos
É lindo ver uma empresa com a área externa decorada com plantas e árvores. Mas já parou para pensar quais riscos essa decoração oferta ao produto? Entende-se por área externa tudo o que é parte da indústria e não é…
setembro 21, 2017 in Perigos biológicos, Perigos físicos Leia mais- 1
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