O curso de auditor de Food Safety da ABEA está chegando em seu último módulo.
Você ainda pode participar dele no módulo avulso
Onde: Centro Brasileiro Britânico (São Paulo, SP)
Quando: 10/12/13
Horário: 8:30-17:30
Inscrições e informações: www.abea.com.br
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Se você está procurando por um livro de microbiologia com foco na segurança de alimentos, nosso mercado trouxe uma ótima opção: a versão traduzida do livro de Stephen J. Foresythe, traduzida por experts brasileiros em microbiologia. Veja o conteúdo:
Capítulo 1. Infecções e intoxicações de origem alimentar
Capítulo 2. Aspectos básicos
Capítulo 3. Flora microbiana e conservação de alimentos
Capítulo 4. Patógenos de origem alimentar
Capítulo 5. Métodos de detecção e caracterização
Capítulo 6. Critérios microbiológicos
Capítulo 7. Práticas de produção higiênica
Capítulo 8. Ferramentas de gestão da segurança de alimentos
Capítulo 9. Avaliação do risco microbiológico
Capítulo 10. Aplicação da avaliação de risco microbiológico
Capítulo 11. Controle internacional dos perigos microbiológicos em alimentos: regulamentos e autoridades
Para comprar o livro, acesse:
Tradutores: Eb Chiarini, Maria Carolina Minardi Guimarães, Sabrina Bartz, Eduardo Cesar Tondo.
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Mais um achado da Rede: um série de “whitepapers” sobre temas de muito interesse para quem gerencia Food Safety:
Mycotoxins
Chemical Hazards in Food Safety
Food Safety Auditing – principles and practices
Metal detection
Basic Microbiology for Food Safety managers
Complaints Handling under GFSI
Microbiological Risk Assessment (MRA) in Food Processing
Cleaning and desinfection in Food Processing Operations
Baixe no site SafeFood360
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Já está disponível em português brasileiro o manual “Critérios para Projeto Sanitário de Equipamentos” da European Hygienic Engineering Design Group.
Ele é o primeiro de uma série que está sendo traduzida por voluntários e expertos como professores universitários, especialistas do Senai, da Flavor Food e empresas de equipamentos como GEA, Tetrapak, JBTS.
A melhor notícia é que pode ser acessado gratuitamente!
Baixe no site da EHEDG;
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Com lançamento marcado para o dia 26 de novembro, O livro Food Safety Management – A Practical Guide for the Food Industry traz temas de muito interesse para todos nós que vivemos o dia-a-dia da gestão.
Segundo a sinopse oficial, “este é primeiro livro a apresentar uma abordagem integrada e prática de gestão da segurança de alimentos através da cadeia produtiva. Nenhum outro livro orienta o leitor aos vários riscos de cada segmento e os alerta sobre as medidas para mitigá-los. Usando exemplos práticos de incidentes e suas causas fundamentais, o livro cria consciência sobre as armadilhas de segurança de alimentos e oferece inspiração para preveni-los”
FOREWORD
PREFACE
1. FUNDAMENTALS IN MANAGEMENT OF FOOD SAFETY IN THE INDUSTRIAL SETTING: CHALLENGES AND OUTLOOK OF THE 21ST CENTURY
SECTION 1: RISKS AND CONTROLS IN THE FOOD SUPPLY CHAIN
2. ANIMAL FEED
3. NATURALLY OCCURRING TOXICANTS OF PLANT ORIGIN
4. ALLERGENS
5. MILK AND DAIRY PRODUCTS
6. MEAT AND MEAT PRODUCTS
7. POULTRY AND EGGS
8. SEAFOOD
9. FRUITS AND VEGETABLES
10. COFFEE, COCOA AND DERIVED PRODUCTS
11. HONEY, CONFECTIONERY AND BAKERY PRODUCTS
12. NUTS, OILSEEDS AND LEGUMES
13. OILS AND FATS
14. BOTTLED AND DRINKING WATER
15. PET FOOD
16. FOOD CONTACT MATERIALS
SECTION 2: TECHNOLOGIES AND FOOD SAFETY
17. THERMAL TREATMENT
18. NON-THERMAL PROCESSING TECHNOLOGIES
19. ACIDS AND FERMENTATION
20. REFRIGERATION AND FREEZING
21. DETECTION OF PHYSICAL HAZARDS
SECTION 3: FOOD SAFETY ASSURANCE SYSTEMS
22. PRINCIPLES AND SYSTEMS FOR QUALITY AND FOOD SAFETY MANAGEMENT
23. HYGIENE IN PRIMARY PRODUCTION
24. HYGIENE IN FOOD PROCESSING AND MANUFACTURING
25. SITE SELECTION, SITE LAYOUT, BUILDING DESIGN
26. HYGIENIC DESIGN AND MAINTENANCE OF EQUIPMENT
27. CLEANING AND SANITIZING
28. PERSONAL HYGIENE AND HEALTH
29. PEST MANAGEMENT
30. SAFE HANDLING OF FOOD IN HOMES AND FOOD SERVICES
31. HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT SYSTEM (HACCP)
32. HACCP MISCONCEPTIONS
33. MANAGEMENT OF MICROBIOLOGICAL HAZARDS: Testing and Monitoring
34. MANAGEMENT OF CHEMICAL CONTAMINANTS
35. FOOD DEFENSE
36. EFFECTIVE LEADERSHIP
37. HUMAN FACTORS IN FOOD SAFETY MANAGEMENT
38. ASSESSMENT OF FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS
39. CONSUMER INFORMATION AND LABELING
40. INCIDENT MANAGEMENT AND ROOT CAUSE ANALYSIS
41. CRISIS MANAGMENT
42. THE ROLE OF INTERNATIONAL, REGIONAL, AND NATIONAL ORGANIZATIONS
SECTION 4: SUSTAINABILITY AND ETHICS
43. SUSTAINABILITY AND FOOD PRODUCTION
44. CLIMATIC CHANGES
45. NUTRITIONAL TRENDS AND HEALTH CLAIMS
46. ETHICS IN FOOD SAFETY MANAGEMENT
SECTION 5: EPILOGUE
47. TRAINING AND EDUCATION
Autores: Yasmine Motarjemi e Huub Lelieveld
Para comprar o livro, acesse: o site da Elsevier.
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Local: Salão Nobre, Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP. Campinas, SP
Horário: 14:00-16hs.
Data: 04 de Novembro de 2013.
Inscrições via e-mail para mcarolinecarvalho@gmail.com
OBS.: Será oferecido certificado de participação aos inscritos.
na Secretaria do DCA.
SHORT COURSE
Predictive Microbiology as Food Safety Management Tool
Prof. Kostas Koutsoumanis, PhD.
Associate Professor.
Faculty of Agriculture, Dept. of Food Science and Technology
Aristotle University of Thessaloniki
Thessaloniki, Greece.
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Qual é a diferença em só ter o HACCP implementado de ter um sistema de gestão em operação?
Essa dúvida pode ser tirada no próximo módulo do curso de auditor de segurança de alimentos, oferecido pela ABEA.
Parte de um todo, o módulo pode ser cursado de forma avulsa para os que desejam entender o que muda em relação a ter apenas as boas práticas de fabricação e HACCP funcionando. Confira abaixo a ementa:
A coordenação técnica é da Flavor Food, acontecerá em São Paulo, no dia 20 de outubro, no Centro da Cultura Britânica.
As inscrições são feitas diretamente no site da ABEA, na aba “Cursos ABEA”, no menu da esquerda.
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A tecnologia e a segurança dos alimentos volta e meia são desafiadas pelo sensacionalismo da mídia. Alimentos podem causar câncer, serem fabricados com insperadas matérias primas ou virem de fábrica com determinados contaminantes? O Engenheiro Pedro Menchik se dispôs a dedicar parte de seu tempo a desvendar certos mitos no blog Alimentando a Discussão, e ele nos conta um pouco sobre seu hobby.
– Por que fazer o Alimentando a discussão?
A ideia inicial veio de um texto que eu publiquei no meu status Facebook há bastante tempo atrás, sobre a questão do Jamie Oliver x Mc Donald’s. Por conta da grande quantidade de respostas positivas àquele status, resolvi que poderia transformar isso em algo mais estruturado. Sempre gostei de escrever e de informar meus amigos e parentes sobre polêmicas e boatos envolvendo alimentos. Acho que quase todos engenheiros de alimentos são perguntados diariamente sobre coisas como o hambúrguer de minhoca do Mc Donald’s, ou se vai jornal na salsicha, por exemplo. Quis fazer algo que pudesse esclarecer esse tipo de lenda com argumentos bem embasados, para que as pessoas parassem de reproduzir notícias falsas e boatos.
– O que acha da reação do público leigo às falácias da mídia x seus esclarecimentos?
A reação do público vem me surpreendendo muito (positivamente). Quando criei o blog, em fevereiro deste ano, não imaginei que atingiria a dimensão que tem hoje em tão pouco tempo. Eu tento fazer posts que possam ser lidos tanto pelo público leigo (nível ensino médio) quanto por profissionais e acadêmicos especializados na área. Felizmente, tenho tido uma boa aceitação das duas partes. É claro que sempre existem aquelas pessoas que denigrem ou menosprezam o trabalho do meu blog, mas essas são apenas uma minoria. O legal é que aos poucos eu fui criando uma base de leitores e seguidores, que inclusive me sugerem temas para postagens futuras. Ou seja, elas retroalimentam o blog não somente com críticas, como também com conteúdo.
– Qual é seu método de pesquisa para que seus esclarecimentos tenham credibilidade?
Nos primeiros posts, meu método de pesquisa ainda não estava muito estruturado, sendo que a maioria das informações era de elaboração própria (baseadas nas minhas experiências acadêmicas e profissionais), ou no máximo links da Wikipedia. Atualmente, tenho empregado um método um pouco mais criterioso de pesquisa e referência. Geralmente, quando decido que vou escrever sobre algum tema, faço um escopo dos principais pontos que pretendo abordar, tentando separar cada argumento por parágrafo. A partir daí, busco na internet fontes confiáveis que suportem meus argumentos. Mesmo assim, evito utilizar literatura científica muito técnica como única bibliografia, já que grande parte do público não se interessará em verificar esse tipo de referência.
– Quem/O que deve ser feito para educar o consumidor brasileiro de uma forma mais abrangente?
Estamos vivendo uma época em que as informações são disseminadas numa velocidade muito alta, por conta das redes sociais. O grande problema é que grande parte das informações é falsa, incompleta ou mal-interpretada, mas muitas pessoas as propagam sem checar a veracidade nem refletir sobre o assunto. Isso causa sensacionalismos e alarmismos enormes, principalmente em se tratando de polêmicas envolvendo alimentos. Na minha opinião, o consumidor brasileiro tem que ser educado e conscientizado sobre como utilizar as mídias sociais corretamente a seu favor, para evitar cair nas armadilhas da internet. Isso não é algo simples de se fazer, já que a falta do hábito de ler e se informar está enraizada na própria cultura de grande parte da população brasileira, aliada a um sistema educacional deficiente que não estimula o questionamento e análise crítica de fatos e informações.
– A que tem se dedicado, além do blog?
Trabalho como professor voluntário de química em dois cursinhos pré-vestibular para jovens de baixa renda. Também estou fazendo pós-graduação e estudando francês. Eu me atualizo principalmente pela internet, através de portais de notícias, blogs e redes sociais (com o detalhe de sempre tentar checar as informações, mas vira e mexe também caio numas armadilhas). Em relação à vida pessoal, sou um jovem bastante nerd: gosto de ler, escrever, viajar, ir ao cinema e teatro, etc. Sou bastante curioso e gosto de conhecer e experimentar coisas diferentes, principalmente comidas. Mantenho bastante contato com meus amigos da época do ensino médio, e os visito com bastante frequência, principalmente para jogar videogame, jogos de tabuleiro ou baralho.
Veja alguns dos posts que “Alimentaram a Discussão”.
4 min leituraA tecnologia e a segurança dos alimentos volta e meia são desafiadas pelo sensacionalismo da mídia. Alimentos podem causar câncer, serem fabricados com insperadas matérias primas ou virem de fábrica […]
Para quem não tem disponibilidade para ir à 2ª conferência sobre Alergia Alimentar para Restaurantes em Boston, em 5 de novembro de 2013 , há a opção de treinamento on line no site da Servsafe® , um curso interativo ministrado em inglês que objetiva capacitar gerentes e empregados de restaurantes para que possam receber clientes que têm alergia alimentar com maior segurança. Dentre os tópicos do curso, destacam-se a identificação de alérgenos, comunicação com clientes, prevenção de contaminação cruzada durante a e laboração dos pratos e rotulagem de alérgenos. Tudo isso por U$ 22,00
< 1 min leituraPara quem não tem disponibilidade para ir à 2ª conferência sobre Alergia Alimentar para Restaurantes em Boston, em 5 de novembro de 2013 , há a opção de treinamento on […]
Seguindo a linha do texto inicial sobre segurança de alimentos com baixa atividade de água, o GMA também faz uma recomendação importante a respeito do lay-out fabril. Muitas vezes, há uma etapa de inativação de patógenos envolvida, como secagem, irradiação, cozimento, implicando em duas zonas bem definidas de necessidade de segurança. Em outros casos, em que não há estágio de inativação, toda a fábrica está no mesmo patamar de segurança. Em ambos os casos, o GMA indica a criação de uma zona principal de controle de Salmonella (Primary Salmonella Control Area – PSCA), para delimitar a região com o nível mais alto de controle de higiene. Há uma série de recomendações realizadas, entre elas:
Um exemplo hipotético da configuração PSCA/BPf pode ser visto na figura abaixo, que consta do guia.
Vale a pena ler o Guia na íntegra para conhecer todas as medidas propostas.
2 min leituraSeguindo a linha do texto inicial sobre segurança de alimentos com baixa atividade de água, o GMA também faz uma recomendação importante a respeito do lay-out fabril. Muitas vezes, há […]
