Venho continuamente discursando que se queremos uma cultura de segurança de alimentos, “simplesmente”, precisamos investir em gente! Logo, decidi iniciar uma série de posts para refletirmos sobre práticas que possam nos trazer resultados através das mudanças de comportamentos! Tenho convicção…
Março 26, 2016 in Boas práticas de fabricação Leia maisBoas práticas de fabricação
Alimentos de origem animal: afinal, onde começa a Segurança de Alimentos nessa cadeia?
Após sete anos trabalhando na indústria de alimentos de origem animal (frigoríficos e laticínios), tive uma nova oportunidade profissional: Controle de Qualidade em uma indústria de ração ou “alimentação animal para animais de corte”, como o pessoal da área prefere….
Março 22, 2016 in Boas práticas de fabricação Leia mais
Erro grave na avaliação da conformidade de uma embalagem
Quando pensamos em embalagem para alimentos, não devemos nos preocupar somente com o material que entra em contato direto, pois isso é um erro grave. Por exemplo: caso a embalagem seja fabricada com uma liga de aço inox que não…
Março 3, 2016 in Boas práticas de fabricação Leia mais
Qual deve ser a carga horária para treinar um manipulador de alimentos?
O treinamento dos manipuladores de alimentos é o procedimento de maior relevância para a prevenção da contaminação dos alimentos em todo o processo produtivo. A RDC 216/04 em vários artigos fala sobre a capacitação: 4.2.1 Apresenta que os funcionários sejam…
Fevereiro 20, 2016 in Boas práticas de fabricação Leia mais
Controle da contaminação por Salmonella spp da produção ao abate das aves
O sistema avícola brasileiro é constituído por matrizeiros de cria, recria e reprodução, incubatório, fábrica de ração, granjas e abatedouro. Em cada segmento, faz-se necessário um rigoroso controle sanitário dos animais. Em relação à ocorrência das principais doenças de notificação a…
Fevereiro 19, 2016 in Boas práticas de fabricação, Perigos biológicos Leia mais
O que é grau alimentício?
Lá na sua especificação de entrada de ingredientes você tem “food grade” ou “grau alimentício”, não é? Mas sabe exatamente o que define se algo é ou não grau alimentício? Quais são os outros graus que existem? QUAIS OS GRAUS…
Janeiro 21, 2016 in Boas práticas de fabricação, Perigos químicos Leia mais
Contaminação por caixotes de hortifruti
Quem trabalha em cozinhas comerciais e industriais e também em empresas que têm como matérias-primas legumes, vegetais e frutas in natura têm de lidar com um uma problemática a mais na hora do recebimento de produtos: as caixas onde são…
setembro 18, 2015 in Boas práticas de fabricação Leia mais
Higienização de reservatórios de água para indústrias de alimentos – legislação
Recebemos através do chat do Blog Food Safety Brazil a seguinte dúvida: Qual legislação define como deve ser a higienização de caixa d’água na indústria de alimentos? Quais os produtos e residual máximo de cloro permitido e forma de validação?…
agosto 9, 2013 in Boas práticas de fabricação, Legislação Leia mais