Uma fonte informações muito interessante sobre alergênicos é o site do Allergen Bureau, estabelecido em 2005 como uma iniciativa do Australian Food & Grocery Council Allergen Forum, com o objetivo de compartilhar informações a respeito do gerenciamento de alergênicos na…
6:17 am, 2 de janeiro de 2013 em Alergênicos Leia maisAlergênicos
Gerenciamento de Alergênicos de acordo com a norma BRC
Monografia apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP como requisito parcial para obtenção do título de especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. Autora: Tatiana Rocha Delgado Orientadora: Juliane Dias Gonçalves Clique aqui para baixar a…
6:00 am, 13 de dezembro de 2012 em Alergênicos, BRC Leia mais
Exceções para a rotulagem de alergênicos
O anexo IIIA da Diretiva CE 13 de 2000 estabelece uma lista de ingredientes alimentares considerados alergênicos e que por esta razão devem ser indicados na rotulagem dos alimentos. Substâncias alergênicas são aquelas capazes de causar reações adversas em indivíduos…
6:45 am, 16 de novembro de 2012 em Alergênicos Leia mais
Cardápio de alergênicos e sensibilizantes
Olha que iniciativa interessante deste restaurante americano: pormenorizar os ingredientes utilizados em seu cardápio em um guia chamado “Informação de Ingredientes Alergênicos e Sensibilizantes”, que está disponível no site da empresa. Assim os clientes podem visualizar por exemplo, tudo o…
6:00 am, 18 de setembro de 2012 em Alergênicos Leia mais
Qual o melhor método para análises de alergênicos?
Nos dias 19 e 20 de julho passados, aconteceu a Conferência Internacional em Segurança dos Alimentos, Controle de Qualidade e Gerenciamento de Risco em Produtos Agrícolas, organizada pela Eurofins e que gentilmente cedeu uma vaga para o Blog Food Safety…
7:03 am, 2 de agosto de 2012 em Alergênicos Leia mais
Entrevista ASBAI – alergias alimentares
Não há dúvidas que a gestão de alergênicos é uma das preocupações crescentes da indústria de alimentos. Por esta razão, o blog Food Safety Brazil conversou com a Dr. Ariana Yang, diretora da ASBAI, para nos aprofundarmos na ótica médica…
8:00 am, 18 de julho de 2012 em Alergênicos Leia mais
Case – o risco das traduções equivocadas
Esta semana comprei esta pasta de curry vermelha em uma loja especializada em produtos orientais. Os ingredientes declarados pelo fabricante foram: dried red chilli, garlic, lemongrass, salt, shallot, galangal, shimp paste (shrimp, salt) kaffir lime peel, pepper. CONTAINS SHRIMP. Espero…
1:57 pm, 3 de julho de 2012 em Alergênicos Leia mais
Iniciando o estabelecimento de um programa de controle de alergênicos
Após a definição clara de quais são os alergênicos a serem gerenciados, o próximo passo para o planejamento do programa é o estabelecimento de objetivos do mesmo. Para isso, há duas situações que deveriam ser consideradas: 1) Quando os…
10:26 pm, 26 de maio de 2012 em Alergênicos Leia mais
Que alergênicos devem ser controlados?
O gerenciamento de alergênicos e outros componentes causadores de sensibilidade, como as falsas alergias e as intolerâncias, tem se tornado uma das questões mais desafiadoras para as organizações que constituem a cadeia produtiva de alimentos. E o primeiro grande desafio…
8:35 am, 28 de abril de 2012 em Alergênicos Leia mais
ALERGIAS CRUZADAS
Alergias cruzadas: você sabia que uma pessoa que tem alergia a um tipo de alimento, tem chances de ter de outro quimicamente semelhante? E o duro é quando banana e luvas de látex tem muito em comum!
1:26 pm, 12 de abril de 2012 em Alergênicos Leia mais