Às vezes, temos a sensação de que uma nova legislação pode não condizer com a realidade ou com a tecnologia disponível nas indústrias, sobretudo em relação aos controles necessários para cumpri-la. A famosa norma RDC 14/2014, por exemplo, estabeleceu limites…
6:52 am, 14 de agosto de 2015 em Inovações e novidades, Perigos físicos Leia maisHumberto Soares's latest posts
José Humberto Soares é engenheiro de alimentos pela Unicamp, com especialização em Gestão da Qualidade de Alimentos e Mestrado em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina. É Mestre Confeiteiro Industrial pela ZDS, da Alemanha, com habilitação em Tecnologia de Chocolates, Balas e Confeitos. Atua em indústrias de alimentos há mais de vinte anos, já tendo gerenciado áreas de Produção, Qualidade e Desenvolvimento de Produtos em empresas de produtos avícolas, balas, chocolates, confeitos, produtos de amendoim, sucos e bebidas.
Nova tecnologia promete análise microbiológica pelo simples contato
A busca por métodos mais rápidos para análises microbiológicas parece estar atingindo um novo patamar. Já publicamos um post sobre um aparelho capaz de detectar a presença ou ausência de Salmonella pelo simples contato com o alimento. O instrumento ainda…
10:33 am, 28 de julho de 2015 em Inovações e novidades Leia mais
Frangos criados sem antibióticos podem ser realidade nos EUA. E no Brasil?
A crescente resistência dos microrganismos aos antibióticos já foi assunto de vários posts publicados aqui. Entre as bactérias patogênicas que contaminam alimentos, a Salmonella tem se destacado por sua elevada resistência. Na luta contra estas superbactérias, os especialistas recomendam várias…
6:11 am, 23 de junho de 2015 em Food Safety no Mundo Leia mais
Cinco sugestões para melhorar a comunicação da segurança de alimentos com o chão de fábrica
O sucesso de qualquer programa de segurança de alimentos em uma empresa depende de muitos fatores. Os primeiros que vêm à mente são as Boas Práticas de Fabricação, o projeto dos equipamentos, os sistemas de higienização, o plano APPCC, etc….
6:12 am, 15 de maio de 2015 em Fator RH Leia mais
Tomar água ou café em copo plástico é seguro?
Durante o VI CONALI (Seminário sobre Contaminantes em Alimentos), realizado no ITAL, em Campinas, em novembro passado, Dra. Magali Monteiro da Silva falou sobre “Contaminantes Potenciais de Embalagens Plásticas de Alimentos”. A palestrante é professora do Depto de Alimentos e…
6:27 am, 31 de março de 2015 em Perigos químicos Leia mais
Boa notícia sobre a prevenção de alergia ao amendoim
Nos Estados Unidos, a alergia ao amendoim é a forma mais comum de alergia alimentar em crianças e cerca de 80% das crianças alérgicas vão permanecer com o distúrbio pelo resto da vida. Esta alergia está se tornando aparente também…
6:30 am, 9 de março de 2015 em Alergênicos Leia mais
Devemos nos preocupar com os alimentos infantis à base de soja?
Nos últimos anos, a soja tem sido um alimento bastante polêmico. Marion Nestlé, professora do Departamento de Nutrição da Universidade de Nova York, diz ironicamente que se você não está confuso sobre os alimentos com soja, é porque está mal…
6:34 am, 27 de fevereiro de 2015 em Aprendi Hoje Leia mais
Legislação para cloro usado em tratamento de água de consumo humano
Se sua empresa faz captação de água de algum rio, nascente ou poço, é muito provável que seja utilizado cloro como agente de desinfecção desta água. E que critérios são utilizados para adquirir este produto que será usado na água…
1:20 pm, 30 de janeiro de 2015 em Legislação Leia mais
Arsênio em arroz: segurança do alimento x segurança alimentar
A preocupação com a presença de arsênio em arroz já foi objeto de vários posts publicados aqui. Nos EUA, o FDA e associações de consumidores como a Consumer Reports periodicamente divulgam notas ou reportagens relatando o monitoramento deste assunto. Nos…
12:31 pm, 3 de dezembro de 2014 em Perigos químicos Leia mais
Adoçantes sintéticos podem contribuir para a diabetes, diz um novo e controverso estudo
Tanto o açúcar como os edulcorantes* sintéticos enfrentam o fogo pesado das pesquisas científicas. Por um lado, o açúcar é associado à cárie dentária, diabetes, obesidade e até mesmo à violência infantil. A Organização Mundial de Saúde lançou, no início…
7:13 am, 22 de outubro de 2014 em Aprendi Hoje Leia mais