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O que fazer com os alimentos quando há queda de energia

2 min leitura Adaptado de Keeping Food Safe During an Emergency (USDA – United States Department of Agriculture). Alimentos descongelados ou parcialmente descongelados podem ser novamente congelados com segurança se ainda contém cristais de gelo ou é a 40 ° F (4,44°C) ou abaixo . O processo de descongelamento parcial e recongelamento pode afetar a qualidade de alguns […]

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Detector de metal ou raio-X para Segurança de Alimentos – Qual a melhor escolha para meu processo?

2 min leitura Detectores de metal e Raio- X tem sido a principal defesa pra identificar a presençe de corpos estranhos em produtos antes da saída do produto da planta. Para os profissionais de segurança de alimentos, que precisam avaliar e decidir qual é a melhor tecnologia para proteger seus produtos de contaminantes físicos, a escolhe do sistema […]

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O risco dos condensados para segurança de alimentos

< 1 min leitura A condensação é uma preocupação de segurança de alimentos e deve tratada com cuidado pelas indústrias. A presença de condensados pode trazer risco, seja ele vindo de uma um ventilador de uma câmara fria, da condensação na embalagem interna de produto pronto para consumo que foi resfriado  inadequadamente; no armazenado, causando ferrugem em superfícies de contato com alimentos de […]

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Cuidados com alimentação para pacientes com câncer

2 min leitura Dia 4 de Fevereiro foi o Dia Mundial do Câncer e o FDA divulgou uma lista de cuidados especiais que pacientes e vitoriosos de Câncer precisam se atentar no dia a dia. O sistema imunológico dos pacientes de câncer  é fragilizado  devido aos tratamentos necessários, que normalmente envolvem quimioterapia, radiação ou ainda medicamentos para ajudar […]

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Ranking para parasitas em alimentos (classificação de risco baseada e multicritérios)

2 min leitura Doenças parasitárias de origem alimentar são um desafio de serem monitoradas, pois são doenças negligenciadas. Não há muita comunicação para a população sobre este tipo de doença, e por consequência são doenças comumente não relatadas. Ainda, parasitas tem ciclos de vida complexos, que podem incluir múltiplos hospedeiros. A contaminação de um alimento pode acontecer pelo […]

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Pasteurização para eliminação de patógenos em nozes

2 min leitura O pH das nozes é próximo da neutralidade e por isso são suscetíveis ao crescimento microbiano. No entanto, a casca funciona como uma proteção contra a entrada de microrganismos. Além disso, possuem baixa atividade de água, reduzindo os riscos microbiológicos. Ainda assim, pode haver contaminação após a colheita e durante a manipulação ou processamento das […]

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Ar estéril em processos de alimentos

2 min leitura Ar estéril precisa ser livre de micro-organismos capazes de reprodução. Um micro-organismo pode ser considerado como partícula sólida de 0,01um.  Para alcançar a esterilidade do ar é necessário utilizar meios filtrantes com procedimentos de esterilização corretos (que devem envolver o próprio filtro e a linha de distribuição de ar estéril). Os microrganismos são inativados quando […]

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Pasteurização por Trocador a placas para Alimentos e o risco de recontaminação

2 min leitura Um produto pasteurizado passando por um Trocador de Calor a placas danificado (com furos ou microfuros na placa) pode ser exposto à contaminação microbiológica (Listeria monocytogenes, E. Coli, dentre outros microrganismos patogênicos) bem como química. Considere neste exemplo que o Trocador de calor a placas está configurado de modo que: – Produto: destacado em vermelho; […]

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Sistema de Inspeção por Raio-X no controle de qualidade de alimentos

2 min leitura Uma variedade de razões levam as empresas de alimentos a investir em sistemas de inspeção de raio-X. Alguns vêem como uma ferramenta essencial para o gerenciamento de riscos; outros acreditam que eles vão ajudar a melhorar a qualidade e outros ainda vê-los como uma ferramenta de marketing para gerenciar a sua própria reputação. O sistema […]

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Fraudes em alimentos: até onde pode ir a falsificação?

4 min leitura Aumento de preços, instabilidade econômica, escassez…  Estas são as condições que fazem os preços dos alimentos subirem e é nessas horas que a probabilidade de fraude cresce. Falsificação é o ato de copiar ou reproduzir ou adulterar, sem autorização, documentos, produtos ou serviços, de forma a obter vantagem, geralmente econômica.  O objetivo da fraude em um alimento é aumentar o ganho […]

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Maquiagem x BPF – Particulados

2 min leitura Uma das árduas batalhas que são travadas diariamente na rotina de uma empresa de alimentos é a proibição da utilização de maquiagem nas áreas produtivas. O motivo é simples: Contaminação por Particulados. O problema é que nem sempre é claro para todos o impacto que a utilização de maquiagem pode causar. A contribuição humana na […]

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O risco do consumo de alimentos com agrotóxicos

2 min leitura O relatório emitido pelo PROGRAMA DE ANÁLISE DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM ALIMENTOS (PARA) referente às atividades de 2012 reflete em um cenário onde 29% dos alimentos consumidos pela população brasileira apresentam índices insatisfatórios frente aos ingredientes agrotóxicos utilizados. Veja outro post sobre.   O cenário brasileiro reflete casos de utilização de resíduos de agrotóxicos […]

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Controlando contaminantes no produto acabado – RDC n°42/2013

< 1 min leitura Recém-saída do forno, temos a nova RDC n° 42 de 29 de Agosto de 2013, que trata de Limites Máximos de Contaminantes Inorgânicos em Alimentos para o Mercosul.  Ela revoga a Portaria SVS nº 685, de 27 de agosto de 1998.  O objetivo desta resolução e que as empresas mantenham o conteúdo de contaminantes em […]

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Rastreabilidade para frutas, verduras e legumes – E agora?

< 1 min leitura Semana passada (31/10/13) a ANVISA divulgou a Portaria N° 1.739, que trata da criação de um Grupo de Trabalho que debaterá sobre rastreabilidade de verduras, legumes e frutas.  Esta estratégia vem dos recentes resultados obtidos e divulgados pela ANVISA sobre resíduos de agrotóxicos acima do permitido.  Por isso identificou-se a necessidade de conseguir rastrear um […]

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Quais são as diferenças entre a CVS 06/99 e a CVS 05/13?

< 1 min leitura Em alguns casos a CVS 05/13 é um  pouco mais genérica, fazendo referências à outras normas, ao invés de agregar todas as informações no seu escopo ou para não limitar as aplicações para um tipo de controle. Em outros casos, agrega um pouco mais de informação sobre um tema em específico. A portaria foi reestruturada, […]

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Qual é a diferença entre recolhimento e recall?

3 min leitura  A indústria trabalha para que seus produtos não ofereçam riscos à saúde e à satisfação de seus clientes. Contudo, nem as melhores do mundo estão imunes à falhas e muitas vezes estas só são percebidas quando o alimento já está na casa do consumidor ou em vias de chegar lá. Então qual é a diferença […]

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“Pode conter traços de…” – Conseguimos fazer melhor do que isso?

2 min leitura Atualmente, nos Estados Unidos os índices demonstram que 50% de todos os recalls estão relacionados com alergênicos, principalmente correlacionados com falhas na rotulagem ou embalagem. Este índice chega a 60% no Reino Unido. Isto demonstra que as indústrias de alimentos ainda não possuem uma maneira eficaz de gerenciar o risco de alergênicos. De acordo com […]

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Parabéns, Juliane!

4 min leitura Hoje é aniversário da nossa editora chefe, a Juliane Dias! O Food Safety Brazil fez uma entrevista com ela, para entender um pouquinho mais de sua carreira na área de segurança de alimentos. Parabéns pelo sucesso!   – Como foi que você escolheu estudar engenharia de alimentos e se dedicar principalmente ao tema da segurança […]

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Alimento saudável x alimento seguro

2 min leitura Sempre que falamos de Food Safety, o tema de Surtos de origem alimentar tem muito assunto para discussão. Mas uma verdade recente traz uma surpresa indesejável para o cenário moderno: Os alimentos saudáveis tem sido grandes vilões para segurança de alimentos! Estes alimentos tem sido responsáveis por considerável parcela de surtos de origem alimentar! E […]

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Alimento Potencialmente Inseguro: conceito FDA vs conceito ISO 22000

2 min leitura O FDA (Food and Drug Administration /EUA) traz a seguinte definição para “Potencially Hazardous Food”: “Alimento potencialmente perigoso” é qualquer alimento, natural ou processado, que exige um controle de temperatura, pois encontra-se em forma capaz de possibilitar: – O rápido e contínuo crescimento de microrganismos infecciosos ou tóxicos; – O crescimento e a produção de […]

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