< 1 min leituraHá pouco tempo publicamos um post sobre como fazer atualização em legislação de alimentos. Além de todas as dicas mencionadas, uma facilidade adicional para quem busca informações no site da Anvisa, […]
< 1 min leituraÉ comum vermos consumidores em self-services pegarem sempre o segundo prato da pilha, ou mesmo ficarem selecionando (com seus dedos nem sempre lavados) aquele que julga ser o mais limpo e digno […]
3 min leituraDia 23/09/2015 foi oficialmente publicada a nova versão da ISO 9001:2015 no site da ISO. Embora em nosso blog o grande foco é a segurança dos alimentos, resolvi escrever algo […]
4 min leituraFrente à alta complexidade da RDC 26 em julho deste ano a Agência Nacional de Vigilância Sanitária publicou o Perguntas e Respostas (publicado aqui no blog) para orientação da cadeia, […]
< 1 min leituraVocê sabe quando o uso de LUVAS DESCARTÁVEIS É OBRIGATÓRIO PARA A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS? Pois errou quem pensou que é sempre! Muito pelo contrário! Se não usadas adequadamente, as luvas […]
2 min leituraFood Defense O conceito de Food Defense surgiu nos EUA e tem vindo a possuir um papel cada vez mais importante na cadeia alimentar. A Defesa dos Alimentos abrange as […]
2 min leituraAdaptado de Keeping Food Safe During an Emergency (USDA – United States Department of Agriculture). Alimentos descongelados ou parcialmente descongelados podem ser novamente congelados com segurança se ainda contém cristais […]
3 min leituraUma notícia de condenação, associada a um surto de Salmonella ocorrido em 2008 nos Estados Unidos, reacendeu as discussões a respeito da responsabilidade dos executivos das indústrias de alimentos e […]
5 min leituraSabe-se que os EUA foram acometidos por um surto de Salmonella Poona em pepinos importados de Baja California no México. Vamos entender melhor o caso? Os pepinos são de cor verde […]
3 min leituraPor incrível que pareça, a Europa não possui uma legislação harmonizada do que é fraude – assim, cada estado-membro possui uma legislação própria. Essa foi a frase de abertura da […]
2 min leituraQuando imaginamos comer com segurança, logo nos vem em mente um ambiente fechado e isolado de qualquer meio externo. Mas é possível realizarmos uma refeição no campo e/ou praia sem […]
2 min leituraToda indústria de alimentos deve cumprir a legislação vigente aplicada aos seus produtos/ processos e isso não é novidade para ninguém, porém a última década intensificou a importância desse assunto […]
2 min leituraQuem trabalha em cozinhas comerciais e industriais e também em empresas que têm como matérias-primas legumes, vegetais e frutas in natura têm de lidar com um uma problemática a mais […]
< 1 min leituraTítulo: “Bacillus cereus. Diversity and Adaptation to Conditions in the Food Chain” Palestrante: Dr Frédéric Carlin Director des pesquisa, INRA, Avignon, France Editor Associado – Food Microbiology Data: 01 […]
3 min leituraO Ministério do Trabalho, por meio da NR-7, determina a realização do PCMSO – Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, cujo objetivo é prevenir, rastrear e diagnosticar precocemente as […]
< 1 min leituraNo último dia 09/09/2015, a ABNT publicou a norma ABNT NBR 15635:2015 (Serviços de alimentação — Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais). Esta norma especifica os requisitos […]
< 1 min leituraFalar sobre perigos em alimentos é “chover no molhado” , principalmente para quem atua na área e sabe quais são os perigos químicos , físicos e biológicos. Mas estamos evitando […]
3 min leituraPor Ellen Lopes, Ph.D. Antes de entrar no tema, sou obrigada a recuperar um pouco da história da evolução da qualidade e da segurança de alimentos aqui no Brasil. […]
2 min leituraNo episódio 13 do Masterchef Brasil 2 o participante Lucas, estudante de Engenharia de Produção, causou arrepios nos profissionais da área de alimentos, mas também em donas de casa, amantes […]
2 min leituraAtualmente, a palavra de ordem do setor de produção de alimentos por todo o mundo é: segurança. Neste universo, os produtos naturais deixaram de meros “figurantes” e cada vez mais […]
