No transcorrer de uma auditoria, observei que o leite cru armazenado em silos apresentava temperatura algo elevada, apontei a não conformidade, uma vez a documentação do cliente prescrevia uma temperatura abaixo da constatada. Nenhuma objeção, por parte do cliente,…
Maio 8, 2012 in Legislação Leia maisClóvis Gonçalves's latest posts
Identificando requisitos metrológicos do cliente
No post anterior falamos da importância de um sistema de gestão das medições, a fim de assegurar que medições relevantes sejam realizadas, e de maneira consistentes com os requisitos de monitoramento e medição. Este artigo trata, brevemente, da determinação desses…
junho 10, 2013 in Aprendi Hoje Leia mais
Avaliação de risco microbiológico – cobertura do blog Food Safety Brazil
A convite do ILSI Brasil (International Life Science Institute), estivemos representando o blog Food Safety Brazil no Workshop Atualidades em Food Safety V, realizado dia 9 último em São Paulo. Dividido em duas partes, estiveram em pauta questões envolvendo alergia…
junho 4, 2013 in Aprendi Hoje Leia mais
Questões em debate no Workshop Atualização em Food Safety V
O workshop Atualidades em Food Safety V, promovido pelo ILSI foi dividido em duas partes, a primeira sobre alergias alimentares e na parte da tarde segurança microbiológica dos alimentos. As apresentações, ainda que trouxessem informações valiosas tiveram o objetivo de…
Maio 31, 2013 in Aprendi Hoje Leia mais
Precisamos de um sistema de gestão das medições?
A comprovação metrológica é fundamental para sistemas de gestão da qualidade e segurança dos alimentos. O que não é medido não é gerenciado, e isto é especialmente verdadeiro quando se trata de requisitos do cliente e medidas de controle de…
Janeiro 29, 2013 in Normas de certificação Leia mais
Um método simples de definir critérios metrológicos
O ocorrido em uma das últimas auditorias na qual participei veio confirmar o que escrevi no artigo Calibrado, mas nem tanto. E exemplifica como um detalhe que passa despercebido pode afetar os resultados de uma medição e, consequentemente, a tomada…
agosto 25, 2012 in Aprendi Hoje Leia mais
Análise de Perigos ou “O que pode dar errado aqui?”
Todos temos uma noção intuitiva de perigo: algo ruim que deve ser evitado. Em se tratando de segurança dos alimentos, um perigo é um agente ou condição do alimento que pode provocar um dano à saúde do consumidor. Sendo…
junho 26, 2012 in HACCP Leia mais
Cadê a fábrica que estava aqui?
Fui contratado para realizar auditoria de segunda parte por uma empresa de alimentos. Data proposta e aceita, roteiro definido, plano de auditoria elaborado, lá vou eu para o interior do Estado, visitar a planta do fornecedor. Cidadezinha de 5…
junho 15, 2012 in Dedo Podre Leia mais
Calibrado, mas nem tanto.
Dizem que tudo o que é falado antes do “mas” é anulado pelo que é dito depois. Em poucas ocasiões na vida o “mas” é tão comum como num processo de auditoria. O funcionário foi treinado, mas a eficácia do…
Abril 25, 2012 in Sem categoria Leia mais
Limite Crítico e Limites Estatísticos de Controle
Você fez a Análise de Perigos, determinou os Pontos Críticos de Controle e para cada um deles estabeleceu os Limites Críticos (LC). O seu procedimento de monitoramento diz que a cada hora você deve coletar uma amostra e realizar medições…
Abril 16, 2012 in HACCP Leia mais- 1
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