No transcorrer de uma auditoria, observei que o leite cru armazenado em silos apresentava temperatura algo elevada, apontei a não conformidade, uma vez a documentação do cliente prescrevia uma temperatura abaixo da constatada. Nenhuma objeção, por parte do cliente,…
12:17 pm, 8 de maio de 2012 em Legislação Leia maisClóvis Gonçalves's latest posts
Clóvis Gonçalves é tecnólogo em alimentos pela UTFPR e MBA em Gestão Estratégica de Pessoas pela Fundação Getúlio Vargas. É auditor líder das normas ISO 9000 (sistemas de gestão da qualidade) e ISO 22000 (sistema de gestão da segurança dos alimentos), com 20 anos de experiência em implantação e gerenciamento de sistemas de garantia da qualidade e segurança dos alimentos.É diretor técnico da Aletheia Gestão e Comunicação Ltda.
Identificando requisitos metrológicos do cliente
No post anterior falamos da importância de um sistema de gestão das medições, a fim de assegurar que medições relevantes sejam realizadas, e de maneira consistentes com os requisitos de monitoramento e medição. Este artigo trata, brevemente, da determinação desses…
6:35 am, 10 de junho de 2013 em Aprendi Hoje Leia mais
Avaliação de risco microbiológico – cobertura do blog Food Safety Brazil
A convite do ILSI Brasil (International Life Science Institute), estivemos representando o blog Food Safety Brazil no Workshop Atualidades em Food Safety V, realizado dia 9 último em São Paulo. Dividido em duas partes, estiveram em pauta questões envolvendo alergia…
6:00 am, 4 de junho de 2013 em Aprendi Hoje Leia mais
Questões em debate no Workshop Atualização em Food Safety V
O workshop Atualidades em Food Safety V, promovido pelo ILSI foi dividido em duas partes, a primeira sobre alergias alimentares e na parte da tarde segurança microbiológica dos alimentos. As apresentações, ainda que trouxessem informações valiosas tiveram o objetivo de…
8:56 am, 31 de maio de 2013 em Aprendi Hoje Leia mais
Precisamos de um sistema de gestão das medições?
A comprovação metrológica é fundamental para sistemas de gestão da qualidade e segurança dos alimentos. O que não é medido não é gerenciado, e isto é especialmente verdadeiro quando se trata de requisitos do cliente e medidas de controle de…
6:35 am, 29 de janeiro de 2013 em Normas de certificação Leia mais
Um método simples de definir critérios metrológicos
O ocorrido em uma das últimas auditorias na qual participei veio confirmar o que escrevi no artigo Calibrado, mas nem tanto. E exemplifica como um detalhe que passa despercebido pode afetar os resultados de uma medição e, consequentemente, a tomada…
6:04 am, 25 de agosto de 2012 em Aprendi Hoje Leia mais
Análise de Perigos ou “O que pode dar errado aqui?”
Todos temos uma noção intuitiva de perigo: algo ruim que deve ser evitado. Em se tratando de segurança dos alimentos, um perigo é um agente ou condição do alimento que pode provocar um dano à saúde do consumidor. Sendo…
2:35 pm, 26 de junho de 2012 em HACCP Leia mais
Cadê a fábrica que estava aqui?
Fui contratado para realizar auditoria de segunda parte por uma empresa de alimentos. Data proposta e aceita, roteiro definido, plano de auditoria elaborado, lá vou eu para o interior do Estado, visitar a planta do fornecedor. Cidadezinha de 5…
9:47 pm, 15 de junho de 2012 em Dedo Podre Leia mais
Calibrado, mas nem tanto.
Dizem que tudo o que é falado antes do “mas” é anulado pelo que é dito depois. Em poucas ocasiões na vida o “mas” é tão comum como num processo de auditoria. O funcionário foi treinado, mas a eficácia do…
12:34 pm, 25 de abril de 2012 em Sem categoria Leia mais
Limite Crítico e Limites Estatísticos de Controle
Você fez a Análise de Perigos, determinou os Pontos Críticos de Controle e para cada um deles estabeleceu os Limites Críticos (LC). O seu procedimento de monitoramento diz que a cada hora você deve coletar uma amostra e realizar medições…
9:58 pm, 16 de abril de 2012 em HACCP Leia mais- 1
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