Cíntia Malagutti

Consultora, instrutora e auditora líder nas normas de Gestão de Segurança de Alimentos e em protocolos de 2ª parte em diversos programas na cadeia de alimentos, incluindo varejos. Credenciada no PAS (Programa Alimentos Seguros) do Sistema “S” nos segmentos indústria, campo, mesa, distribuição e transporte de alimentos. Docente durante 10 anos no Curso Técnico em Alimentos do SENAI. Proprietária da QSA Consultoria em Alimentos Ltda. Auditora e instrutora-tutora na SGS durante 11 anos e atualmente na DNV GL como coordenadora de treinamentos em alimentos.

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Calibração e Análise Crítica de Certificados – Parte VII

2 min leitura

O último sobre o tema calibração, esse post aborda Registros, tais como:

Plano de calibração, contendo:

Descrição do equipamento;
Identificação do equipamento;
Localização do equipamento;
Número do certificado de calibração;
Data da calibração;
Data da próxima calibração;
Tolerância do instrumento;
Critério de aceitação;
Status do equipamento;
Identificação do responsável pela calibração.

Plano de Verificação:

Método	Modo Operante	Vantagem	Desvantagem
Tempo Calendário	Equipamentos são agrupados de acordo com a similaridade de uso. Desta forma é possível avaliar uma proporção de não conformidades. Se esta proporção exceder o critério de aceitação estipulado ao grupo os instrumentos deste grupo o intervalo de calibração é reduzido. Caso não este é ampliado.	Diminuição da dificuldade de monitoração.	Dentro de um mesmo grupo instrumentos podem apresentar necessidade de intervalos maiores ou menores de calibração.
Método	Modo Operante	Vantagem	Desvantagem
Tempo de Uso	Baseado no tempo real de operação do instrumento.	Número de calibrações e custo variam diretamente com o tempo de uso do equipamento	Não pode ser usado quando há deterioração por uso ou durante o processo de liga/desliga, é de difícil gerenciamento devido ao não saber a prioridade do instrumento para a ocasião da próxima calibração.
Método	Modo Operante	Vantagem	Desvantagem
Teste em Serviço	Parâmetros críticos são verificados com maior frequência, se o equipamento é detectado como não conforme, então imediatamente é solicitada uma calibração.	Provê máxima disponibilidade do equipamento do usuário.	Deve-se decidir os parâmetros que são críticos.

Identificação da situação da calibração: instrumentos calibrados devem conter a identificação da realização da calibração. Obs: Qualquer limitação do equipamento ou restrição também deve ser indicada no equipamento.

O certificado de calibração deve conter, no mínimo, que devem ser avaliados:

Dados da calibração – Data, n° da Certificação, Validade da calibração;
Identificação do cliente;
Características do Instrumento;
Condições ambientais;
Referência ao procedimento adotado;
Identificação dos padrões usados;
Dados suficientes sobre os resultados;
Identificação do contratado;
Validação.

Acompanhe os outros post da série:

Créditos de imagem: Lab Service;

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Cíntia Malagutti

1 de março de 20161 de março de 2016

Normas de certificação

2 min leitura

4 min leitura

Celebridades com piriri

4 min leitura

Caro leitor aqui segue um compilado de alguns famosos com problemas de toxi-infecções alimentares como nós, que ao se alimentarem de alimentos impróprios, apresentam quadros clínicos variados e cancelam suas agendas.

1) Lily Allen é internada com intoxicação alimentar

A cantora Lily Allen foi internada devido a uma intoxicação alimentar. Pelo Twitter, a britânica revelou que estava com febre e vomitando constantemente. Posteriormente, a artista publicou no Instagram uma foto sua na cama do hospital, com um soro no braço. “Eu estou bem, mas preciso de nutrientes porque não consigo ficar com nada na minha barriga”, escreveu a cantora na rede social para tranquilizar os fãs.

Confira a foto publicada pela cantora:

Fonte.

2) Charlie Sheen sofre intoxicação alimentar e chama paramédicos, diz site

Charlie Sheen passou por um susto de acordo com o “TMZ”, o ator sofreu uma forte intoxicação alimentar e precisou chamar os paramédicos.

Charlie foi socorrido às 23h em sua casa, e não precisou ser levado para o hospital. Ainda segundo o site norte-americano, o ator teria comido algum alimento estragado.

3)Justin revela que teve intoxicação alimentar após comer no Brasil

Incidente aconteceu em 2001, quando o cantor se apresentou no Rock in Rio com o grupo N’Sync

Em entrevista no programa “The Tonight Show”, o astro pop Justin Timberlake revelou que passou mal depois de comer em uma churrascaria brasileira, na época em que veio cantar no Rock in Rio, em 2001.

Foto: Francisco Silva/Ag.News

A informação surgiu após o apresentador Jay Leno perguntar ao cantor quando foi a última vez que fez um show doente. Então Justin, que não sabia pronunciar a palavra ‘churrascaria’ e contou com a ajuda da plateia, revelou que teve uma intoxicação alimentar antes de se apresentar com o N’Sync no Rock in Rio 3. “Infelizmente a comida não me caiu muito bem, e eu tive uma intoxicação alimentar um dia antes da apresentação”, disse.

Fonte.

4) Astrid Fontenelle é internada com intoxicação alimentar

Fonte.

Astrid Fontenelle está internada no hospital Albert Einstein, em São Paulo. Em conversa com a reportagem do R7, a assessoria de imprensa do local confirmou a informação.

Segundo boletim médico, o estado de saúde de Astrid é bom e ela realizará exames. O hospital não informou o motivo da internação.

Um jornal havia publicou a notícia de que Astrid teve uma intoxicação alimentar, após gravar o último programa do ano do Saia Justa.

Celebridades | Em 18/12/14 às 17h08, atualizado em 18/12/14 às 19h11 | Por R7.

5) Motivo da queda de Steven Tyler teria sido intoxicação alimentar

O vocalista da banda Aerosmith, Steven Tyler, sofreu uma queda no banheiro do hotel em que estava hospedado no Paraguai. O cantor foi parar no hospital, com cortes no rosto e dois dentes a menos.

De acordo com a assessoria de Steve, o motivo da queda teria sido uma intoxicação alimentar.

– Steven Tyler sofreu pequenos ferimentos como resultado de uma intoxicação alimentar. Ele foi levado ao hospital onde foi tratado e liberado, informou Eric Sherman, assistente pessoal do cantor, à revista People.

6) Pablo Milanés tem intoxicação alimentar e adia show em Buenos Aires

Cantor cubano Pablo Milanés em concerto no Teatro Lázaro Peña, La Habana

O cantor cubano Pablo Milanés, de 70 anos, foi internado em um hospital de Buenos Aires por causa de uma intoxicação alimentícia e o show previsto para esta noite na capital argentina foi adiado para o próximo sábado, informaram fontes da organização do evento.

Segundo um comunicado dos organizadores, Milanês foi diagnosticado com uma pancreatite e deverá permanecer em repouso absoluto durante as próximas 24 horas.

O autor de canções emblemáticas como “Yolanda” e “La vida no vale nada” está em turnê pela América Latina para apresentar seu último álbum, intitulado “Renacimiento”.

Assim expostos os casos acima, vale refletirmos:

Escolhemos bem os locais em que nos alimentamos?
Selecionamos os alimentos com menor risco de contaminantes?
Avaliamos, quando possível, a higiene nas preparações?
Nos questionamos sobre as procedências dos alimentos?

Cabe a todos, famosos ou não, tais reflexões e escolhas assertivas ao comermos!

Calibração e Análise Crítica de Certificados – Parte VI

< 1 min leitura

Para a implementação do sistema de calibração, uma boa dica é o fluxograma a seguir:

Alguns cuidados são importantes, como a escolha de produtos e serviços externos, devendo-se considerar:

Laboratórios escolhidos de acordo com a necessidade do cliente;
Credenciado pela RBC ou certificado pela ISO 9001;
Possuir uma cadeia de rastreabilidade;
Método de calibração normalizado ou validado;
Conteúdo solicitado pelo cliente e clareza nas informações contidas nos certificados;

Além das condições de calibração, tais como:

Temperatura;
Umidade;
Vibração;
Interferência Eletromagnética;
Pressão;
Poeira;
Claridade;
Luminosidade;
Deslocamento de ar;
Estabilidade elétrica;
Gradiente de temperatura;

Nas metodologias de calibração o critério de Aceitação é definido por:

C.A. = Tolerância/3

Os fatores a seguir influenciam a frequência de calibração e devem ser considerados para a análise crítica:

Tipo do equipamento;
Recomendação do fabricante;
Histórico registrado de calibrações anteriores;
Extensão e severidade do uso;
Condições ambientais;
Determinação dos intervalos de frequências baseados na estabilidade, propósito e condições de uso do equipamento ou padrão; baseados em histórico de calibrações prévias que evidenciem não conformidade sistemática do equipamento, e somente serem ampliados se os resultados calibrações anteriores demonstrarem a confiança na manutenção e exatidão do instrumento.

Acompanhe os outros post da série:

Créditos de imagem: Marel.

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Cíntia Malagutti

22 de fevereiro de 20161 de março de 2016

Normas de certificação

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Calibração e Análise Crítica de Certificados – Parte V

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O que se espera de um instrumento ideal é que ele seja preciso e exato, portanto, dando continuidade à série de posts, vamos tratar esses conceitos nesse post.

Precisão

É a capacidade de um instrumento reproduzir suas próprias medidas.

Exatidão

É a proximidade entre os resultados da medição e o valor verdadeiro da medida, ou valor de referência.

E o que significa RESOLUÇÃO? Resolução é a menor diferença entre indicações de um dispositivo mostrador que pode significativamente ser percebida.

O que é CLASSE DE EXATIDÃO? São classes de instrumentos de medição que satisfazem a certas exigências metrológicas destinadas a conservar os erros dentro dos limites especificados.

Acompanhe os outros post da série:

Créditos de imagem: Cardio Trek.

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Cíntia Malagutti

18 de fevereiro de 201623 de fevereiro de 2016

Dicas Vencedoras

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Calibração e análise crítica de certificados – Parte IV

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Nesse post abordaremos sobre a tolerância de um instrumento, considerando os métodos:

Legislação ou normas;
Classe de exatidão;
Definição da engenharia (robustez funcional da especificação);
Ajuste da especificação aos erros;
Casa não significativa da especificação.

Por exemplo, para se determinar as tolerâncias de:

Balanças, podemos seguir a Portaria INMETRO nº 236 de 22 de dezembro de 1994;
Manômetros, a ABNT NBR 14105;
Medidores de Vazão, de acordo com suas Especificações Técnicas;
Termômetros e Estufas, adequando seus procedimentos operacionais;
Banho Maria com menor valor de uma divisão, ou;
Média Histórica – deverá ser revista a cada calibração ou revisão de engenharia.

Dispositivos devem ser verificados antes do uso e periodicamente, como apropriado.

Para cada verificação os critérios de aceitação definidos devem ser estabelecidos.

Exemplos: vidrarias são calibradas anualmente, entretanto quando apresentam alguma modificação devem ser descartadas.

Na identificação de instrumentos devem constar: nome do equipamento ou software, nome do fabricante, modelo ou número de série, verificação que o equipamento atende a especificação e localização.

Acompanhe os outros post da série:

Créditos de imagem: RRVM.

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Cíntia Malagutti

10 de fevereiro de 201623 de fevereiro de 2016

Normas de certificação

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Calibração e análise crítica de certificados – Parte III

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Nesse post comentaremos sobre as propriedades a serem medidas e outras definições importantes na análise crítica de certificados de calibração, tais como:

Suficiência: devem ser capazes de garantir o controle das características medidas, segundo propriedades especificadas, com o mínimo de risco de não atender às especificações. Exemplo Aplicável: PT100 UHT.
Relevância: devem garantir o cumprimento integral da política ambiental e contribuir para atingir as metas e os objetivos estabelecidos. Exemplo Aplicável: Válvula de Segurança do tanque de amônia.
Necessidade: não devem ser impactadas pelos equipamentos dos outros pontos. Exemplo Aplicável: PT100 de esterilização e PT100 da saída do retardador.

A definição de “Pontos Críticos” é outro aspecto de suma importância nesse processo, podendo ser:

Aquele que, se fora do estado adequado de confirmação metrológica, leva o equipamento a não demonstrar a conformidade pretendida, sem possibilidade de reconhecimento do fato pelo usuário;
Aquele componente que, se fora do estado de confirmação metrológica, leva o equipamento a não demonstrar a conformidade pretendida, mas com possibilidade de reconhecimento do fato pelo usuário;
Aquele componente que fora do estado adequado de confirmação metrológica, não leva o equipamento a não demonstrar a conformidade pretendida, mas pode causar perdas, retrabalhos ou, de outro modo, custos de má qualidade.

Já sobre a capacidade de medição requerida é feita uma avaliação sistemática do grau de atendimento por parte do produto, processo ou serviço aos requisitos especificados.

Definindo o critério de aceitação e tolerância para cada requisito. Uma medição começa com uma especificação apropriada do mensurando, do método de medição e do procedimento de medição (ISO GUM 3.1).

Fonte de imagem: Acrux Solutia.

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Cíntia Malagutti

9 de fevereiro de 201623 de fevereiro de 2016

Dicas Vencedoras

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2 min leitura

Calibração e Análise Crítica de Certificados – Parte II

2 min leitura

Dando continuidade ao tema proposto, abordaremos a hierarquia do sistema metrológico e padrões rastreáveis.

Padrão é a medida materializada, equipamento de medição, material de referência ou sistema de medição destinado a definir, realizar, conservar, reproduzir uma unidade, um ou mais valores de uma grandeza para servir de referência.

	*Para utilizá-los*	*Quem utiliza*	*Onde são utilizados*	*Como a precisão é determinada*
Padrões de referências primários	Referência máxima de calibração em nível nacional sendo utilizados para calibração dos padrões de transferência	Metrologistas altamente especializados	Institutos nacionais de metrologia (Inmetro)	Pelo “Estado da Arte”
Padrões de transferência	Para calibração dos padrões de trabalho, servindo para relacionar os padrões de trabalho com os padrões primários	Metrologistas altamente especializados	Institutos e laboratórios metrológicos especializados	Pela necessidade de adequação ao uso como refletida pelas tolerâncias dos produtos e processos
Padrões de trabalho	Para calibração dos instrumentos de trabalho	Metrologistas ou instrumentistas	Indústrias e laboratórios
Instrumentos, equipamentos, dispositivos e calibradores	Medição de características de processos e produtos	Técnicos laboratoriais, operários, inspetores	Indústrias e laboratórios

Para o tratamento de padrões devemos:

Preservar as características físico-químicas: critério de manuseio, embalagem, armazenamento e uso;
Validade e periodicidade de verificação e revalidação;
Método de verificação do estado de adequação ao uso;
Critérios para substituição e aquisição, se substituível;
Autoridades pela verificação e validação;
Método de preparação e obtenção, se preparado;
Controle de consumo;
Precisão e exatidão, rastreável;
Resolução.

Padrões rastreáveis significa ter a propriedade do resultado de uma medição ou do valor de um padrão estando relacionado a referências estabelecidas, geralmente a padrões nacionais ou internacionais, através de uma cadeia contínua de comparações, todas tendo incertezas estabelecidas.

Todo equipamento e instrumento deve ser calibrado contra o padrão, rastreável a padrão nacional ou internacional;
Todo padrão rastreável deve ser suportado por um certificado;
Todo padrão interno dever ser documentado.

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Fonte de imagem: Acrux Solutia.

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Cíntia Malagutti

8 de fevereiro de 201623 de fevereiro de 2016

Dicas Vencedoras

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Calibração e análise crítica de certificados – Parte I

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Uma dúvida frequente, e provável não conformidade em auditorias sobre calibração de dispositivos de medição, me fez pensar nos próximos posts.

Iniciamos com a definição de Metrologia que é a ciência das medições. Preocupa-se com as características dos instrumentos, o modo como são utilizados e a finalidade do seu uso. Bases Principais: Produto, Instrumento, Ambiente, Mão de Obra, Especificação de uso, Padrão e Referências.

Já a Comprovação Metrológica é um conjunto de operações necessárias para assegurar que um equipamento de medição atende aos requisitos para seu uso pretendido e normalmente inclui calibração ou verificação, qualquer ajuste ou reparo necessário, e subsequente recalibração, comparação com os requisitos metrológicos para o uso pretendido do equipamento, assim como qualquer etiqueta ou lacre necessários. Não é alcançada até que a adequação do equipamento de medição para o uso pretendido tenha sido demonstrada e documentada.

Assim, devemos analisar e registrar a validade de medições realizadas com dispositivo não conforme, tomar ações apropriadas aos dispositivos e produto afetado, registrar os resultados das calibrações/verificações, confirmar a capacidade de software utilizado na medição e ter um programa de manutenção preventiva que inclua todos os dispositivos utilizados para o monitoramento e controle dos perigos à segurança de alimentos.

No próximo post trataremos da hierarquia do sistema metrológico.

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Fonte de imagem: Acrux Solutia.

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Cíntia Malagutti

7 de fevereiro de 201623 de fevereiro de 2016

Dicas Vencedoras

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Porque sulfito não foi considerado alergênico na RDC26/15?

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No portal da ANVISA, sobre Perguntas e Respostas sobre Rotulagem de Alimentos Alergênicos onde menciona o sulfito, a agência deixa claro que possui outras ações regulatórias em andamento que contemplam medidas para auxiliar na prevenção de intolerâncias alimentares e outras doenças. A revisão dos regulamentos de rotulagem geral e de alimentos para fins especiais, previstas na Agenda Regulatória Biênio 2015-2016, permitirão o aperfeiçoamento dos requisitos de rotulagem de constituintes relacionados a intolerâncias alimentares e outras doenças (ex. lactose, sulfitos, tartrazina, outros aditivos alimentares, substâncias relacionadas a erros inatos do metabolismo). Assim, os sulfitos são compostos à base de enxofre utilizados com funções tecnológicas em diversos alimentos (aditivos alimentares) e que podem provocar reações idiossincráticas em indivíduos sensíveis. Portanto, essas substâncias não são consideradas alergênicas e não podem ser declaradas como tal. Entretanto, as empresas podem destacar voluntariamente a presença de sulfitos em alimentos desde que essa informação esteja em consonância com os princípios gerais de rotulagem estabelecidos na RDC n. 259/2002.

Segundo esta revisão sobre o assunto, um avaliação da exposição aos sulfitos conduzida pelo JECFA, que utilizou os limites máximos que estão sendo propostos para sulfitos no âmbito da Norma Geral Codex para Aditivos Alimentares, em conjunto com os dados de ingestão de alimentos fornecidos por alguns países, concluiu-se que frutas secas, geleias, sucos de frutas e vinhos são as principais fontes da ingestão de sulfito (WHO, 2000). Observou-se, ainda, que o consumo desses alimentos poderá resultar em valores de ingestão acima da Ingestão Diária Aceitável (IDA = 0,7 mg/kg peso corpóreo/dia, expressa como SO2), quando o nível residual de sulfitos nesses alimentos se aproximar do limite máximo permitido (WHO, 2000).

Então, como lidar com sulfito na formulação quando só um componente possuiu uma quantidade limítrofe de sulfito (por ex.: açúcar)? É necessário, portanto, que se realizem estudos que forneçam dados da quantidade de sulfitos presente em alimentos que mais contribuem para a sua ingestão, de forma a possibilitar estimativas de exposição mais próximas do real.

Completando o raciocínio já abordado no post Sulfitos: importância na indústria alimentícia e seus possíveis malefícios à população, vale a pena considerar para quais os alimentos que tem maiores teores de sulfito (açúcar, por ex.) e com o fato de que ele pode ser eliminado com alguns processos (por ex: suco de uva fica meses embaixo do sol em tanques mumificado em sulfito e depois na extração à vácuo (ou pasteurização a baixa pressão) pode baixar a níveis aceitáveis no produto final (limite máximo de tolerância 10mg/Kg segundo Anexo 1 – Codex Stan 1-1985 revisão 1991 e a Directiva 89-2003).

Há relatos de que em alguns indivíduos sãoperigosamente sensíveis à pequenas quantidades de sulfitos em comidas e medicamentos broncodilatadores. Os sintomas podem incluir constrição dos brônquios, choque, perturbações gastrointestinais, edema de anAio e sensações de formigamento. Assim, os sulfitos devem ser ingeridos com precaução por pessoas com asma.

Sua empresa o considera na Política de Alergênicos?

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Cíntia Malagutti

3 de dezembro de 20153 de dezembro de 2015

Alergênicos,Perigos químicos

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Tatuagem em manipulador de alimentos, pode?

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Se você já sofreu algum tipo de pressão no trabalho e acha que é tabu a restrição que uma pessoa tatuada tenha contato com alimentos, vamos pensar nas situações seriam relevantes para justificar tal questionamento, tais como:

– Foi recém feita e está infeccionada?

– Está em processo de cicatrização, em áreas aparentes do corpo, com quedas de “casquinhas”?

– Foram cumpridas as boas práticas para fazer a tatuagem (ex: agulha descartável) e foram eliminados riscos de doenças como hepatite?

Excluindo estes riscos, desconheço requisitos legais em qualquer esfera abordando tal tema.

Fonte da Foto: Hubpages

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Cíntia Malagutti

26 de novembro de 20158 de dezembro de 2015

Aprendi Hoje

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Cíntia Malagutti

Calibração e Análise Crítica de Certificados – Parte VII

Celebridades com piriri

2) Charlie Sheen sofre intoxicação alimentar e chama paramédicos, diz site

3)Justin revela que teve intoxicação alimentar após comer no Brasil

Incidente aconteceu em 2001, quando o cantor se apresentou no Rock in Rio com o grupo N’Sync

4) Astrid Fontenelle é internada com intoxicação alimentar

5) Motivo da queda de Steven Tyler teria sido intoxicação alimentar

6) Pablo Milanés tem intoxicação alimentar e adia show em Buenos Aires

Calibração e Análise Crítica de Certificados – Parte VI

Calibração e Análise Crítica de Certificados – Parte V

Calibração e análise crítica de certificados – Parte IV

Calibração e análise crítica de certificados – Parte III

Calibração e Análise Crítica de Certificados – Parte II

Calibração e análise crítica de certificados – Parte I

Porque sulfito não foi considerado alergênico na RDC26/15?

Tatuagem em manipulador de alimentos, pode?

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