Um dos maiores pontos de discussão durante a implantação das regras de Boas Práticas de Fabricação é a utilização das luvas descartáveis. Enquanto alguns exaltam o uso das luvas, outros repudiam fervorosamente sua utilização. E você, em qual desses movimentos…
6:09 am, outubro 26, 2012 em Aprendi Hoje Leia maisVanessa Maccari's latest posts
Engenheira de Alimentos formada pela UNICAMP. Consultora técnica da Flavor Food Consulting, trabalhando com implementações de Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos, incluindo ISO9001, ISO22000, BRC, HACCP, FSSC22000, entre outras. Auditora de segunda parte pela SGS CTS. Instrutora em normas de sistemas de gestão da qualidade e segurança de alimentos pela Flavor Food Consulting e SGS Academy. Experiência profissional inclui vivência em indústria de alimentos e laboratório de análises químicas.
Controle de temperatura no transporte
Durante a implantação de um sistema de gestão de segurança de alimentos em uma empresa da cadeia de frios, é clara a evidência da preocupação da equipe e dos colaboradores com as condições de conservação da temperatura de armazenamento e…
6:19 am, setembro 16, 2012 em Dicas Vencedoras Leia mais
Instrução de trabalho diferente
Independente do sistema de gestão adotado por uma empresa de qualquer ramo, é de consenso geral que uma das ferramentas mais importantes para garantir a uniformidade do sistema consiste na comunicação, pensando desde objetivos da empresa, diretrizes, a procedimentos e…
6:18 am, agosto 21, 2012 em Dedo Podre Leia mais
Portaria 2619/11 Boas Práticas de Manipulação
Em 06 de dezembro de 2011, foi publicada a nova legislação municipal de São Paulo que rege os cuidados em Boas Práticas de Fabricação: a Portaria 2619. Apesar de muitas pessoas ainda não conhecerem essa nova legislação, a mesma encontra-se…
11:53 am, julho 18, 2012 em Legislação Leia mais
Manejo ecológico de pombos
Tinha uma pomba no meio do caminho. No meio do caminho tinha uma pomba… Essa frase já virou um mantra para muitos gestores de qualidade, especificamente de alguns segmentos, como moinhos, fábricas de biscoitos, fábricas de salgadinhos e tantos…
9:36 pm, julho 17, 2012 em Dicas Vencedoras Leia mais
A Verificação
O princípio de verificação por muitas vezes é confundido com o princípio de monitoramento, visto que os dois exigem um acompanhamento das atividades implementadas e o registro da execução. A ABNT ISO22000:2005 define os dois princípios: – monitoramento:…
3:18 pm, junho 30, 2012 em HACCP Leia mais
Armários “anti-tranqueiras”
Não é difícil encontrar empresas que possuam problemas nos seus vestiários. Vestiários parecem atrair não conformidades como pessoas deitadas no chão, toalhas penduradas para fora das portas dos armários e principalmente aquele acúmulo de objetos estranhos em cima dos armários:…
4:30 pm, maio 15, 2012 em Dicas Vencedoras Leia mais
Grampeador ecológico – ou sem grampos…
Quando uma equipe de segurança de alimentos inicia seu trabalho de mapeamento dos Programas de Pré Requisitos para implantação de uma norma de gestão de segurança de alimentos, seja preparando o caminho da BRC ou da ISO22000, é comum…
8:56 pm, maio 3, 2012 em Dicas Vencedoras Leia mais
Consumidor bem informado, alimentação segura.
Você sabia que existem legislações bastante rígidas que regem os cuidados a serem seguidos pelos restaurantes? Você sabia que, segundo uma pesquisa da Vigilância Sanitária, o maior número de casos de intoxicação alimentar é originado em refeições caseiras por desconhecimento…
6:28 pm, abril 19, 2012 em Para Consumidores Leia mais
Eis que somos surpreendidos
Apesar de ser um consenso geral de que o auditor é dono de um dedo pobre, com radar para não conformidades, nem sempre as dificuldades da auditoria são exclusividade do auditor. Muitas vezes nós também somos pegos de surpresa pelas…
1:44 pm, abril 12, 2012 em Dedo Podre Leia mais- 1
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