A triquinose é uma doença zoonótica, produzida por um parasita (perigo biológico) que pode afetar o homem quando a carne de porco ou javali é consumida indevidamente. É uma doença disseminada em todos os continentes e na América Latina seu…
6:00 am, 23 de outubro de 2020 em Perigos biológicos Leia maisDaniel Bouzas's latest posts
Doutor em Medicina Veterinária formado pela Universidade da República de Montevidéu, Uruguai. Possui larga experiência em Controle de Qualidade e desenvolvimento de novos produtos na área da Indústria Pesqueira, desenvolvendo planos de BPF; PPHO; HACCP aplicado a embarcações de pesca e fábricas de processamento de pescado, com destino à exportação para todos os países do mundo. Consultor de rede de supermercados. Consultor sênior na área de higiene, tecnologia e segurança dos alimentos. Palestrante sobre higiene alimentar e manipulação segura de alimentos. Contato: danielbouzas17@hotmail.com
Como o peixe fresco é resfriado e armazenado em um navio de pesca – Estudo de caso
Boas Práticas de Manuseio para o resfriamento, armazenamento e transporte de peixe fresco no depósito de uma embarcação de pesca. Espécies-alvo: Corvina (Micropogonias furnieri); Pescada (Cynoscion guatucupa): Pescadinha real (Macrodon ancylodon); Anchova (Pomatomus saltatrix). Tempo estimado da operação: 7 dias….
6:00 am, 15 de outubro de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais
O cádmio e a segurança dos pescados
Neste artigo vou me referir ao metal cádmio, com número atômico 48 e símbolo químico Cd na Tabela Periódica dos Elementos, e ao risco envolvido no consumo de peixes, moluscos e crustáceos contaminados. Um elemento tóxico é aquele que gera…
6:00 am, 5 de outubro de 2020 em Perigos químicos Leia mais
Parasita Anisakis: potencial perigo do sashimi
O que é Sashimi? É um alimento típico da gastronomia e da cultura japonesa feito a partir de pescado cru finamente cortado e acompanhado de molhos diversos, como shoyu ou wasabi. Há alguns anos, o sashimi começou a se expandir…
6:00 am, 25 de setembro de 2020 em Perigos biológicos Leia mais
Importância da temperatura para o controle do teor de histamina em pescado
A intoxicação por histamina (intoxicação por escombrídeo) é um distúrbio que pode ocorrer na ingestão de certas espécies de pescado consideradas formadoras de histamina, pertencentes a alguns dos chamados peixes azuis, ricos em gordura, como atum, cavala, espadarte, anchova, mahi…
6:00 am, 14 de setembro de 2020 em Perigos químicos Leia mais