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Produção de levedura seca

Muitos subprodutos de processos industriais da indústria de alimentos são comumente comercializados. Neste post vamos tratar de um deles, a levedura seca. A levedura Saccharomyces cerevisiae em sua forma ativa vem sendo utilizada na indústria de alimentos em diversos setores há muito…

Fevereiro 27, 2018 in HACCP Leia mais

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Micose nas unhas de manipuladores de alimentos: orientações técnicas

Uma pergunta certa nos traz esclarecimentos importantes capazes de solucionar problemas e responder àquelas dúvidas que também podem ser de todos. Recentemente recebemos uma excelente pergunta de um leitor sobre presença de micose nas mãos de manipuladores de alimentos: “Tenho…

Janeiro 26, 2018 in Boas práticas de fabricação, Perigos biológicos Leia mais

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Higienização de big bag para uso na indústria açucareira

Vamos falar um pouco sobre processo de fabricação de açúcar? Esse produto final ou matéria prima, proveniente da cana-de-açúcar, para algumas indústrias requer alguns cuidados durante sua cadeia produtiva. Uma das etapas que vamos abordar neste post é o armazenamento…

novembro 6, 2017 in Boas práticas de fabricação Leia mais

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Benzo(a)pireno: você já ouviu falar?

Você já ouviu falar no benzo(a)pireno? Na minha carreira profissional ele apareceu quando atuei em uma esmagadora de soja num momento de manutenção da certificação da qualidade e segurança dos alimentos, tanto para o óleo de soja, quanto para o…

setembro 7, 2017 in Perigos químicos Leia mais

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Quem deve realizar o controle de pragas nas empresas de alimentos?

Vamos falar mais um pouco sobre controle de pragas? Recentemente, recebemos a seguinte pergunta de uma leitora: “Surgiu um questionamento na empresa em que trabalho: visto que normalmente o serviço de controle de pragas é terceirizado por empresa especializada, quais…

agosto 11, 2017 in Boas práticas de fabricação, Perigos químicos Leia mais

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Como avaliar a qualidade do ar ambiente em indústrias de alimentos

Cuidar da qualidade do ar industrial também é tarefa importante e indispensável para garantia da segurança dos alimentos. Sua contaminação pode acarretar impactos negativos na qualidade do produto final, principalmente dos perecíveis e embalagens, na segurança do consumidor e, também,…

julho 13, 2017 in Dicas Vencedoras Leia mais

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Elásticos de borracha natural podem ou não ser utilizados em alimentos?

Vamos falar um pouco sobre pamonhas. Recentemente, um pequeno produtor de pamonhas nos escreveu com a seguinte dúvida: “Gostaria de saber se os elásticos (liguinhas de elásticos) podem ser utilizados para amarrar as pamonhas? Na composição, consta que é borracha…

junho 13, 2017 in Legislação, Perigos químicos Leia mais

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O uso de palha de milho para revestir pamonhas é regulamentado?

Eu como pamonha e adoro. Você também gosta deste quitute? Doce, salgada, doce com queijo, light, há variedade para atender aos diversos paladares e necessidades. Mas ao comprar uma pamonha em feiras livres, estabelecimentos comerciais ou vendedores ambulantes, você sabe…

Maio 24, 2017 in Legislação, Para Consumidores Leia mais

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Alérgicos: alerta para o consumo de alimentos artesanais

Conversando com duas amigas, proprietárias de uma loja de venda de produtos alimentícios saudáveis e para pessoas que possuem alguma restrição alimentar, nos deparamos com um assunto que vem crescendo muito, que é a produção artesanal ou caseira de alimentos,…

Maio 15, 2017 in Alergênicos Leia mais

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Gestão à vista do Controle Integrado de Pragas

Neste post, vamos falar um pouco sobre como os colaboradores das indústrias de alimentos podem acompanhar mais de perto os trabalhos do controle integrado de pragas. Conhecer e controlar os inimigos externos e indesejados nas matérias-primas e produtos finais é…

Abril 13, 2017 in Boas práticas de fabricação Leia mais

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      A auditoria interna é um requisito obrigatório das normas de Segurança de Alimentos reconhecidas pelo GFSI e deve ser vista como uma grande aliada e n... leia mais

    • Vaga: Auditor de qualidade e segurança de alimentos

      Atividades: Realizar atividade de planejamento e preparação de auditoria/inspeção segundo os requisitos da ISO 19011 e ISO 17021 em indústrias proc... leia mais

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      Extra! Extra! O ouro culinário! Você já imagina de qual tempero estamos falando??? É sobre o açafrão. Primeiro de tudo, você sabe de onde ele vem? Ele... leia mais

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      A contaminação por Listeria é um dos problemas mais comuns de segurança de alimentos que resulta em doenças. Recentes eventos de contaminação de produ... leia mais

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