< 1 min leituraMito 3: Comer gema crua faz bem para a saúde! Vale desde a gemada como massa de bolo crua, passando pelas sobremesas… Procedimento correto: Os ovos (tanto gema como a […]
outubro 2012
3 min leituraSegundo a ISO22000 a equipe de segurança de alimentos deve ser competente e ter formação adequada, treinamento, habilidade e experiência. Estes atributos são importantes para que a mesma seja capaz […]
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< 1 min leitura Essa cartilha foi desenvolvida pelo SENAI para conscientizar os consumidores sobre os riscos que correm de contrair doenças veiculadas por […]
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< 1 min leituraQualidade microbiológica de ricotas comerciais e os riscos associados à presença de Listeria monocytogenes Luciana Maria Ramires ESPER1*, Dirce Yorika KABUKI2, Arnaldo Yoshiteru KUAYE2 No presente estudo foi avaliada a […]
2 min leitura Recebi algumas dúvidas sobre a Portaria SMS 2619/2011 entrou em vigor em março deste ano e resolvi compartilhar aqui no blog. Boa leitura!! 1- Quais […]
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3 min leituraUma pesquisa publicada em 16/10/2012 no site da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA aponta sobre o teor de sódio presente em diversos alimentos. O Informe Técnico nº 50/2012 […]
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2 min leituraUm dos maiores pontos de discussão durante a implantação das regras de Boas Práticas de Fabricação é a utilização das luvas descartáveis. Enquanto alguns exaltam o uso das luvas, outros […]
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4 min leitura Ele havia acabado de se casar, quando recebeu a proposta de trabalhar na Arábia Saudita. Se desfez de seus presentes ainda embalados, levou a esposa na mala e começou nova […]
< 1 min leituraNa consultoria, um questionamento bem comum que recebemos é para esclarecer as principais diferenças entre o APPCC baseado no Codex Alimentarius e o APPCC baseado na ISO 22000. Outras perguntas […]
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2 min leituraConservante é uma beleza, hein? A gente faz e acontece na produção do alimento, embala de qualquer jeito, a cadeia de frio é aquela coisa que todos conhecem e tá […]
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< 1 min leituraFoi em 21/10/1967 que o FDA passou a desconsiderar o ciclamato de sódio como substância segura, ou Generally Recognized as Safe. Esta substância era usada no Japão como um adoçante artificial (“chikuro”) […]
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2 min leituraO Programa Alimentos Seguros é um marco para a Segurança de Alimentos em nosso país. Desde o seu nascimento em 2001, iniciado no segmento indústria, muitas empresas modificaram sua cultura […]
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< 1 min leituraSe você já se graduou, corra que dá tempo de se inscrever para o processo seletivo de especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional no Instituto Federal de Educação, Ciência e […]
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2 min leituraDon Zinc, Ph.D. do Center for Food Safety and Applied Nutrition resgatou o case de 2006 quando um surto de do E. Coli O157:H7 em espinafre fez 5 vítimas fatais […]
4 min leituraHá estudos sugerindo que pode haver uma relação entre a ingestão de aditivos alimentares e efeitos comportamentais em crianças, mas sua validade é controversa. Quando se trata de corantes artificiais, […]
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< 1 min leituraReconhecimento do esquema SQF pelo GFSI No dia 15 de outubro de 2012 foram anunciados pelo GFSI a finalização do processo de benchmarking e o reconhecimento do esquema SQF – […]
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3 min leituraNão sou Educador, por profissão. Sou Engenheiro. Mas as atividades ligadas ao desempenho de minhas funções sempre me colocaram diante do público, com o propósito de transmitir (e absorver) conhecimento. […]
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2 min leituraA crise econômica na Grécia pode afetar a segurança dos alimentos consumidos pelos gregos e visitantes daquele país. Notícia publicada hoje (16/10), no site da Revista Exame, informa que o […]
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< 1 min leitura 15 de Outubro é O Dia Mundial da Lavagem das Mãos. A campanha, iniciada na Semana Mundial da Água de Estocolmo em 2008, é dedicada a aumentar a consciência da […]
< 1 min leituraComunicar os alergênicos é uma prática segura. Mas a forma pode virar motivo de piada. Clique no título do post para ver a foto.
