< 1 min leituraMito: vegetarianos não precisam se preocupar com doenças transmitidas por alimentos Ouvimos, ao longo dos anos, muitas informações ligadas à segurança dos alimentos e muitas vezes ficamos em dúvida sobre […]
< 1 min leituraMito ou verdade: congelar alimentos destrói as bactérias que podem causar danos à saúde? Ouvimos, ao longo dos anos, muitas informações ligadas à segurança dos alimentos. Muitas vezes ficamos em […]
2 min leitura De acordo com um estudo publicado em 11 de junho no site da Universidade de Purdue, conduzido pelo professor de ciência dos alimentos Kevin Keener, o resfriamento rápido de […]
2 min leitura O desenho de um Sistema de Gestão deve ser adequado a cada Organização. Isto é, inclusive, uma determinação de caráter normativo. As Organizações possuem, individualmente, características que as diferenciam, […]
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2 min leitura The source of ochratoxin A in Brazilian coffee and its formation in relation to processing methods M.H. Taniwaki, J.I. Pitt, A.A. Teixeira, B.T. Iamanaka International Journal of Food Microbiology 82 […]
2 min leitura A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) publica parecer sobre o óleo mineral e a complexidade destes compostos A EFSA publicou parecer científico sobre a exposição humana […]
< 1 min leituraEstudo do potencial carcinogênico dos agrotóxicos empregados na fruticultura e sua implicação para a vigilância da saúde. Tese de doutorado de Cheila Nataly Galindo Bedor, de 2008, defendida na Fundação […]
< 1 min leituraO blog Food Safety Brazil não tem fins lucrativos. Todos os recursos captados são destinados ao desenvolvimento de nossa missão, que é compartilhar conhecimento e experiências em segurança de alimentos. […]
4 min leituraQueridos leitores: outro dia estava no supermercado, quando me deparei um um lançamento: tábua de churrasco em madeira com o claim “Mais Saudável”. Sob a superfície da mesma, é aplicado […]
3 min leituraGente, o povo está falando e está na internet diversos artigos sobre a Coca Cola e o 4MI. A substância é o 4 metil imidazol usado na fabricação do corante […]
< 1 min leitura Sabemos que a Europa encontra-se em tempos de vacas magras, com índices de desemprego na casa dos 20%. Mas o que este fato tem a ver com segurança de […]
2 min leituraAntes de comer? Lave as mãos. Espirrou? Lave as mãos. Vai cozinhar? Lave as mãos. Coçar os olhos? Lave as mãos. Pegar no colo aquele nenezinho recém-nascido? Lave as mãos! […]
< 1 min leituraEstava eu auditando uma fábrica de sucos pasteurizados, envasados em garrafas de vidro. Não poderia, claro, deixar de perguntar se a empresa tinha algum procedimento específico em caso de quebra […]
< 1 min leituraServiço de Inspeção Americano (FSIS) publica orientação para validação de planos HACCP em pequenos abatedouros. Em abril deste ano foi publicado pelo FSIS/USDA documento de orientação projetado para ajudar pequenos abatedouros […]
2 min leituraEsta semana comprei esta pasta de curry vermelha em uma loja especializada em produtos orientais. Os ingredientes declarados pelo fabricante foram: dried red chilli, garlic, lemongrass, salt, shallot, galangal, shimp […]
< 1 min leituraOnde mais falta ocorrer este patógeno?
< 1 min leituraSources and risk factors for contamination, survival, persistance, and heat resistance of Salmonella in low moisture foods Richard Podolack at alli. Journal of Food Protection vol 73, no 10. Sources […]
