Juliane Dias

Cito aqui duas referências milenares: 

“Quase todas as aves e peixes tem humores salutares, salvo os que vivem nos pântanos, nos lagos e nos rios cujas águas são lamacentes e turvas[…]. Isso acontece sobretudo quando a água proveniente de uma grande cidade carreia dejetos de latrinas e de cozinhas ou os resíduos das tinturarias. A carne dos animais que vivem em águas como essas é de muito má qualidade, sobretudo se eles passam nelas toda sua vida (Galeno, De Bonis malisque sucis, 6,9 – citado por Flandrin e Montanari, do  livro História da Alimentação).

Galeno era um médico e filósofo romano,  deixou grande legado no século I.

“Podereis comer de tudo o que vive nas águas, seja nos mares ou nos rios, desde que tenha nadadeiras e escamas” (Vayicra’ XI:9). Lei judaica.

Em futuros posts publicaremos trabalhos sobre ocorrência de parasitas e metais pesados em pescados, para que possam tirar suas conclusão.

Por que razão um funcionário não descarta uma matéria-prima nitidamente imprópria?

Afinal, quantos e quais planos podem ser unificados? Esta também é uma questão que preocupa  organizações que processam muitos produtos e tem muitas linhas de processo.  Devo ter planos diferentes para patê de presunto com e sem azeitona? E se tenho 2 linhas muito parecidas de um mesmo produto, devo tratar em  dois estudos?

A resposta não é única e deve ser avaliada caso a caso. No entanto, considere o seguinte:

-Via de regra, é uma grande vantagem reduzir o número de estudos, pois economiza-se muito tempo com unificações. O risco deste processo está em realizar generalizações grosseiras demais que ofusquem a visão da equipe para detalhes que possam ser relevantes.

-Descreva que a equipe enxerga as diferenças no processo. Justificar de maneira documentada determinadas decisões sempre fortalece a credibilidade do plano, sendo opcional. Essa diferenciação pode ser indicada no fluxograma, através de um texto, um comentário na relação de matérias-primas, dentre outras soluções possíveis.

– Atenção deve ser dada a potenciais contaminações cruzadas decorrentes de uso compartilhado de equipamentos, máquinas e/ou utensílios ou até mesmo decorrente da proximidade de diferentes linhas de processo.

Fonte: livro “Implementação de Sistemas da Qualidade e Segurança dos Alimentos” Vol 1. 2010. Dias, Juliane e outros.