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dezembro 2012
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< 1 min leituraEm um restaurante cujo proprietário tem muita personalidade…
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< 1 min leituraO que ficou para fora da geladeira por mais de 2 horas deve ser descartado. O que foi guardado adequadamente na geladeira, reaquecido a 74oC.
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< 1 min leituraEstava aqui eu pensando em quanto dos nossos planos de HACCP é baseado em garantias. O fornecedor garante ausência de Salmonella. O gerente de produção garante que segue à risca […]
2 min leituraUm prato típico das ceias natalinas no Brasil é o Bacalhau. O preparo deste peixe requer que alguns cuidados simples sejam tomados para evitar que uma eventual contaminação ocorra em […]
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2 min leituraPreparando a ave: Lave as mãos, não o peru! De maneira ideal, o peru deve ser descongelado na geladeira por 24 horas antes de cozinhar. Se a ave estiver congelada, […]
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< 1 min leituraEstão chegando as festas de final de ano! Época de aproveitar junto da família esbaldando-nos em muita comida gostosa. Quão desagradável seria perder parte desta época gostosa cuidando dos familiares […]
2 min leituraComo saber se um lubrificante usado no processador de alimentos é adequado para esta finalidade? Aqui no Brasil não temos registros, autorizações ou mesmo legislação nacional específica. A Portaria 2619/11, […]
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< 1 min leituraClique no cabeçalho para ver a imagem. É responsabilidade do consumidor preservar sua própria segurança. Ovos mal cozidos podem transmitir
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< 1 min leituraMonografia apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP como requisito parcial para obtenção do título de especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. Autora: Tatiana Rocha […]
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3 min leituraO Ministério da Saúde publicou no Diário Oficial da União do dia 14 de dezembro de 2011 a Portaria nº 2.914, de 12-12-2011. Trata-se de norma que dispõe sobre os […]
