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Fernando Ubarana é Engenheiro de Alimentos, formado pela UNICAMP e especializado em Qualidade e Produtividade pela Fundação Vanzolini – USP. Profissional extremamente atuante na área de qualidade e segurança de alimentos, prestando serviços de consultoria, auditoria e treinamento em sistemas de gestão da qualidade e segurança de alimentos e outras normas relacionadas à cadeia produtiva de alimentos. Foi um dos auditores líderes registrados precursores em sistemas de gestão de segurança de alimentos e primeiro tutor líder no Brasil do curso registrado pelo IRCA de formação de auditores líderes na Norma ISO 22000. Mais de quinze anos de experiência na área, atuando atualmente na indústria, com foco no gerenciamento da segurança de alimentos.
Ganhos e aprendizagem com a certificação em segurança de alimentos
As crescentes notícias publicadas a respeito de segurança de alimentos apresentam à indústria e à cadeia produtiva de alimentos como um todo, uma nova realidade, que leva à exigência de sistemas de gestão cada vez mais robustos e consistentes. Um…
7:02 am, 14 de abril de 2014 em Normas de certificação Leia mais
A norma SQF acaba de ser atualizada
O Safe Quality Food Institute (SQFI) publicou a nova versão do SQF (um dos esquemas de certificação reconhecidos pelo GFSI, porém com pouca penetração no mercado brasileiro). É possível fazer o download gratuito da nova versão do código no link…
5:39 am, 14 de março de 2014 em Normas de certificação Leia mais
As não conformidades mais frequentes do BRC
Um relatório recente do BRC (British Retail Consortium) mostra as principais categorias de não conformidades encontradas em auditorias conduzidas no ano de 2012. As top 10 estão listadas abaixo: 1. HACCP 2. Edificações 3. Controle de pragas 4. Housekeeping e…
6:09 am, 17 de fevereiro de 2014 em BRC Leia mais
Fraudes em alimentos, prevenção e controle
A mais recente notícia que nos chega da China, relacionada a segurança de alimentos, vem da província de Guangdong, com a adição de água de lagoa sem tratamento a carne de cordeiro, para aumento do peso e do valor de…
6:21 am, 9 de janeiro de 2014 em Aprendi Hoje Leia mais
Uma breve história do HACCP
Pode-se dizer que o mês atual é bastante significativo para a segurança de alimentos no mundo. Em junho de 1959, a NASA, agência espacial americana, contratou a empresa Pillsbury, com o objetivo de produzir alimentos que pudessem ser consumidos em…
6:36 am, 20 de julho de 2013 em HACCP, História e Datas Leia mais
Publicado o Relatório Anual do RASFF 2012
Você conhece o Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF)? Trata-se de um sistema que permite às autoridades na comunidade europeia compartilharem informações sobre medidas tomadas em resposta à sérios riscos na cadeia produtiva de alimentos. Clique aqui e…
5:59 am, 8 de julho de 2013 em Food Safety no Mundo Leia mais
Dica sobre recalls: aboutlawsuits.com
Uma interessante fonte de informações sobre recalls é o site AboutLawsuits.com, que fornece informações, alertas e recalls sobre produtos potencialmente perigosos e uma relação de diferentes casos de ações por injúrias pessoais que podem afetar a saúde e segurança dos…
11:16 am, 26 de abril de 2013 em Dicas Vencedoras Leia mais
Encontrados resíduos de quaternários de amônia em alimentos
A detecção de compostos quaternário de amônio (QACs), especialmente o cloreto de didecil dimetil amônio (DDAC), tem aumentado em alguns alimentos na Europa, especialmente em frutas, legumes e produtos lácteos. Tanto produtos convencionais quanto orgânicos têm sido envolvidos. Há várias…
6:37 am, 31 de março de 2013 em Pesquisas Leia mais
Deveríamos nos preocupar mais com a Yersinia?
Um interessante artigo do site Food Safety News mostra um estudo onde um total de 198 amostras de carne de porco coletadas nos Estados Unidos, encontrou níveis relativamente baixos de contaminação para os microrganismos patogênicos que regularmente aparecem nos noticiários,…
6:11 am, 25 de março de 2013 em Perigos biológicos Leia mais
Controle de vírus em alimentos
O documento CAC/GL 79-2012 Guidelines on the Application of General Principles of Food Hygiene to the Control of Viruses e está disponível no site do Codex Alimentarius. Trata-se de uma importante referência para quem deseja informações abrangentes sobre vírus, com…
5:44 am, 9 de fevereiro de 2013 em Dicas Vencedoras Leia mais