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Evite erros na diluição de produtos químicos

3 min leitura Você já ficou confuso em relação a uma diluição citada em rótulo de algum produto químico? Se sim, esse post é especialmente para você! As diluições nas fichas técnicas ou rótulos de produtos podem estar indicadas de diversas formas, causando confusões. Abaixo, temos exemplos das quatro principais formas de diluição usadas no mercado: 1 – […]

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Contaminação de chocolates com Salmonela – entrevista com Donizeti Cezari

7 min leitura Após casos recentes envolvendo contaminação de chocolates com Salmonela, fomos conversar com Donizeti Cezari, que trabalhou por mais de 40 anos na área de Qualidade na Nestlé, sendo os últimos 16 como Gerente Corporativo de Gerenciamento da Qualidade na Nestlé Brasil. Ele tem um amplo repertório de conhecimento e experiência no assunto. Vanessa: Donizeti, é […]

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Gestão de segurança de alimentos em carne cultivada: entrevista com a pesquisadora Aline Silva

7 min leitura O processo de produção de carne cultivada é multidisciplinar e inclui conhecimentos em engenharia de alimentos, engenharia de tecidos e de bioprocessos, bem como biologia celular, bioquímica e genética. Recentemente, a produção de carne cultivada, utilizando as técnicas de engenharia de tecido muscular, vem despontando como importante método para a produção de carne em laboratório. […]

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Técnicas comportamentais para fortalecimento da Cultura de Segurança de Alimentos

3 min leitura Com a emissão do Guia de Cultura de Segurança de Alimentos pelo GFSI (2018) e inclusão desse tema nas normas reconhecidas pela entidade em questão, as organizações da cadeia produtiva de alimentos iniciaram uma corrida para se adequar aos requisitos e desenvolver a Cultura de Segurança de Alimentos existente. Conforme a definição descrita no guia […]

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Nova Zelândia: abordagem baseada no risco

3 min leitura Durante o V Workshop deste blog em Goiânia, no dia 8/6/22, o palestrante Fernando Antunes Lopes, da FoodChain ID, trouxe-nos  a compreensão do conceito de risco e análise de risco segundo o modelo regulatório da Nova Zelândia, por ser consenso internacional como a abordagem melhor aceita e necessária para o sistema de inspeção para garantir […]

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Como aplicar o Senso de Ordenação – Programa 5S na indústria de alimentos

2 min leitura No post de hoje darei continuidade à importância do programa 5S para as Boas práticas de Fabricação e para a Segurança dos Alimentos. O 2° Senso é o Seiton, popularmente traduzido e mais conhecido como senso de ordenação, organização, arrumação. Neste senso, nós devemos organizar e ordenar nossos materiais, processos, atividades, ou seja, tudo o […]

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Contaminação microbiológica no alimento, e agora? – V Workshop Food Safety Brazil

3 min leitura   Nos dias 08 e 09 de junho ocorreu em Goiânia o V Workshop Food Safety Brazil, trazendo palestras e mesas redondas com temas de grande relevância para a segurança dos alimentos. Entre elas, a palestra “Estou com contaminação no produto final. E agora? – Controles internos para garantir a segurança dos alimentos”, ministrada por […]

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Ozônio na indústria de alimentos – V Workshop Food Safety Brazil

3 min leitura   Nos dias 08 e 09 de junho ocorreu em Goiânia o V Workshop Food Safety Brazil, trazendo palestras e mesas redondas com temas de grande relevância para a segurança dos alimentos. Entre elas, tivemos a palestra “Ozônio na indústria de alimentos”, ministrada por Vivaldo Mason Filho, diretor da myOZONE. Vivaldo iniciou sua palestra trazendo […]

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Embalagens inteligentes: da informação ao consumidor à segurança dos alimentos

4 min leitura O mercado de embalagens inteligentes está em ascensão, com previsão estimada de atingir o valor de US$26,7 bilhões até 2024. Seu destaque se deve às funções adicionais que possuem, que vão além da função primária de proteger o alimento, como se percebe na figura abaixo: Figura 1 – Funções das embalagens inteligentes na indústria de […]

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O papel da drenagem higiênica na indústria alimentícia

2 min leitura Você sabe qual é o papel da drenagem higiênica na indústria alimentícia? É muito mais importante do que as pessoas pensam e merece total atenção. A drenagem (ponto de descarte de efluentes) pode ser um dos principais meios de contaminação de alimentos ainda no processo produtivo. O ralo ou o canal de drenagem é um […]

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Segurança de alimentos em feiras de negócios

2 min leitura Depois de dois anos de pandemia, agora no mês de maio aconteceu a APAS Show – conhecida como a a maior feira de alimentos e bebidas da América Latina. A APAS (Associação Paulista de Supermercadistas) é a organizadora da feira, que é voltada às indústrias ou empresas que vendem e prestam serviços para as redes […]

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Como a febre aftosa afeta a segurança dos alimentos

2 min leitura Caro leitor, segue um breve relatório informativo sobre uma doença complexa e altamente importante em todo o mundo: a Febre Aftosa (FMD). Comecemos por contextualizar a doença. Ela é altamente contagiosa, de origem viral, e acomete animais biungulados (com cascos fendidos). Seu impacto econômico é enorme. Qual é o organismo que causa a febre aftosa? […]

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