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    Um olhar sobre as principais tendências que moverão o mercado de alimentos ...

    27 de janeiro de 2021, 6:00 am Leia mais
  • O impacto dos Vibrios spp.  sobre a segurança microbiológica de pescados

    Segundo a ONU, o consumo mundial de pescados cresceu em média 3,1% ao ano ...

    26 de janeiro de 2021, 6:00 am Leia mais
  • Alérgenos Inesperados em Alimentos – Guia 2021 atualizado

    O Guia Alérgenos Inesperados em Alimentos fornece à indústria de alimentos ...

    25 de janeiro de 2021, 6:00 am Leia mais
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featured image Dicas para o consumo e utilização segura de gelo fullscreen
Daniele Parra
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Dicas para o consumo e utilização segura de gelo

Seja em casa, seja em um restaurante ou até mesmo ao pedir algo para beber em uma feira ou barraca de rua, você sabe avaliar se o gelo que você está consumindo é seguro? A água é uma fonte de…

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6:00 am, 27 de novembro de 2020 em Boas práticas de fabricação, Para Consumidores Leia mais

featured image Alerta: óxido de etileno em sementes de gergelim – o que podemos aprender com este caso? fullscreen
Virgínia Mendonça
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Alerta: óxido de etileno em sementes de gergelim – o que podemos aprender com este caso?

A presença de uma substância não autorizada nas sementes de gergelim da Índia gerou uma enxurrada de recalls de produtos em toda a Europa. O alerta de óxido de etileno foi levantado pela primeira vez pela Bélgica no início de…

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6:00 am, 26 de novembro de 2020 em Food Safety no Mundo, Perigos químicos Leia mais

featured image Sulfitos no camarão: qual é o risco? fullscreen
Daniel Bouzas
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Sulfitos no camarão: qual é o risco?

O camarão é um crustáceo decápode porque tem dez patas. Habita água doce e salgada, enquanto o lagostim habita os mares do mundo. Nesta ocasião, quero fazer referência ao camarão, que, como já se sabe, tem bom valor comercial, desde…

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6:00 am, 25 de novembro de 2020 em Perigos químicos Leia mais

featured image Resumo do 1º Webinar Novos desafios em Food Safety fullscreen
Cíntia Malagutti
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Resumo do 1º Webinar Novos desafios em Food Safety

No dia 06/10/20 foi realizado remotamente o ciclo de palestras denominado “Novos Desafios em Food Safety” da UNICAMP e estávamos presentes para resumidamente trazer tão atuais temas para nossos leitores. Seguindo a agenda, iniciou-se a palestra sobre “Bactérias resistentes a…

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6:00 am, 24 de novembro de 2020 em Aprendi Hoje Leia mais

featured image Sanitizantes na indústria de alimentos: você já avaliou a eficácia? fullscreen
Juliana Barbosa
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Sanitizantes na indústria de alimentos: você já avaliou a eficácia?

Na indústria de alimentos são utilizados diversos tipos de sanitizantes com o objetivo de tornar a superfície que entrará em contato com o alimento limpa, evitando-se assim problemas com contaminações microbianas. Conceitos de higienização e a correta escolha dos sanitizantes nas etapas…

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6:00 am, 23 de novembro de 2020 em Boas práticas de fabricação Leia mais

featured image Avaliação de risco de ésteres de 3-MCPD em alimentos: conclusões e recomendações do JECFA fullscreen
Cíntia Malagutti
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Avaliação de risco de ésteres de 3-MCPD em alimentos: conclusões e recomendações do JECFA

O Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) é um grupo internacional de cientistas especialistas que avalia a segurança de aditivos alimentares, contaminantes (incluindo toxinas que ocorrem naturalmente) e resíduos de medicamentos veterinários nos alimentos. A pedido do Comitê do…

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6:00 am, 20 de novembro de 2020 em Perigos químicos Leia mais

featured image Os perigos da carne embalada a vácuo fullscreen
Daniel Bouzas
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Os perigos da carne embalada a vácuo

O acondicionamento a vácuo de cortes de carne bovina ou ovina é uma forma conhecida de conservação de alimentos, que consiste na colocação dos cortes em um saco plástico com características especiais, do qual o ar é extraído por meio…

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6:00 am, 19 de novembro de 2020 em Perigos biológicos Leia mais

featured image Meu óleo vegetal está seguro? fullscreen
Vanessa de Avelar
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Meu óleo vegetal está seguro?

É muito difícil encontrar um restaurante que não trabalhe com fritura, correto? Afinal, o óleo possui funções primordiais na gastronomia. Serve de portador de ácidos graxos essenciais, vitaminas lipossolúveis, aromas e corantes. Também proporciona saciedade,  aeração, maciez e lubrificação, além…

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6:00 am, 18 de novembro de 2020 em Dicas Vencedoras Leia mais

featured image Profissão auditor: competências, atributos e conduta pessoal fullscreen
João Paulo Ferreira
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Profissão auditor: competências, atributos e conduta pessoal

A ISO 19011, além de trazer as diretrizes para um processo de auditoria, também estabelece os requisitos essenciais para a competência e a avaliação de um auditor. É sempre bom lembrar que uma auditoria em uma organização é o caminho…

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6:00 am, 17 de novembro de 2020 em Normas de certificação Leia mais

featured image Avaliando os resultados do Relatório RASFF, com foco no mercado ‘Feed’ fullscreen
Leonardo Marcoviq
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Avaliando os resultados do Relatório RASFF, com foco no mercado ‘Feed’

Quem é certificado em alguma norma de Feed Safety, como GMP+ FSA (saiba mais aqui) e FAMI-QS, possivelmente já se deparou com o termo RASFF em algum trecho: “O plano de monitoramento deve ser justificado, com base em uma avaliação…

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6:00 am, 16 de novembro de 2020 em Feed Safety Leia mais

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    • O impacto dos Vibrios spp.  sobre a segurança microbiológica de pescados

      Segundo a ONU, o consumo mundial de pescados cresceu em média 3,1% ao ano entre 1961 e 2017. Esta média é duas vezes maior do que o crescimento po... leia mais

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      Neste segundo post da série, abordaremos as medidas de controles (MC) através dos métodos para proteção de alimentos por barreiras físicas contra corp... leia mais

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