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Fernando Ubarana
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Certificações GFSI: Qual escolher?

Sempre foi uma tarefa difícil escolher um referencial para o estabelecimento de nosso sistema de gestão de segurança de alimentos. A Iniciativa Global de Segurança de Alimentos (GFSI) veio a facilitar um pouco a nossa vida, reduzindo as opções para…

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3:57 pm, 10 de abril de 2012 em Normas de certificação Leia mais

Vanessa Maccari
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DEDO PODRE X AJUDA DIVINA

Todos já ouviram – ou disseram – a famosa frase: “Os auditores têm dedo podre!”. Ou então sua variável quando constatamos uma não conformidade em uma auditoria: “Foi seu dedo pobre”. Se formos analisar toda a situação, sendo auditores de…

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12:44 pm, 10 de abril de 2012 em Dedo Podre Leia mais

Camila Miret
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LIÇÕES APRENDIDAS COM OS SURTOS DE SALMONELOSE

CDC – Centro de Controle de Doenças e Prevenção http://www.cdc.gov/vitalsigns/FoodSafety/Farm_to_table.html   Sinais Vitais – Produzindo alimentos mais seguros para o consumo Prevenção do campo à mesa Introdução: A Salmonella sp. é um dos principais microrganismos causadores de doenças veiculadas por…

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12:37 pm, 10 de abril de 2012 em Aprendi Hoje Leia mais

featured image MONITORAMENTO, VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO. QUAL A DIFERENÇA? fullscreen
Clóvis Gonçalves
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MONITORAMENTO, VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO. QUAL A DIFERENÇA?

As medidas de controle de um plano APPCC devem ser validadas, monitoradas e verificadas. Porém, há certa confusão entre esses três conceitos, devido a serem de natureza semelhante, ou seja, envolvem observações ou medições e requerem análise dos resultados. Procuraremos…

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12:07 pm, 10 de abril de 2012 em FSSC 22000, Normas de certificação Leia mais

Juliane Dias
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Imagens Sobre Cuidados Operacionais

Para quem está procurando imagens, digamos, mais clássicas para comunicar cuidados operacionais, a International Association for Food Protection, tem uma solução interessante. Por 25 dólares pode-se adquirir o CD com “Food Safety and Allergy icons”. São bastante auto-explicativos. Dá para…

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12:36 pm, 24 de março de 2012 em Dicas Vencedoras Leia mais

featured image Lei de Modernização da Segurança de Alimentos traduzida fullscreen
Juliane Dias
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Lei de Modernização da Segurança de Alimentos traduzida

Lei de Modernização da Segurança de Alimentos em português (FSMA) O Estado americano está muito preocupado em proteger a saúde de sua população e por isso o FDA, órgão regulador de alimentos nos Estados Unidos, está reformando sua legislação e…

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12:32 pm, 24 de março de 2012 em Food Safety no Mundo, Legislação Leia mais

Juliane Dias
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Sensibilidade de detectores de metal

Pois bem, eu estava em uma empresa que processava misturas secas diversas, fazendo a clássica constatação do bom funcionamento do PCC detector de metais – ou seja, pergunta que sempre cai na prova. Eu sabia que as formulações tinham teores…

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9:24 am, 24 de março de 2012 em Dedo Podre Leia mais

Juliane Dias
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Codex Alimentarius: a segurança alimentar sob a ótica da qualidade

As crises e escândalos alimentares, ocorridas principalmente a partir de meados de 1990, tiveram repercussões negativas no mercado mundial de alimentos, perturbando o fluxo de comércio e a confiança dos consumidores. Para que este mercado não entrasse em colapso foram acionados…

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6:21 am, 18 de fevereiro de 2012 em Pesquisas Leia mais

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    • NonFood Compounds: reduzindo riscos de contaminação cruzada na produção de alimentos

      O contexto de cases de recalls por produtos químicos vale a informação dada neste post, como os de 2011 e 2013 com soda cáustica do CIP e em 2020 com ... leia mais

    • Risco potencial para a segurança de alimentos: Vibrio parahaemolyticus isolado de mexilhões no Rio de Janeiro

      Na estação experimental de cultivo de mexilhões do Rio de Janeiro, Vibrio parahaemolyticus foi isolado tanto em espécimes naturais quanto pré... leia mais

    • Posso consumir alimentos se a caixinha estiver amassada?

      Você já deve ter encontrado nas prateleiras dos supermercados alguma caixinha de alimento com o alerta: “não consumir se a embalagem estiver dani... leia mais

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