Aqui no blog já debatemos sobre a proposta da terceirização da inspeção federal no Brasil (leia aqui). Acontece que em países como os Estados Unidos (EUA), a terceirização também já vem sendo discutida e inclusive aplicada em certos setores. Em…
junho 20, 2016 in Perigos biológicos Leia mais
HACCP, TACCP, VACCP – Entenda a diferença entre estas ferramentas
Você já ouviu falar nessa sopa de letrinhas? O sistema de gestão de segurança ao consumidor de uma empresa deve contemplar perigos de adulteração intencional, não intencional e acidental, ou seja: Requisitos de Qualidade do produto; Requisitos de Food Safety;…
março 25, 2016 in HACCP Leia mais
HACCP – dos fundamentos à certificação em sua oitava edição
O ITAL, Instituto de Tecnologia de Alimentos, está oferecendo a oitava edição do curso HACCP – dos fundamentos à certificação. Com carga horária de 40 horas, o curso está estruturado para oferecer fundamentação aos profissionais acerca de perigos, tecnologia de alimentos, boas…
março 15, 2016 in Eventos Leia mais
HACCP vs. HARCP
Com as recentes discussões sobre o FSMA (Food Safety Modernization Act, leia um pouco mais sobre o FSMA aqui), mais uma sigla tem provocado dúvidas em profissionais atuantes da área de segurança de alimentos. Trata-se do HARCP (Hazard Analysis and…
fevereiro 16, 2016 in HACCP Leia mais
Recado para o pessoal do P&D: segurança de alimentos é sua praia sim!
Tive uma grata oportunidade de ser Gerente de duas áreas ao mesmo tempo: Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) e Qualidade. Aos olhos leigos, pode parecer coisa trivial – duas áreas técnicas, um engenheiro de alimentos seria mais do que suficientemente apto…
janeiro 10, 2016 in Dicas Vencedoras Leia mais
Análise de perigos dos insumos: como fazer e por onde começar?
Uma dúvida bastante comum entre nossos clientes de consultoria é sobre como realizar uma análise de perigos dos insumos adquiridos. Não é raro encontrarmos estudos APPCC, onde todos os perigos levantados nos insumos são identificados como sendo controlados pelo programa…
agosto 19, 2015 in HACCP Leia mais
Pasteurização pode não ser um PCC?
Há uma grande polêmica para se nomear ou não medidas de controle ditas como “clássicos PCC”, como é o caso de tratamentos térmicos. Por exemplo, para a cerveja, que tem baixo pH, elevado teor de CO2 e outros fatores intrínsecos da própria bebida,…
março 26, 2015 in HACCP Leia mais
Mais sobre as diferenças entre o APPCC do Codex alimentarius x ISO 22000
Quais são as diferenças entre o APPCC Codex alimentarius ISO 22000? este tema já foi abordado no post 10 diferenças entre APPCC Codex e APPCC ISO 22000, porém como o assunto não se esgota e desperta muito interesse, uma leitora nos…
março 8, 2015 in FSSC 22000 Leia mais
Segundo dia de Food Safety Insights – ECOLAB
Iniciamos o dia com a apresentação de nossa instrutora Tatiana A. Lorca, que atualmente é a Gerente de Educação e Treinamento em Segurança de Alimentos dentro da Divisão de Alimentos e Bebidas da Ecolab. Doutora e Mestre em Ciência e…
outubro 3, 2014 in Aprendi Hoje Leia mais
Entrevista: os erros mais frequentes cometidos na gestão do HACCP
A Dra. Tatiana Lorca, é Gerente Sênior de Educação em Segurança dos Alimentos e Treinamentos (Ecolab, Food & Beverage USA). Sua formação acadêmica é Mestre e Ph.D em Food Science & Technology pela Universidade Virginia Tech, USA. Possui ainda credenciais…
setembro 12, 2014 in Entrevista, HACCP Leia mais