Um dos mais completos cursos de HACCP será oferecido de 24 a 28 de junho, no Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, em Campinas. Os dois primeiros dias são dedicados a apresentação de perigos por experts do ITAL e universidades…
junho 10, 2013 in Eventos Leia mais
Uma breve história do HACCP
Pode-se dizer que o mês atual é bastante significativo para a segurança de alimentos no mundo. Em junho de 1959, a NASA, agência espacial americana, contratou a empresa Pillsbury, com o objetivo de produzir alimentos que pudessem ser consumidos em…
julho 20, 2013 in HACCP, História e Datas Leia mais
IV Encontro de Profissionais da Garantia da Qualidade
As inscrições para o IV Encontro de Profissionais da Garantia da Qualidade estão abertas. Serão dois dias de palestras deste tradicional evento para refletirmos sobre o subtema “Estamos agindo na causa raiz?”. Para quem se inscrever com antecedência, há descontos…
junho 2, 2013 in Eventos Leia mais
Qual a diferença entre PCC, PPRO e PPR?
A segurança de alimentos está relacionada à presença de perigos veiculados pelos alimentos no momento do consumo. Para controlar estes perigos e garantir a saúde dos consumidores, uma organização deve determinar a estratégia a ser usada combinando os programas de…
Abril 14, 2013 in FSSC 22000 Leia mais
Eu implemento, tu implementas, ele… não implementa
A opção em favor da implementação de um Sistema de Gestão nas organizações é, geralmente, uma decisão estratégica. Esta decisão é normalmente tomada pela Alta Direção, por motivação própria (ou de seus diretores, conselheiros e membros da administração) ou por…
Março 28, 2013 in Fator RH Leia mais
Fio de cabelo é um perigo físico?
Vamos avaliar através de duas óticas: 1- Qual a probabilidade de um fio de cabelo causar algum dano físico (machucar) um consumidor? Muito pequena. O fio de cabelo não tem características cortantes ou perfurantes como vidro, metais, madeira ou plástico….
Janeiro 25, 2013 in Perigos físicos Leia mais
O papel da Equipe de Segurança de Alimentos e a ISO 22000
Segundo a ISO22000 a equipe de segurança de alimentos deve ser competente e ter formação adequada, treinamento, habilidade e experiência. Estes atributos são importantes para que a mesma seja capaz de realizar todas as atividades previstas na norma sob sua…
outubro 30, 2012 in FSSC 22000 Leia mais
10 diferenças entre APPCC Codex e APPCC ISO 22000
Na consultoria, um questionamento bem comum que recebemos é para esclarecer as principais diferenças entre o APPCC baseado no Codex Alimentarius e o APPCC baseado na ISO 22000. Outras perguntas sobre o tema são: Qual é o melhor? Qual é…
outubro 24, 2012 in FSSC 22000, HACCP Leia mais
Posso usar a ferramenta HACCP para controle de qualidade?
O sistema HACCP é desenhado para controlar perigos de segurança de alimentos, mas tenho visto algumas empresas adotá-lo para controle de questões de qualidade. Isso não é proibido, mas vale uma dica: É muito importante a separação ente os perigos…
outubro 10, 2012 in HACCP Leia mais
Pautas Fixas nas Reuniões da ESA: um modelo
Um dos principais méritos dos Sistemas de Gestão é que estes são invariavelmente apoiados em práticas consagradas que se tornaram, portanto, as premissas básicas deste modelo. Entre regras básicas acerca de controle de documentos e registros e outros tais quais…
agosto 31, 2012 in Normas de certificação Leia mais