Um grupo de trabalho da FAO está revisando o guia CAC/RCP 1-1969, que possui como anexo os princípios para a implementação do APPCC na indústria de alimentos. A última revisão gerou uma versão “draft” com os comentários da equipe de…
6:00 am, 23 de agosto de 2018 em HACCP Leia maisEngenheira de alimentos formada pela Unesp e especialista em segurança de alimentos pela SGS Academy. Possui experiência em implementação e manutenção de sistemas de gestão de segurança de alimentos (como BRC, FSSC 22000, ISO 22000) e gestão de fornecedores (Brasil e América Latina). Já trabalhou em indústrias de alimentos de pequeno, médio e grande porte – nacionais e multinacionais – com hortaliças, cacau e chocolate, snacks, biscoitos e cereais, na área de Garantia da Qualidade.
Inteligência das coisas aplicada à Segurança dos Alimentos
O mundo vem sofrendo transformações em progressão geométrica: hoje 2/3 do mundo estão conectados por smartphones que são usados para se comunicar, pesquisar, fazer compras, se localizar, etc, e a perspectiva é de que até 2020 esse número aumente para…
6:00 am, 10 de agosto de 2018 em Ferramentas de gestão Leia maisCorpos estranhos em áreas de produção de alimentos
Dentro de uma análise de risco de produção, é necessário considerar e determinar como será evitada ou controlada a presença de corpos estranhos que possam acidentalmente atingir o alimento em produção. Para isso, todos os corpos estranhos devem ser considerados….
6:00 am, 10 de julho de 2018 em Perigos físicos Leia maisMonitoramento ambiental de patógenos (PEM) para alimentos de baixa atividade de água
Segundo o FDA, a maioria dos alimentos possui atividade de água em torno de 0,95 e isso pode proporcionar umidade suficiente para o crescimento de bactérias, mofos e leveduras. Esse crescimento, porém, é inibido quando a atividade de água for…
6:00 am, 25 de junho de 2018 em Perigos biológicos Leia maisComo implementar e manter um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos
A palestra de Fernando Ubarana, que é HACCP Expert Zone AMS – Nestlé, no VII Encontro dos Profissionais da Garantia da Qualidade sbCTA no dia 29/05/18 nos deu a “receita de bolo” (alusão à foto) de como implementar e manter…
6:00 am, 11 de junho de 2018 em Normas de certificação Leia maisOrientação sobre Mitigação de Fraude Alimentar (documento da FSSC 22000)
Para ajudar a implementar os requisitos de mitigação de fraude alimentar da FSSC 22000, recomenda-se o seguinte modo de trabalho: 1) Estabelecer uma equipe de mitigação de fraude alimentar 2) Realizar uma Avaliação de Vulnerabilidade de Fraude Alimentar (FFVA) 3)…
6:00 am, 8 de junho de 2018 em FSSC 22000 Leia maisPerigos radiológicos em alimentos: estamos atendendo às normas?
Em post publicado aqui, já falamos sobre esse tipo de perigo químico. Os perigos radiológicos são de avaliação obrigatória e seus controles preventivos devem ser documentados no Plano de Segurança de Alimentos para o atendimento ao FSMA. Continuaremos a explorar o assunto, pois…
6:00 am, 1 de junho de 2018 em Perigos químicos Leia maisPrincipais dificuldades na implementação da FSSC 22000 nas empresas de embalagens – I
Alguns obstáculos à implementação de sistemas de gestão, programas ou mesmo ferramentas da qualidade podem existir e necessitam de especial atenção dos gestores. Na literatura autores destacaram algumas das principais dificuldades, como implementação de procedimentos definidos, a resistência dos colaboradores…
6:00 am, 28 de maio de 2018 em FSSC 22000, HACCP Leia maisNovos documentos de orientação sobre Mitigação de Fraude Alimentar e Defesa Alimentar – IV
Confira esta série de posts desde o início clicando aqui. Dando continuidade à série sobre o guia orientativo publicado em abril de 2018 na homepage do esquema FSSC 22.000 v.4.1, abordaremos hoje o tema Food Defense, que é um elemento…
6:00 am, 10 de maio de 2018 em FSSC 22000 Leia maisQue coisa é essa no meu longa vida?
As embalagens cartonadas do tipo longa vida são uma realidade no cotidiano das pessoas, usadas para sucos, água de coco, leite, achocolatados, iogurtes, creme de leite, leite condensado, doces, extratos, leites vegetais como os de coco, de amêndoas e de…
6:00 am, 8 de maio de 2018 em Meu olhar Leia mais