Atualmente, com o crescimento das grandes cidades, alimentar-se em casa tornou-se tarefa impossível devido ao grande deslocamento necessário para isso e à necessidade de vários membros de uma mesma família trabalhar. Nos tempos remotos, as mulheres eram quase todas simplesmente…
julho 25, 2017 in Meu olhar Leia mais
Análise de Perigos dos Materiais de Contato X Metalografia
Um dos requisitos da construção do estudo de APPCC para o SGSA é a análise de perigos derivada dos materiais de contato dos equipamentos de processo. O princípio básico desta análise deve ser a avaliação da conformidade com a lista…
julho 10, 2017 in HACCP, Perigos químicos Leia mais
Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos – por onde começar? Parte 1
A implantação de um sistema de gestão da segurança de alimentos é um desafio e tanto! Algumas empresas possuem uma cultura já mais madura para o tema, outras precisam de uma dedicação reforçada na base para no futuro colher frutos…
julho 7, 2017 in Normas de certificação Leia mais
CEP | O Controle Estatístico de Processos na Indústria de Alimentos
Todas as indústrias de alimentos precisam de um processo produtivo eficiente e robusto, com a maior qualidade, menor custo e variabilidade. O Controle Estatístico de Processos (CEP) é a ferramenta que demonstra as variações comuns ou aleatórias na produção, apontando…
junho 22, 2017 in Aprendi Hoje Leia mais
Dicas para realizar a Análise de Perigos Biológicos
Inúmeras dúvidas surgem na hora de realizar uma análise de perigos consistente e de definir medidas de controle adequadas com o fim de produzir alimentos seguros para a saúde do consumidor. Essas dúvidas aumentam quando avaliamos os perigos biológicos, pois…
junho 15, 2017 in HACCP, Perigos biológicos Leia mais
IV Simpósio 3M Food Safety – O papel do MAPA no Controle de Qualidade
O IV Simpósio 3M Food Safety, cujo tema foi Análise de Riscos na Indústria de Alimentos – Impactos e Tendências, foi realizado no dia 15/05/17. Nesta ocasião, Dr. Paulo Paiva Jr. realizou palestra com o tema “O papel do MAPA no…
maio 19, 2017 in HACCP Leia mais
Paralelo entre o APPCC/HACCP e o HARPC
Para prevenir os mais diversos perigos à segurança de alimentos, órgãos regulamentadores de vários países e inclusive do Brasil, têm editado leis que visam normatizar a produção/comercialização de alimentos seguros. No Brasil, a Portaria nº 1428/193 – Ministério da Saúde…
maio 18, 2017 in Normas de certificação Leia mais
Webinar com esclarecimentos sobre o Programa “Global Markets” da FSSC 22000
O Programa Global Markets da FSSC 22000 foi lançado em fevereiro de 2017, e comentamos sobre ele neste post. Como muitas dúvidas apareceram, a FSSC fez um webinar no dia 21/03/2017. O webinar foi gravado em inglês, e pode ser…
abril 18, 2017 in FSSC 22000 Leia mais
A segurança de alimentos nos grandes produtores de cerveja no Brasil
O Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja no mundo, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria da Cerveja em 2014 (CervBrasil), ficando atrás somente da China e dos Estados Unidos. Em nosso país, a cerveja é a bebida…
fevereiro 23, 2017 in HACCP Leia mais
Plano de segurança de alimentos para atendimento ao FDA
Em 4 de janeiro de 2013, o FDA emitiu uma regra proposta de implementação do plano de segurança de alimentos, que inclui análise de perigos e determinação de controle preventivo para alguns segmentos de produção de alimentos. É válida para…
julho 23, 2016 in Food Safety no Mundo Leia mais