Intermediários ou “traders” são empresas que não produzem nada, mas vendem enormes volumes de alimentos adquiridos dos fabricantes. Eles possuem o bem mais precioso, a carteira de clientes! Até aí tudo bem! A questão é que estas empresas não possuem informações…
6:00 am, janeiro 30, 2018 em HACCP Leia mais
Devemos considerar rotulagem de alergênicos um PCC?
Mediante a figura que ilustra este texto, a resposta seria SIM!!! Afinal, os erros de rotulagem de alergênicos são a causa primária de recolhimento de alimentos. Nos EUA, os alérgenos não declarados causaram a maioria dos recalls no terceiro trimestre…
12:49 pm, dezembro 8, 2017 em HACCP Leia mais
Revisão da ISO 22000 progride mais um passo
A Norma ISO 22000 – Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos está em revisão, desde meados de 2015, conforme abordado pela colunista Ana Luisa Fernando, aqui neste post. As colunistas Ana Claudia Frota e Silvana Chaves também já escreveram…
6:00 am, setembro 15, 2017 em FSSC 22000 Leia mais
Com que frequência devo realizar análise de migração nas embalagens?
A cada quanto tempo devo realizar nova análise de migração total e específica na embalagem? Qual a periodicidade que devo cobrar de meu fornecedor? Quem é responsável pela contratação de serviço de ensaios de migração sabe que o custo é…
6:00 am, setembro 5, 2017 em HACCP, Perigos químicos Leia mais
Desafios na gestão da segurança de alimentos
Atualmente, com o crescimento das grandes cidades, alimentar-se em casa tornou-se tarefa impossível devido ao grande deslocamento necessário para isso e à necessidade de vários membros de uma mesma família trabalhar. Nos tempos remotos, as mulheres eram quase todas simplesmente…
6:00 am, julho 25, 2017 em Meu olhar Leia mais
Análise de Perigos dos Materiais de Contato X Metalografia
Um dos requisitos da construção do estudo de APPCC para o SGSA é a análise de perigos derivada dos materiais de contato dos equipamentos de processo. O princípio básico desta análise deve ser a avaliação da conformidade com a lista…
6:00 am, julho 10, 2017 em HACCP, Perigos químicos Leia mais
Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos – por onde começar? Parte 1
A implantação de um sistema de gestão da segurança de alimentos é um desafio e tanto! Algumas empresas possuem uma cultura já mais madura para o tema, outras precisam de uma dedicação reforçada na base para no futuro colher frutos…
6:00 am, julho 7, 2017 em Normas de certificação Leia mais
CEP | O Controle Estatístico de Processos na Indústria de Alimentos
Todas as indústrias de alimentos precisam de um processo produtivo eficiente e robusto, com a maior qualidade, menor custo e variabilidade. O Controle Estatístico de Processos (CEP) é a ferramenta que demonstra as variações comuns ou aleatórias na produção, apontando…
8:59 am, junho 22, 2017 em Aprendi Hoje Leia mais
Dicas para realizar a Análise de Perigos Biológicos
Inúmeras dúvidas surgem na hora de realizar uma análise de perigos consistente e de definir medidas de controle adequadas com o fim de produzir alimentos seguros para a saúde do consumidor. Essas dúvidas aumentam quando avaliamos os perigos biológicos, pois…
6:00 am, junho 15, 2017 em HACCP, Perigos biológicos Leia mais
IV Simpósio 3M Food Safety – O papel do MAPA no Controle de Qualidade
O IV Simpósio 3M Food Safety, cujo tema foi Análise de Riscos na Indústria de Alimentos – Impactos e Tendências, foi realizado no dia 15/05/17. Nesta ocasião, Dr. Paulo Paiva Jr. realizou palestra com o tema “O papel do MAPA no…
6:00 am, maio 19, 2017 em HACCP Leia mais