Neste segundo post da série, abordaremos as medidas de controles (MC) através dos métodos para proteção de alimentos por barreiras físicas contra corpos estranhos/sujidades: Metais: seleção adequada de fornecedores de matérias-primas; verificação do estado de manutenção de equipamentos, incluindo peças…
6:00 am, 22 de janeiro de 2021 em Perigos físicos Leia maisConsultora, instrutora e auditora líder nas normas de Gestão de Segurança de Alimentos e em protocolos de 2ª parte em diversos programas na cadeia de alimentos, incluindo varejos. Credenciada no PAS (Programa Alimentos Seguros) do Sistema “S” nos segmentos indústria, campo, mesa, distribuição e transporte de alimentos. Docente durante 10 anos no Curso Técnico em Alimentos do SENAI. Proprietária da QSA Consultoria em Alimentos Ltda. Auditora e instrutora-tutora na SGS durante 11 anos e atualmente na DNV GL como coordenadora de treinamentos em alimentos.
Probabilidade para avaliação de risco – um assunto não tão simples assim!
Há um amplo consenso sobre a definição de “risco” entre os principais padrões e diretrizes nacionais e internacionais: o risco tem duas dimensões. O primeiro diz respeito à incerteza, visto que risco é algo que ainda não aconteceu e que…
6:00 am, 15 de janeiro de 2021 em HACCP, Meu olhar Leia mais
Importância do uso do termógrafo no transporte de alimentos
Neste novo post quero refletir com vocês sobre a importância de se usar uma ferramenta necessária para o transporte de alimentos refrigerados ou congelados, que é o termógrafo. A manutenção da cadeia de frio dos alimentos nas diferentes etapas de…
6:00 am, 11 de dezembro de 2020 em Perigos biológicos Leia mais
HACCP na produção de alimentos: minha árvore decisória favorita
Uma árvore decisória é uma ferramenta na forma de representação gráfica que ajuda bastante na tomada de decisões. Ela permite criar um caminho lógico de raciocínio e encontra bastante aplicação quando da elaboração dos Planos de HACCP, especialmente no “Princípio…
6:00 am, 1 de outubro de 2020 em HACCP Leia mais
Importância da temperatura para o controle do teor de histamina em pescado
A intoxicação por histamina (intoxicação por escombrídeo) é um distúrbio que pode ocorrer na ingestão de certas espécies de pescado consideradas formadoras de histamina, pertencentes a alguns dos chamados peixes azuis, ricos em gordura, como atum, cavala, espadarte, anchova, mahi…
6:00 am, 14 de setembro de 2020 em Perigos químicos Leia mais
Riscos de segurança de alimentos comuns ao processo de produção de biscoitos
Biscoitos são parte da dieta dos brasileiros, que atualmente consomem cerca de 7 kg por habitante/ ano, sendo que o Brasil ocupa a 4º posição de maior vendedor mundial de biscoitos em toneladas, com registro de 1,27 milhões de toneladas…
6:00 am, 4 de setembro de 2020 em HACCP Leia mais
Tudo o que você sempre quis saber sobre laudos de migração de embalagens de alimentos (III)
Após abordar alguns temas nesta série, finalmente vamos falar sobre o laudo de migração de embalagens de alimentos. Imagine a seguinte situação: você e sua equipe estão desenvolvendo um novo fornecedor de embalagem (ou uma nova embalagem) e como parte…
6:00 am, 18 de maio de 2020 em Perigos químicos Leia mais
As 10 principais categorias de produtos e perigos em produtos alimentícios no RASFF 2018
Fonte: https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/rasff_annual_report_2018.pdf A figura acima retrata dentro da cadeia food/feed as matérias-primas com microrganismos patogênicos e micotoxinas relacionando quem reclamou e qual a origem da reclamação. O maior problema na cadeia feed é contaminação por Salmonella agregada a qualquer etapa da…
6:00 am, 4 de abril de 2020 em HACCP Leia mais
O draft da revisão do Codex Alimentarius para HACCP em 2019
No site do Codex Alimentarius, o relatório da 51ª reunião em novembro 2019, a comissão para higiene de alimentos fez a revisão do código de práticas nº 1 e seu anexo, o HACCP, que é de 1969 e base para…
6:00 am, 19 de fevereiro de 2020 em Normas de certificação Leia mais
Frequência de troca dos corpos de prova para detectores de metais
Um grande vilão na segurança de alimentos é o contaminante físico. Ele pode ser proveniente de várias fontes e pode ser constituído de vários materiais. Grande parte dos contaminantes físicos é constituída por metais. Eles podem aparecer no processo devido…
6:00 am, 2 de dezembro de 2019 em Perigos físicos Leia mais