O “I Workshop de Inovação & Tecnologia em Food Safety” aconteceu em São Paulo, nos dias 29 e 30 de outubro de 2018. Foram 10 palestras e duas mesas redondas sobre segurança de alimentos e as novas tecnologias que facilitam…
6:00 am, dezembro 6, 2018 em Eventos Leia maisLuiza Dutra: Engenheira Química especializada em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos. Atualmente trabalha com consultoria e assessoria em qualidade e segurança alimentar para indústrias e serviços de alimentação. Atuou no controle de qualidade de setores industriais diferentes (material elétrico, alimentos e bebidas): na área de produção, projetos, atendimento ao consumidor, treinamento de funcionários, elaboração de documentos e sistemas de registros, testes industriais de rotina e desenvolvimento de novos produtos, além de familiaridade em trabalhar dentro de normas de gestão da qualidade e certificações, como a ISO 90001 e Boas Práticas de Laboratório. e-mail para contato: luizaconsultoriaemalimentos@gmail.com LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/luiza-dutra-rodrigues-571590105/
Uma opção de árvore decisória para a FSSC 22.000
Sempre que vamos implantar um Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos somos questionados sobre uma forma simplificada para entendermos e classificarmos uma etapa de processo como PCC ou PPR ou PPRO. Algumas empresas criam seus próprios fluxos lógicos para…
6:00 am, novembro 8, 2018 em FSSC 22000 Leia mais
Separadores físicos e sua contribuição para a segurança dos alimentos
À medida que cresce o mercado global de análise de segurança de alimentos, as empresas devem se concentrar em equipamentos higiênico-sanitários de processamento de alimentos para atender aos regulamentos. Principais preocupações: Manuseio de matérias-primas Condição e limpeza de superfícies que…
6:00 am, novembro 7, 2018 em Patrocinador Leia mais
Codex Alimentarius se reúne para revisar o APPCC e propõe um novo modelo de árvore decisória
Um grupo de trabalho da FAO está revisando o guia CAC/RCP 1-1969, que possui como anexo os princípios para a implementação do APPCC na indústria de alimentos. A última revisão gerou uma versão “draft” com os comentários da equipe de…
6:00 am, agosto 23, 2018 em HACCP Leia mais
Inteligência das coisas aplicada à Segurança dos Alimentos
O mundo vem sofrendo transformações em progressão geométrica: hoje 2/3 do mundo estão conectados por smartphones que são usados para se comunicar, pesquisar, fazer compras, se localizar, etc, e a perspectiva é de que até 2020 esse número aumente para…
6:00 am, agosto 10, 2018 em Food Safety no Mundo Leia mais
Corpos estranhos em áreas de produção de alimentos
Dentro de uma análise de risco de produção, é necessário considerar e determinar como será evitada ou controlada a presença de corpos estranhos que possam acidentalmente atingir o alimento em produção. Para isso, todos os corpos estranhos devem ser considerados….
6:00 am, julho 10, 2018 em Perigos físicos Leia mais
Monitoramento ambiental de patógenos (PEM) para alimentos de baixa atividade de água
Segundo o FDA, a maioria dos alimentos possui atividade de água em torno de 0,95 e isso pode proporcionar umidade suficiente para o crescimento de bactérias, mofos e leveduras. Esse crescimento, porém, é inibido quando a atividade de água for…
6:00 am, junho 25, 2018 em Perigos biológicos Leia mais
Como implementar e manter um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos
A palestra de Fernando Ubarana, que é HACCP Expert Zone AMS – Nestlé, no VII Encontro dos Profissionais da Garantia da Qualidade sbCTA no dia 29/05/18 nos deu a “receita de bolo” (alusão à foto) de como implementar e manter…
6:00 am, junho 11, 2018 em Normas de certificação Leia mais
Orientação sobre Mitigação de Fraude Alimentar (documento da FSSC 22000)
Para ajudar a implementar os requisitos de mitigação de fraude alimentar da FSSC 22000, recomenda-se o seguinte modo de trabalho: 1) Estabelecer uma equipe de mitigação de fraude alimentar 2) Realizar uma Avaliação de Vulnerabilidade de Fraude Alimentar (FFVA) 3)…
6:00 am, junho 8, 2018 em FSSC 22000 Leia mais
Perigos radiológicos em alimentos: estamos atendendo às normas?
Em post publicado aqui, já falamos sobre esse tipo de perigo químico. Os perigos radiológicos são de avaliação obrigatória e seus controles preventivos devem ser documentados no Plano de Segurança de Alimentos para o atendimento ao FSMA. Continuaremos a explorar o assunto, pois…
6:00 am, junho 1, 2018 em Perigos químicos Leia mais