Uma árvore decisória é uma ferramenta na forma de representação gráfica que ajuda bastante na tomada de decisões. Ela permite criar um caminho lógico de raciocínio e encontra bastante aplicação quando da elaboração dos Planos de HACCP, especialmente no “Princípio…
6:00 am, 1 de outubro de 2020 em HACCP Leia maisÉ um profissional apaixonado por gestão da qualidade e segurança dos alimentos, químico e mestre em engenharia ambiental pela Universidade Regional de Blumenau, auditor líder nas Normas ISO 9001 e ISO 22000. Tem atuado como profissional na indústria alimentícia a mais de 25 anos em temas como TQM, MASP, POPs, HACCP, GMP, Análise de Riscos, Otimização de Processos Industriais e nas Normas ISO 9001, ISO 22000/ FSSC 22000 e ISO 14001. Em paralelo com a carreira no segmento industrial, também tem atuado como professor e coordenador de pós graduação latu sensu (MBA) em cursos de Gestão da Qualidade e Engenharia de Produção e de Sistemas de Gestão em Segurança dos Alimentos pelo Instituto de Pós Graduação (IPOG). É colunista do blog Food Safety Brazil, palestrante e autor de livros na área de Segurança dos Alimentos, Sistemas de Gestão Integrados e em Tecnologia de Alimentos.
Importância da temperatura para o controle do teor de histamina em pescado
A intoxicação por histamina (intoxicação por escombrídeo) é um distúrbio que pode ocorrer na ingestão de certas espécies de pescado consideradas formadoras de histamina, pertencentes a alguns dos chamados peixes azuis, ricos em gordura, como atum, cavala, espadarte, anchova, mahi…
6:00 am, 14 de setembro de 2020 em Perigos químicos Leia mais
Riscos de segurança de alimentos comuns ao processo de produção de biscoitos
Biscoitos são parte da dieta dos brasileiros, que atualmente consomem cerca de 7 kg por habitante/ ano, sendo que o Brasil ocupa a 4º posição de maior vendedor mundial de biscoitos em toneladas, com registro de 1,27 milhões de toneladas…
6:00 am, 4 de setembro de 2020 em HACCP Leia mais
Tudo o que você sempre quis saber sobre laudos de migração de embalagens de alimentos (III)
Após abordar alguns temas nesta série, finalmente vamos falar sobre o laudo de migração de embalagens de alimentos. Imagine a seguinte situação: você e sua equipe estão desenvolvendo um novo fornecedor de embalagem (ou uma nova embalagem) e como parte…
6:00 am, 18 de maio de 2020 em Perigos químicos Leia mais
As 10 principais categorias de produtos e perigos em produtos alimentícios no RASFF 2018
Fonte: https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/rasff_annual_report_2018.pdf A figura acima retrata dentro da cadeia food/feed as matérias-primas com microrganismos patogênicos e micotoxinas relacionando quem reclamou e qual a origem da reclamação. O maior problema na cadeia feed é contaminação por Salmonella agregada a qualquer etapa da…
6:00 am, 4 de abril de 2020 em HACCP Leia mais
O draft da revisão do Codex Alimentarius para HACCP em 2019
No site do Codex Alimentarius, o relatório da 51ª reunião em novembro 2019, a comissão para higiene de alimentos fez a revisão do código de práticas nº 1 e seu anexo, o HACCP, que é de 1969 e base para…
6:00 am, 19 de fevereiro de 2020 em Normas de certificação Leia mais
Frequência de troca dos corpos de prova para detectores de metais
Um grande vilão na segurança de alimentos é o contaminante físico. Ele pode ser proveniente de várias fontes e pode ser constituído de vários materiais. Grande parte dos contaminantes físicos é constituída por metais. Eles podem aparecer no processo devido…
6:00 am, 2 de dezembro de 2019 em Perigos físicos Leia mais
Melhoria contínua na cadeia de fornecimento de alimentos
No IV Workshop em Recife, a palestrante Carolina de Moura Lagos do Bureau Veritas Certification iniciou abordando que o desafio da palestra é tratar como buscar a qualificação dos fornecedores: como buscar melhoria, engajando-os? Necessidades do mercado, soluções sob medida,…
6:00 am, 22 de outubro de 2019 em Ferramentas de gestão Leia mais
Perigos físicos ainda são contaminantes com riscos significativos em alimentos?
A resposta é SIM! Perigos físicos são significativos para os alimentos. Em 2018 houve um recorde para recalls de alimentos relacionados a objetos estranhos. Aconteceu um caso por semana, em média, de acordo com dados mundiais da Horizonscan. Em números absolutos,…
8:00 am, 9 de julho de 2019 em Perigos físicos Leia mais
Fontes interessantes com dados úteis para análises de risco
Durante o XV Simpósio Internacional ABRAPA sobre Fraude em Alimentos os palestrantes trouxeram uma série de fontes que podem ser interessantes para o levantamento de dados durante as nossas análises de risco, que destaco abaixo: IAFP – International Association for…
6:00 am, 17 de junho de 2019 em Dicas Vencedoras Leia mais