2 min leituraNestes mais de 11 anos de existência do blog escrevemos diversas vezes sobre o tema recolhimento/recall em alimentos, incluindo a importância de um bom atendimento. Abaixo segue uma relação com […]
Leia mais "Recall: sabemos fazer um atendimento legal?" "Recall: sabemos fazer um atendimento legal?"
< 1 min leituraO Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) realizou uma operação específica, coletando 180 amostras de requeijão no comércio varejista, produzidos por 66 estabelecimentos fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Federal ou […]
Leia mais "Requeijão cremoso e a fraude econômica no Brasil" "Requeijão cremoso e a fraude econômica no Brasil"
2 min leituraA palavra “Risco” aparece 389 vezes na norma BRCGS Food. E o termo “avaliação de riscos” se repete 44 vezes. Isso indica que a “avaliação de riscos” é crucial na […]
Leia mais "Em que momentos a avaliação de riscos é crucial na norma BRCGS Food" "Em que momentos a avaliação de riscos é crucial na norma BRCGS Food"
3 min leituraCada vez mais os temas food fraud e food defense (fraude de alimentos e defesa dos alimentos) ganham destaque no setor de alimentos e bebidas, principalmente após a publicação da […]
Leia mais "Food fraud e food defense: como realizar uma boa avaliação" "Food fraud e food defense: como realizar uma boa avaliação"
12 min leituraA pimenta-do-reino, também chamada de pimenta-preta ou pimenta-redonda, provém da planta trepadeira Piper nigrum L. da família Piperaceae, naturais das florestas asiáticas, mas que os portugueses, durante as grandes navegações, […]
Leia mais "Boas práticas para garantir qualidade e segurança da pimenta-do-reino" "Boas práticas para garantir qualidade e segurança da pimenta-do-reino"
3 min leituraRecebemos a dúvida de um leitor sobre a utilização do creme do soro de leite para produção de manteiga. Ele relata ter verificado esse ingrediente no rótulo de algumas marcas […]
Leia mais "Pode-se utilizar creme de soro de leite na produção de manteiga?" "Pode-se utilizar creme de soro de leite na produção de manteiga?"
3 min leituraVocê já se perguntou por que o filé de peixe congelado, posta de cação azul ou camarão congelado é cercado por uma camada de gelo? Pois bem, essa película de […]
Leia mais "O que é o glaciamento (glazing) em filé de peixe congelado?" "O que é o glaciamento (glazing) em filé de peixe congelado?"
2 min leituraJá fizemos aqui no blog a avaliação das etapas iniciais do guia de Food Fraud Mitigation da US Pharmacopeia. Nesta postagem, traremos as orientações do quarto e último passo, o […]
Leia mais "Desenvolvimento da estratégia de mitigação de fraude, segundo o programa Food Fraud da U.S. Pharmacopeia" "Desenvolvimento da estratégia de mitigação de fraude, segundo o programa Food Fraud da U.S. Pharmacopeia"
3 min leituraFoi apresentado em uma postagem anterior o modelo proposto pela United States Pharmacopeia (USP) para o programa de Food Fraud, quando interpretamos o primeiro passo – avaliação das vulnerabilidades. Hoje […]
Leia mais "Avaliação dos impactos potenciais e caracterização das vulnerabilidades, segundo o programa Food Fraud da U.S. Pharmacopeia" "Avaliação dos impactos potenciais e caracterização das vulnerabilidades, segundo o programa Food Fraud da U.S. Pharmacopeia"
2 min leituraO programa de Food Fraud passou a ser exigido como item obrigatório nos sistemas de gestão de segurança de alimentos desde sua proposta de inclusão pelo GFSI, sendo um item […]
Leia mais "Avaliação das vulnerabilidades, segundo o programa Food Fraud da U.S. Pharmacopeia" "Avaliação das vulnerabilidades, segundo o programa Food Fraud da U.S. Pharmacopeia"
2 min leituraEscrevemos um resumo sobre a palestra “Fraude na indústria de produtos de origem animal” (clique aqui) dada ao NEHTPOA da UFRB e agora iniciamos a parte 2 desse compilado de […]
Leia mais "Resumo da palestra “Fraude na indústria de produtos de origem animal” (NEHTPOA – UFRB) – Parte 2" "Resumo da palestra “Fraude na indústria de produtos de origem animal” (NEHTPOA – UFRB) – Parte 2"
4 min leituraFui convidado pelo NEHTPOA (Núcleo de Estudos em Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal) da UFRB (Universidade Federal do Recôncavo da Bahia) a palestrar no dia 10 de […]
Leia mais "Resumo da palestra “Fraude na indústria de produtos de origem animal” (NEHTPOA – UFRB) – Parte 1" "Resumo da palestra “Fraude na indústria de produtos de origem animal” (NEHTPOA – UFRB) – Parte 1"
4 min leituraAlimento seguro é aquele que não causa dano à saúde quando consumido de acordo com o uso intencional. Isso é garantido pelas práticas que permitem o controle de qualquer agente […]
Leia mais "Food Defense: conceitos e aplicação na garantia de qualidade de leite e derivados" "Food Defense: conceitos e aplicação na garantia de qualidade de leite e derivados"
3 min leituraDiante do cenário tecnológico e inovador que estamos vivendo em todas as áreas, um mercado que não ficou para trás é o de embalagens. São vários modelos, materiais e cores […]
Leia mais "Food defense em embalagens suscetíveis de alterações" "Food defense em embalagens suscetíveis de alterações"
3 min leituraDe acordo com a Instrução Normativa n° 11, de 20 de outubro de 2000, que regulamenta técnicas de identidade e qualidade do mel, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento […]
Leia mais "Avanços na detecção de adulteração de mel" "Avanços na detecção de adulteração de mel"
3 min leituraO workshop realizado no dia 11 de junho começou com a apresentação de uma das organizadoras, Adriana Bragotto, que celebrou o primeiro Dia Mundial de Segurança de Alimentos, comemorado dias […]
Leia mais "Destaques do IV Workshop Novos desafios em Food Safety – Unicamp" "Destaques do IV Workshop Novos desafios em Food Safety – Unicamp"
3 min leituraNo dia 3/6/19 foi publicada a versão 5 da FSSC 22000 e este post traz as principais mudanças: 1) Os principais fatores que iniciaram o desenvolvimento desta versão foram: – […]
Leia mais "Principais mudanças da versão 5 da FSSC 22000" "Principais mudanças da versão 5 da FSSC 22000"
3 min leituraHoje retomo o assunto do texto anterior, sobre o escândalo, ocorrido há seis anos, que assolou o continente europeu, da presença de carne de cavalo em produtos processados, lasanha pré-cozida, […]
Leia mais "Escândalo da carne de cavalo: seis anos depois – Parte 2/2" "Escândalo da carne de cavalo: seis anos depois – Parte 2/2"
4 min leituraSeis anos depois, a Justiça Francesa condenou os culpados pelo escândalo da carne de cavalo, o maior caso de fraude alimentar ocorrido em 2013 no continente europeu. Quatro pessoas foram […]
Leia mais "Escândalo da carne de cavalo: seis anos depois – Parte 1/2" "Escândalo da carne de cavalo: seis anos depois – Parte 1/2"
3 min leituraDia 11/04/19 aconteceu em São Paulo o Workshop promovido pela DNVGL, com os compartilhamentos das vivências de alguns participantes como a da palestrante Juliani Kitakawa que abordou os seguintes temas: […]
Leia mais "Quais as novidades do GFSI de 2019 em Nice?" "Quais as novidades do GFSI de 2019 em Nice?"
