4 min leitura Em julho de 2022, tive o prazer de participar do evento de lançamento do livro Segurança de Alimentos na Gastronomia, do Professor Eduardo C. Tondo, responsável pelo Laboratório de Microbiologia […]
Leia mais "Segurança de Alimentos na Gastronomia: entrevista com autor Eduardo Tondo" "Segurança de Alimentos na Gastronomia: entrevista com autor Eduardo Tondo"Search Results for: HACCP
3 min leitura Você considera que mitos e crenças sobre alimentos podem impactar sua saúde? Minha avó me dizia: – Embrulhe a fruta no jornal que ela amadurece mais rápido! Você alguma vez […]
Leia mais "Mitos e crenças sobre alimentos podem impactar a saúde dos consumidores?" "Mitos e crenças sobre alimentos podem impactar a saúde dos consumidores?"5 min leitura Se por um lado o consumo de alimentos plant-based está em ascensão no mercado, por outro, a demanda por carne também cresce. Como a intensificação da produção animal não combina […]
Leia mais "A segurança de alimentos da carne cultivada em laboratório (visão da FAO)" "A segurança de alimentos da carne cultivada em laboratório (visão da FAO)"2 min leitura Uma parte da responsabilidade do líder de Food Safety de uma empresa é garantir a conexão de planos de segurança de alimentos ao Plano Estratégico da Empresa. Ou seja, é […]
Leia mais "Você está estrategicamente preparando sua empresa para o futuro? A Nova Era de um Food Safety mais Inteligente!" "Você está estrategicamente preparando sua empresa para o futuro? A Nova Era de um Food Safety mais Inteligente!"2 min leitura Este artigo é uma entrevista gentilmente cedida por Frank Moro, profissional responsável pelas exportações de pimenta-do-reino da Grancafé, uma das poucas exportadoras que continua aprovada pelo MAPA para manter suas […]
Leia mais "Bloqueio das exportações da pimenta-do-reino brasileira para a Europa" "Bloqueio das exportações da pimenta-do-reino brasileira para a Europa"7 min leitura Na indústria de alimentos, água contaminada é um problema grave. A água é utilizada por esta indústria de várias maneiras, a saber: Na composição do alimento Na higienização do alimento […]
Leia mais "A água contaminada no Brasil e sugestões para reduzir o problema na indústria de alimentos" "A água contaminada no Brasil e sugestões para reduzir o problema na indústria de alimentos"5 min leitura Aceite. Não existe zero risco. Todo alimento pode veicular perigos, independentemente de ser de origem animal ou vegetal. O importante é estarmos cientes daquilo que é “normal e esperado” para […]
Leia mais "Quais são os perigos de uma alimentação à base de plantas?" "Quais são os perigos de uma alimentação à base de plantas?"5 min leitura As empresas de embalagens que prestam serviços para a indústria alimentícia desempenham um papel fundamental em garantir que a segurança de um alimento vá além do conteúdo acondicionado. Da produção […]
Leia mais "Certificação de embalagens: aspecto fundamental para a segurança dos alimentos" "Certificação de embalagens: aspecto fundamental para a segurança dos alimentos"2 min leitura Você já ouviu falar de andragogia para educação em segurança dos alimentos? Educar pessoas é essencial para o amadurecimento de um sistema de gestão de segurança dos alimentos, mas treinar […]
Leia mais "Uso da andragogia para educação em segurança dos alimentos" "Uso da andragogia para educação em segurança dos alimentos"3 min leitura Composição e origem da matéria-prima: Peixe inteiro proveniente da pesca extrativista da frota pesqueira autorizada pela autoridade sanitária. Espécies-alvo: Corvina (Micropogonias furnieri) e Anchova (Pomatomus saltatrix) Entrada na planta de […]
Leia mais "Descrição de processamento de pescado inteiro congelado" "Descrição de processamento de pescado inteiro congelado"3 min leitura A comprovação da eficácia de procedimentos de limpeza COP e CIP é um processo indispensável sempre que há possibilidade de contaminação cruzada entre produtos na mesma linha. Muito já foi […]
Leia mais "Validação de limpeza para residual de açúcares – Dicas úteis" "Validação de limpeza para residual de açúcares – Dicas úteis"5 min leitura Como evidenciar o controle de um perigo significativo para a segurança do alimento? Quando estamos à frente de um APPCC, o exercício que fazemos é avaliar se determinado perigo pode […]
Leia mais "Afinal, um perigo significativo pode ser controlado por programa de pré-requisito?" "Afinal, um perigo significativo pode ser controlado por programa de pré-requisito?"3 min leitura A água contaminada é um dos principais problemas vivenciados pelas indústrias brasileiras. Devido a isso, seu controle de qualidade é mandatório e essencial para a produção de alimentos seguros. Na […]
Leia mais "Avaliação de perigos químicos para a água no plano APPCC" "Avaliação de perigos químicos para a água no plano APPCC"2 min leitura O relatório da 52ª seção do Codex Alimentarius trouxe uma novidade que está causando um frenesi nos amantes do HACCP, um modelo de árvore decisória! Árvores decisórias são ferramentas de […]
Leia mais "A nova árvore decisória do Codex Alimentarius" "A nova árvore decisória do Codex Alimentarius"4 min leitura Se você nunca ouviu falar de Legionella, nunca mais vai olhar uma fonte de praça da mesma forma… Prepare-se! O blog Food Safety Brazil já mencionou um livro muito completo […]
Leia mais "Aplicação de APPCC na prevenção de Legionella" "Aplicação de APPCC na prevenção de Legionella"4 min leitura Como a empresa em que você trabalha gerencia os riscos organizacionais? A organização considerou todas as fontes de risco, incluindo os operacionais e os dos serviços terceirizados? Seguindo o raciocínio […]
Leia mais "Gestão de Riscos e a Segurança dos alimentos" "Gestão de Riscos e a Segurança dos alimentos"3 min leitura Certamente você já ouviu falar daquela “luminária que mata moscas” e os mais curiosos provavelmente já se perguntaram: Por que o inseto segue em rota de colisão com essa lâmpada? […]
Leia mais "Insetos fototrópicos positivos e a atratividade das armadilhas luminosas" "Insetos fototrópicos positivos e a atratividade das armadilhas luminosas"12 min leitura A pimenta-do-reino, também chamada de pimenta-preta ou pimenta-redonda, provém da planta trepadeira Piper nigrum L. da família Piperaceae, naturais das florestas asiáticas, mas que os portugueses, durante as grandes navegações, […]
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