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Música para utilizar em treinamentos de BPF

2 min leitura Em minha caminhada de treinamentos e consultorias, busco sempre levar alternativas lúdicas para facilitar o aprendizado como por exemplo: vídeos, músicas, dinâmicas, rodas de bate papos para troca de experiências, […]

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Cartilha BPF ANVISA para serviços de alimentação

< 1 min leitura A RDC 216 foi publicada em 2004, mas infelizmente sabemos que ainda não está “no sangue” de todos os comerciantes, proprietários de restaurantes e manipuladores e todos os interessados tem […]

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Parasitoses: um problema comum em segurança de alimentos

6 min leitura Nas discussões sobre food safety, e em consequência, nos decorrentes Planos de HACCP, ao se tratar dos perigos biológicos, normalmente há um grande foco em fungos e bactérias. Não é […]

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Destaques do Congresso Internacional de Queijos: segurança e inovação

2 min leitura No final de março aconteceu no Ital o Congresso Internacional de Queijos, apresentando temas de segurança de alimentos e inovação. Aqui você consegue acessar os anais do Congresso: anais-congresso-internacional-de-queijos.pdf (agricultura.sp.gov.br) […]

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A arte de explicar de forma lúdica em Qualidade de alimentos

2 min leitura Muitos me perguntam como mudar a cultura de uma equipe de chão de fábrica e como tornar as metodologias e normas complexas acessíveis no dia a dia de uma operação. […]

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Aprenda mais – cursos online e gratuitos na área de alimentos

3 min leitura Conhecimento nunca é demais, não é mesmo? O blog já noticiou um monte de opções de cursos no passado ou vocês já participaram de nossos workshops. Porém, vocês conhecem a […]

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Mercosul X Anvisa: legislação de embalagem e material de contato com alimentos

< 1 min leitura Uma dúvida que de vez em quando chega até mim: “Posso aceitar declaração do fornecedor de embalagem que não cita as legislações da Anvisa, porém contempla as resoluções do Mercosul?”. […]

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O que os casos de recall de alimentos de 2023 podem nos ensinar?

3 min leitura Dentro do processo de melhoria contínua, uma informação importante que as indústrias de alimentos podem utilizar são os casos de recall de alimentos. Neste post, analisamos as ocorrências de 2023 […]

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Atividades criativas para envolver os colaboradores: novos exemplos

2 min leitura A nova versão da FSSC 22000 possui um item que aborda a Cultura de Qualidade e Segurança de Alimentos (veja aqui). E como andam as atividades realizadas com seus colaboradores […]

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Infrações mais comuns em inspeções do FDA em 2022 e 2023

3 min leitura Mais de 300.000 empresas exportam alimentos para os EUA e algumas delas vem recebendo inspeções do FDA. No período de 01.01.2022 a 30.09.2023 o FDA identificou 7230 infrações à legislação […]

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Como tornar a avaliação preditiva de risco microbiológico uma realidade na indústria?

6 min leitura Você já se perguntou como a indústria de alimentos pode antecipar riscos microbiológicos e garantir a segurança dos produtos que chegam à mesa dos consumidores? No contexto industrial, o termo […]

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Quais os possíveis riscos microbiológicos do consumo de queijos artesanais feitos de leite cru?

13 min leitura A comercialização de queijos artesanais feitos de leite cru (QALC) é permitida em algumas partes do mundo, incluindo o Brasil, mas existem diversos riscos microbiológicos relacionados ao consumo deste alimento […]

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