6 min leitura Recentemente aqui no blog li um artigo sobre os riscos microbiológicos em queijos artesanais, no qual se faz uso de uma boa pesquisa e de sólidas referências científicas, porém o […]
Leia mais "Alimento artesanal X alimento industrializado" "Alimento artesanal X alimento industrializado"Search Results for: artesanal
7 min leitura Tomate, amêndoas, alho, manjericão, azeite e sal. Tudo isso num frasco de vidro fechado a vácuo, ou seja, numa condição favorável para crescimento de microrganismos que dispensam o oxigênio para […]
Leia mais "Molho pesto artesanal causou tetraplegia por botulismo em Brasília" "Molho pesto artesanal causou tetraplegia por botulismo em Brasília"4 min leitura Estamos vivendo um cenário econômico que está forçando parte do mercado de trabalho formal para o empreendedorismo de sobrevivência. E tanto para os empreendedores de vocação quanto para os de […]
Leia mais "Alimentos: quando o artesanal não é legal" "Alimentos: quando o artesanal não é legal"< 1 min leitura Pamonha… Pamonha… Pamonha…. é o puro creme do milho….. É fato que o Brasil tem evoluído muito no quesito exigências para segurança de alimentos. Claro que temos um longo caminho […]
Leia mais "Produto Artesanal: bandido ou feito com carinho com a receita da avó??" "Produto Artesanal: bandido ou feito com carinho com a receita da avó??"< 1 min leitura Foi publicada no dia 07/08/2013 a Instrução Normativa nº 30/2013, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que facilita o registro de queijos artesanais tradicionalmente produzidos através do leite cru. […]
Leia mais "Novas regras facilitam comercialização do queijo minas artesanal no País" "Novas regras facilitam comercialização do queijo minas artesanal no País"3 min leitura A produção de Queijo Minas Artesanal tem reconhecida importância cultural, social e econômica para o estado de Minas Gerais, a ponto de ter uma legislação conflitante com a legislação nacional, […]
Leia mais "Os desafios da cadeia do queijo Minas artesanal" "Os desafios da cadeia do queijo Minas artesanal"2 min leitura O selo ARTE é a realização de um antigo sonho de produtores de alimentos artesanais de todo o Brasil. É um certificado que assegura que o produto alimentício de origem […]
Leia mais "Você conhece o Selo Arte para alimentos artesanais?" "Você conhece o Selo Arte para alimentos artesanais?"2 min leitura “Eu vou tomar um tacacá, dançar, curtir, ficar de boa”, esse é um trecho de uma música que viralizou recentemente da cantora paraense Joelma. Mas afinal, o que é “tacacá”? […]
Leia mais "É seguro consumir pratos regionais, como tacacá e maniçoba?" "É seguro consumir pratos regionais, como tacacá e maniçoba?"7 min leitura A missão do blog Food Safety, criado em 2012, é a de disseminar conhecimento e experiências na área da segurança de alimentos. Este blog conta com a colaboração de diversos […]
Leia mais "Favoritos do ano: revisitando os artigos mais lidos de 2023" "Favoritos do ano: revisitando os artigos mais lidos de 2023"13 min leitura A comercialização de queijos artesanais feitos de leite cru (QALC) é permitida em algumas partes do mundo, incluindo o Brasil, mas existem diversos riscos microbiológicos relacionados ao consumo deste alimento […]
Leia mais "Quais os possíveis riscos microbiológicos do consumo de queijos artesanais feitos de leite cru?" "Quais os possíveis riscos microbiológicos do consumo de queijos artesanais feitos de leite cru?"2 min leitura Nos últimos dias as notícias deram enfoque a um possível surto da doença de Chagas na Bahia. Não se sabe a origem das ocorrências, mas existe a possibilidade de ter […]
Leia mais "Doença de Chagas em alerta: indícios de um possível surto na Bahia" "Doença de Chagas em alerta: indícios de um possível surto na Bahia"6 min leitura Hoje é dia de conversar com a Doralice Goes, que sobreviveu e ainda se recupera de botulismo. Ela esteve internada durante todo o ano de 2022. Sua dura jornada de […]
Leia mais "“Também errei como consumidora”, diz Doralice Goes, vítima de botulismo" "“Também errei como consumidora”, diz Doralice Goes, vítima de botulismo"5 min leitura Dois dedos do pé direito. Durante três meses estas foram as únicas partes do corpo da sobrevivente de botulismo, Doralice Goes, que se movimentavam sutilmente e com muito esforço, e […]
Leia mais "Sobrevivente de botulismo conta sua história de superação e sequelas" "Sobrevivente de botulismo conta sua história de superação e sequelas"10 min leitura Entre os produtos tipicamente brasileiros, a cachaça se destaca. Sua cadeia produtiva movimenta cerca de R$ 15,5 bilhões anualmente, sendo que 98% dos produtores são de pequeno e médio porte, […]
Leia mais "Cachaça boa é a cachaça segura" "Cachaça boa é a cachaça segura"4 min leitura A riqueza da biodiversidade da floresta amazônica é conhecida mundialmente. A variedade de frutas amazônicas é também uma das maiores que existem e assim como tudo nessa região é de […]
Leia mais "Os cuidados com a produção do açaí" "Os cuidados com a produção do açaí"Juliane Dias sobre segurança de alimentos: “Paciência e resiliência para voltar a explicar o básico”
7 min leitura Hoje o Food Safety Brazil completa 10 anos de existência. Para comemorar, conversamos com Juliane Dias, fundadora e por muitos anos responsável pela redação e gestão do blog, uma fonte […]
Leia mais "Juliane Dias sobre segurança de alimentos: “Paciência e resiliência para voltar a explicar o básico”" "Juliane Dias sobre segurança de alimentos: “Paciência e resiliência para voltar a explicar o básico”"4 min leitura Consumidores são consumidores. Eles têm comportamentos ora muito exigentes, ora deixam claro que não são pessoas com conhecimentos técnicos aprofundados, nem têm ideia do risco que correm ao realizar certas […]
Leia mais "Materiais de contato com alimentos: histórias e “causos” – Parte 2: consumidores sendo consumidores" "Materiais de contato com alimentos: histórias e “causos” – Parte 2: consumidores sendo consumidores"4 min leitura Materiais de contato com alimentos soam como tema “emergente” embora não seja assim tão novo na história da humanidade. Pessoas já morreram ou adoeceram por exposição aguda ou crônica a […]
Leia mais "Materiais de contato com alimentos: histórias e “causos” – Parte 1: O livro da vovó" "Materiais de contato com alimentos: histórias e “causos” – Parte 1: O livro da vovó"6 min leitura O queijo é um dos alimentos mais antigos da humanidade, mas ninguém sabe ao certo quando foi fabricado o primeiro deles. Sua origem perde-se na noite dos tempos. Pode-se imaginar […]
Leia mais "Queijos: um pouco de história" "Queijos: um pouco de história"4 min leitura A rotulagem de alimentos é um tema vasto e complexo e já foi abordado aqui no Food Safety Brazil diversas vezes, como em “Rotulagem de alimentos para fins industriais: como […]
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